【世界酒類知識與品飲】
這門課程統整世界酒類領域知識，由酒類專家王鵬籌劃與主講，並以系統化的方式，讓學員迅速掌握WSET葡萄酒一級至三級，以及WSET烈酒一級至二級課程內容。不論你是該證照初階或中高階學員，皆適合報名參與〈世界酒類知識與品飲〉。
課程特色：一、整合WSET初、中、高階課程內容重點，提綱挈領，可以作為證照測驗考前回顧與衝刺，也可以作為晉級之前的預習暖身；二、針對教材較薄弱的環節補強，突破教材既有框架，從更高的角度統整所學，並充實對世界酒類體系的認識；三、加強感官分析與風味化學相關知識，建立履歷回溯觀念，理解生產與品質之間的脈絡關係，掌握產區法規、酒款型態、品質要求與感官特徵的對應邏輯，提升矇瓶試飲考試的應變能力。
課綱包括五個單元，以感官分析與實際品飲為主軸，WSET證照考試的理論與實務內容皆貫串其中，能夠幫助所有程度的證照考生，達到預習與復習雙重目標。初學者能夠在接觸這套酒類認證體系初期，即建立清楚的世界酒類體系架構概念，並培養酒類品評的正確知識，以此累積正確而有用的感官經驗，並為將來參與進階課程鋪路；中高階的學員則可利用這門課程，統整所學，突破盲點，融會貫通，打通關節。
這門為期三天、共約18小時的課程，也將包括115種酒樣的引導品飲與感官分析，平均每個授課時段（約3.5小時）品嘗約20-25種。敬請搭乘大眾交通工具前來上課。
【課程大綱】
第一單元 世界酒類體系概論與分類標準
1.1 釀造酒的分類體系與各型態的特徵
1.2 蒸餾酒的分類體系與各型態的特徵
1.3 其他類型的特徵
1.4 世界酒類分類標準的歧異與解釋
1.5 個案研究：啤酒與烈酒
1.6 從感官特性歸納酒類體系的潛規則
第二單元 世界酒類品評與風味標準
2.1 風味根源、特性描述與品評標準——原料篇
2.2 風味根源、特性描述與品評標準——製程篇
2.3 風味根源、特性描述與品評標準——文化篇
2.4 各種不同酒類相應的品評技巧與評論重點
2.5 當今全球各種酒類常見的風味缺陷與技術缺失
2.6 從世界酒類競賽觀察世界酒類風味變化趨勢
2.7 酒類生產法規與官方單位的感官評鑑標準
第三單元 製酒原料、添加物與風味特性
3.1 葡萄專題——從品種、種植到熟度
3.2 麥芽專題——從製麥、烘焙到糖化
3.3 芬芳植物——從種類、加工到萃取
3.4 其他水果、穀物雜糧與可發酵原料
3.5 橡木專題——從產地品種到烘焙製桶
3.6 裝瓶前的添加物與感官特徵
第四單元 製程的風味與影響
4.1 各種酒類發酵前置作業與品質影響要素
4.2 發酵專題——酵母品系、發酵管理與目標風味
4.3 蒸餾專題——帶渣／不帶渣；帶核／不帶核；酒釀／渣釀
4.4 橡木桶培養過程的理化反應與感官特徵變化
4.5 無木桶培養、非橡木桶培養與其他作法
4.6 各種酒類的穩定處理，實際效果與感官判定
第五單元 風味化學、感官開發與品評能力訓練
5.1 甜、苦、酸味物質：理論與實務操作
5.2 醇、酯、醛與衍生物：理論、實務與酒款品飲
5.3 來自橡木桶的風味物質：理論、實務與酒款品飲
5.4 各種酒類風味缺陷與品質缺失的感官特性
5.5 品飲評論文字：措詞、語義、邏輯與陳述
【課程時間】
2017年4月28日星期五19.00-22.00
2017年4月29日星期六13.00-22.00（晚餐休息40分鐘）
2017年4月30日星期日09.30-17.00（午餐休息40分鐘）
【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓第1教室
（台北市松江路350號）
【課程費用】
每人18,650 N.T.
【報名資格】
雖然這門課程看起來很艱苦，但是深入淺出，易懂好吸收，因此無任何參加資格限制。
【報名手續】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），同時寄送副本給王鵬老師（[email protected]），附上你的聯絡電話，並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。
銀行：台灣銀行（004）松江分行
戶名：王鵬
帳號：050 004 668 627
【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG
酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（預於2017年中出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。
‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
‧ 比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）
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