關於 香檳軟木塞怎麼開 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

音樂香檳Apollonis – 香檳好喝的秘密(3/3)

你知道法國自從疫情爆發以來, 有多少醫護人員感染嗎? 6-7萬人, 至少數千人因工作職位救人感染而過世.

如果照那位無樑的前署長的說法, 這些冒著生命危險堅守工作職位受感染的都應該被開除, 因感染過世的都是活該.

F*ck! 這是人話嗎? 非常令人氣憤!

法國上週開始實施晚上6點至凌晨6點全國宵禁後, 全法國因武肺病毒的死亡人數已經超過7萬人, 現在每天仍有2萬人左右確診.

疫苗保存, 運送, 施打亂成一團. 我心想: 訂個烤箱, 單單運送一個家電就問題一大堆了, 要發配到全國的幾百萬疫苗怎麼會不出問題? 這實在太為難難搞的法國人了.

就在這個疫情時代的平行世界裡, 今天法國迎接去年三月第一次封城時的情侶夫婦們醞釀的封城寶寶爆生潮～ 看到電視畫面天使寶寶們一個個來報到, 好溫馨…

另外一個好消息是: 音樂香檳Apollonis團購熱賣達標! 猶豫的朋友們可以不必猶豫了.

今天來續聊香檳冷知識.

上回聊到香檳裝瓶後二次發酵, 在瓶中產生氣泡(和瓶內氣壓)主要是因為糖份發酵轉成酒精產生二氧化碳之故. 因此在裝瓶前添加糖份比例成為一個重要程序.

喝過香檳的人一定在酒標上看過這些字: doux, demi-sec, sec, extra dry, brut, extra-brut. 這是表示這支香檳裡每公升的含糖量: doux每公升高於50g, demi-sec 32-50g, sec 17-32g, extra dry 12-17g, brut 少於12g, extra brut 0-6g.

少於3g或是沒有添加糖份的有時亦標示”brut nature”或”dosage zero”. 酒標上規定一定要標示, 以方便消費者辨識他想選購的香檳甜度.

上個世紀初俄國上流社會流行甜口味的香檳, 最常見的就是doux和demi-sec, 也因為糖份高, 更不易壞. 這幾年流行的口味是不甜的brut和extra brut(可是喝多了牙酸啊～)

一般來說, 香檳釀製法規定要在地窖熟成至少12個月(從榨汁到出貨至少15個月), 年份香檳則是3年. 這是氣泡酒中熟成時間最長的. 事實上歐盟的規定中, 氣泡酒只要在地窖儲存90天就行了.

話雖如此, 普通的香檳熟成時間往往長達2-3年, 年份香檳更久, 長達4-10年以上. 這是香檳品質比其他氣泡酒優, 但是成本也高的重要原因.

香檳裝瓶後在地窖裡頭下屁股朝上地躺著長大的漫長時間裡, 不時要請專人翻身一下, 舒活筋骨, 主要是讓酒渣慢慢地沉澱到瓶口. 這是一項很專門的技術, 雖然現在因為瓶數太多, 多數酒莊都用機器轉瓶了. 通常是一次轉動瓶身的1/8或1/4, 同時要慢慢將瓶頸從水平逐漸成垂直, 直到酒渣都沉澱到瓶口, 讓酒質清澈純淨. 人工轉瓶的速度大約是1.5月中轉動瓶身25次.

據說專業轉瓶高手一天可以轉高達4萬瓶(不會有網球肘嗎?). 現在機器轉瓶一次搞定500支, 還可以24小時不眠不休進行. 過去需要6星期轉瓶時間才能讓酒渣沉澱, 現在只要1星期就夠了. 雖然有些人堅持人工轉瓶比較不會破壞酒的分子...

到了成熟可以出門遊歷世界各國時, 先用機器將瓶口的酒渣零下27度急凍後, 讓瓶內本身的氣泡壓力將凍成冰塊的渣噴出. 名為除渣.

除渣的程序會損失一點酒, 此時釀酒師可以用同樣的酒將之填滿, 裝瓶. 但是也可以填補儲存在其他木桶中釀製備用的酒, 調出屬於酒莊風格的滋味, 或是玫瑰香檳等.

