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颱風夜的驚艷空投，來自大倉久和大飯店The Okura Prestige Taipei，山里日本料理美味異常的特上鰻重與鰻魚玉子燒，讓我感受到風雨中的一片寧靜。
感謝老朋友Calvin Huang冒雨前來，一邊觀看東奧開幕式，一邊享受著鰻魚嫩香滋味，彷彿回到東京淺草，本週三（7/28）就是土用の丑の日，據說這一天要享用う（U)發音的食物，而鰻魚的日文首字發音便是う，快跟上腳步，下訂特上鰻重回家享用吧！
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天婦羅可以說是和食的國粹之一，日本天婦羅的米其林餐廳大家可是趨之若鶩呢！
每次只要看到剛炸好的金黃色天婦羅上桌，沒胃口都變得有胃口了。
今天來講講天婦羅的二三事，讓你充滿文化感(?)的享用天婦羅。
1. 天婦羅的日文？
天婦羅的日文叫「天ぷら（tenpura）」，和台灣的甜不辣發音有點像，所以很多人以為甜不辣就叫叫「天ぷら」，但其實甜不辣翻成日文是叫「薩摩揚げ（さつまあげ）」，指魚漿的炸物。
（甜不辣會叫「薩摩揚げ（さつまあげ）」也是有原因的，但本篇重點是天婦羅，因此請讓我暫且跳過這點。）
2. 天婦羅的週邊也沒在隨便的？
天婦羅的醬汁叫「天汁（てんつゆ）」,天婦羅下面的吸油紙叫「天紙（てんし）」,一流的天婦羅店會把炸好的天婦羅放在叫做「揚げ台」的木盤上，因為木盤比較能防止熱氣散掉，避免剛炸好，熱呼呼的天婦羅冷掉。
2. 天婦羅起源？
天婦羅據說是在1543年，從葡萄牙傳入日本長崎。
但當時的食用油價格昂貴，所以使用大量的油去炸的天婦羅，一度被當成高級料理。
後來到了江戶時代，食用油的產量增加，取得容易，天婦羅開始在路邊攤中出現 ， 變成大眾料理，不再高不可攀。
至於天婦羅「天ぷら」的單字來源有好幾種說法。
最有力的說法是，天婦羅是來自葡萄牙語的「四季齋戒的時期(Tempora)」，這是基督教的儀式，指在每季開頭的幾天，必須祈禱而且減少用餐量，在這期間不能吃熱血動物的肉類，所以就把魚肉裹上麵衣油炸來吃，也就是天婦羅。
3. 一流的天婦羅店少了一樣大部分的餐廳都有的東西？
就是背景音樂。
吃炸物天婦羅，除了享受口感和味道之外，聽覺也是很重要的，放背景音樂就聽不清楚師傅炸天婦羅的時候油鍋發出的滋滋滋的聲音了。
油炸時滋滋滋的聲音才是天籟的背景音樂啊！
4. 到天婦羅店要坐哪裡才是絕佳位置？
為了視覺的享受，當然要選「鍋前（なべまえ）」，也就是鍋子正前方的位置囉! 這樣可以才能看清楚師傅油炸的過程。
鍋子上面也有透明玻璃遮著，不用擔心炸的時候會被油噴到。
話說厲害的老饕們在訂位時就會要求店員安排「鍋前」的位置。
5. 到天婦羅店坐下來後第一道要點什麼？
第一道菜點「炸蝦」才是內行人的吃法。
因為蝦子炸熟之後變紅色，會給人視覺上的衝擊，讓人食慾大開。
所以大家請記得以後第一道都要先點炸蝦。
6. 最好不要第一道就點的菜？
就是鰻魚類，例如鰻魚、星鰻等等的，不要一坐下來就點。
因為和一般魚類相比，鰻魚類需要更高溫，且長時間的油炸才能引出香氣，而這樣的油炸方式勢必影響整鍋的油，麻油的香氣會因此跑掉，所以對於天婦羅店來說，尤其是一流的店家，第一道就點鰻魚類的話，他們會有點困擾的。
7. 天婦羅是用什麼油炸的？
大部分都是使用植物油，尤其是芝麻油。
