有興趣可以這樣嘗試看看：隨便開一瓶紅酒，先吃咬一口蕃茄，再去喝口酒，你會發現：單寧跟酸度是不是加重不少？
鮮味會破壞葡萄酒的「原廠設定」結構，大幅提高單寧與酸度，是餐酒搭配的頭號難題！那到底該怎麼解決呢？
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因為酒的風味無法調整，但料理可以；測試餐酒搭配時，原則上「先喝再吃」，分別拆解各自的風味，再細細分析兩者合在一起的樣子。
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料理跟葡萄酒結合，兩者的風味都會發生變化；那應該先喝酒還是先嚐一口料理？
酒的風味無法調整，但料理可以！餐酒搭配的第六堂課，來談談到底怎樣做才對？
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