很多主廚師父都會去找尋好的食材，做出好的料理，這都是既定的餐飲黃金準則，黃金SOP
可是這並不是簡天才閃閃發亮的地方，簡師父在找出好的食材的同時，他同時也在思考，如何做出好的改變。
所以簡師父在找小農的時候，在當時還不是一股風潮時，他就已經知道自己一定要這麼做了。因為他知道這樣做的話，整個台灣會變得更好。
他知道，就算是有機食材，沒有像一般農作物有那麼完熟的，它一樣有它獨特的味道。他認為，讓源頭產生改變，進而再從料理方去推廣。
所以，已經不再是再去尋找最珍貴食材，而是去反思，他對食材的價值觀是什麼？，他希望產生的改變是什麼？
對簡師父來說，最重要的並不是找到好的食材，找到好食材只是每個廚師的必備條件。
以我很粗淺對簡師父的認識，他想要對台灣這個環境產生一個很好的改變。
從他開始改變，他是一個主廚，他希望透過他的能力，慢慢產生一個循環的改變。 因為他有受到國外的訓練，他能讓在地的食材，產生不一樣的結果。
舉例來說，簡師父知道南法的馬賽魚湯的作法，但他卻是用台灣當地的海鮮食材去做出高雄魚湯。
從馬賽版本到高雄版本。
一般人都覺得馬賽的比較道地，但是！什麼才叫真正的道地？簡師父從新詮釋真正的道地，真正的道地不是來自於馬賽，而是你在哪裡？ 你能不能做出當地真正的味道？
我在看簡師父，是用一個品牌的角度去看他。身為一個品牌，他努力的把品牌理念越做越高，但同時卻也希望他的產品能夠越推越廣（像是透過電商能夠輕易被買到）
所以我希望能把我自己的電商經驗用來跟他交流，幫助他的電商平台LAONE eshop 天才好食光能讓更多人輕易購買到他的產品。
如果你信仰這樣的觀值觀，那你就會像我一樣挑選出像簡師父這樣的主廚，就會慢慢從你的生活中產生改變。
今天下午三點，來看我跟法餐南霸天簡師父一起直播，聽他分享如何來準備這次的中秋烤肉吧。