位在東京銀座的米其林二星的天婦羅名店--天ぷら近藤（天婦羅 近藤），據說就混和了兩種芝麻油做使用，因為芝麻油的沸點較高，相較於一般的油，比較能炸出酥脆的口感。
8. 天婦羅是炸物嗎？
你以為是炸物，但其實日本不少人把天婦羅歸類在「蒸煮類」食物。
理由是食材並未直接放進鍋裡炸，而是隔著麵衣，藉由傳來的熱度被蒸熟的，所以麵衣內的食物才能保持水嫩口感。
#天婦羅除了天汁之外也可以搭配粗鹽
#不同食材不同部位也有搭配不同調味料的方式
#如此講究
#不愧是被納入世界無形文化遺產的和食
#我最愛搭配天婦羅的白蘿蔔泥
#愛到光吃白蘿蔔泥我也可以
昨天是「土用丑日」,在日本是一個適合吃鰻魚的日子
實際上，日本本來就有個習俗，在丑日吃名稱有「う（發音：u）」開頭食物能給身體元氣，不容易生病。而鰻魚的日文是「うなぎ」正好是「う」開頭。
或許 也因為我在土用丑日吃鰻魚飯 讓我今日打球精力充沛??
我朋友說他很愛吃鰻魚飯,
很巧我跟太太也一樣超超超喜愛 每次去東京都會吃.
但可惜的是我們最愛的那一家都只能排隊 不能先預約,
且他又在遙遠的南千住.
尾花鰻魚飯，下單後才活宰處理鰻魚,傳統的關東做法,
不加任何調味先清蒸,最後蘸上醬汁炭烤入味
見識不廣的我們,
尾花是我跟太太在東京的最愛
只是動則排隊要超過45分 實在無奈啊
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如果有人問我 台北吃過最強的鰻魚飯是哪家
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我肯定會說 鮨天本.
我真心覺得超強. 外皮烤到酥脆但內肉軟嫩,
天本師傅在切時 還會卡滋卡滋作響,醬油畫龍點睛
但他是壽司店啊 所以份量只能讓我過乾癮.
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而台北鮨岡心,
就如我上次所介紹是台北一家非常令人期待的日料
在這次重新裝潢後,
內場為阿東師坐鎮的壽司日料
外場則是賣起鰻魚飯來
非常開心能當鰻岡心正式營業後的第一號客人 第一碗鰻魚飯.岡心用的是雲林活鰻魚，
問了外場師傅 抓得二尾鰻魚約1kg上下.
採先蒸除刺再後烤,
所以幾乎不太會吃到鰻魚有刺的狀況.
作法使外皮烤酥脆 內含膠質，也因木炭慢烤 香氣足.
煮得白飯更是一絕 Q彈粒粒分明,
不會像台北仿間鰻魚店配的白飯軟爛.
或許因剛開始營業內外場廚師需要磨合加強,
但目前這樣在台北已經屌打一些鰻魚專賣店.
在小資夏蟲我心中 已經達到前二的程度了
如果吃不夠飽,
還可以加點內場的壽司
這樣的鰻魚飯 您能不試看看嗎?
分享給各位
#鰻魚飯
#土用丑日
#鮨岡心
#鮨天本
#尾花
#祇をんう鰻魚飯
#東京
#京都
#台北
#踩很多雷的就不分享了
#不知道何年何日才能一訪かぶと
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鰻重日文發音 在 [問題]這個內容到底是哪一集....> < - 看板wearefriends 的推薦與評價
最近在念語言學~
突然想起friends有一集似乎是Ross講錯字
不知道是大舌頭還是怎樣
然後其他人也不自覺發生說錯字的現象
有人可以想起來到底是說錯什麼單字嗎= =
我知道這問題很無聊
但問題就是困擾到我了....= =在此 先謝謝了喔!!
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