每年台灣這個時候總面臨高麗菜生產過剩的窘境，如何有效提升高麗菜需求，似乎才是解決問題的一大方法，效法古人的生活智慧「曬高麗菜乾」，可說是最有效率的提供高麗菜需求的方式，今年我們烹飪教室決定起而行，以實際行動「搶救高麗菜」。
前幾天的課程中，正當我懊惱過往幾年不斷的呼籲大家一起曬高麗菜乾，一直沒有達到預期效果，上課時學員們熱情的與我一同決定，這週六就一起實際行動吧！我們來曬高麗菜乾，每個人一天就能消耗掉一箱高麗菜乾，參與的學員們將變成種子，把曬高麗菜乾的方式與運用傳出去。
這個行動決定得很迅速，在教室討論時馬上就報名額滿，多數學員願意一早搭乘高鐵專程南下，共同學習這傳統的技藝，然而我一直苦思該取哪裡尋得一個夠寬敞的空地、同時也得交通便利，很感謝台南市郭鴻儀議員，在此時伸出手，很快速的幫我們接洽場地，同時也感謝仁德區黃素美區長熱情的出借場地，接連遇到熱心人士的幫忙，促使這美好活動得以成行。
曬好的高麗菜乾能做很多運用，除了入菜以外，更能做成失落已久「高麗菜乾肉包」，高麗菜乾這項食材能變成許多佳餚，真是不得不臣服先人的智慧。曬好高麗菜乾後，我們將會另外開一堂課程，教導參與學員如何做出數道經典的高麗菜乾料理，並且也將在這週六，於曬高麗菜乾的同時，教學員動手做出「高麗菜乾肉包」，這幾天我先開始在家製作高麗菜乾，然而製作數量不夠多，能做出的高麗菜乾肉包也只夠參與學員享用，無法大量生產販售，正當思索若能有製作包子的業者願意學習製法，不知道該有多好？一位學員正好經營台南克林台包，熱情響應這場活動，希望透過這樣的方式，有業者接棒，讓這失落的味道得以推廣，同時更能增加高麗菜需求量，減緩每年高麗菜供過於求的窘境。
其實會辦這個活動也有幕後故事，我常說將高麗菜曬乾後泡水，做成高麗菜乾肉包多香多好吃，可以賣得好價格，然而外子總鼓吹我營業，若是我獲利就會有一票人跟進，從此就能終結高麗菜過剩、無人採收的惡夢，可是我想做的事情太多，總不能一天到晚只曬高麗菜乾、剝高麗菜包，只好在此舉辦活動，將這個技術推廣。
高麗菜乾料理 在 [食記] 新竹．竹北．阿本家(獨棟雪白川湘料理) - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：阿本家 竹北文和店／JIA BEN A
消費時間：2021年11月18日
地址：新竹縣竹北市文和街90號
電話：未知
消費總價：3,058元(4人套餐+單點+試營運活動送泡芙/4人)
平均消費：764.5元/1人
可否刷卡：有
有無包廂：有(半隱密)
推薦菜色：麻辣口水雞、十三香骰子牛、梅汁山楂
官網：無
沒有吵人音樂完整圖文並茂版：https://reurl.cc/L7o0k9
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全文開始
文章封面照片：坐在「阿本家」優雅的飯桌前呷一頓麻香四射的功夫菜
之前耳聞桃園「阿本家」本店素有最美川菜餐廳稱號
如今開啟二店選擇在竹北落腳
打造竹北最美既獨特的川菜餐廳建築
用「阿本家」既有的硬底子服務新竹的大家
當初它在竹北徵才時就已知道餐廳位置
有事沒事路過就去瞄一下
從今年春天等到了疫情爆發，再等到11月中旬
終於等到「阿本家」正式營運
再忙，說什麼我也要揪朋友們踩點嚐鮮
畢竟這回要品嚐的是川菜
人多點菜才能有更多選擇
我找朋友來聚餐吃飯是對的！！！
竹北「阿本家」位在餐廳街(光明一路)旁的文和街住宅區內
