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關於 馬卡龍黏牙原因 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在馬卡龍黏牙原因這個產品中，有12篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 【Faber-Castell輝柏文具團(不限台灣)】 🎨我為了這團熬了兩天夜!等小孩睡著才能有安靜的畫畫時光，又療癒又疲倦，痛苦並快樂著。 👉這裡買>https://p4.groupbuyforms.tw/bapdq 輝伯來找我的時候，我內心超澎派的，因為這是我年輕的時候超愛又超捨不得買的 #德國...

「馬卡龍黏牙原因」的推薦目錄：


馬卡龍黏牙原因 在 Facebook 的最佳解答

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2021-03-01 09:29:57 有 1,410 人按讚
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【Faber-Castell輝柏文具團(不限台灣)】
🎨我為了這團熬了兩天夜!等小孩睡著才能有安靜的畫畫時光，又療癒又疲倦，痛苦並快樂著。
👉這裡買>https://p4.groupbuyforms.tw/bapdq

輝伯來找我的時候，我內心超澎派的，因為這是我年輕的時候超愛又超捨不得買的 #德國畫具牌子!!
Faber的東西 #我已經用了十幾年了，它的帶針筆超好用的，(這團沒開，我只是忍不住講一下XD)
別牌的一隻20塊，Faber的要55塊，畫一張16開的圖全用帶針筆差不多要耗三隻筆，
學生時期真的會為了那幾隻筆在美術社糾結到不行，
現在為輝伯開團，有一種為當時貧窮的少女我圓夢的感覺。

Faber-Castell這牌子是 #德國創辦兩百多年的老字號品牌，
窗口跟我說它是「輝伯」的時候，我還以為他在開玩笑，也翻譯的太本土了吧哈哈哈。

我學生時期要咬牙才買得下手的是輝伯的綠標，
這團是開它的紅標，比較平價好入手，可以來感受看看德國人做工的細緻。

#適合使用對象
畫具的好壞範圍很寬，如果用到很爛的畫具是很容易挫折的，
這團開的紅標Faber，我覺得最適合使用的對象，是大概六七歲以上喜歡畫畫的小孩，以及對畫畫想入門、有興趣的成人。
如果是小小孩探索式的畫法，可以不用用到Faber(小小孩的畫具我還是大推JoanMiro)

#介紹我個人大推的Top4
❤️攜帶型水彩塊套組
有賣24、36、48色，我畫畫畫了六七年以後，我的水彩盤才從24色變成30色（增加了一些比較貴的特殊色），其實24色就差不多可以調出所有顏色了!
Faber的 #水彩粉質很細緻、 #顯色飽和度也好，我很喜歡。
它雖然叫做"攜帶型"，但一般的水彩差不多就是長這樣啊~

🧡水性彩色鉛筆
Faber的紅標水性彩色鉛筆我用了非常多年了，
原因是因為學生時很窮，當初買了一盒24色較高檔的色鉛筆prismacolor，(色鉛筆跟水彩不一樣，色鉛筆沒有那麼容易調色)
剩下不夠的顏色，我都買Faber，CP質很高， #筆芯軟硬度適中、 #顯色柔和， #不容易斷。
它裡面有附水彩筆跟小水盒，但是它的功能不是給你當一般水彩大面積暈染，是給你畫小一點的插畫時，可以做出水彩的效果，也可以當成先上底色，畫起來很有趣味。

💛療癒扁頭螢光筆套組
每一隻顏色都很美，雖然到賊粒手上瞬間壓力測試不過，但這東西不是拿來給小孩壓力測試的，給他們畫是我錯!壞了我心痛!

💜馬卡龍s吊旋轉橡皮擦
這是我人生第一次看到的產品，以前畫畫的時候旁邊都會準備橡皮擦和刀片，
為的是畫精細的地方，畫錯要用刀片切橡皮擦，才會有銳利的直角可以擦到很小的範圍，
而且一定要確保橡皮擦是乾淨的，還得先在旁邊的白紙上擦到橡皮擦上面沒有碳印會黏到紙上，
這個旋轉橡皮擦就能保持橡皮擦的乾淨以及擦拭小範圍!

/
#同場加映畫具挑選指南
🔸色鉛筆挑選指南
挑選色鉛筆最重要的就是
#筆芯的軟硬度 ：不能硬到刮傷紙，因為色鉛筆這個媒材修改度很低，畫錯了可以用硬橡皮擦掉一點，
但是如果把紙畫出一個刮痕，那是完全無法彌補的。筆芯也不能軟到無法削得很尖，因為削的尖才有辦法畫細節。
還有另一個重點是 #筆芯不容易斷
畫到一半斷掉會出現一個很重的印子，而且容易斷的筆芯它是從外面看不出來的，可能放在書包奔波一陣筆芯裡面都斷成一截一截了。

🔹水彩挑選指南
好的水彩除了顯色以外，而且不容易結塊裂開，乾的時候顏料不會碎成小塊小塊的，用畫筆沾顏料時，也不會沾起顆粒。

👉團購期間>03/01-03/07
👉這裡買>https://p4.groupbuyforms.tw/bapdq

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馬卡龍黏牙原因 在 奧地利寶盒 Facebook 的精選貼文

奧地利寶盒 By 奧地利寶盒

2019-11-27 02:23:08 有 1,830 人按讚
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太妃杏仁塔

太妃杏仁塔的太妃糖風味，屬於軟質的乳脂太妃糖口感，非常接近我們小時候所喜歡的牛奶糖滋味，不過硬，不過軟，不甜不膩，不磕牙，不黏牙，搭配回潤的杏仁塔皮與豐富杏仁果，每一口都飽含著杏仁所擁有的至美滋味。
◼︎ ◼︎ ◼︎

分離式金屬塔模：直徑24cm，高度2cm
塔皮烘焙溫度： 上下溫170°C
塔皮烘焙時間： 盲烤20分鐘 + 裸烤7分鐘
可完成 1個直徑24cm太妃糖杏仁塔（不會剩料）
◼︎ ◼︎ ◼︎

【太妃杏仁塔 食材】（以食材使用順序列出）
～ 塔皮 食材_冷藏溫度 ～
• 中筋麵粉： 75g
• 杏仁磨成的細粉（馬卡龍粉）： 15g
• 純糖粉： 30g
• 鹽： 1小撮
• 無鹽奶油，切小塊： 45g
• 雞蛋蛋汁： 15g

～太妃杏仁塔 內餡食材_室溫溫度～
• 整顆杏仁與杏仁角： 250g
• 無鹽奶油： 90g
• 細砂糖： 100g
• 蜂蜜： 2大匙
• 全脂鮮奶： 50ml
• 低筋麵粉： 45g
• 杏仁磨成的細粉（馬卡龍粉）： 70g
• Amaretto杏仁利口酒： 20ml

◼︎ ◼︎ ◼︎

【塔皮 製作步驟1/2】
**可以手動方式製作，或是，使用食物調理機。解說食物調理機製作方式**

1.）使用食物調理機，調理刀裝置。容器中，陸續加入中筋麵粉 + 杏仁磨成的細粉 + 純糖粉 + 鹽 。以中高速操作約20～30秒，讓食材均勻混合。

2.）加入冷藏溫度的無鹽奶油切薄片或切小塊，中高速操作。方式：開3～5秒，關；再開3～5秒，關。連續幾次，直到食材混合成粗砂礫質地。

3.）全蛋先打散後秤重取15g加入奶油粉團。中高速操作。方式：開3～5秒，關；再開3～5秒，關。重複動作。七成的食材成為團就可以停止。

4.）取出麵團後用手略微翻壓成團，讓所有食材成為一個麵團，整形成圓形，直徑約18～20公分的麵餅狀。** 塔皮操作越少越好，完成的塔皮才有酥與鬆的口感。九成均勻就算完成，避免過度操作。