除渣, 添糖之後就是塞瓶. 每個香檳瓶塞都是兩個部份組成的: 香菇頭用碎軟木塞壓縮成型的, 加上兩片薄薄的軟木塞(和酒接觸面). 木塞上規定一定要印上Champagne字樣. 如果是年份香檳則會加上年份.

塞上瓶塞, 蓋上小帽, 金屬絲綁好(不是大同寶寶擺好), 再套上外層鋁箔套. 此時雖然看起來似乎是完全密封不透氣的狀態, 事實上因為軟木塞的透氣特性, 仍有極稀微的空氣接觸, 讓香檳繼續進行熟成.

送回地窖靜放前把香檳搖一搖, 讓酒體徹底混淆均勻. 在地窖靜置數月後, 就可以上市了.

冷知識寫到這裡我都覺得冷, 希望有人有耐心讀到這裡.

最後, 葉佩雯當然要出現了. 我們這次團購的音樂小農香檳Apollonis熱賣, 順利達標, 還沒下手的不要猶豫了. 請進來我為「巴黎逛逛街」團購精選的兩款年產量僅有2500支, 聽古典貝多芬, 莫札特的優美旋律熟成長大的頂級香檳: www.shoppinginparis.co

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#SourceDeFlagot2007
#Monodie2010
#飲酒過量有害健康.

#兔子先生買酒時光
#英國皇家認證超市
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昨天，分享英國倫敦百年皇室酒商，沒想到大家如此熱烈喜歡。
對於葡萄酒，其實是我到英國倫敦旅居之後，才逐漸慢慢了解
在我到英國居住之前，葡萄酒對我來說，就只有紅色與白色的差別
這樣的認知，讓我到英國生活之後，鬧了許多笑話，也覺得自己實在太蠢了
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於是，我就透過身邊的朋友，以及從工作中，慢慢去學習了解葡萄酒。
當你越去了解，就越會發現葡萄酒這個領域真的是學也學不完

今天，就以我這個葡萄酒初級門外漢，來與大家分享，我在英國買葡萄酒的一些經驗
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#閱讀前提醒，本篇為個人經驗，非絕對專業
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#葡萄酒的分類
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最基本來說，葡萄酒有紅酒、白酒、氣泡酒、香檳酒以及其他也是由葡萄釀造製成的酒。
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紅酒不會有偏甜的口感，白酒則會有分成偏甜或是不甜，他會有一個量表，從甜到不甜的指數給你參考。
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氣泡酒 & 香檳酒，常常有人會把氣泡酒與香檳酒搞混，總覺得有氣泡搖一搖會噴出來的酒就是香檳。

香檳酒一律是指從法國香檳區所生產出來的氣泡酒才可以被稱為"香檳酒"，在英國生產的稱為Sparking Wine，西班牙稱為Cava，義大利稱為Prosecco。
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#葡萄酒的品飲
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白酒 與 氣泡酒，建議在買回家之後，先冰起來，冰涼的口感會更好。開瓶之後，沒有喝完則放回冰箱，氣泡酒與香檳建議儘快喝完，不然氣泡消了就不好喝
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紅酒，大部分是不用冰起來，也比較少會喝冰的。除了，少部分比較特別的紅酒，才會需要冰藏。紅酒沒喝完，可以把軟木塞稍微塞回瓶口，避免裡面的紅酒接觸到太多空氣，也是儘量在短時間內喝完，不然味道容易改變
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#哪裡買葡萄酒
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如果你不是葡萄酒專業人士，就像我一樣是個業餘門外漢，但是又有興趣想要品嘗葡萄酒，我推薦到英國的超市，就可以買到很多不錯的葡萄酒
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首推的是英國超市 Waitrose，這家超市是英國非常有名的連鎖超市，也是在英國眾多連鎖超市當中，算是比較高級且品質較好 (簡單來說就是英國版的微風超市)
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Waitrose也是有得到英國皇室認證的超市，Royal Warrant的意思是認證這個品牌可以提供給皇室，目前有三位皇室成員可以發出這項認證，分別是英國女王、愛丁堡公爵以及威爾斯王子。Waitrose分別拿到的是英國女皇以及威爾斯王子兩項認證 HM The Queen Grocers and Wine & Spirit Merchants 以及 HRH The Prince of Wales Grocer and Wine & Spirit Merchants
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因此，Waitrose也成為英國中上階層平民，滿喜歡逛的超市。雖然Waitrose是超市，但他旗下的葡萄酒部分則是非常專業，價格從非常平價到稍微高檔的都有。掛有皇室認證的超市品牌，挑選的酒也不會太過於隨便。
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#葡萄酒怎麼挑
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當你走進酒類專區，一定都會看到琳瑯滿目的各種葡萄酒，如果對於酒種、產區、品牌...等等都沒研究，真的會很難下手。
抱持這種既期待又怕受傷害，不知從何下手購買。
以下，分享幾個我挑選葡萄酒的方式
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---#看價格
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買東西，最現實也是最重要就是價格，有多少預算就挑怎樣的東西。心中有個價格預算，會是滿好去篩選，直接找自己可以負擔的價位，可以幫助縮小範圍。