若不常走這條路肯定會遺漏它的存在
隨著文田橋開通連接縣府專區
未來透過車潮、人潮增加鄰近的錢潮
「阿本家」雖然在住宅區，以停車需求來說
可以就近停在隔壁的小型收費停車場內
未來咱們等「停六停車場」改建完成後能容納更多汽機車
若不嫌遠開透過文田橋往縣府自來水廠附近的停車區停放
倒也是一個很好的選擇
順道欣賞不怎麼樣帶點臭的豆子埔溪
直接看實景照來介紹主角「阿本家」吧！
餐廳隔壁即有一家存在很久的收費停車場
自從「阿本家」建在這後停車場縮小一半
目前提供9格汽車與1格無障礙車格
用餐餐期時肯定是一位難求
坐落在住宅區內的獨棟兩層樓的方正建築
用白色透視感的元素設計而成
看得出房屋的輪廓
絕美的建築在竹北顯得相當耀眼
透露文青氣息彷彿是一處咖啡館或建商接待中心
大片落地窗引入自然光線
無遮蔽的透視感讓建築顯得明亮
入口小型造景透露出簡約的藝術氣息
造訪「阿本家」遇到雨天
站在門口覺得少了入口雨遮遮蔽
一走出門雨滴迎面而來
剛享用熱情的料理走出去立即給予一個冷靜
現在屬於疫情期間
進入餐廳用餐需要實聯製與測量體溫
餐廳整體用白色為基底
簡約帶著很強烈的魅力
門口右側綿延簍空樓梯是通往2樓用餐區
稍後咱們再行前往探索
先在1樓探探店
大廳接待挑高寬敞的空間搭配透明磚與水泥牆
角落規劃大量植栽高低起伏
堪稱是最療癒的空間
大廳旁即是以空曠為概念的用餐區
它的空是動線亦是間隔
打造各桌彼此舒適的座位區
「阿本家」建築特色是從內從外皆一覽無遺
位在落地窗第一排的座位即是門面
是餐廳空間核心客席
打造6人客席有著寬敞的用餐環境
往內則是雙人、4人客席...
內部設有一處半隱密性包廂
白色透明玻璃摺疊門作為間隔
此區域非常適合團體型顧客
承襲既有的通透元素
包廂內的通透感稍微不夠隱密
若團體客人音量稍大了
即可拉起做出隔間避免互相干擾
我想這也是1樓客席大量留空的意念
餐廳內側是備餐區與廚房重地
「阿本家」目前是試營運狀態因此櫃體上尚未擺放物品
未來會是如何呈現就拭目以待
廚房區距離用餐區稍有距離
少了門扇使用門簾做為區隔
內部備餐聲響很容易傳遞到客席
卻可以感受到廚師用心、用力地做料理
角落處則為洗手間
它們家廁所並無男女之分
是採性別友善廁所設計，讓所有人都可以使用同一個空間如廁
內部動線走道寬敞
並設有2組洗手台提供客人清潔手部
走吧！咱們往2樓參觀
2樓的客席顯得較為滿溢
擺了雙人、4人與6人客席，以滿足不同人數的消費者
也能增加用餐餐期的翻桌率
所謂登高望遠，坐在2樓似乎更能透過大面落地窗感受到天際線
天空帶著陰卻能有光亮感
相信坐在2樓用餐感受更不同
空間元素承襲著建築透的元素
同時結合一抹綠意帶出自然
表現出空間的韻味與質感
回到座位上準備翻閱菜單
首次探訪「阿本家」事前我已在網路上翻閱菜單
豐富的菜色內容一開始有點難選擇
可請店家來給予介紹與建議
菜單分為兩種形式
一個是多人套餐，另一個則是單點菜本
多人套餐分為2、4、6、8、10人合菜組合
供聚餐選擇且點餐起來也比較快
當然多人套餐相對會有優惠
＊ 2人套餐 980元：4菜+2飲品+白飯吃到飽
＊ 4人套餐 1,960元：6菜+4飲品+白飯吃到飽
＊ 6人套餐 2,980元：7菜+1湯+6飲品+白飯吃到飽
＊ 8人套餐 4,680元：8菜+1湯+2甜點(4份)+2小菜+白飯吃到飽
＊ 10人套餐 5,950元：9菜+1湯+2甜點(5份)+2小菜+白飯吃到飽
單點菜單是一本扎實全彩印刷別冊
經過服務人員介紹頁面內容
