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[我的罷工日記]（個人拙見）
沒想到罷工真的開始了。
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這十幾日輪班坐在我的公司運航大樓大門前、工會搭起的棚子底下，有時輪到夜班還要準備蓆子睡在柏油路面上（相當新奇的經驗），風吹日曬雨淋偶爾蟑螂襲擊，對比一邊公司那棟灰色大樓內的看似如常（但我知道裡面所有內勤人員一定為我們的事情忙炸鍋了），心底總是有一縷怪奇：我究竟在做什麼？
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突然地，早班想睡起不來最不想進的公司、長班前難以跨出家門好想留在家最不想進的公司、年度複訓考試壓力太大想就此消失不見最不想進的公司⋯⋯，就這樣聳立在眼前卻就是想進也不能進。我們在一個層面上已經變成相互憎恨的仇敵似的，不再是從前對外形象營造出的「家人」樣貌。
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面對外界「不爽不要做」的聲浪質疑，我必須很誠實地說，以台灣的物價水準而言，我的薪資水平的確相對高及穩定，人才會喊出這樣的幹話（真的是幹話，因為很幹自己做牛做馬賺得比空姐少，她們還膽敢罷工）。但氣憤之餘，往深一層想，「不爽不要做」其實是薪水較我低的人的對於難以翻轉階級的深深無力感；亦是薪水較我高的人對我們職業的一種隱晦鄙視，認為我們的能力就是只值這樣的薪水。
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所謂世間正義，很直白地說，就是關於資源分配的公平性。
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酋長是神的化身，帶領族人打贏另一個部落，分配戰爭成果的時候，自然最好的東西、最美的姬妾，要分給酋長，其他勇士按照割下敵人的頭顱數來決定拿多拿少——這是原始社會的資源分配。
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學校選拔模範生到教育局領獎、接受表揚。除了考量該生的學業狀況，人品性格、家庭背景（是否在困苦環境下依舊孜孜不倦）、甚至是人際關係都會被納入評估之中。進到現代社會，除了「成績」這樣直接的證據以外，我們逐漸開始重視一些難以數值衡量的人性品德，期待有「完人」現世——這是我們脫離動物本性，啟蒙過後的資源分配。
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特別為身心障礙人士保留的停車位、補助、費用減免，是為補足他們先天或後天造成的社會不適性，卻依舊尊重及肯定他們身為人的價值，所給出的平衡優待；位於城市精華地段的古蹟是否要為了蓋億萬豪宅而拆遷；為保育台灣原生種動植物，比如雲豹好了，政府該投入多少經費致力復育，還是反正不關我事應該把錢拿來大家發大財⋯⋯這些所有，都是資源分配，也就是公義的本質。
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很遺憾的是，現代科技還無法令我們感知到他人的疼痛，即使醫生問我一到十分幾分痛，我說五分，隔壁的病患也說五分，但我面有糾結，他卻看起來老神在在，我們也無法跨職業別地說因為我比護理師（大家最愛鼓吹他們才該罷工）還累、還辛苦、還血汗，所以我罷工。因為跨職業別本來就無法比較，就像我們沒有人可以衡量是踢足球累、還是打籃球累，是長跑累、還是短跑累；而職業的薪資計算標準即使和身體操勞相關，卻不是絕對。各產業別的薪水計算有其神秘廣大的市場供需原理（單位產值、勞動力再生成本、隱形的心理成本、物價高低、員工學養基礎⋯⋯），一般勞工僅能依循常識，及最簡單的和同產業從業人員的比較，來獲知自己是否有遭到剝削的可能。
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而也正因為如此，我們在為自己的工作爭取任何權益的時候，和別的產業，比如大眾呼喊最該罷工的醫護人員，其實根本沒有比較的立論點，因為本就建立在不同的基礎上。我們每個人，都只能為自己的權益負責。
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曾在某論壇底下一篇發表對於我們罷工心得的文章回覆中，看到一位護理師留言，由於該心得的結論亦是：「妳們怎麼不去跟比妳們累的人比，醫護人才該罷工吧！」護理師似乎再也不想看到自己的職業一直被拿出來鼓吹比較，便留言道：「我們的產業特殊不能罷工已經很可憐了，拜託不要再拿我們出來說嘴，不希望我們那麼辛苦，麻煩病人自己提升素養或是家屬動手幫忙，不要因為醫療廉價就把我們當傭人使喚。真的是累到每天都在祈禱健保倒耶！」