5.）完成的塔皮麵團，包上保鮮膜，冷藏靜置30～60分鐘。

** 麵團靜置20分鐘後，預熱烤箱，170°C，上下溫。 **
◼︎ ◼︎ ◼︎

【塔皮 製作步驟 2/2】
1.）分離式烤模抹非常薄的奶油，並撒少許麵粉。* 食材份量外。*

2.）工作檯上與擀麵杖上篩上少許麵粉，先將塔皮麵團用擀麵杖壓出“米”字形狀後，開始擀平。** 圓形塔皮擀開的方式：從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。右轉或是左轉15°（看自己的習慣），再次從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。（這是圓形塔派皮的擀法）。重複動作一直到塔皮達到理想的直徑。**

3.）塔皮擀平後入模，塔皮的厚度約為2～3mm。確實壓平底部塔皮。圍邊部份，要確實讓塔皮貼緊塔模，盡可能保持厚薄均勻，用小刀，由內往外，切除多餘的塔皮。*我的塔模高度2.0公分。 *

4.）確實壓平，底部與圓邊都要直接貼在烤模上。送入冰箱冷藏，進行第二次冷藏鬆弛15分鐘。

5.）鬆弛完成，用叉子在底部叉出孔洞。**請不要忘記。有通氣孔，底部塔皮比較容易均勻受熱。**

6.）塔皮盲烤：塔皮上先舖揉皺的烘焙紙，放入重石（利用家裡的白米，紅豆也可以）。確實舖平舖密。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【塔皮烘焙】
◦ 塔皮烘焙溫度： 上下溫，170°C。
◦ 盲烤塔皮烘焙時間： 20分鐘 *盲烤：壓重石。
◦ 裸烤塔皮烘焙時間： 7分鐘 *裸烤：去除烤紙與重石。

◦ 直到塔皮均勻上色，呈淡淡的金黃色。就可以出爐。出爐後，連塔模靜置在網架上冷卻。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【太妃杏仁內餡 製作步驟 】
1.）整顆杏仁與杏仁角，烤盤上舖烤紙，在烤箱中以165°C，烘焙約8分鐘，烤出香氣，略微上色即可。出爐後，部份整顆的杏仁可以切大顆粒。

2.）中火加熱厚底的鋼鍋，先放入無鹽奶油加熱融化成液態。*建議不要使用暗色底面的鍋子，因為不容易看出太妃糖的色澤變化。

3.）在融化奶油中，依序加入：細砂糖，蜂蜜，鮮奶，低筋麵粉，杏仁磨成的細粉。中火加熱，用矽膠攪伴棒慢慢畫圈幫助食材混合，避免焦底。直到所有食材融化成濃稠的太妃糖質地。**注意加熱的程度，完成的太妃糖是淡褐色的牛奶糖色澤。過度加熱太妃糖的水份揮發，質地會變硬，色澤會轉為深褐色，過度的熬煮會讓太妃糖產生不宜人的苦味。**

4.）加入所有烤香的杏仁。拌合均勻就可熄火。

5.）熄火後，加入杏仁利口酒，略微拌合，完成內餡製作。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【組合步驟 】
1.）將太妃杏仁內餡填入冷卻的塔皮中。

2.）仔細鋪平後，抹平表面。

3.）入爐烘焙。連塔模一起，不除模；放在鋪上烤紙的大烤盤上。**使用烤紙是為了怕太妃糖在加熱時會溢出烤模而引起焦臭與黏著。**
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙 + 閉爐 + 出爐 + 靜置 + 冷卻 + 冷藏】
◦ 烘焙溫度： 170°C，上下同溫。
◦ 烘焙時間：約30分鐘。
◦ 閉爐時間：15分鐘。
◦ 烤箱中層，烤模放在烤盤上。

閉爐：烘焙完成後，烤箱熄火，將杏仁塔留在烤箱中慢慢降溫固定。閉爐時間約15分鐘。

出爐後，靜置在網架上，必須等完全冷卻後，才能放入保鮮盒中。脫模動作只能在太妃杏仁塔完全冷卻後才能操作。 **理由：完全冷卻之前，太妃杏仁內餡尚未固定，質地是流質的軟體，過早脫模，會讓塔皮與內餡分離。**
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
*
杏仁磨成的細粉，無論使用帶皮或是脫皮杏仁磨成的細粉都可以。使用脫皮杏仁磨成的細粉，完成的成品色澤比較淡。可以使用一般用於製作馬卡龍的杏仁粉。
*
製作塔皮要使用糖粉。完成的成品有讓人喜愛的細緻度。
*
製作塔皮也可以使用低筋麵粉。麵粉中的麵筋能給予塔皮所需要的韌性、結構與彈性，並且能夠將其他的食材結合成團。希望完成理想的塔派皮，需要使用有點筋度的麵粉，中筋麵粉是個比較好的選擇。麵粉中的麵筋，可以讓塔派皮有彈性，也更有支撐力與結構力。筋度比較低的蛋糕麵粉（cake flour）與糕點麵粉（pastry flour），比較不適合用於塔派皮的製作。
*
塔皮經過盲烤與裸烤之後，塔皮會內縮約2～3mm，是正常現象。
*
塔皮底部凹凸不平，塔皮邊緣下陷變形，有可能是以下的原因：
◦ 塔皮的厚薄不一
◦ 塔皮入模時整形手法需要加強
◦ 塔皮沒有經過冷藏鬆弛
◦ 塔皮鬆弛的時間不足
◦ 在製作塔皮時底部所使用的手粉過多
◦ 塔皮盲烤前沒有先叉氣孔
◦ 氣孔的密度與氣孔間的間距也有影響
◦ 所使用的重石不足，不夠重，不平均，顆粒太大⋯⋯
◦ 所使用的麵粉
*
希望塔皮保持較長時間的酥美口感，適合這個食譜的，可以使用蛋白做所謂的塔皮隔離動作：蛋白先打散，用矽膠刷將蛋白刷在完成裸烤的塔皮上，來回刷兩次，再次入爐烘焙約5分鐘。
*
以全脂鮮奶製作的太妃糖，比起使用鮮奶油或是煉奶製作的太妃糖，一樣保持應有的乳脂香氣，脂肪成分較低，甜度較低，並且有更棒的柔軟度，化口感與韌度。
*
內餡中所使用的杏仁利口酒，可以省略，或是使用半小匙杏仁精取代。必須等餡料完成製作，離火後，再加入杏仁利口酒，經過高溫烘焙，酒精會揮發，杏仁酒中的甜美香氣會留下來，是太妃杏仁塔的重要香料。
*
完成的太妃杏仁塔如果因為溢出的太妃糖的緣故而無法脫模，只需要用小刀小心劃開太妃糖黏著住烤模的地方，就可以脫模。
*
利用堅果製作的甜塔，屬於保存期較長並可以室溫保存的塔派。
*
體會塔派皮揉合內餡的好味道，應該要給予太妃杏仁塔所需要的48小時熟成時間。等待熟成時，必須放在能夠密封加蓋的容器中，例如大的金屬餅乾盒。
*
依食譜所完成的太妃杏仁塔，放入加蓋的餅乾盒中，在24°C以下室溫保存，至少能保存1週的時間。如希望冷凍保存太妃杏仁塔，冷凍前要經過兩層鋁箔紙，確實隔離包裝後，再放入塑膠袋中放入冷凍室，保存期限可達四週時間。解凍時，應該先移往冷藏室緩緩回溫，再回復室溫，才是保持好滋味的正確方法。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

#太妃杏仁塔
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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奧地利寶盒

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歐洲的大自然山水，與小廚房生活片段。 是心靈的朝聖，是歲月的行腳，是精神的旅程，更是對天地的感恩。 在這裡，與你，一同學習尊重與真心，一同體會夢想與勇氣的力量。 https://www.austria-box.com/
奧地利有寶。 想將歐洲傳統烘焙文化所給予我的甜蜜撼動，與我的小廚房生
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2019-11-27 02:23:08 有 1,829 人按讚
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太妃杏仁塔