我個人在挑選的時候，大概會以10英鎊為基準，因為超市買的葡萄酒，大多是平常在家與朋友小酌，預算就不會抓得太高。

如果是要去拜訪朋友或是買來送禮，我通常會將預算提高超過10英鎊。大多時候，我也會直接去昨天介紹的百年酒商BB&R購買，至少你送禮的時候，看到是BB&R的袋子，某部分也代表其背後的價值。
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---#看酒標
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一瓶葡萄酒，映入眼睛的一定是酒標，人類都是視覺性動物，圖像的吸引是非常重要。葡萄酒正面的那個酒標圖案，成了很重要的一種行銷。

扣除一些百年酒廠，他們已經有固定的酒瓶商標圖案，一些新興的葡萄酒商，近幾年也都會在葡萄酒瓶上的酒標下許多設計功夫，用來吸引消費者。

我覺得，一瓶葡萄酒的酒標設計感夠吸引你買，我相信，你喝的時候愉悅的心情也會增加你對它的喜愛程度。
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以上兩個方式，都是比較不去看葡萄酒內在的挑選方式，看起來很俗氣(只看價錢跟圖案)，但是，如果只是一個什麼都不懂嘗鮮者，我覺得會是一種滿好的方式
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葡萄酒挑選依據 - 葡萄品種、產區、年分、酒莊，這幾項資訊，算是可以比較理性去判斷這瓶葡萄酒應該會是怎樣的味道
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---#看產地
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葡萄酒最經典的產地是在法國跟義大利，另外就是西班牙。

Waitrose販賣葡萄酒的擺設，除了依照紅酒/白酒來區分，接著就是以葡萄酒產區來分。想要品嘗哪個國家地區產出的葡萄酒，是挑選的一種方式。

由於不同國家地區的土壤、氣候、水質、釀造以及種植方式都有所不同，如果對於葡萄酒有初級認識，也就知道各自的些微差別。

許多人最為知道的葡萄酒產地就是法國的 Bordeaux，目前，可以依照歐洲(法國、義大利、西班牙)、美洲(美國、阿根廷、智利)、紐澳、南非這幾個大方向來區分產區。

以歐洲地區來說，許多產區與酒莊都是有其歷史，但是，在其他國家有些比較新興，就會有新變化以及勇於嘗試創新。

有時候，一個產區裡的不同酒莊會固定使用某一種葡萄品種，但是，在一些地方則是會使用不同葡萄品種。

經典的就選歐洲，想要便宜又不難喝，像是紐澳與南美都滿不錯
美國的著名葡萄酒產區是加州的NAPA
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---#看品種
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葡萄酒最重要就是葡萄，不同葡萄品種所釀造出來的葡萄酒口感也會不同。

