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【廚房新手的筆記】
雖然知道新鮮魚不能放薑，但有時就是會忘，簡直是習慣動作。
到北京開始自煮以後，什麼料理都想試試，但買魚蒸魚還是困難，住處附近的市場一開始還沒有魚攤，只有小販會不時騎電動車載兩簍魚來，都是河魚，小小隻的，怎麼也買不下去。
去年市場改裝了，進駐一家海鮮攤，有玻璃魚缸那種，看起來厲害，但主要還是鰱魚、小鯽魚、鱖魚、羅非魚（吳郭魚）⋯⋯就都是淡水魚。
比較常有的海魚是鮁魚（土魠）跟黃魚（小黃魚跟大黃魚），但怎麼樣也弄不出好吃的土魠魚料理。
而且這些魚就是會讓人很想放薑呀⋯⋯
#回台灣就一直吃魚與豬肉與芭樂與蓮霧的人
《西瓜棉味噌魚片》
每年十月開始一直到年底，是鬼頭刀（飛虎魚）在東部海岸洄游的旺季。一般人覺得它肉質太粗，其實鬼頭刀在國外是理想的魚排材料，反而是近年才漸漸進入台灣市場。也因為鬼頭刀肉質富有韌性，做成魚丸口感Q彈，富含蛋白質、B群及豐富的Omega3，營養價值極高。
西瓜棉是南部特產食材，是農民惜福的產物。通常在西瓜田裡，一顆植株只能留一個西瓜，其他的幼瓜摘下後，切成幾等分，以粗鹽揉搓壓重物製作。品質好的西瓜棉是淺黃綠色，不死鹹，透著淡淡的酸香。最常見的是拿來做魚湯，台南的西瓜棉鮢鱖魚湯，真是美味。
西瓜棉也可以拿來炒肉，今天我買到的是近海現撈的鬼頭刀，請魚販取下肉塊，鬼頭刀清肉。
鬼頭刀清肉塊300g。西瓜棉80g。薑絲、蒜片、辣椒。
調味：粗味噌一大匙。味晽一大匙。米酒一大匙。淡色醬油1/2大匙。
把魚片切成大小一致的魚塊，放在料理缽中，沖入滾水淹沒魚塊，靜置約一分鐘瀝出備用。
西瓜棉切成片，稍微擠一下去掉多餘水分。
把所有調味料拌勻備用。
起鍋入油加入蒜片、薑絲、辣椒稍微拌炒，放進西瓜棉片炒一下。接著把魚片放入，淋入調味料拌炒至略收汁，魚片入味即可盛盤。
先把魚片燙過再炒製，可避免出水，也避免過度加熱魚塊太柴。
酸鮮的西瓜棉炒魚片，小飲配飯都適宜。
清蒸鮮魚該怎麼做才好吃，來看看名廚分享的秘訣～
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#料理 #美食 #食譜
#溱湖八鮮太新鮮！
從河蝦開始，還有花鰱魚，河鰻，鱖魚，甲魚，田螺，小龍蝦，魚雜，以及湖上的蘆葦包的粽子，湖面上游的老鵝。
我吃飽了才有力氣介紹，吃過了才知道江蘇泰州的滋味，所以請原諒我拍剩菜來介紹好菜。
有良好環境才能孕育出來的江鮮，也是台灣人不熟悉的江鮮河鮮與湖鮮。
我還漏拍了，一尾20公分肥嫩嫩的昂刺魚，我一個人吃光光，新鮮就是好吃。
#跟著王瑞瑤吃喝玩樂在江蘇
#吃美食也要長知識
#中廣線上聽app王瑞瑤的超級美食家
