#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
高雄 義大 利 人開的餐廳 在 [食記] 高雄市義式餐廳懶人包(2022更新) - 看板Kaohsiung 的推薦與評價
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/224883707
今天要帶來我更新的高雄義式餐廳懶人包，
將自己在高雄所有已造訪過的義式餐廳，
包含主打義大利麵、披薩、燉飯...等的餐廳以及義式料理餐酒館，
整理在本篇給大家參考。
來看看我整理了哪些餐廳吧！
1. 波市多拿坡里披薩 Posto Pizza Napoletana
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/225563402
地址：高雄市左營區至聖路289號
鄰近捷運站：紅線R13凹子底站
電話：(07) 5508993
營業時間：每天 11:00~22:00
2. Pizzeria Vintage 老派披薩
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/227043899
地址：高雄市左營區光興街43號
鄰近捷運站：紅線R13凹子底站
電話：(07) 550-6606
營業時間：星期一 17:00~20:00；星期二~六 11:30~14:00、17:00~20:00；星期日
11:30~14:00
3. Dor,留 手工義大利麵
(1) 駁二店
食記: https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/208462498
地址：高雄市鹽埕區大勇路181號
鄰近捷運站：橘線O2鹽埕埔站
電話：(07) 521-5203
營業時間：11:30 ~ 15:30 & 17:00 ~ 21:00
(2) 巨蛋店
食記： https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228338999
地址：高雄市左營區新莊一路133號
鄰近車站：高雄捷運紅線R14巨蛋站、台鐵左營車站
電話：(07) 3430567
營業時間：每天 11:30~15:30、17:30~21:30
4. 帕莎蒂娜義大利屋 Pasadena Italian House
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/224950295
地址：高雄市鼓山區青海路167號
電話：(07) 553-0889
營業時間：星期二~日 午餐 11:30~14:00、下午茶 14:30~17:00、晚餐 18:00~22:00 (供
餐至21:00) (星期一公休)
5. Bite 2 Eat 薄多義義式手工披薩
高雄文橫店
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/191450715
地址：高雄市苓雅區文橫二路105號
鄰近捷運站：紅線R8三多商圈站
電話：(07) 335-3353
營業時間：每天 11:30 ~ 17:00 (最後點餐16:00)；17:30 ~ 21:30 (最後點餐21:00)
高雄裕誠店
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/226910696
地址：高雄市左營區裕誠路301號
鄰近捷運站：紅線R14巨蛋站
電話：(07) 557-5572
營業時間：每天 11:30~16:00、17:30~21:00
6. Pizza Rock 搖滾披薩
(1) 高雄富民店
個人食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/224759336
地址：高雄市左營區富民路327號
鄰近捷運站：紅線R14巨蛋站
電話：(07) 550-9558
營業時間：每天 11:30~21:30
(2) 高雄文化店
個人食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/225941948
地址：高雄市苓雅區廣州一街141號之5
鄰近捷運站：橘線O7文化中心站
電話：(07) 723-5252
營業時間：每天 11:30~21:30 (最後點餐 21:00)
(3) 高雄文衡店
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/226692773
地址：高雄市鳳山區文衡路500號
電話：(07) 777-7452
營業時間：每天 11:30~21:30 (21:00最後點餐) (早午餐供應時間 11:30~16:30)
7. Chic Cafe 奇可小廚
個人食記
首部曲: https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/199134510
2部曲: https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/219295663
地址：高雄市新興區忠孝一路102號
鄰近捷運站：紅線R9中央公園站
電話：(07) 215-7785
營業時間： 星期一、三~五：10:00 ~ 22:00；星期六~日：9:00 ~ 22:00
8. Double Soul Coffee & Bistro
首部曲食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/216156359
2部曲食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/225182525
地址：高雄市左營區文育路1號
鄰近捷運站：紅線R15生態園區站
電話：(07) 350-2927
營業時間：每天 11:30 ~ 24:00
9. Pappagallo 波波加洛西式餐館
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/221854199
地址：高雄市鹽埕區大義街105號
鄰近捷運站：橘線O2鹽埕埔站
電話：(07) 521-0178
營業時間：星期一、三~日 11:30~14:00、17:30~21:00 (星期二公休)
10. LA ONE Kitchen & Bakery 歐陸餐廳
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/222569763
地址：高雄市三民區博愛一路380號
鄰近捷運站：紅線R12後驛站
電話：(07) 322-8864
營業時間：每天 8:00~22:00
11. 金窯義式料理 Golden Oven
大立店
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/226754111
地址：高雄市前金區五福三路57號B1樓 (高雄大立精品館B1樓)
鄰近捷運站：紅線R9中央公園站
電話：(07) 241-6138
營業時間：每天 11:00~21:00
12. Lovely童話 創意義式料理
新堀江店
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/222929590
