上班族不愛下廚的原因第一名是「 開飯，都半夜了…… 」也因為沒有齊全的家電，一道一道的煮完真的不但是只有最後一道是熱食，其他前面做的不是放到涼就是放到爛了。還有第二名「 要買一堆食材 」備料，這是小家庭和單身貴族最最最不開心的拒絕下廚理由。自助餐夾菜挾一挾隨便吃吃就算了，反正睡起來也是過一天……
做菜真的沒那麼麻煩，冰箱有啥就隨便切一切、加一加、煮一煮，尤其是做麵食料理。重點是調味~沒自信就一點點的加重再試味道。
今天就是要跟大家說，這一大鍋餛飩醬油拉麵竟然只是用3種材料組合成「 韓國大白菜、日本胡椒鹽、日本燒肉醬 」。
＜ 餛飩醬油拉麵 ＞
1.一大鍋開水加入1/3顆韓國大白菜熬煮。
2.加日本胡椒鹽先調好湯頭鹹度。
3.大火滾湯菜時再丟入大顆餛飩。如果是小顆餛飩就需要等麵煮半熟時丟入，剛好與麵同時間煮熟。
4.確認麵與餛飩都煮熟時，以50cc日式燒肉醬或是柴魚醬油加入提香與「 上色 」。熄火，有海帶芽湯料可以撒一些再均勻攪拌。
備註 :
1.烹調時要加粉類調味料時，請盡量高一點撒入或是倒在大湯匙和鍋鏟上，因為大多數人整罐裝慢慢撒粉的同時已經讓洞口受菜餚的熱蒸氣「受潮」。洞口結塊的調味品再跌落瓶內，如此一來已經造成未來調味料污染的高度機率。
2.選擇「新鮮」濕的麵條可以縮短烹調時間，口感也比乾麵條更好。或是選擇寬的板條式乾麵條也是能達到快煮需求。
3.醬油拉麵的醬油可以用日本燒肉醬和柴魚醬油。醬油量不多，是香氣和色澤用。如同外省大滷麵也是用老醬油上醬色搭配蛋花與芡汁。
4.韓國大白菜與山東白菜一樣都是非常耐久煮不爛的蔬菜，不用擔心多滾一下就看不到菜葉。
5.最後的海帶芽綜合湯料……沖繩買的。
#蔣龐嚴選
#餛飩醬油拉麵
餛飩醬油拉麵 在 [食記] 東京目前第一醬油拉麵:らぁ麺や嶋早點來 的推薦與評價
店 名：らぁ麺や 嶋
地 址：東京都渋谷区本町3-41-12
營業時間：10:00~賣完(通常9:30就差不多了知道滿席了)
休 日：六日
推薦食物：特製醬油拉麵
最低消費：一碗麵
官 網：https://twitter.com/ramenya_shima
造訪日期：2023.2
(網誌圖文: https://tinyurl.com/45zcapxs )
疫情三年，東京出了一堆拉麵高手，無奈身軀老矣，尚能飯否? 這次只能抓著幾間特有興
趣的吃了。
らぁ麺や 嶋無疑是這之中名聲最旺的。Tabelog的口味和評分一向符合我個人喜好，這家
站在東京頂點的拉麵不知道是什麼情景?
餐飲業者最開心的想必是固定時間內能穩定輸出固定銷量吧? らぁ麺や 嶋一天就是60晚
左右，售完為止，而且只開周一至周五。儘管如此依然每天都早早完售，人氣驚人。
店家開門營業是10:00，週五9:00抵達現場已經排到14位。
再次提醒大家，不要解壓縮啊，店主寫得清清楚楚，不接受代表登記。
9:30老闆擺出這張登記表，第14位預計集合時間大約是10:30，我的時間成本就是一小時
半左右，以超級熱門店來說可以接受。
搜尋網路資訊，不少人8:00多來排，這每天差異很大，但如果9:30才出現在店門口有高機
率會撲空，建議至少9:15之前要到才有位置，10:00風險很高。
(追記: 最近似乎九點就會把記帳本拿出來，9:30就開業，看來又可以更早一點來了)
店主會po twitter告知大家今日座位情況，可以追蹤。
去附近晃了一圈，10:30準時回到現場，老闆會出來叫人，會簡單英語，人很客氣。進去
之後買食券入座。
老闆出身自かしわぎ跟拉麵之鬼佐野實系統。かしわぎ吃過，還不錯，不知道徒弟如何。
這裡真的就是一人店。老闆從接客、收單、煮麵上菜到清理全部行雲流水、一氣呵成，沒
有絲毫多餘動作，也是挺賞心悅目。
點特製醬油拉麵1600元，一個手滑又加了幾顆蝦餛飩和肉餛飩。
我非常喜歡這樣的醬油湯。鰹節的味道很濃，醬油細緻，濃郁不搶味，是很舒服的濃郁芳
香。
麵條掛湯，小麥味很不錯，吃起來過癮。
叉燒給四種，豬腿、豬五花、雞腿肉兩種做法，各有各的肥美肉味，風味很足，而且和湯
挺搭。
蝦肉餛飩和肉餛飩風味飽滿。還是得提醒這是日式餛飩，皮很長。
味玉是我喜歡的黏稠度
輕鬆喝完，非常滿意。
品項很多，有個鰹節昆布水沾麵也是名作，其他還有各種白醬油和鹽味選擇，甚至叉燒飯
也因為保守沒點。但我已經燃起興趣了。
這幾年很少寫拉麵食記了，許多東京過往名店好像再也無法法打動我，但らぁ麺や 嶋再
次點燃我想要全品項吃一次的熱情。還會再來。
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老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記，
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