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當人人都以「不爽不要做」做為就職與否的唯一標準，其實也掉入了這座過勞之島雇主最愛的邏輯誤區，只要雇主尚且找得到人力替代，勞工就成免洗筷，我們誰也沒辦法更好，只能比爛。即便勞工在工作中培養出經驗與價值，老闆只要一句「不爽不要做」，勞工就被一二三木頭人，只能定格或是砍掉重練。
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有些人會將求職美化成自由市場機制，此處不留爺自有留爺處，勞工有能力就該自己移動到更優待的地方，不然就等著被淘汰。但若是我們的勞動力被自由市場機制化了，全面廢除勞動基準法，各位請以自己的本事博得雇主喜愛，會發生什麼事？沒有保障的最低工資、沒有限制的最高工時，除非這是一座佛心之島，時薪三十、四十幹不幹？隔壁公司時薪二十五，老闆已經佛心來著⋯⋯就會發生這種遑論勞權，根本連人權也談不上的事，勞工的自由是假自由，人或許也會為了生存而愈發輕賤自己。
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在勞資關係中，勞工本就是相對弱勢的一方。若勞工認為自己遭到不公對待的唯一選擇只有「不爽不要做」，我們是否也等於給了老闆無限秀下限的權力？
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在自由主義浪潮橫掃的現代，我們尚且保留勞基法、環境保護法、文化資產保存法⋯⋯，不希望一些也許對於絕對利益、絕對自由無益的事物消失，就是我們對身為「人」這件事有深刻的反思。所以我們會以理性去探討公義、會希望心裡難以言喻的惻隱能被重視。且勞動基準法居然稱為「基準」，就該僅是我們社會公約待人處事的底線，沒有違法只是剛好而已，願意多給的才能算是真正對勞工價值的肯定。
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但現如今有多少雇主以自己「沒有違法」為樂、為人人都該謝主隆恩的依據，我想各位勞工應該心有戚戚。
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許多人不能接受我們的訴求，將我們貼上貪婪標籤。在此我想以我同時身為空服員及工會會員，投下罷工贊成票、實際加入罷工行動，闡述個人對整起事件的理解。
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首先，我想先將八大訴求粗分為三組：薪資組、飛安組、管理組。
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談錢最難，我們就先從難的來處理好了。
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與薪資組有關的訴求有三：人人琅琅上口也是公司緊咬不放的日支費一百五合流禁搭便車、國定假日出勤兩倍薪、除有語言需求航班外，各航班派遣外籍組員人數不超過兩人。
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許多人質疑工會這一百五十元是怎麼算出來的。我身為一介沒有金融財經背景、數學程度到二元一次方程式就舉手投降的勞工，還真不知道這是怎麼算出來的。但是，我至少會用計算機。
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據我們和台灣另一間國際航空公司的友人私下比較，我的公司和友航空服員的薪水，一個月至少可以差到一至兩萬，而且職級越高差距越大。相信存有「不爽不要做」之心的人在這裡會炮轟一句：有能力就跳槽啊！
我考過友航，我的許多同事也考過。而自我的公司開航以來，從來沒有友航空服員跳槽過來我的公司，我們過去友航的人倒是不少。往年我的公司在友航招考空服員的日子，總要排上大量待命人力，因為去考的人實在太多。幸好友航的人力資源變動率小（福利較佳之故），一年頂多悠悠地招個一期，有時還不招。而我們完訓上線後需與公司簽訂至少三年契約，沒有做完即離職要罰款十五至二十萬，所以我們私下時常玩笑說我的公司表面是航空公司，實則是空服員補習班，替其他航空公司訓練好了收補習費（罰款）再送給人家。
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很抱歉的是，我沒有考上友航。但這代表我能力比較差嗎？我想實則不然。
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國籍空服員遴選標準除了多益五百五十分及身高一百六十公分以外，基本沒有具體的其他事項可以參考。我有位同事天生菸酒嗓，長相甜美但一開口像昨晚去錢櫃唱歌徹夜未歸，照樣神秘地考上。且我的公司屢屢獲獎怎麼解釋？雖然這是所有部門上下齊心的結果，不只是空服員，不過不能否認我們也確實傾盡了自己一份心力。
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我聽到許多旅客說，不知道為什麼，一上你們的飛機就能馬上有回家的感覺。所謂的「家」，絕對不是靠形式顯擺出來，而是因為有令人安心的人在身邊之故。