太妃杏仁塔的太妃糖風味，屬於軟質的乳脂太妃糖口感，非常接近我們小時候所喜歡的牛奶糖滋味，不過硬，不過軟，不甜不膩，不磕牙，不黏牙，搭配回潤的杏仁塔皮與豐富杏仁果，每一口都飽含著杏仁所擁有的至美滋味。
◼︎ ◼︎ ◼︎

分離式金屬塔模：直徑24cm，高度2cm
塔皮烘焙溫度： 上下溫170°C
塔皮烘焙時間： 盲烤20分鐘 + 裸烤7分鐘
可完成 1個直徑24cm太妃糖杏仁塔（不會剩料）
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【太妃杏仁塔 食材】（以食材使用順序列出）
～ 塔皮 食材_冷藏溫度 ～
• 中筋麵粉： 75g
• 杏仁磨成的細粉（馬卡龍粉）： 15g
• 純糖粉： 30g
• 鹽： 1小撮
• 無鹽奶油，切小塊： 45g
• 雞蛋蛋汁： 15g

～太妃杏仁塔 內餡食材_室溫溫度～
• 整顆杏仁與杏仁角： 250g
• 無鹽奶油： 90g
• 細砂糖： 100g
• 蜂蜜： 2大匙
• 全脂鮮奶： 50ml
• 低筋麵粉： 45g
• 杏仁磨成的細粉（馬卡龍粉）： 70g
• Amaretto杏仁利口酒： 20ml

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【塔皮 製作步驟1/2】
**可以手動方式製作，或是，使用食物調理機。解說食物調理機製作方式**

1.）使用食物調理機，調理刀裝置。容器中，陸續加入中筋麵粉 + 杏仁磨成的細粉 + 純糖粉 + 鹽 。以中高速操作約20～30秒，讓食材均勻混合。

2.）加入冷藏溫度的無鹽奶油切薄片或切小塊，中高速操作。方式：開3～5秒，關；再開3～5秒，關。連續幾次，直到食材混合成粗砂礫質地。

3.）全蛋先打散後秤重取15g加入奶油粉團。中高速操作。方式：開3～5秒，關；再開3～5秒，關。重複動作。七成的食材成為團就可以停止。

4.）取出麵團後用手略微翻壓成團，讓所有食材成為一個麵團，整形成圓形，直徑約18～20公分的麵餅狀。** 塔皮操作越少越好，完成的塔皮才有酥與鬆的口感。九成均勻就算完成，避免過度操作。

5.）完成的塔皮麵團，包上保鮮膜，冷藏靜置30～60分鐘。

** 麵團靜置20分鐘後，預熱烤箱，170°C，上下溫。 **
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【塔皮 製作步驟 2/2】
1.）分離式烤模抹非常薄的奶油，並撒少許麵粉。* 食材份量外。*

2.）工作檯上與擀麵杖上篩上少許麵粉，先將塔皮麵團用擀麵杖壓出“米”字形狀後，開始擀平。** 圓形塔皮擀開的方式：從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。右轉或是左轉15°（看自己的習慣），再次從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。（這是圓形塔派皮的擀法）。重複動作一直到塔皮達到理想的直徑。**

3.）塔皮擀平後入模，塔皮的厚度約為2～3mm。確實壓平底部塔皮。圍邊部份，要確實讓塔皮貼緊塔模，盡可能保持厚薄均勻，用小刀，由內往外，切除多餘的塔皮。*我的塔模高度2.0公分。 *

4.）確實壓平，底部與圓邊都要直接貼在烤模上。送入冰箱冷藏，進行第二次冷藏鬆弛15分鐘。

5.）鬆弛完成，用叉子在底部叉出孔洞。**請不要忘記。有通氣孔，底部塔皮比較容易均勻受熱。**

6.）塔皮盲烤：塔皮上先舖揉皺的烘焙紙，放入重石（利用家裡的白米，紅豆也可以）。確實舖平舖密。入爐烘焙。
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【塔皮烘焙】
◦ 塔皮烘焙溫度： 上下溫，170°C。
◦ 盲烤塔皮烘焙時間： 20分鐘 *盲烤：壓重石。
◦ 裸烤塔皮烘焙時間： 7分鐘 *裸烤：去除烤紙與重石。

◦ 直到塔皮均勻上色，呈淡淡的金黃色。就可以出爐。出爐後，連塔模靜置在網架上冷卻。
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【太妃杏仁內餡 製作步驟 】
1.）整顆杏仁與杏仁角，烤盤上舖烤紙，在烤箱中以165°C，烘焙約8分鐘，烤出香氣，略微上色即可。出爐後，部份整顆的杏仁可以切大顆粒。

2.）中火加熱厚底的鋼鍋，先放入無鹽奶油加熱融化成液態。*建議不要使用暗色底面的鍋子，因為不容易看出太妃糖的色澤變化。

3.）在融化奶油中，依序加入：細砂糖，蜂蜜，鮮奶，低筋麵粉，杏仁磨成的細粉。中火加熱，用矽膠攪伴棒慢慢畫圈幫助食材混合，避免焦底。直到所有食材融化成濃稠的太妃糖質地。**注意加熱的程度，完成的太妃糖是淡褐色的牛奶糖色澤。過度加熱太妃糖的水份揮發，質地會變硬，色澤會轉為深褐色，過度的熬煮會讓太妃糖產生不宜人的苦味。**

4.）加入所有烤香的杏仁。拌合均勻就可熄火。

5.）熄火後，加入杏仁利口酒，略微拌合，完成內餡製作。
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【組合步驟 】
1.）將太妃杏仁內餡填入冷卻的塔皮中。

2.）仔細鋪平後，抹平表面。

3.）入爐烘焙。連塔模一起，不除模；放在鋪上烤紙的大烤盤上。**使用烤紙是為了怕太妃糖在加熱時會溢出烤模而引起焦臭與黏著。**
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙 + 閉爐 + 出爐 + 靜置 + 冷卻 + 冷藏】
◦ 烘焙溫度： 170°C，上下同溫。
◦ 烘焙時間：約30分鐘。
◦ 閉爐時間：15分鐘。
◦ 烤箱中層，烤模放在烤盤上。

閉爐：烘焙完成後，烤箱熄火，將杏仁塔留在烤箱中慢慢降溫固定。閉爐時間約15分鐘。

出爐後，靜置在網架上，必須等完全冷卻後，才能放入保鮮盒中。脫模動作只能在太妃杏仁塔完全冷卻後才能操作。 **理由：完全冷卻之前，太妃杏仁內餡尚未固定，質地是流質的軟體，過早脫模，會讓塔皮與內餡分離。**
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【心得筆記】
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杏仁磨成的細粉，無論使用帶皮或是脫皮杏仁磨成的細粉都可以。使用脫皮杏仁磨成的細粉，完成的成品色澤比較淡。可以使用一般用於製作馬卡龍的杏仁粉。
*
製作塔皮要使用糖粉。完成的成品有讓人喜愛的細緻度。
*
製作塔皮也可以使用低筋麵粉。麵粉中的麵筋能給予塔皮所需要的韌性、結構與彈性，並且能夠將其他的食材結合成團。希望完成理想的塔派皮，需要使用有點筋度的麵粉，中筋麵粉是個比較好的選擇。麵粉中的麵筋，可以讓塔派皮有彈性，也更有支撐力與結構力。筋度比較低的蛋糕麵粉（cake flour）與糕點麵粉（pastry flour），比較不適合用於塔派皮的製作。
*
塔皮經過盲烤與裸烤之後，塔皮會內縮約2～3mm，是正常現象。
*
塔皮底部凹凸不平，塔皮邊緣下陷變形，有可能是以下的原因：
◦ 塔皮的厚薄不一
◦ 塔皮入模時整形手法需要加強
◦ 塔皮沒有經過冷藏鬆弛
◦ 塔皮鬆弛的時間不足
◦ 在製作塔皮時底部所使用的手粉過多
◦ 塔皮盲烤前沒有先叉氣孔
◦ 氣孔的密度與氣孔間的間距也有影響
◦ 所使用的重石不足，不夠重，不平均，顆粒太大⋯⋯
◦ 所使用的麵粉
*
希望塔皮保持較長時間的酥美口感，適合這個食譜的，可以使用蛋白做所謂的塔皮隔離動作：蛋白先打散，用矽膠刷將蛋白刷在完成裸烤的塔皮上，來回刷兩次，再次入爐烘焙約5分鐘。
*
以全脂鮮奶製作的太妃糖，比起使用鮮奶油或是煉奶製作的太妃糖，一樣保持應有的乳脂香氣，脂肪成分較低，甜度較低，並且有更棒的柔軟度，化口感與韌度。
*
內餡中所使用的杏仁利口酒，可以省略，或是使用半小匙杏仁精取代。必須等餡料完成製作，離火後，再加入杏仁利口酒，經過高溫烘焙，酒精會揮發，杏仁酒中的甜美香氣會留下來，是太妃杏仁塔的重要香料。
*
完成的太妃杏仁塔如果因為溢出的太妃糖的緣故而無法脫模，只需要用小刀小心劃開太妃糖黏著住烤模的地方，就可以脫模。
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利用堅果製作的甜塔，屬於保存期較長並可以室溫保存的塔派。
*
體會塔派皮揉合內餡的好味道，應該要給予太妃杏仁塔所需要的48小時熟成時間。等待熟成時，必須放在能夠密封加蓋的容器中，例如大的金屬餅乾盒。
*
依食譜所完成的太妃杏仁塔，放入加蓋的餅乾盒中，在24°C以下室溫保存，至少能保存1週的時間。如希望冷凍保存太妃杏仁塔，冷凍前要經過兩層鋁箔紙，確實隔離包裝後，再放入塑膠袋中放入冷凍室，保存期限可達四週時間。解凍時，應該先移往冷藏室緩緩回溫，再回復室溫，才是保持好滋味的正確方法。
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◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