當然，氣候、水質、土壤以及種植方式也會讓同一種葡萄釀出不同味道。但是，葡萄品種算是一般人最好入門，以及算是比較好去挑選喜歡與適合的葡萄酒。

以下，分享幾個紅酒/白酒，較常出現的葡萄品種，在挑選的時候，也可以看看瓶身上，通常都會寫出是用哪個葡萄品種。

紅酒 - #Cabernet Sauvignon、#Merlot、#Pinot Noir、#Shiraz、#Malbec

白酒 - #Chardonnay、#Sauvignon Blanc、#Riesling、#Pinot Grigio

當我還是初級入門品嘗葡萄酒的時候，紅酒的種類，我大多會選擇Merlot，這算是一種比較大眾口感的葡萄酒種，白酒我則是會選擇Sauvignon Blanc 或是 Riesling。

到餐廳用餐時，看著酒單上，可能不太了解那些葡萄酒時，我都會以我較為孰悉知道的葡萄品種來選酒，也比較不會選錯。
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當然，我自己也常常買到不喜歡的葡萄酒，但是，挑酒就像挑情人一樣，沒喝過嘗試如同沒交往認識，哪會知道是否適合呢~~
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好啦，初級淺談我的葡萄酒購買經驗就到這邊，我怕字數太多大家又沒興趣閱讀。 :D
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總結就是，去超市挖寶買酒享受來趟微醺的歐洲旅行吧~~
話說，大家會有興趣再來聽如何去酒吧點酒嗎
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皇家品牌超市撿便宜方法
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【國仇家恨啤酒中】

十九世紀末期巴黎開始發展夜總會文化，以親民價位提供用餐、飲酒、聊天、打牌以及觀賞歌舞表演的娛樂場所（這其中當然也有香豔脫衣舞），吸引諸多民眾光顧，也成為畫家觀察眾生群相的最佳寫生場所。法國畫家馬奈（Édouard Manet 1832-1883）擅長以寫實並富有深刻感情的方式描寫人物，跟一些巴黎畫家相同，馬奈從1870年代起便創作多幅以酒館、咖啡廳、夜總會為背景，呈現巴黎都會生活的作品。

雖然接受過嚴謹完整的學院派訓練，也沒有正式參加過印象派畫家聯合畫展，馬奈卻展現創新的理念和技巧，例如一展出便被視為離經叛道驚世駭俗的《草地上的午餐》（The Picnic 1863）與《奧林匹亞》（Olympia 1863），皆打破過往神聖不可侵犯的主題，以反諷挖苦手法表現社會現況與反思；並將光和色彩帶入畫中人物，帶領歐洲繪畫進入新發展，因而成為年輕的雷諾瓦、莫內、竇加等印象派畫家心目中的領袖。

《佛利貝熱爾的吧檯》（A Bar at the Folies-Bergère）為馬奈去世前最後一幅大型作品，佛利貝熱爾（Folies-Bergère）為19世紀末開設在巴黎第九區的一家知名夜總會，直到今日仍持續營業。

圖中央的女侍者名為Suzon，也真有其人，1880年代便在這裡工作。女侍者眼神空洞，略帶憂鬱向前直視，彷若由背後一大片鏡子所映照出的擁擠人群滿室喧囂與她無關，另一方面又似乎端做姿態，展現身段，宣告自己既賣酒亦可賣身。若是仔細觀察，從鏡中可看到有位紳士正跟女侍者交談，但若以常理判斷，紳士背影肯定得出現在畫面最前端擋住吧檯，因此這只是畫家玩的視覺小把戲。

女侍者面前是象徵愛情，也意味美麗易逝、生命短暫的玫瑰花。大理石檯面上熱熱鬧鬧地陳列各式酒款，畫家的簽名就在最左方酒瓶上，另外最顯眼的便是軟木塞上包裹著金色箔紙的香檳，以及畫面左右兩側都看得到，我覺得最有趣的部份：紅色三角形酒標的英國啤酒Bass Pale Ale。

