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古法佛跳牆
傳說有個皇帝吃膩了山珍海味，勒令御廚若再做不出口味翻新的菜餚就要砍掉他的頭。御廚冥思苦想，翻遍各種烹飪大全，又請教不少民間美食專家，可還是沒有好的解決辦法。最後他只好準備捲舖蓋潛逃。反正也做不下去了，御廚在最後一次掌勺時，索性把各色素葷菜料揀好的放進鍋裏，在烹調上又使出了渾身解數。沒想到這鍋菜異香撲鼻，引得隔壁修行多年的老和尚爬牆張望。因此而未被砍頭的御廚就把這道菜叫做「佛跳牆」。
以上係WIKI講嘅傳說。
呢個菜式唔需要特別介紹，福建名菜之一。鮑參翅肚花膠樣樣齊，用料闊綽，最欣賞係隻28頭鮑魚，色香味俱全，溏心嘅每人一隻。
有剩嘅湯汁仲可以撈飯。極之邪惡令人回味。
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【每日一冷年菜上桌囉！】
哈囉各位每日一冷的讀者們，大家的年夜飯都吃飽了嗎~~
今天咪斯忙跌與滔滔 Ocean says合作，為大家介紹每日年菜食材介紹～
年菜中最常見到的海鮮非屬海參不可了！
海參是粵菜中名貴的食材，而之前我們冷知識介紹過的佛跳牆
（http://goo.gl/uUAxAM）中也少不了海參，中國東南沿海省份大都有使用海參的菜餚，那海參又是怎麼樣從海裡上了人們的餐桌呢？你知道日本人會吃生海參嗎？
今晚就讓滔滔來告訴我們海參的奧秘吧！→
http://oceansays.blogspot.ca/2015/02/seacucumber.html
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每日一冷也幫大家補充海參＂泡發＂的冷知識～
中國人的四大「海味」之一：鮑、參、翅、肚(花膠)，一般會先將海參用石灰醃過後曬成乾貨販賣，一般餐廳裡海參的菜餚相當不便宜，主要原因就是處理海參的工序繁複。
一般的乾海參需要用水泡發後才能烹調。但泡發的過程耗時又費力。一般廚師都是用無油無鹽的器皿加入清水與大塊冰塊泡發，並存放在冰箱中浸泡，需完全泡在水中。
然後每6至12小時更換一次清水。一般需時約7至14日。當海參泡浸至半軟時，就可切開海參，清除內臟，然後繼續浸泡至完全軟化。
泡發時千萬不能用熱水，否則會讓海參表面被煮熟而內裡吸不到水還是硬的，或是有一部分會溶化。另外泡發期間千萬不要沾染油、鹼、鹽等，這些都會降低海參吸水膨脹率，甚至會溶化掉。泡發好的海參在長時間高溫會溶化，所以烹煮時也要留意海參下鍋的時間～不能煮得太久喔！
說到這裡～咪斯忙跌該回去跟家人上牌桌打國粹同歡了～
祝各位讀者新的新年洋洋得意、萬事如意！新年快樂！:D
#咪斯忙跌
過年要吃鮑參翅肚，當中的「肚」，就是指花膠。花膠是魚鰾曬成的乾貨海味，魚鰾其實是魚控制在水上浮沉的器官，藏於魚肚內。區區一個魚鰾為何會如此昂貴，因為要大魚，魚鰾才夠厚身曬成花膠，而大魚一般都要生長五六年，亦因為濫捕問題令大魚數量越來越少，所以花膠自然矜貴。以往由鰵魚及白花魚這類大魚曬成的，才可以稱為花膠，不過如今一些比較小的魚，像鱸魚及鱈魚都可曬成花膠，拉低了花膠的價格。
足本訪問： https://bit.ly/36VqsnY
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年近歲晚，又是一家人團聚的好時機。今年團年飯還沒有靈感？想多點新意，讓一家人吃得高高興興，就要留意今集《飲食男女》三星米芝蓮中菜大廚歐國強師傅，為我們示範團年飯版《三餸一湯》食譜。來自歐國強師傅的菜單，有薑葱魚露煀雞、鮑參翅肚羹、茭白筍蜜豆炒臘味及陳村粉雞油花雕蒸肉蟹，讓大家多些靈感構思團年飯菜單。
薑葱魚露煀雞
00:24
https://bit.ly/39JJhMx
材料：
三黃雞 (約兩斤) 1隻
薑 5-6厚片
葱 1大束
紅椒 2-3隻
生粉水 適量
麻油 少許
竹笪 1塊
調味料：
魚露 少許
片糖 少許
雞湯 適量
蠔油 少許
鮑參翅肚羹
06:45
https://bit.ly/3cCa9zO
材料：
素翅 1碗
禿參 (已浸發) 2條
蛇膠 (即花膠) 3-4件
罐頭鮑魚 1罐
熟雞胸肉 1-2件
木耳 2朵
瑤柱 2両
筍 2件
上湯 1,000毫升
老抽 少許
胡椒粉 少許
茭白筍蜜豆炒臘味
12:42
https://bit.ly/2YEyr45
材料：
茭白筍 6-8條
蜜糖豆 適量
鹹酸菜 適量
油鴨髀 1隻
臘肉 1條
膶腸 1條
臘腸 1條
蒜茸 少許
薑粒 少許
葱粒 少許
鹽 適量
糖 適量
蠔油 少許
紹酒 少許
生粉水 適量
陳村粉雞油花雕蒸肉蟹
18:08
https://bit.ly/3rmCRZP
材料：
肉蟹 (約2斤) 1隻
薑 3-4片
葱 1小束
紹酒 (花雕酒) 80毫升
雞油 5湯匙
蛋 1隻
陳村粉 適量
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鮑參翅肚，傳統的四大海味。雖然現在不鼓勵吃魚翅，但海味還是佔了中菜廚房一個重要的地位，特別是逢年過節時，餐桌上總少不了幾道海味大菜，也是送禮的佳品。但年輕一代較少入廚，對買海味和處理海味的經驗總有如臨大敵，那就更應該在新年前提早裝備學習，到新年時便可以大顯身手了！
《海味新手備忘錄》結集了最常用到的七大海味，包括矝貴的三大海味鮑魚、海參和魚肚（花膠），以及常用到的蠔豉、冬菇、瑤柱和蝦米，由挑選、浸發到簡易烹調食譜都一應俱全，有原味無添加最純燜鮑魚、中西合璧的特製濃湯海參、平價花膠變身賀年菜等等，就算是新手，也可以一書在手便能輕鬆完成一道道看似複雜的菜式。免費收藏，一點即可以看！
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