#太妃杏仁塔
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

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馬卡龍黏牙原因 在 [問題] 失敗的馬卡龍- 精華區baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者mysparrow (吃大便比較快)
看板baking
標題[問題] 失敗的馬卡龍
時間Sun Nov 22 22:09:10 2009

這個週末試著挑戰高難度的馬卡龍,結果是讓我笑翻過去

因為進烤箱後一開始麵糊是乖乖的澎起來,我想說應該是成功了吧

沒想到再來再去看時,每一個已經塌下去,變成一種厚度比10元硬幣更扁的不知名物體

想請問一下大家....

1.扁掉的原因?會跟蛋白沒打發有關嗎?蛋白一定要到可以完全直立狀才ok?

2.參考了板上網友及周老師的作法,發現一開始進烤箱的條件就差很多.
版友們是預熱約200度,進烤箱後後關掉悶周老師是50度.請問這兩者哪種較好?

3.如何將氣泡完全去除?放在室溫1個小時後才進烤箱嗎?還是可以跟蛋糕一樣敲敲打打?

感謝各位了.......

--

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.224.210.11
→ iceblue11:加油...我最近也在挑戰馬卡龍中 11/22 23:03
→ rken30791:加油!! 我昨天也做了一盤失敗的馬卡龍 11/22 23:21
→ iceblue11:我幾乎每天都在做失敗的馬卡龍... 11/22 23:22
推 capik: 失敗的馬卡龍正夯！ (還好我不趕潮流，沒有浪費食材) 11/23 00:12
推 lifelover:1.蛋白要打發直立 2.用150度吧 3-1用刮刀一直拌麵糊 11/23 00:15
→ lifelover:3-2放到表皮乾掉才進爐 (可用吹風機吹) 3-3不用敲打 11/23 00:17
→ rken30791:請問一下 馬卡龍烤好之後應該要是什麼樣的口感? 11/23 00:26
推 cuteterisa:脆脆的 有點像蛋白霜糖的感覺 但很香 有杏仁香 11/23 00:29
→ iceblue11:脆脆的?..為甚麼我在15區吃的都軟軟的? 11/23 00:33
推 iceblue11:https://tinyurl.com/yhjf5mt 11/23 00:37
→ iceblue11:我想做成圖中的這樣完美...... 11/23 00:38
→ gananish:"應該"是什麼口感要看你用的配方。傳統口味是外脆內黏牙 11/23 00:43
→ gananish:重甜味，現在流行的則大多是外殼薄脆甜度較低的改良版， 11/23 00:45
推 sunnypie1992:1. 扁掉也有可能是你烤過頭(倒縮) 11/23 02:55
→ sunnypie1992:2. 周老師是為了讓表面結皮所以先以低溫烤 11/23 02:57
→ sunnypie1992:3. 什麼氣泡? 成品有氣泡表面不平滑嗎? 11/23 02:58
→ sunnypie1992:馬卡龍要質地細緻沒有毛細孔: 杏仁粉要細。 11/23 03:01
推 capik:可以參考carol的作法，成功率蠻高的 https://ppt.cc/!woo 11/23 19:23
→ capik:那個一定要用不沾布比較好操作喔。 11/23 19:24
→ capik:剛烤好口感是外殼脆，內黏牙（你吃到軟軟的已經是反潮了） 11/23 19:25
→ capik:所以烤好後的保存也很重要（冷凍不錯） 11/23 19:25
→ iceblue11:我自己做出來的是外殼脆,內黏牙 11/23 23:29
→ iceblue11:可是聽說應該是軟的......(混亂中) 11/23 23:29
推 sunnypie1992:怎麼會是軟的？大驚 11/24 00:58
→ sunnypie1992:之前很多人誤以為要是脆的就已經很驚了, 連軟的都出 11/24 00:59
→ sunnypie1992:現?! 外皮也不能算真的脆,薄薄,應算酥吧;內軟略粘牙 11/24 01:01
→ sunnypie1992:但那個軟又不是真的軟...真的很難形容>.< 11/24 01:01
推 iceblue11:早期台灣是把Merinque當成Macarons在賣 11/24 01:16
→ iceblue11:所以讓人誤會他是脆的.. 11/24 01:17
→ iceblue11:可是後來像Aoki到最近的Robuchon來 11/24 01:18
→ iceblue11:有些人反而覺得太過軟.. 11/24 01:18
→ iceblue11:我查了一下...還是沒辦法定義真正應該有的口感是如何 11/24 01:19
→ iceblue11:有人說是要外殼脆,內黏牙.. 11/24 01:20
→ iceblue11:有人說是要入口即化的口感 11/24 01:20
→ iceblue11:我已經有點混亂了.... 11/24 01:21
→ iceblue11:反正結論是自己做出來的自己覺得好吃就好^^ 11/24 01:21
推 cuteterisa:每個人認定口感不同吧 酥與脆與軟 不一定你認定的就是 11/24 02:31
→ cuteterisa:最正確 11/24 02:32
推 sunnypie1992:也對，很可能是語言認知上的問題。我記得2006年藍帶 11/24 02:43
→ sunnypie1992:首席甜點師伯納德來台獻藝時曾有記者問他: 為什麼你 11/24 02:44
→ sunnypie1992:的馬卡龍不脆? 他大驚: 馬卡龍本來就不是脆的... 剛 11/24 02:45
→ sunnypie1992:才試著找, 但找不到這則新聞了. 反而找到另一篇提到 11/24 02:45
→ sunnypie1992:表皮要 薄 脆 光滑 XD 11/24 02:46
→ sunnypie1992:好吧, 且把定義放一旁, 和大家分享找到的連結, 裡面 11/24 02:46
→ sunnypie1992:有食譜!!! 11/24 02:47
→ sunnypie1992:https://tinyurl.com/6exuvh 11/24 02:47

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作者: Shepherdss (布來希特真的不來) 看板: baking
標題: Re: [問題] 失敗的馬卡龍
時間: Tue Nov 24 16:05:57 2009


先說
根據我以前賣甜點的知識(大約五六年了....)
獻醜一下
請大師指證

所謂Macaron這種點心
已發展有好幾百年
其中一種歷史
可回溯到法國Nancy
那時的Macaron是一種脆脆蛋白杏仁餅乾
因為修女食物來源不多
因此取這兩樣非常有營養的食品
做成乾糧
可串再一起繫在腰上
肚子餓時拿一塊吃
(據說有豐胸功能)
那時並非夾心似的做法
而就像餅乾那樣單吃的