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而我的公司主管在協商會議上主打「日支費是餐旅費」的說詞，問：是哪一站的吃飯錢讓妳們覺得不夠用？比如紐約、巴黎物價較高，看似釋出善意說願意逐站調整。
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據我所知，空服員的薪資計算方法基本分為兩種：一種是像我的公司及友航一樣，除了底薪、飛時加給（以實際的飛行時數計算一個小時多少錢，像是便利商店打工的時薪一樣），以及俗稱吃飯錢的日支費（我的公司從報到時間算錢到降落後一小時，一小時九十元新台幣；友航從飛機引擎開算到引擎關，一小時五鎂。我的公司的計算方式每趟會較友航多三個小時）。
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一種是如新加坡、香港、中東的航空公司所採用的，一樣有底薪、飛時加給，但日支費卻是實際在每個外站發放當地貨幣，依入住的飯店餐點一餐多少錢、停留期間能吃到幾餐，來計算核發多少餐費現金。這種方式的日支費就實在是吃飯錢了。但若上述航空公司的底薪、飛時加給和國籍航空一樣的話，這些空服員的薪水還會比我們少上許多，但我們都知道他們的薪水又較我們更高，其貓膩就在於這些外國航空公司的飛時加給非常高，依職級不同，可以是國籍航空的兩到五倍。
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上述兩種薪資計算方式沒有優勝劣敗，只要不虧待員工便好。但可以簡單得知國籍航空所使用的第一種，是比較簡單的方式，公司不用換錢承受各個外站的匯差、物價不同，每個月用統一標準把錢發下去，空服員自己到外站愛怎麼花就怎麼花。所以即便名目是日支費，這個吃飯錢卻實在是我們薪水的一部分。比較特殊的是，因為名目是日支費，所以這筆錢並不扣稅，國籍空服員的薪水中只有底薪和飛時加給會扣稅。
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當我的公司主管在協商會議中說「是哪一站的吃飯錢讓妳們覺得不夠用」時，本身就陷入了邏輯矛盾。且若是依各個外站不同調整日支費，那麼日支費高的航班一定會造成貪心公主們熱烈搶奪，對不飛長程航線的空服員來說更是極度不公。這樣主管的說詞又陷入了第二層矛盾，因為公司是以「同工不同酬」會影響機內士氣為由，反對「禁搭便車」條款的。
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然而，弔詭的是，同工不同酬的現象早就在我的公司空服部門行之有年。
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忘了從哪一年開始，經濟艙空服員開始接受短程航線的商務艙服務訓練，基本上有經濟艙半年以上資歷的空服員，都會被召回公司進行訓練。完成短程航線商務艙服務課程的經濟艙空服員，我們稱作CAE，在短程航線時就可以到商務艙去工作，不過只能負責外場，內場廚房還是要由真正的商務艙空服員負責。
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這麼做的理由很直白就是用較便宜的經濟艙人力，去補較貴的商務艙人力。因為這些CAE並沒有因為多了一項技能而有較多的薪水，她們與真正的商務艙空服員之間薪資有落差，負責的又是較原來經濟艙更精細的服務內容，但一樣領經濟艙空服員的薪水，這種差異不啻是一種白嫖。
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當我的公司以擔心薪水不同會造成空服員團隊合作不佳為由，緊緊咬住無法接受禁搭便車條款之際，沒有想到的是，空服員們即使同工不同酬，還是團結地為公司屢創佳績，甚至團結到兩千多人寧可手牽手去罷工，整日沒薪水、睡路邊、接受各種謾罵也緊密在一起。
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若公司真的這麼擔心影響士氣，反而應該加倍鼓勵我們趕快上車，而不是禁搭便車啊（開玩笑）！
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至於國定假日兩倍薪，與其說是又要效法友航，不如說是更好地增加我們上班的誘因。
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由於空服員的工作性質特殊，有不能中斷的越洋航線，所以我們須與雇主簽訂勞基法84-1條。這法條也同時令我們不受勞基法對一般勞工例假、休假、最高工時⋯⋯的限制與保護，須另行與雇主約定這些內容。但我們在簽下這個約定書的時候，公司只是請我們簽名，卻沒有與我們「另行約定」，然後就裝傻當我們全盤接受國定假日沒有兩倍薪、工時可以全部超過十二小時這些一般勞工享有的保障。