地址：高雄市新興區文橫二路143巷36號
鄰近捷運站：紅線R9中央公園站
電話：(07) 282-0689
營業時間：每天 11:30~22:00 (每個月最後一周星期一公休)
13. RÊVE Café 黑浮咖啡
高雄巨蛋店
個人食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/223499118
地址：高雄市鼓山區文忠路2號
鄰近捷運站：紅線R14巨蛋站
電話：(07) 552-5885
營業時間：每天 8:30~22:00
14. 好Der
個人食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/224698424
地址：高雄市鹽埕區新樂街255號
鄰近捷運站：橘線O2鹽埕埔站
電話：(07) 533-7766
營業時間：星期一、三~日 11:00~21:00 (星期二公休)
15. 威廉泰爾義式鄉村料理
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/224908169
地址：高雄市新興區仁愛一街98號
鄰近捷運站：紅線R10/橘線O5 美麗島站
電話：(07) 221-8525
營業時間：每天11:00~14:00、17:00~21:30
16. Lion義式餐酒館
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/224957873
地址：高雄市三民區山東街9號
鄰近車站：台鐵高雄車站、高雄捷運紅線R11高雄車站
電話：(07) 322-0036
營業時間：每天 17:00~24:00
17. Piccolo Polpo Bistro 迷路小章魚餐酒館 高雄店
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/224962517
地址：高雄市鼓山區富農路86號
鄰近捷運站：紅線R13凹子底站
電話：(07) 555-3299
營業時間：星期一、三~日 11:30 ~ 15:00、18:00 ~ 22:00
18. 達文郡義大利麵食店
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/227004170
地址：高雄市新興區民權街31號
鄰近捷運站：紅線R9中央公園站
電話：(07) 226-9636
營業時間：每天 11:30~14:30、17:30~21:30
19. Chuju waffle 雛菊鬆餅
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/227007152
地址：高雄市左營區富國路292號
鄰近捷運站：紅線R14巨蛋站
電話：(07) 550-8265
營業時間：星期一~五 11:30~21:00；星期六~日 11:00 ~ 21:00
20. 布雷克 義麵坊x漢堡 Black Pasta x Hamburger
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/227034965
地址：高雄市鼓山區大順一路115號6樓
鄰近捷運站：紅線R13凹子底站
電話：(07) 558-7123
營業時間：星期一~四、日 11:00~15:00、17:00~22:00；星期五~六 11:00~23:00
21. 有夠義式義大利麵
食記： https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228034826
地址：高雄市左營區安吉街435號
鄰近捷運站：紅線R14巨蛋站
電話：(07) 557-5550
營業時間：星期一、三~日 11:30~14:00、17:30~21:00 (星期二公休)
22. Legends Bar & Grill 傳奇漢堡披薩
食記： https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228460709
地址：高雄市左營區裕誠路273號
鄰近捷運站：紅線R14巨蛋站
電話：(07) 558-8807
營業時間：星期二~四 18:00~23:00；星期五 18:00~2:00；星期六 17:00~2:00；星期日
17:00~23:00 (星期一公休)
23. 貝佛街義式餐坊 Belfort Trattoria 悅誠廣場店
食記： https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228886880
地址：高雄市三民區民族一路427號2樓 (悦誠廣場2樓)
鄰近捷運站：紅線R13凹子底站
電話：(07) 395-0086
營業時間：星期一~五 11:30~16:00、17:00~22:00；星期六、日 11:30~22:00
24. petit doux．微兜 Café Bistro 漢神巨蛋店
食記： https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229713020
地址：高雄市左營區博愛二路777號4樓 (漢神巨蛋4樓)
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R14巨蛋站
電話：(07) 970 2019
營業時間：星期一~四 11:00~22:00；星期五 11:00~22:30；星期六 10:30~22:30；星期
日 10:30~22:00
25. 義起走走
首部曲食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/230231903
2部曲食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/231459109
地址：高雄市新興區大同一路67號
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R10/橘線O5 美麗島站
電話：(07) 272-3588
營業時間：星期二~日 11:00~14:00、17:00~21:00 (星期一公休)
26. 義·食光
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/230470521
地址：高雄市左營區明誠二路261巷28號
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R13凹子底站
電話：(07) 5562915
營業時間：星期二~五 11:00~15:30、17:00~21:00；星期六、日 11:00~21:00 (星期一公
休)
27. 菲.Ra Ra義式餐酒館
食記：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/231071059
地址：高雄市左營區政德路581號
鄰近捷運站：高雄捷運紅線R15生態園區站
電話：(07) 346-0882
營業時間：星期一~五 11:00~15:00、17:00~22:00；星期六、日 11:00~22:00
以上就是我在高雄已造訪的義式餐廳，
歡迎高雄喜愛義式料理的朋友們多多善用！
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