【超越自己】
喔,先說一下,這篇跟劉墉沒有關係。
之所以想談這個主題,是因為昨天參加了 台灣法國食品協會 Sopexa Taiwan 主辦的台灣最佳法國酒侍酒師大賽,擔任評審。看到冠軍選手陳冠璋 Carlos多年來的轉變,有感而發。
我在國內外的侍酒師大賽裡,看過許多不同的參賽選手,也跟不同國籍的評審們一起替選手評分。幾年的經驗累積下來,我覺得選手們最難能可貴的是超越自己。厲害的選手,超越別人;傳奇選手,超越自己。
雖然說選手們都是侍酒師,但是每個人特別強的地方,都不一樣,也都有各自的弱點。說最強的侍酒師也有弱點,好像不太中聽,但是這個行業的水很深,本來就是無止盡的追求進步與突破。每一次比賽,不論是筆試還是實作,不論是初賽還是複賽,不論是國內還是國外,冠軍選手在場上的表現,多少都有不完美的地方。
侍酒師比賽跟其他比賽一樣,冠軍往往屬於能夠超越自己的障礙、克服自己弱點、發揮自己的優勢的選手。然後,加上一些運氣眷顧。
這一屆的台灣最佳法國酒侍酒師大賽的冠軍,陳冠璋 Carlos,是 Bistro Le Jardin 馨亞法式小酒館 的侍酒師。米其林指南才剛剛公佈,馨亞上了榜,有些餐廳客人還特別提到侍酒服務絕佳,沒錯,就是指陳冠璋 Carlos。現在比賽結果熱騰騰出爐,餐廳出了一位冠軍侍酒師,雙喜臨門。
陳冠璋 Carlos的成功並非偶然。我很喜歡馨亞餐廳,也在多年前就認識了陳冠璋Carlos,以我對他的認識,他是葡萄酒侍酒師圈子裡的奇葩之一。許多其他人沒有涉獵的領域,他有涉獵。許多年來,他累積參賽經驗,不斷精進,超越自己。
他在賽場上的表現愈來愈沈穩,印象中,在前年某場比賽裡,我感覺他應該會奪冠。但是結果沒有。我身為評審團的一員,對於分數統計結果感到有些驚訝。但是真金不怕火煉,多試幾次,不會被永遠埋沒。這一次的比賽,他終於奪冠。沈穩的態度、專業的技術與廣博的知識,實至名歸。我也很榮幸親自頒獎給他,與有榮焉。
同時也有36部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅News金探號,也在其Youtube影片中提到,01:05 海邊小屋 02:33 豐邑逢甲商旅 04:12 中央公園 07:29 一德洋樓 09:00 台中眷村文物館 11:06 山鯨燒肉 14:50 元金小六鍋貼 16:48 大坑步道 19:00 大坑紙箱王 金探號更多【台灣在地旅遊】資訊: https://www.youtube.com/...
馨亞米其林 在 Facebook 的最佳解答
#美食加選物 #想想廚房咖哩好幫手
今晚,我想來點咖哩。
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咦,不是昨天才吃咖哩?一週前也吃咖哩?
免驚免驚,這麼變化多端的咖哩,怎麼吃也吃不膩。更何況,這是獲得 #米其林餐盤 推薦的 #想想廚房 ,其創辦人、印度籍大廚 Joseph Elias Vaz 擅長的,味道繁複底蘊深厚的美味手藝!
Joseph主廚是原任職於大型飯店的實力者。廚藝軌跡遍及南亞、中東、歐洲,從經典歐陸料理到地中海料理都難不倒他;2001年落腳台灣後,更歷任台北西華飯店副主廚、台中Hotel ONE異料理開幕主廚、台北君品酒店開幕西餐執行主廚、台北花園酒店執行主廚,資歷優秀且豐富。
2014年,Joseph主廚與太太找到台北市松江路巷弄內一處溫馨小巧的店面,開一間「不一樣的印度餐廳」的想法,就此萌芽,「想想廚房」於是誕生。在這裡,Joseph主廚發揮專業實力,烹出家鄉的回憶與媽媽的味道,對於食材的講究與廚藝的堅持,圈了一票粉絲。
疫情中,Joseph主廚推出一系列方便美味的咖哩醬,命名為「Curry in a Hurry」,超可愛的!一共六款,四葷二素,有鹹甜、有酸辣、有辛鮮,香料盈盈或明或暗,每一種都好好吃喔!
覆熱好的咖哩醬,只要簡單加上一種澱粉主食,就是快速美妙的一餐!
看看我與先生這三天的午餐搭配:
📆Day 1:香料咖哩雞、喀什米爾羊肉咖哩 +白飯
第一天,先吃基本款。#香料咖哩雞 就是我很愛的Chicken Tikka Masala(英國國民菜!),#喀什米爾羊肉咖哩 也是經典的紅肉咖哩Rogan Josh,那麼就配 #白飯 吧!家裡剛好煮了細長的秈米,清香飄逸,口感鬆爽,和辛香鮮爽的香料咖哩雞、濃郁醇美的喀什米爾羊肉咖哩,都十分搭配!
📆Day 2:黑豬肉醬咖哩+義大利直麵 / 蒙兀兒燉牛肉+庫斯庫斯
繼續吃葷的,欸,變化來囉!看到 #黑豬肉醬咖哩,我直覺想到波隆那肉醬,那就來煮 #義大利直麵(spaghetti)拌著吃吧!好吃耶!南印度風的調味(vindaloo),嚐得到醋的酸亮,辣度也提高,非常過癮!#蒙兀兒燉牛肉,葡萄乾微微帶甜,牛腱心軟嫩滑潤,我拿來配北非小米 #庫斯庫斯,熱水沖進去加蓋五分鐘即可,麥香很搭耶!
📆Day 3:洋芋蘑菇青豆咖哩 + 法棍麵包 / 扁豆咖哩 + 烤土司與太陽蛋
再換口味,想添點洋氣。來配二種麵包吧!也是瑪薩拉風格的 #洋芋蘑菇青豆咖哩,辛香飽滿、味道有勁,用 #法棍麵包 切片來沾,非常開胃,也有點參考越式咖哩雞的感覺。#扁豆咖哩 是我很喜歡的dahl,清鮮芳美,也偏向豆泥,我將之抹在烤得酥脆的 #吐司 上,加上一顆太陽蛋,就是完美的開放式三明治!
這次我們開出 #三種口味 的自選簡配組,以及 #六種口味 的全系列組,每種單品也都能加價購,歡迎大家挑選自己喜歡的咖哩喔!
每種咖哩的詳細介紹請參考圖說~
Curry in a hurry,想想廚房馬上帶回家!
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馨亞米其林 在 屋馬燒肉 Facebook 的精選貼文
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中秋節除了吃月餅,還有什麼好吃的呢?
當然就是不管你是不是台中人都一定要吃的屋馬燒肉啦👍🏻👍🏻👍🏻
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2.西班牙伊比利豬肋條
3.美國韓風小牛排
4.美國安格斯牛小排
5.義大利香草雞
6.馬來西亞大草蝦!
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主持人:王軍凱 楊智捷
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每週六日晚上:22:00-23:00
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馨亞米其林 在 Bistro Le Jardin 馨亞法式小酒館 的推薦與評價
2021年8月26日 — 是的, 馨亞終於出現在米其林指南了~ 雖然只是餐盤推薦, 但對我們來說已是個無比的肯定與鼓勵! 經典、傳統、樸實、舒適、葡萄酒, 這20年來的堅持 ... ... <看更多>