20世紀
法國甜點界名店Laduree
開始做一種夾心式的Macaron
就是現在廣為人知的馬卡紅
這種點心要求的口感是
表皮有一層非常薄脆的殼(像是糖衣的口感)
但內裡卻是入口即化又柔軟, 黏牙的蛋糕
而內餡的變化非常多種
可以是軟糖, 鮮奶油, 慕斯, 水果等

把Macaron發揚光大的是法國天才甜點師傅Pierre Herem
他神乎其技的Macaron是捲起這股世界性Macaron暴風的中心點
其點心吃起來的口感
莫過於將上述外酥內軟黏的口感發揚到極致
再佐以極富創意的口味搭配
其中最為經典莫過於Ispahan
玫瑰與荔枝的搭配

根據我以前聽主廚們的說法
Macaron口感的重點很重要一部分在於糖的份量
不難聽到
許多人吃過Macaron後評語是：甜的要命
看過周老師部落格的人都知道
Macaron可說是馬林糖(蛋白糖霜)的改版
糖其實是Macaron發起來很重要的因素之一
這原理也不難理解
其薄脆的外皮可以說是糖衣
而各位也吃過棉花糖，不是入口即化又黏牙嗎(內餡)

以上專家說法
以下個人淺見

自己做Macaron
其實真的好吃就好
一種Macaron
口感百百種
順帶一提
台灣流行的小西點牛耳(是這樣叫嗎 就是麵包店賣的一種夾心小點心)
也是一種Macaron
外酥內軟只是時下正夯的其一
若是你做出一種硬如槓子頭
卻美味驚人的
也有可能掀起另一股流行
說到底
甜點不就是永無止境的創新嗎

有錯請專家指證吧 :)











※ 引述《mysparrow (吃大便比較快)》之銘言：
: 這個週末試著挑戰高難度的馬卡龍,結果是讓我笑翻過去
: 因為進烤箱後一開始麵糊是乖乖的澎起來,我想說應該是成功了吧
: 沒想到再來再去看時,每一個已經塌下去,變成一種厚度比10元硬幣更扁的不知名物體
: 想請問一下大家....
: 1.扁掉的原因?會跟蛋白沒打發有關嗎?蛋白一定要到可以完全直立狀才ok?
: 2.參考了板上網友及周老師的作法,發現一開始進烤箱的條件就差很多.
: 版友們是預熱約200度,進烤箱後後關掉悶周老師是50度.請問這兩者哪種較好?
: 3.如何將氣泡完全去除?放在室溫1個小時後才進烤箱嗎?還是可以跟蛋糕一樣敲敲打打?
: 感謝各位了.......

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.160.241.158
推 rheah:台灣麵包店叫做牛粒^^另外個人覺得PH的MACARON不會很甜 或許 11/24 17:01
推 Herc:老實說...(大家別鞭我), 我還是覺得, 馬卡龍有一點過度炒作 11/24 17:01
→ rheah:是內餡的搭配非常高明, 但是那種酥軟又不過甜的境界心目中PH 11/24 17:02
→ rheah:還是第一名,勝過Laduree太多 11/24 17:03
推 Herc:不過,有次我強者朋友烤馬卡龍時,其中一盤不小心烤過頭-上色了 11/24 17:04
→ Herc:他說馬卡龍是不能烤到上色(就是那種金黃焦色),所以那盤失敗 11/24 17:05
→ Herc:沒想到, 我特愛那一盤的口感...整個杏仁味都烤出來了, 超香XD 11/24 17:06
→ Herc:看來, 我是跟不上甜點 fashion 的人...orz 11/24 17:06
→ Shepherdss:個人覺得好吃的Macaron真的讓人難以忘懷 應該不是炒作 11/24 17:48
→ Shepherdss:可能Herc說的是那些做的不好吃又行銷很大的人吧 :P 11/24 17:49
推 Herc:我是說"過渡"啦...:p 11/24 18:54
→ mrschiu:看BAKING板長知識..我以前都以為..馬卡龍是某個小氣的老闆 11/24 21:16
→ mrschiu:不斷的COST DOWN..最後出現麵粉全部省起來的產品..XD 11/24 21:17
推 capik:樓上是講笑話嗎？ 糖果跟麵粉本來就搭不上邊... 11/24 21:18
→ mrschiu:沒錯只是玩笑話..對不起我耍冷了.. 11/24 21:22
推 sunnypie1992:馬卡龍和卡娜蕾(可麗露)個人都覺得有炒作嫌疑, 至少 11/24 21:38
→ sunnypie1992:只能算時當甜點, 稱不上經典.. 11/24 21:38
→ sunnypie1992:　　　　尚 11/24 21:39
→ Shepherdss:恩 卡那雷在法國就有如東方的紅豆湯世紀傳統又受歡迎 11/25 01:39
→ Shepherdss:的點心 我想應該可以排上經點之列吧....至於Macaron我 11/25 01:39
→ Shepherdss:覺得也算是劃時代的創作 畢竟他翻新了一個相當傳統的點 11/25 01:40
→ Shepherdss:新 並賦予新的生命 我想會有很多人認為這些點心是炒作 11/25 01:41
→ Shepherdss:是因為這些點心在台灣被行銷的很過份吧 但我認為他們的 11/25 01:42
→ Shepherdss:價值仍不能抹煞的..:) 也許就像外國人在國外炒作紅豆包 11/25 01:42
→ Shepherdss:子 我們也不能否認紅豆包是甜包的經點呀 11/25 01:43
推 Herc:樓上所說的, 確實沒錯~ 不過, 我會有那種感覺...是因為, 曾經 11/25 08:07
推 Herc:在歐洲的時候(3,4年前), 問過法國人這個甜點, 他跟我說沒聽過 11/25 08:10
→ Herc:XD...也許他不是法國都市人吧:p 哈哈~ 11/25 08:10
推 sunnypie1992:卡娜蕾是很地區性的甜點, 我覺得比較像"花蓮薯" XD 11/25 11:22
→ sunnypie1992:會說馬卡龍是時尚是因它這幾年翻新面貌大紅, 走紅時 11/25 11:23
→ sunnypie1992:時並不久 11/25 11:24
→ sunnypie1992:法國有太多經典甜點啦, 比起來這兩樣會給我"小咖"的 11/25 11:25
→ sunnypie1992:感覺 11/25 11:25
→ sunnypie1992:歐盟在列各國代表性甜點時, 這兩樣都不是法國的代表 11/25 11:25
→ sunnypie1992:大家來猜猜法國是以哪項甜點入選好了^^ 11/25 11:26
推 Herc:我想猜閃電泡芙(因為我超愛:p)...國王派也不錯XD 11/25 12:17
→ Herc:不過, 餅大的問法, 感覺是更單純的甜點呢~ 11/25 12:18
推 sunnypie1992:提示：以口味而言，對台灣人來說，很普通。但因某文 11/25 13:14
→ sunnypie1992:學作品，所以聲名大噪（這太明顯了吧^^） 11/25 13:14
→ sunnypie1992:Herc: 沒錯，超單純的甜點～～～ 11/25 13:15
推 Herc:沒想到會是 Madeline!!! 11/25 13:39
→ Herc:好像拼錯了XD 應該是 Madeleine 11/25 13:39
推 sunnypie1992:Y地，就是根本只是雞蛋糕的瑪德蓮^^ 11/25 14:18
→ sunnypie1992:全部答案在這裡： 11/25 14:19
→ sunnypie1992:https://en.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9_Europe 11/25 14:19
→ sunnypie1992:這可以單獨寫一篇了 11/25 14:19
→ sunnypie1992:比較沒有爭議的(?)是義大利=提拉米酥 11/25 14:20
→ sunnypie1992:奧地利的酥皮點心 11/25 14:21
→ sunnypie1992:打錯了!!! 酥皮點心是丹麥的 11/25 14:21
→ sunnypie1992:咕咕霍夫居然是奧地利的代表! 11/25 14:22
→ sunnypie1992:比利時是格子鬆餅, 這也毫不意外 11/25 14:23
→ sunnypie1992:司康居然是愛爾蘭的(有小嚇到), 英國反而是奶油餅乾 11/25 14:23
→ sunnypie1992:其它大家點進去慢慢看, 每個項目都可點進去. 很難想 11/25 14:25
→ sunnypie1992:像的可以古狗圖片^^ 11/25 14:25
推 sunnypie1992:葡式蛋塔雖然在台灣市場曇花一現, 但真的是葡萄牙經 11/25 14:28
→ sunnypie1992:典代表甜點 11/25 14:28
→ capik: 以上食品，都已經是台灣的日常食物了...台灣代表 XD 11/25 15:44
→ capik: (誰說只有韓國可以自稱什麼都他們發明的？) 11/25 15:45
推 sunnypie1992:我的臉書裡有人回應曰：每個點進去看起來都很平實但 11/25 18:35
→ sunnypie1992:很誘人~~~也許這就是為什麼瑪德蓮打敗馬卡龍和卡娜蕾 11/25 18:35
→ sunnypie1992:的原因：平實誘人而成就的經典 : ) 11/25 18:36