左側為圖片是招牌特色菜，用實體照來呈現更能讓人明瞭
右側為菜餚分類的內容
菜單第一頁：涼菜
＊ 麻辣口水雞 300元
＊ 煳辣凍蹄花 180元
＊ 黑白配 160元
＊ 嗑滋喀滋魚皮 110元
＊ 酸甜脆藕 60元
＊ 梅汁山楂 100元
＊ 陽光寶盒 180元
菜單第二頁：豬豬
＊ 青麻椒汁浪花白肉 290元
＊ 超下飯鹹燒白 400元
＊ 咕咾肉 280元
＊ 五花烤串 220元
＊ 陳醋子排 290元
菜單第三頁：哞哞＆去啃
＊ 青麻椒汁浪花牛 340元
＊ 十三香骰子牛 480元
＊ 麻辣水煮牛 490元
＊ 蔥爆菲力牛排 400元
＊ 花雕雞 380元
＊ 雲泰椒麻雞 280元
＊ 歌樂山辣子雞 360元
菜單第四頁：海味
＊ 賽螃蟹 390元
＊ 麥香軟絲 420元
＊ 麻辣水煮魚 490元
＊ 藤椒酸菜魚 490元
＊ 金沙南瓜蝦球 360元
＊ 旺來蝦球 280元
＊ 梅子遇見蝦 380元
＊ 剁椒蒸鱈魚 430元
＊ 冬香蒸鱈魚 430元
菜單第五頁：青菜豆腐蛋
＊ 花椒流星蛋 280元
＊ 回鍋蛋 260元
＊ 蟹黃海鮮豆腐煲 300元
＊ 老皮嫩豆腐 190元
＊ 媽婆豆腐 260元
＊ 清蒸娃娃菜 220元
＊ 櫻花蝦炒高麗菜 260元
＊ 乾煸四季豆 220元
＊ 乾鍋花菜 290元
＊ 蛤蠣絲瓜 260元
菜單第七頁：麵飯、小點
有麵有飯
＊ 川味擔擔麵 160元
＊ 金瓜炒米粉 200元
＊ 兒童炒飯 180元
＊ 白飯/人 35元
小點
＊ 豆沙鍋餅(4片) 120元
＊ 金銀螺絲捲(4粒) 120元
＊ 宮廷蜜芋頭 120元
菜單第七頁：好湯
＊ 白菜老母雞湯 390元
＊ 蘿蔔燉老鴨 390元
＊ 薑絲蛤蠣湯 260元
＊ 連鍋湯 360元
菜單第八頁：甜點、咖啡
呷甜甜
＊ 芋香西米露 80元
＊ 手工焦糖布丁 80元
咖啡
＊ 西西里咖啡 120元
＊ 冰美式咖啡 90元
＊ 熱美式咖啡 90元
＊ 冰拿鐵咖啡 110元
＊ 熱拿鐵咖啡 110元
菜單第九頁：茶飲
＊ 本家水果茶(冰/熱) 130元
＊ 冬瓜檸檬 120元
＊ 可爾必思 110元
＊ 百香可爾必思 130元
菜單第十頁：飲品
＊ 巷口古早味
＊ 奶茶 80元
＊ 紅茶 80元
氣泡飲
＊ 百香果氣泡飲 120元
＊ 薄荷山楂氣泡飲 110元
菜單第十一頁：酒品
＊ 海尼根啤酒 120元
＊ 百威啤酒 120元
＊ 金牌啤酒 120元
咱們4個人選擇「4人套餐」外加單點
套餐內的菜單確實有比較划算，這需要花時間來翻閱才能懂
加上第一次來最好是吃好吃滿才行
咱們才會額外單點幾道菜來滿足口慾
4人套餐1,960元內容：
＊ 前菜 2選1：麻辣口水雞 300元／煳辣凍蹄花 180元
＊ 海鮮 3選1：賽螃蟹 390元／麥香軟絲 420元／麻辣水煮魚 490元
＊ 肉類 4選2：咕咾肉 280元／歌樂山辣子雞 360元／青麻椒汁浪花白肉 290元／陳醋子
排 290元
＊ 青菜蛋 4選2：媽婆豆腐 260元／清蒸娃娃菜 220元／回鍋蛋 260元／櫻花蝦炒高麗菜
260元
＊ 飲料 4杯：紅茶、奶茶、可爾必思(飲品可換單點飲品原價折抵30元/杯)
為了讓套餐價值最大化
咱們選擇每個項目最高額菜色來拼湊
以下菜色加總值達2,450元
＊ 前菜：麻辣口水雞 300元
＊ 海鮮：麻辣水煮魚 490元
＊ 肉類：歌樂山辣子雞 360元、陳醋子排 290元
