<肉の匠 三芳 (にくの匠 三芳)~ 牛魔王在京都的朝聖地>
餐廳資料及詳細食評:http://gourmetkc.blogspot.com/2020/07/blog-post_3.html
談起日本料理,説真的我最喜歡的不是鮨店又或是日本料理,而是牛肉料理。鉄板燒也好,燒肉也好,其實我喜歡吃的是牛肉。所以當選食店給自己吃的時候,牛肉料理也總是首選。
上年來來京前,早鎖定了這裡。店子不難找,就在祗園人氣最旺的花見小路附近。是一幢外表撲實的和式平房,甫進店,就見到大廚伊藤在只有六個位的吧檯後工作。只見他熟練也快手的以小刀將和牛裁成烹調的份量。作為同是賣牛肉的人來說,看著高手在動刀,也是享受。
十道菜的餐牌,味味精彩。牛肉的部份由牛脷至牛臀及牛尾又去到牛橫隔膜至最好的部位次一:肉眼。由刺身到燒肉到椀物及壽喜燒甚至做成可樂餅或煮成清湯的模樣,不同的烹調方法帶出牛肉迷人的各方面。作為一個喜歡吃牛的人來說,是味覺大滿足。
其他菜式都是「曬冷」式的,很久沒吃鯨魚肉了(二十年有多了吧?),還有鮑魚跟魚翅在同一道料理出現。亦有魚籽醬及白松露,最後的甜品就只是簡單的伯爵茶雪糕及一小件啤梨,足夠令人對是晚的餐點好好回味。
餐牌的價位由最貴的神戶牛肉眼(最優秀賞牛)去到普通的和牛牛柳,有八個不同等級及部位的牛肉可以選擇。價錢由五萬円到二萬八円,幅度也頗闊的。其實來之前已選好,就是特產松板牛肉眼。 這一晚連酒是七萬多円,便宜嗎?當然不是,但真的吃得很滿足。
辛苦工作,就是要換回令自己滿足的事。對於我來說,好好吃一餐,最滿足。
肉の匠 三芳
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