啤酒這玩意歷史淵源甚久，打從古埃及時代便使用在葬禮中以紀念死者美德並冀其安息；希臘人在舉辦奧林匹亞賽事期間飲啤酒作樂；到了羅馬，被拿來崇敬掌管農業、穀物豐收的女神Ceres，只是當時羅馬人對啤酒不怎麼買單。西元一世紀左右，啤酒釀造技術傳入不列顛群島，後來廣受日耳曼人與凱爾特人歡迎，直到羅馬帝國衰敗分裂，啤酒、肉類、牛奶又被視為是蠻人的象徵。

一直到了中世紀，啤酒終於迎來了它的黃金年代，也開始有釀酒工會成立，16世紀時釀造技術有了大幅度進步，不論質與量都有明顯提升；啤酒還是宗教改革派最愛，亦成為新教徒重要的交易商品。此外啤酒甚至在1618年開始，席捲歐洲死傷慘重的三十年戰爭中扮演重要角色，因為殺得昏天暗地、搶人搶糧搶翻天之餘，這些參戰國可以拿貿易啤酒所得來聘僱傭兵幫著打仗。戰事結束後，啤酒已經成為中北歐重要飲品，主要生產大國有德國、英國、丹麥及荷蘭等。

香檳產自法國，到19世紀末期製作技術已經相當成熟，被塑造成最有享樂氣氛，也是法國最具有代表性的酒款，在這裡出現非常應景。然而此時德國才是最大啤酒產地，馬奈為何硬是踢開德國啤酒，堅持只畫英國貨?

這一切都是因為法國人心中永遠的痛－普法戰爭（Franco-Prussian War）。

1870年新崛起的普魯士王國與主導歐洲勢力已久的法國為了爭奪歐洲霸權而發動戰爭，雖然戰役時間不到一年，卻對整個歐洲和世界產生重大影響。當時法國正值第二帝國時期，由拿破崙姪子拿破崙三世（Napoléon III）自任皇帝。拿破崙三世施政以經濟建設為首要，法國產業建設在這期間迅速發展，其中後世感受最深刻的應當是他大力促進了巴黎市容的現代化：優美富有整體性的新古典建築、大型公園讓市民除了上酒館還有更好的休閒去處、汙水處理系統－在這之前巴黎市民清理自家排泄物的方式通常是清晨時分打開窗戶，拿起便桶奮力往外倒、寬敞大道…等，讓巴黎從擁擠混亂的中古世紀古城變身成為適合逛街散步，擁有許多綠蔭的大都市。

只是戰爭期間，面對裝備精良訓練有素的普軍，拿破崙三世既缺乏大型軍事指揮經驗又偏偏獨裁調度大權，導致法軍節節退敗，最後拿破崙三世只好棄械投降，割讓鐵礦豐富的阿爾薩斯（當時是法國重要啤酒產地）、洛林等地，並賠款50億法郎。而德國因此戰役獲得極大利益，不但從此一統南北聯邦，成立德意志帝國，也因豐厚的賠款收入與新增國土資源促進第二次工業革命快速發展，到19世紀末，國力強盛僅次於美國。

為了逼迫法軍早日投降，普軍於戰事初始便包圍巴黎，歷時四個月之久。期間物資糧食均嚴重短缺，對巴黎市民生活造成極大影響與不少傷亡。最令法國人感到羞辱的是，德王威廉一世還是在1871年1月18日於凡爾賽宮「鏡廳」宣布德意志帝國成立，並舉行加冕典禮。

法德兩方勢力此消彼漲，從此歐洲形成德奧義與法英俄兩邊的對峙關係，為一次大戰埋下導火線。另外值得一提者，德國於一戰敗戰後，就是在凡爾賽宮簽下極為苛刻的「凡爾賽合約」，法國雖然得到一時痛快報了仇，但結果又是促成二次大戰，只能說冤冤相報何時了啊！

馬奈身為普法戰爭時首當其衝受害的巴黎市民（雖家境富裕，但可能也因此餓過肚子），對於普魯士或後來成立的德國想必懷有諸多憤恨，因此藉著畫筆表達了立場與情緒，進而成為這段歷史的見證。但英國啤酒Bass Pale Ale本人應該怎麼樣也沒想到自己可以扯入這麼一大串國仇家恨的恩怨情結中吧！

圖片來源 : 網路

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