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《吃魚也有認識魚》
【正白鯧】北鯧
在市場上鯧科每個人都說白鯧
可是你知道白鯧也有幾種嗎？
我在販售時我還是會分細點
斗鯧、鎌鯧、銀鯧、正鯧
比較常販售的是正鯧與斗鯧
正鯧在市場上價格是最高的
而且在魚市也是最搶手的
在我們南部這邊比較常見的是斗鯧
斗鯧的學名是（中國鯧）
斗鯧在香港那邊價格比正鯧高價
在台灣其實斗鯧跟正鯧價格不會差太多
因為現在都是統稱白鯧
在餐廳不管斗鯧、白鯧擺上桌都一樣好看
正白鯧最明顯的地方
是要有燕子尾 腹鰭的部分
帶點微微的金色
這是可以稍微分辨的地方
🌟白鯧（鐮鯧）
鯧科其實很多種
市面上大多是統稱白鯧其實可分為
正鯧、斗鯧、暗鯧、鐮鯧
鯧科主要捕食水母、底棲無脊椎動物、小魚等
南部這邊大多都是斗鯧較多（中國鯧）
尾巴比較短 身體較寬 比較好分別
澎湖白鯧魚、正鯧
肉質細潤、魚脂豐富、無暗刺，因而老外也喚牠叫「Butterfishes」。白鯧魚簡單地煎、炸、烤就是一道海鮮美饌；尤其經熱油煎炸酥化後的魚，將那整顆魚頭放入口中細細品味，其滋味是越咀嚼越香甜且帶著多層次的口感，這可是老饕才懂的箇中美味。
台灣所販售的白鯧魚，其實不僅僅只是單一品種的魚，而是歸類在鯧科（Stromateidae）底下的多種鯧魚。就市場常見的鯧科魚種共六種，就體色與外觀被市場區分：俗稱「白鯧」的銀鯧（Pampus argenteus）、北鯧（Pampus punctatissimus）、鏡鯧（Pampus minor）、鐮鯧（Pampus echinogaster）、灰鯧（Pampus cinereus），以及俗稱「斗鯧」的中國鯧（Pampus chinensis）；不過上述六種一般都會被消費者通稱是「白鯧魚」。另外有兩種屬於鰺科的「鯧」：烏鯧（Parastromateus niger）與金鯧（布氏鯧鰺Trachinotus blochii，阿納鯧鰺Trachinotus anak）。還有一種酷似橢圓小白鯧的「肉鯽仔」，則是長鯧科的刺鯧（Psenopsis anomala）。
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