★混合就好，甜點食譜★
✅【美式巧克力餅乾Chocolate Chip Cookies】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
巧克力豆---100g
奶油butter---100g
低筋麵粉---180g
黑糖---60g
蛋---1顆
☆作法步驟☆
[1]
將放置常溫的奶油與黑糖混合拌勻。
[2]
接著加入蛋混合拌勻。
[3]
低筋麵粉分3次加入，一邊混合拌勻。
[4]
一定要拌勻到沒有粉感。
[5]
最後加入巧克力豆混合。
[6]
烤盤上放上烘焙紙，用湯匙撈起放上烘焙紙。
[7]
距離稍微分開一點比較不會烤完黏在一起。
[8]
烤箱預熱175度，放入烤12-15分鐘就完成。
＊第一次烤請觀察烘烤的狀況調整時間。
★小撇步
今天我用的是巧克力豆，但是也可以用巧克力片，如果使用巧克力片的話，請用刀子切碎加入。 黑糖也可以換成砂糖。蛋與奶油請務必使用常溫的。烤箱在烘烤前請務必預熱。
✅【巴斯克乳酪起司蛋糕｜Basque Cheesecake】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
乳酪起司cream cheese---150g
砂糖---120g
鮮奶油Whipping Cream---150g
蛋---2顆
低筋麵粉---1大匙
☆作法步驟☆
[1]
將所有材料自冰箱取出放置常溫。
烘焙紙揉皺後，鋪在模型上。
[2]
將乳酪起司與砂糖混合。
[3]
再加入蛋混合。
[4]
然後加入低筋麵粉混合。
[5]
最後是鮮奶油加入混合。
[6]
倒入鋪上烘焙紙的模型中。
[7]
烤箱預熱後，230度先烤20分鐘，將表面烤出焦色。
＊不同的烤箱烤焦的時間有點不同，請烘烤時隨時觀察狀態。
表面烤出焦色後，轉200度繼續烤10分鐘。
[8]
烤好後放涼，置入冰箱冷藏。
[9]
冷藏後即可取出享用。
★小撇步
這次配方用的是6吋模型。鮮奶油用Whipping Cream或Heavy Cream都可以。 剛烤好時由於蛋糕體太過柔軟，切的時候不好切，建議冷藏後再切。
✅【氣炸鍋做香蕉蛋糕】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
香蕉---2根
低筋麵粉---100g
砂糖---60-80g
融化的奶油butter---100g
蛋---2顆
泡打粉---10g
肉桂粉---5g
☆作法步驟☆
[1]
將香蕉去皮搗碎。
[2]
低筋麵粉、肉桂粉、泡打粉過篩混合。
[3]
取一個大碗加入砂糖及蛋,奶油混合拌勻。
[4]
再加入搗碎的香蕉。
[5]
然後將粉類慢慢一邊攪拌慢慢加入。
[6]
建議過篩加入比較不會結塊。
[7]
耐熱模型中，內壁塗上奶油，倒入蛋糕。
在桌上扣幾下使空氣排出。
[8]
180度氣炸30分鐘。
用竹籤叉一下確認中心有熟即可起鍋。
※還沒熟的話，追加5-10分鐘加熱。
[9]
配上糖粉或是生香蕉都很好吃。
★小撇步
這次使用4寸的模型。喜歡的話，可以加入杏仁粉也很好吃。 做好的蛋糕可以加上鮮奶油或是撒上糖粉一起吃。
✅【Oreo奥力奥冰淇淋雪糕作法，免冰淇淋機】
☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
鮮奶油Whipping Cream---200ml
砂糖---50g
蛋---3顆
OREO---10片
☆作法步驟☆
[1]
將25g砂糖與蛋混合，混合好的蛋液過篩。
[2]
剩餘的25g砂糖與鮮奶油放在一起打8分發，使其呈現奶泡狀。
[3]
接著加入蛋液至打發的鮮奶油中，用矽膠攪拌棒由盆底撈起方式拌勻。
（大致拌一下就好，不要太仔細攪拌）
[4]
oreo捏碎加入。
[5]
餅乾與冰淇淋混合。
[6]
全材料放入容器中，置入冷凍庫冷凍即可完成。
[7]
做好後即可挖起享用。
★小撇步
蛋建議用可生食的雞蛋。 oreo的碎度可依照個人喜好調整。 如果有香草精可在步驟5中加入，更加美味喔。
鮮奶油冷凍冰淇淋 在 [問題] 製作冰淇淋的問題求解- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位好~
想請問有手工製作冰淇淋(無冰淇淋機)的朋友，
經過我幾天的爬文和幾次的手工製作後，
還是有以下問題希望請有經驗的朋友分享
(目前是家用冰箱，且無冰淇淋機)
1. 打不打發鮮奶油?
周老師寫鮮奶油不需打發，高級冰淇淋不追求體積，
要的是質量，關鍵在於急速冷凍。(但周老師都用冰淇淋機)
但是有非常多的食譜是有打發鮮奶油，原因除了口感蓬鬆，
主要還有為了減少冰晶形成的機會，
因為家用冰箱可能不一定有急速冷凍的條件。
假設我想要口感清爽，所以牛奶的比例高過鮮奶油，
但又怕水份越多容易產生冰晶的話，
是否還是打發鮮奶油來製作比較保險呢?
2. 放入冷凍後一定要挖鬆嗎?
carol寫挖鬆是為了讓冰淇淋中有空氣進入，口感較鬆軟綿密。
那不就跟先打發鮮奶油是同樣意思..?
假設我打發了鮮奶油來製作，後面丟去冷凍就不挖鬆，也可以嗎?
因為我想的是，如果很頻繁拿出來挖鬆，
可能讓冰箱溫度不夠冷/ 冰淇淋稍微回溫解凍到，
這樣不是反而延長結凍時間? 更不能急速冷凍嗎?
--------------
根據我實作經驗 (雖然只有兩次)
第一次做的 (牛奶3:鮮奶油1)
沒打發鮮奶油，挖鬆一次，成品有微微冰晶感，算扎實的口感
第二次做的 (牛奶1:鮮奶油1)
有打發鮮奶油，來不及挖鬆發現它已全硬了，成品無冰晶感，蓬鬆綿密
好像沒挖鬆也沒事的感覺..因為鮮奶油有先打發，加入了空氣，是嗎?
還請有製作冰淇淋經驗的人，交流分享一下，
以上是否有錯誤觀念也請指正，
謝謝~
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