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作者: mysparrow (吃大便比較快) 看板: baking
標題: Re: [問題] 失敗的馬卡龍
時間: Tue Nov 24 22:33:27 2009

我是原po....

在那麼嚴肅的話題之後,一定要跟大家分享一下我那奇妙的成品

https://www.wretch.cc/blog/dearsfo/9403379

請享用!


※ 引述《Shepherdss (布來希特真的不來)》之銘言：
: 先說
: 根據我以前賣甜點的知識(大約五六年了....)
: 獻醜一下
: 請大師指證
: 所謂Macaron這種點心
: 已發展有好幾百年
: 其中一種歷史
: 可回溯到法國Nancy
: 那時的Macaron是一種脆脆蛋白杏仁餅乾
: 因為修女食物來源不多
: 因此取這兩樣非常有營養的食品
: 做成乾糧
: 可串再一起繫在腰上
: 肚子餓時拿一塊吃
(以下恕刪)
: ※ 引述《mysparrow (吃大便比較快)》之銘言：
: : 這個週末試著挑戰高難度的馬卡龍,結果是讓我笑翻過去
: : 因為進烤箱後一開始麵糊是乖乖的澎起來,我想說應該是成功了吧
: : 沒想到再來再去看時,每一個已經塌下去,變成一種厚度比10元硬幣更扁的不知名物體
: : 想請問一下大家....
: : 1.扁掉的原因?會跟蛋白沒打發有關嗎?蛋白一定要到可以完全直立狀才ok?
: : 2.參考了板上網友及周老師的作法,發現一開始進烤箱的條件就差很多.
: : 版友們是預熱約200度,進烤箱後後關掉悶周老師是50度.請問這兩者哪種較好?
: : 3.如何將氣泡完全去除?放在室溫1個小時後才進烤箱嗎?還是可以跟蛋糕一樣敲敲打打?
: : 感謝各位了.......

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◆ From: 125.224.210.11
推 iceblue11:我笑了.... 11/24 22:48
推 seasons615:XDDDDDDDDDDDD 11/24 22:51
推 Nanahon:XDDD 11/24 22:57
推 gangle:老實說 我覺得第二盤非常的有未來發展性...!!! 11/24 23:48
推 sonia7735:我也笑了XD 11/24 23:48
推 capik:那個泡芙....新產品耶，說不定會大賣喔 XD 11/24 23:54
→ capik:很多產品流行其實都是些產品做失敗發展出來的 11/24 23:54
推 brendal:第一盤可以變形成為薑餅人 11/24 23:55
→ capik:從第一盤的色澤看，可以明顯看出表皮未乾 11/24 23:56
推 capik:不過進爐時就看不清楚了 11/25 00:00
→ mysparrow:第二盤一點發展性都沒有,因為沒多久他也變成比十塊還薄 11/25 00:12
→ mysparrow:的東西..只不過是烤焦的顏色.....唉 11/25 00:12
推 capik:我進爐前，很乾，不像你那麼水水的還會流動的樣子 11/25 00:13
→ capik:會不會是你配方的問題，或是加太多水份 11/25 00:14
推 sunnypie1992:你最後挑了哪個食譜呢？不見得一定準，但儘量不要挑 11/25 00:26
→ sunnypie1992:看起來很簡單的食譜是上策 11/25 00:26
→ sunnypie1992:簡單通常=不夠清楚。看起來複雜的反而比較保險。 11/25 00:27
→ sunnypie1992:感覺調好的麵糊是稀了點。 11/25 00:28
→ sunnypie1992:不過真的要為你的勇氣拍拍手^^ 11/25 00:28
推 ansor:對不起...我也笑了XDDDDD.好可愛的作品!! 11/25 00:41
推 meisterhaft:辛苦了!加油! 11/25 00:44
推 blc1101:大推回來已人事全非的感覺.....時常發生XDDD 11/25 01:42
推 capik:回來已人事全非的感覺......自從我發生過兩次後，就不再發生 11/25 07:10
→ capik:因為我暗暗跟自己說，事不過三..... 11/25 07:10
推 capik:現在都乖乖的顧爐 11/25 07:14
推 countD:我笑了XDDD 11/25 20:11
推 noirlijay:我笑了... 下次一定會成功啦^^加油~ 11/26 05:57
推 show1104:嘴角失守了XDDD 請問可以轉笨版嗎 11/28 11:27
推 AAOOXX:XDDDD 11/28 18:28
推 blc1101:可是顧了爐~~~還是無力回天阿= W= 11/28 20:50
推 capik:顧爐應該不是在旁邊看而已吧(那叫看爐)，而是有狀況時要處理 11/29 11:12
→ capik:不過顧爐能處理的狀況也是有限，只能處理溫度高低差別的狀況 11/29 11:13
→ capik:對於入爐之前就沒有處理好的食材，能救的程度有限 11/29 11:13
推 dominiqueL:大概是我比較幸運吧? 我看板上 挑了最簡單的食譜 12/03 19:35
→ dominiqueL:第一次就成功了 不過第二次加色膏過多 失敗 12/03 19:36
→ dominiqueL:失敗圖XD https://0rz.tw/a0GfZ 12/03 19:39
推 herokitty:好可愛XDDDDD 欽佩你的勇氣 12/03 23:22

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作者: darer (C'est ça va) 看板: baking
標題: Re: [問題] 失敗的馬卡龍
時間: Mon Nov 30 00:55:07 2009

其實MACARON會覺得過甜主要原因是因為組織的關係
有人說是Mulingue的改良版 但是在配方基礎上來說還是有很大的不同
Mulingue用的粉料是 澱粉+砂糖
而Macaron用的是杏仁粉+糖粉 作用跟效果都是不同的
Macaron可以烤成有裙邊的重點主要是取決於,
麵糊空氣密度(密度多少是天氣而定)及糖度。
糖度主要是決定,麵糊表層是否能夠乾燥,如果不夠乾燥,入爐烤焙後
自然表層力量不足小於膨脹力量,幫然會從中間爆開,但是如果表層力量足夠,
壓力無法從上方宣洩 就會從麵糊跟烤焙界面(也許是烤盤紙或矽膠布)間宣洩,
就會產生裙邊了