＊ 青菜蛋：回鍋蛋 260元、清蒸娃娃菜 220元
＊ 飲料：110元/杯X3人、60元(單點飲品原價折價30元)=390元
＊ 白飯：35元X4人=140元
「白飯」以人頭計價，每人35元可吃到飽
飯盒使用可愛的木盒來承裝
裝滿約可供4人一次吃完
若米飯不夠可請服務人員添加熱騰騰的米飯
套餐附「可爾必思」單點售價110元
它附的冰塊較少算是點綴用
因此飲料的甜度保有本質的甜度及味道
微酸滋味用來搭麻辣菜餚我覺得很可以
「冰美式咖啡」單點售價90元
友人不選擇套餐提供的飲品
因此單點它實際售價為原價折抵30元
這杯冰美式它受了不少委屈
委屈了咖啡原本應有的濃郁
喝起來就是套了超越半杯水的濃縮
清淡的很像開水帶著微微的咖啡味
笑著友人有套餐附屬飲料不選，還花了錢選到不好喝的咖啡
我喜歡餐點一次上齊來個大全套
不過還是有打卡贈送的甜點與加點
沒關係，光看滿桌紅通通的料理胃口都開了
單點「梅汁山楂」100元
它是店家自己做的蜜餞
山楂去核醃製很入味，梅味酸度適中不搶戲
肉質厚實作為一開始的開胃
或是留在用餐完畢後再吃調調口中的味道也挺好的
若店家單獨做成包裝食品販售我會買單！
單點「酸甜蓮藕」60元
這款醃製的小點心相對「梅汁山楂」甜味比較重
蓮藕清脆爽口稍嫌份量少了些
我比較建議點「梅汁山楂」比較有意思
單點「十三香骰子牛」480元
使用鐵板熱騰騰吱吱作響呈現
遠遠就能看到它從廚房送上來
鐵板香氣蘊含著辣味
光用聞香就能聞出菜餚的香味
這道「十三香骰子牛」熱騰鐵板炸裂出辣椒的辣氣
熱煙是一道道刺激食慾的氣味
我蠻喜歡這道菜的呈現方式
配料有糯米椒、洋蔥搭配著
骰子牛肉質相當軟嫩，辣度剛好麻香留在嘴裡
雖然香料很多但還是吃的到肉質的質地
套餐「麻辣口水雞」單點價值300元
這道餐點友人極愛
是因為它酸麻香氣十足
醬汁加入芝麻、花生調和咬起來香味富有層次
選用有咬勁的帶皮雞肉蠻有咬勁且大塊
下面放了涼粉裹勻了湯汁，很有酸辣粉的意思
只是它沒有酸而是走麻酸辣路線
感覺可以單獨吃一份作為正餐的菜餚
套餐「陳醋子排」單點價值290元
擺盤非常亮眼，裹了晶透的醋醬汁
帶著梅子甜味與酸味
品嚐起來屬甜味較重的炸排骨
排骨炸過後呈現外酥內軟肉質
本身是不錯的料理
唯獨感受沒有它擺飾來的驚喜
套餐「回鍋蛋」單點價值260元
它是一道不辣的料理
吃起來普通但適合配飯
荷包蛋煎的厚實，有點像是在吃板豆腐般的扎實口感
糯米椒沒有辣味直接吃可以
慢慢咀嚼散發著香氣
套餐「歌樂山辣子雞」單點價值360元
我覺得這道菜挺有意思的
用新創的方式料理出以往不同的川菜
麻花捲水碎片與雞肉丁辣炒乾煸而成
但麻花捲跟雞肉感覺跟辣椒不夠mix
雞丁連皮帶皮炸過，外皮部份炸的稍乾
就連拌佐的大量香料看得出很實在
是一道麻味較重的下飯菜
套餐「麻辣水煮魚」單點價值490元
這鍋湯品我覺得很實在
選擇這道菜我覺得實在很值得
根據店家說明選用山泉鱸魚
魚肉比豆腐嫩夾起來很容易碎裂
肉質稍微帶點土味
椒麻的湯汁稍微可以遮蔽魚肉的土氣
紅油汁沾上唇邊往嘴裡進攻
那油香從舌上釋放重量級辣感
水煮魚的湯汁本身夠味加上湯的熱
堪稱店內最辣特色菜不為過
這道料理的麻中帶甜
甜的是大量使用蔬菜熬製
蓮藕片、木耳、豆芽、蕈菇、芹菜等配料
湯頭看似可怕，拿來配飯吃很誘惑
溫和的麻辣，看似兇猛嚐起來溫順乖巧
椒麻用的多卻麻而不重
辣度微微藉由麻帶出辣
套餐「清蒸娃娃菜」單點價值220元
這是唯一跟辣無關的菜色
作為紅中一點綠肯定有它的用處
