你可曾注意到亞洲各個國家與區域都有屬於自己的「醬油」，並且以此為基底發展出不同的美食？
這篇來自【食力】上美食家蔡瀾的文章，帶我們看到東亞、東南亞各個國家區域的「醬油文化」，也進一步去想想「醬油」在整個亞洲飲食文化之中不可或缺的地位從何而來？
也請您別忘了參加九月份的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】，一起來深究探討台灣飲食文化當中的「醬」。
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】九月活動
活動主題：醬，不只是調味而已x《日本媽媽的臺菜物語》
分享人：陳建源（中興大學中國文學系副教授）
主持/對談：宋世祥 (【百工裡的人類學家】創辦人/匹茲堡大學文化人類學博士））)
時間：9/24/2018 （二） 1900~2030
主辦：【百工裡的人類學家】
協辦：誠品南台灣
調味是回憶也是文化，本次分享將由日本媽媽的台灣料理談起，觸及飲食記憶與混血飲食兩個有意思的主題，並結合分享人近年的醬文化研究，台灣飲食裡有著蔭油與豆麥醬油的兩個傳統，在這個有趣的競爭過程中，台灣如何再發現自己的飲食傳統。講座中也分享導讀《日本媽媽的臺菜物語》
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我一向認為做什麼菜用什麼醬油，不能苟且。海外開中國餐廳，廣東菜用廣東醬油，北方菜用北方醬油，一定經由廚子的故鄉運到，一用不同的，馬上變得不像樣。而且，醬油並非貴貨，老遠運來也不花幾個錢，這也能代表做菜的認真，不可缺少。我家的醬油，最常用的是新加坡產的「大華」醬油，當地人叫「生抽」（又稱淡醬油，色澤淡，味道較鹹）為「醬青」，「老抽」（又稱陳年醬油，色澤深，鹹味淡）為「豆油」，我在新加坡出生，做起家鄉菜，我得用那邊的醬油了。
另一種愛用的是日本醬油，我在那裡生活了8年，多少受影響。從「萬」字牌最普通的醬油用起，到點生魚片吃的「溜」醬油，至少有數十瓶。「溜」是壺底醬油的意思，味道帶點甜，用來點生魚片。我做中國菜有時也用日本醬油，主要是日本醬油經過火煮，也不變酸，做紅燒肉最適合。
來了香港，當然蘸香港醬油了，「九龍醬園」的產品，我經常有5、6瓶備用。廣東人才分「生抽」和「老抽」的，其他地方人根本聽不懂，只知一種是濃一種是淡，講起第一次由豆漿中擠出來的「頭抽」，他們聽了更摸不著頭緒。
當然有很多其他牌子，但是「九龍醬園」是可以代表香港的，它的老抽非常香濃，而且帶有甜味，比日本人的「溜」好得多。至於生抽，也很有水平。香港的食材，有9成以上靠內地運來，醬油也不例外。來到香港，第一次接觸到的內地醬油，就是「草菇醬油」了，它是屬於又黑又濃的老抽品種，有沒有加草菇可吃不出。帶甜，糖是一定下了，我也愛用至今。
我吃的醬油並不一定是一味死鹹。帶甜的，不管是天然由豆中產生，或者加糖，我都不介意，全喜歡。「甜」這個字，廣東人有時作「甘」，這個甘並非一味指甜，像吃苦瓜時吃出的美味，也叫「甘」。名副其實的甘的醬油，我也愛吃。臺灣「民生食品工廠」製造的壺底醬油，是我餐桌上必備的其中一種，它下了甘草，所以有甘味，一瓶小小的，像塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）那麼大，賣得相當貴。有次我自己用甘草和普通生抽來製作，也有同一效果，不過醬油能吃多少呢？貴就貴吧，到臺灣旅行時就入貨，沒有斷過。最近這公司又出產了一種叫「炭道」的系列，說是用青仁黑豆，經長時間儲蔭，以特殊釀造方法，取壺底油濃縮之純正壺底油精云云。說了老半天，還是在醬油中加了甘草和糖罷了。
（以上引用網頁原文）