空氣密度主要是影響烤焙後的組織,應該有些烤完之後會中間餡下去就是烤焙溫度不足或
空氣密度不對的關係

如果烤焙過後組織過於密實(空氣密度過低)吃起來自然就會化不開會很像在吃succe
試想 如果放一團化不開的糖在嘴裡當然會非常甜啦。

但如果空氣組織適當放入嘴巴裡鬆軟不黏牙,吃下去馬上化開和內餡組合起來
感覺當然又不一樣了。

以上是在下的淺見
※ 引述《Shepherdss (布來希特真的不來)》之銘言：
: 先說
: 根據我以前賣甜點的知識(大約五六年了....)
: 獻醜一下
: 請大師指證
: 所謂Macaron這種點心
: 已發展有好幾百年
: 其中一種歷史
: 可回溯到法國Nancy
: 那時的Macaron是一種脆脆蛋白杏仁餅乾
: 因為修女食物來源不多
: 因此取這兩樣非常有營養的食品
: 做成乾糧
: 可串再一起繫在腰上
: 肚子餓時拿一塊吃
: (據說有豐胸功能)
: 那時並非夾心似的做法
: 而就像餅乾那樣單吃的
: 20世紀
: 法國甜點界名店Laduree
: 開始做一種夾心式的Macaron
: 就是現在廣為人知的馬卡紅
: 這種點心要求的口感是
: 表皮有一層非常薄脆的殼(像是糖衣的口感)
: 但內裡卻是入口即化又柔軟, 黏牙的蛋糕
: 而內餡的變化非常多種
: 可以是軟糖, 鮮奶油, 慕斯, 水果等
: 把Macaron發揚光大的是法國天才甜點師傅Pierre Herem
: 他神乎其技的Macaron是捲起這股世界性Macaron暴風的中心點
: 其點心吃起來的口感
: 莫過於將上述外酥內軟黏的口感發揚到極致
: 再佐以極富創意的口味搭配
: 其中最為經典莫過於Ispahan
: 玫瑰與荔枝的搭配
: 根據我以前聽主廚們的說法
: Macaron口感的重點很重要一部分在於糖的份量
: 不難聽到
: 許多人吃過Macaron後評語是：甜的要命
: 看過周老師部落格的人都知道
: Macaron可說是馬林糖(蛋白糖霜)的改版
: 糖其實是Macaron發起來很重要的因素之一
: 這原理也不難理解
: 其薄脆的外皮可以說是糖衣
: 而各位也吃過棉花糖，不是入口即化又黏牙嗎(內餡)
: 以上專家說法
: 以下個人淺見
: 自己做Macaron
: 其實真的好吃就好
: 一種Macaron
: 口感百百種
: 順帶一提
: 台灣流行的小西點牛耳(是這樣叫嗎 就是麵包店賣的一種夾心小點心)
: 也是一種Macaron
: 外酥內軟只是時下正夯的其一
: 若是你做出一種硬如槓子頭
: 卻美味驚人的
: 也有可能掀起另一股流行
: 說到底
: 甜點不就是永無止境的創新嗎
: 有錯請專家指證吧 :)
: ※ 引述《mysparrow (吃大便比較快)》之銘言：
: : 這個週末試著挑戰高難度的馬卡龍,結果是讓我笑翻過去
: : 因為進烤箱後一開始麵糊是乖乖的澎起來,我想說應該是成功了吧
: : 沒想到再來再去看時,每一個已經塌下去,變成一種厚度比10元硬幣更扁的不知名物體
: : 想請問一下大家....
: : 1.扁掉的原因?會跟蛋白沒打發有關嗎?蛋白一定要到可以完全直立狀才ok?
: : 2.參考了板上網友及周老師的作法,發現一開始進烤箱的條件就差很多.
: : 版友們是預熱約200度,進烤箱後後關掉悶周老師是50度.請問這兩者哪種較好?
: : 3.如何將氣泡完全去除?放在室溫1個小時後才進烤箱嗎?還是可以跟蛋糕一樣敲敲打打?
: : 感謝各位了.......

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◆ From: 122.116.38.98
→ lifelover:不解為何空氣密度跟天氣有關? 跟打發程度或手法無關? 11/30 01:15
→ lifelover:請問所謂中間陷下去, 是指外表的中間往內陷嗎? :) 11/30 01:18
推 sunnypie1992:你是說Meringue嗎？主要材料是蛋白和糖 11/30 03:12
→ sunnypie1992:macaron是蛋白+糖粉+杏仁粉 11/30 03:14
→ darer:抱歉 說的不是很清楚 我指的空氣密度是拌完粉類材料後 11/30 09:52
→ darer:蛋白霜和粉類材料間的空氣密度 或者說"比重" 11/30 09:53
→ darer:中間陷下去 是指烤焙完的表層往中間凹陷 主要原因是 11/30 09:54
→ darer:空氣密度過低 造成內部中空 加上烤焙不足 就會造成表層凹陷 11/30 09:55
推 sunnypie1992:我想說的是 Meringue的材料裡並沒有澱粉, 純粹就是蛋 11/30 15:26
→ sunnypie1992:白和糖而已 11/30 15:26



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馬卡龍黏牙原因 在 馬卡龍/馬卡龍的原理解說#馬卡龍#macaron - YouTube 的推薦與評價

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馬卡龍 的秘訣都在這裡了！ 如果在製作 馬卡龍 上還有其他問題，歡迎在留言區提問，我會盡我所能的回答 馬卡龍 的製作方式與配方 • 馬卡龍 / 馬卡龍 做法/馬卡 ... ... <看更多>

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#3. 馬卡龍 - Carol 自在生活

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#9. 《馬卡龍》到底多難做？製作失敗的16個原因

1、蛋白霜沒有打發好，打發的太稀或是打發過了。 · 2、攪拌太用力或是攪拌次數太多。 · 3、晾乾時間太長，馬卡龍涼皮時間最好是在半小時以內，如果是超過一小時面糊有可能消 ...

#10. 法式甜點馬卡龍 - 楊桃美食網

完美的馬卡龍，口感層次分明，首先入口的是很薄但卻非常酥脆的外殼，繼續是又軟又綿密還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別緻。

#11. Yuzu 法式減糖馬卡龍做法五大步驟，美味秘訣大公開！

許多人敲碗的「馬卡龍做法」終於來了！ 傳聞中馬卡龍算是甜點界中出了名的難做，失敗率高，食材昂貴等，那減糖馬卡龍的作法就更是難上加難。

#12. [問題] 失敗的馬卡龍- 精華區baking - 批踢踢實業坊

這個週末試著挑戰高難度的馬卡龍,結果是讓我笑翻過去因為進烤箱後一 ... capik:剛烤好口感是外殼脆，內黏牙（你吃到軟軟的已經是反潮了） 11/23 19:25.

#13. 又一次讓我瘋狂的Macaron - 凱蘿菜菜子の生活練習本- 痞客邦

雖然之前成功的搞定Macaron必備的『蕾絲裙』，可是在溫度上沒掌控很好，剛烤好的Macaron是薄酥脆的外皮，裡面是軟軟又有點黏牙的嚼感，可是放到隔天的口感 ...

#14. 小山園抹茶巧克力馬卡龍 法式馬卡龍Macarons - 美食料理TAHINI

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#15. 馬卡龍做法與食譜：法式夢幻甜點搭配上抹茶巧克力內 ... - 糖餃子

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#16. 法式馬卡龍(覆盆莓) | French Macarons (Raspberry)

馬卡龍 的做法有分成兩大門派，一種是用義式蛋白霜與杏仁糖粉混拌，另一種是以LADUREE所出版的食譜書，採法式蛋白霜製作的馬卡龍，這部影片所示範的是法式馬卡龍作法。

#17. 法式馬卡龍(Macaron)練習2 by 凱莉兔 - 愛料理

馬卡龍 (Macaron)是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點， ... 據說放隔夜的馬卡龍最好吃了，咬下去外脆內濕潤有一點點黏牙(但又不是真的 ...

#18. 【匯總】馬卡龍失敗原因大解析 - 人人焦點

晾乾程度不夠，馬卡龍殼溼度太高（涼皮必須不粘手！） 色素加太多，導致馬卡龍溼度高; 烘焙溫度太低; 蛋白打發程度不夠; 翻拌過程中蛋白消泡 ...

#19. 许个愿吧马卡龙怎么做，失败率最低 - 豆果美食

马卡龙 的做法,马卡龙怎么做请看步骤：1.将杏仁粉50g和糖粉50g混合过筛，这个过程也称TPT2.将过筛好的TPT加入20g的蛋白和适量的色粉，搅拌到没有颗粒就好3.