相對前面的香、麻、辣、油
娃娃菜猶如新生，重塑口內的生命
雖然號稱川湘料理可不是只有單純的重口味
適時供應沒有任何辣度的菜餚
供完全不吃辣的消費者
它的料理方式清爽讓蔬菜帶著新鮮甜味
作為搭配川味料理可以調和口中味道
若單單只吃它會覺得無趣
單點「豆沙鍋餅(4片)」120元
它是一份切成4片因此覺得有點少
以咱們4個人拿單片約2口完食
點購這道甜點不如換個布丁如何？！
現做的甜燒餅換熱騰騰上桌，內餡是甜度剛好的紅豆餡
外面的芝麻沾了非常多
咬起來芝麻的香味很足夠
試營運期間只要打卡即可獲得一份「冰火泡芙」(每份2顆)
對！是泡芙不是菠蘿，不是菠蘿，不是菠蘿
是廣告文案寫錯沒有更正XD
因為拿上桌的不是菠蘿讓人疑惑
認真看廣告才知道是打錯字
咱們4個人只要2人打卡即可讓服務人員檢視
打卡認可後店家會準備「冰火泡芙」給咱們
泡芙約兩口的大小
因為是現成製品沒有太多的想法
奶油內餡稍嫌不足有點無趣
但作為整頓飯的結尾算是一個好句號
4人套餐加上單點菜餚
以及另加10%服務費，共計3,058元整
價格來說算是在原本預算之內(難得聚餐相對預算高)
「阿本家」的價位是偏於中高，菜餚份量適中與精緻
若以愛享用米飯的消費者來說
能夠享受扒飯大口大口的樂趣
若對想以品嚐菜色的人則是稍稍不足
整體來說「阿本家」打造不同以往的餐廳風格
用建築強調餐廳形象做為主打
不需要過度的裝潢選擇最純粹的簡單
選擇明亮清爽的色彩
品嚐川湘的百菜百味
菜單內容帶出川菜的新型創意
有經典菜色，也有單純的清新與酸甜醃菜
沒有麻辣也能吃出好味道
正宗是保持傳統的原則
創新是演變的調整
不管菜色正不正宗
只要那道菜是自己喜歡
用餐期間開心享受是重點
用料實在看的到
讓料理也能擁有精緻的顏值
加上試營運入內探店服務品質不錯
讓人會有回訪的機會
想帶著家人來品嚐「阿本家」的川湘料理世界
《店家資訊》
店名：阿本家 竹北文和店／JIA BEN A
地址：新竹縣竹北市文和街90號
電話：未知
官網：無
粉絲團：https://www.facebook.com/jiabenastore/
Instagram：https://www.instagram.com/jia.ben.a/
營業時間：週一至週五11:30~14:30／17:30~21:00(週五至21:30)
週六至週日11:00~15:00／17:30~21:00(週六至21:30)
店休日：以官方公告為準
賞味日期：2021年11月18日
中文服務：有
低消限制：300元/人
商品類型：涼拌、牛雞豬、海鮮、湯品、麵飯、甜點、飲品、啤酒、多人套餐
服務費：10%
用餐人數：4位成人
消費總價：3,058元(4人套餐+單點+試營運活動送泡芙)
平均價位：764.5元/1人
刷卡：有
鄰近車站：台鐵「竹北車站」乘車約6~8分鐘／徒步約20~25分鐘
高鐵「新竹車站」乘車約16~18分鐘／徒步約55~60分鐘
汽車停車場：有(路邊停車格／收費停車場)
機車停車場：有(路邊停車格)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.222.75.70 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1637282941.A.A75.html
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