#20. "烘焙新人殺手"馬卡龍的10種常見的失敗原因 - 壹讀

7、蛋白消泡的原因：蛋白中糖的含量不夠（法式做法是沒有隔水加熱至砂糖完全融化）；攪拌時時間過長；攪拌的手法不對，應該翻拌；杏仁粉的顆粒偏大；風吹 ...

#21. 弄懂马卡龙11失败原因！100%做出合格马卡龙！ - 简书

Macaron 马卡龙 ，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白 ... 制作马卡龙时, 一定要知道有两种做法: 法式及意式关于哪个是正宗的马卡龙.

#22. 低熱量馬卡龍自己做：韓國金老師的甜點時光- 線上教學課程

低熱量馬卡龍製作課程，教你製作好看又好吃的法式、義式、瑞士法卡龍。從工具材料準備開始，教你製作馬卡龍 ... 感謝同學支持，本堂課程已解鎖「造型馬卡龍」做法囉！

#23. 台南法式馬卡龍禮盒推薦｜El.Olor法式甜點品牌

小巧玲瓏的造型，口感層次分明，入口薄而酥的口感外殼，又軟又綿帶點黏牙的內餡，造就了El.Olor 外酥內軟的完美馬卡龍。 立即購買El.Olor 法式甜點！

#24. 【甜點師的分析時間】馬卡龍是名副其實的「鄉土甜點」？！4 ...

原因 有很多，最主要的可能則來自於口味習慣和缺乏瞭解。 ... 巴黎風的馬卡龍殼有一層極薄的酥皮，內裡鬆軟黏牙，由於是以蛋白糖霜（meringue）與杏仁 ...

#25. 是什么原因马卡龙会这样，在炉子里烤一会就会塌下去 - 百度知道

这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因。 ... 接着是又软又绵密还稍微带点黏牙的内层，这样外酥内软的迷人滋味，不得不说，马卡龙还真是别致。

#26. 馬卡龍的種類如此多！遍及法國各地且因地區而有不同

原因 不僅是造型小巧、顏色繽紛，更因為軟綿甜蜜口感，而成為馬卡龍的忠實 ... 把麵團揉成長條的棒狀，經過休息後再以刀子切開並烘烤，口感細緻黏牙。

#27. 15 分鐘做出完美糖珠、外脆內軟的達克瓦茲 - Pinkoi 設計誌

除了馬卡龍、瑪德蓮以外，說到經典的法式常溫甜點一定不能沒有達克瓦茲。達克瓦茲做法其實並不難，麵糊只要15 分鐘就能完成，但其中有許多的小眉角絕對不能大意。

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牛粒or牛利，也就是台式馬卡龍，也有人稱蛋黃小西點，我都叫他「小心 ... 【烘焙食譜】超好吃的杏仁牛軋糖做法~軟硬適中不黏牙~免海藻糖配方~年節禮盒 ...

#29. 馬卡龍其實是鄉土料理？7款「少女酥胸」你吃過幾種

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#30. 烘焙教室。瑞輝 甜蜜馬卡龍。小常識 - 俏媽咪潔思米

一咬下酥脆的外皮以及柔軟卻不黏牙的內餡，香甜的杏仁味，搭配各種不同的餡料。口感令人驚奇，回味。 1. 馬卡龍的正確歷史眾說紛紜，據說這法國小點 ...

#31. 馬卡龍做法不用杏仁粉-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月

高级甜点低配做法完全扛扛的杏仁粉贵新手没必要试水低筋面粉不二首选啊！！！ 面粉做的马卡龙都成功了我想我又要飘了哈哈哈哈哈一口一颗糖甜入心扉的 ...

#32. 黑糖馬卡龍 - 小純滴甜蜜廚房- 痞客邦

做法：. 1) 黑糖和杏仁粉用湯匙拌勻，並把結塊的部份壓碎。要拌到完全沒有結塊或大顆粒。備用。 2) 蛋白打起泡，再把砂糖分數次加入，快速打到溼性發泡。

#33. 大蒜馬卡龍 - 高雄市高英高級工商職業學校

(二)瞭解馬卡龍的原產地與做法。 (三)研發創新並製作出獨特風味的產品。 (四)探討大蒜融入馬卡龍製作之可行性及 ...

#34. 馬卡龍《巧克力口味》 - 小牙的創作天堂- udn部落格

做法： （1）首先，拿一張白紙及10元硬幣，在紙上畫出等距的圈圈（如圖1 ...

#35. 馬卡龍大挑戰 - 瘋小貓的華麗冒險

變形蟲表面烤出了非常薄的糖衣，一碰就碎；底下也有長出馬卡龍著名的裙襬；只是吃起來真是黏牙，不喜歡。 這就是一敗塗地的第一次嘗試。 春假中，陪陳小牛 ...

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#37. 馬卡龍風味研究室｜外殼秘密X14種內餡一次掌握 - PressPlay

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馬卡龍 ，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油 ... 下面分享馬卡龍的做法，精準降低你的失敗率！

#39. 永康街必吃甜點! Myra擠花蛋糕、達克瓦茲令人吃過難忘的8種 ...

還有如馬卡龍般多變的內餡，它為整理口感帶來了滑潤度! ... 吃起來口感霜霜得很滑順，類似生巧克力，三種元素的口感不太一樣，乳霜餡在口中化開、達克瓦茲有點黏牙的嚼 ...

#40. 超人氣甜點達克瓦茲配方+完整做法食譜！加碼失敗原因 - 妞新聞

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#41. [YUZU patisserie] 減糖無麩質馬卡龍伴手禮下午茶高貴而不貴 ...

利用鐵觀音茶融入甜點中，用茶香來中和甜膩，是非常棒的做法。Mina 特別喜歡茶口味的甜點，就像是抹茶口味的甜點也是利己彌新的經典!! 而 ...

#42. 烤馬卡龍為什麼會裂? - 雅瑪知識

馬卡龍 （法文macaron，英文macaroon），是法國的傳統甜點，是一種用蛋白、杏仁粉、 ... 還稍微帶點黏牙的內層，這樣外酥內軟的迷人滋味，不得不說，馬卡龍還真是別緻。

#43. 馬卡龍麵糊太乾 :: 食品添加物合法業者資訊網

十二、為什麼烤好後的馬卡龍表面有小凸起（用圓形花嘴基礎馬卡龍麵糊是收尾的痕跡）.1、蛋白打發太干，導致馬卡龍的麵糊太干。2、麵糊里TPT和蛋白的比例 ...,最近很想 ...

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#45. 雪Q餅做法20分鐘完成，免烤箱、一鍋搞定超簡單！ - 頑皮文日記|

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食材称量完毕，黄油放置室温软化，使用室温鸡蛋。 步骤2. 纯奶手撕吐司的做法步骤1. 我们先做香草糖蛋液— ...

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#48. 「馬卡龍裙邊外擴」+1 - 藥師家全台藥局藥品資訊

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#49. 有機台式泡泡龍Organic Taiwanese Bubbleroon(Macaron)

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#50. Macaroon(馬卡龍) | Macaron的法文意指「少女的酥胸」 - Flickr

Macaron 主要是以杏仁粉與打發的蛋白為主材料烘焙而成，拌入巧克力或 ... 這裡的Macaron外皮薄脆、內餡黏牙，用新鮮水果熬煮入餡，口感更香濃綿密。

#51. 原理、經驗談。不專業馬林糖紀錄

分成三種→法式蛋白霜、義式蛋白霜、瑞士蛋白霜(其實和製作馬卡龍一樣). 1.法式蛋白霜：最簡單的做法，蛋白+糖直接打發(糖也可分次加入)，缺點是比較 ...

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若出現鬼壓床症狀，通常反映出不良的睡眠品質，主要原因包括睡眠不足、品質不佳、沒有規律等，這些情況都容易使腦部在不對的時間醒來，形成睡眠癱瘓症。

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