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連續假期是航空業最賺錢、亦是所有一線服務人員最操勞的時期。在每逢佳節倍思親的時刻還要工作雖是空服員都知悉的事實，但簽下了勞基法84-1條，並不代表公司不能以慰勞特殊時刻的辛勤為由，依舊照一般勞基法給我們兩倍薪資。況且，過去要是公司肯給我們談的機會，我相信所有空服員都會希望自己放棄與親朋好友相聚的時刻，能夠獲得一些補償。
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曾有位同事自嘲某年過年期間剛好上班次數較多，被朋友笑是「搶錢」，因為一般民眾都以為我們過年上班能賺到較平時更多的錢。不過我們其實整個過年期間，只有除夕到初二上班能領到一個六百元的紅包，一天一個，三天都上就是最多一千八百元。端午連假、二二八連假⋯⋯不論連幾拉幾，則連個屁都沒有。
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有些人在心裡天秤的激烈搖擺下，也不願請假好像自己沒有一點職業道德似的，所以選擇將自己的年假，擺在國定連續假日上。但在這類需要大量人力的國定連續假期，不是不能放年假，而是能放的人少之又少，要大半年以前就用大學時代搶熱門通識課之姿，起早趕晚地守在電腦前去搶那寥寥數個公司願意開放的名額。若開放搶假的時段正好在上班，則是連搶的一絲機會都沒有。
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在這種情況下，有時情感價值大於實際薪資，我們會想乾脆請假算了。畢竟我們也是活生生的人，若是只以責任制為教條來規範我們在國定假日工作，誘因未免太小，也顯得是雇主過於冷漠了些（老闆們不能沒違法就高潮啊）。
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其實機內還存有一種同工不同酬，這也是我最不願說的一項。不過為了解釋為何工會主張「除有語言需求航班外，各航班派遣外籍組員人數不超過兩人」這項訴求，我還是必須說明，在我的公司，日台泰越四種國籍的空服員，其實薪水會依所屬國籍的物價水平調整。
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我的公司的空服員薪資高低，也是以日台泰越為順序排列。
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若台籍空服員罷工後確實加了薪水，難保我的公司不會大量起用泰籍及越籍組員，變相打壓，使我們「看得到吃不到」，工會才會在加薪的訴求後一同綁入這項訴求。
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當我知道原來我們空服員的薪水依國籍不同而有差別的時候，我其實很難過。除了薪水比台籍還高的日籍外，那些離鄉背井來台灣工作的泰籍及越籍，也做著和我完全相同的工作內容。雖然這是全球化沒有辦法避免的狀況，資本為了擴張會去尋找更便宜的成本，但當這些人的臉孔不再模糊，是實際和我一起並肩作戰的同事，還是會有些心疼油然而升，盼望世界大同、盼望至少人的價碼可以平起平坐。
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接下來我想先來說最容易解釋的飛安組訴求：東京、北京、金邊、瀋陽、呼和浩特⋯⋯等九條易超時航班改過夜。
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或許有人會質疑為何飛安這項運輸業最重要的價值，在工會訴求中的佔比居然這麼低，只有八分之一，啐一句：貪婪，就欲轉身離去。
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但細細琢磨，飛安訴求佔比低其實是對我的公司的讚許，因為公司本來就將飛安把關地相當嚴密。若是知道我的公司空服員每年關於飛安的年度複訓有多令人頭皮發麻、演練飛機迫降的緊急逃生程序有多逼真，而空服員是守護飛安的最後一道防線，前頭還有機師、機務，及其他我不知道的公司同仁們的協力相助，就能明白我的公司在關乎飛安的每一個環節上都付出超然的努力，只剩這條易超時航班的漏網之魚還令我們無法做到滴水不漏。
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我的公司提出給服勤易超時航班一趟一百五十元（是一「趟」一百五十元，來回算一趟）的飛安獎金，以及派自願的空服員包月專飛，且每月多給六至十天休假（咦，同工不同酬？）這樣的應對方案，會遭到工會拒絕，純然是因為我們將「追求安全，決不妥協」的核心價值，注入生命之中在貫徹之故啊。
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但由於民間謠言四起說這根本是貪心公主想去東京過夜的陰謀（喔，誰不想去東京過夜），為了闢謠自清，工會也提出易超時航班帶兩組人上機工作，一組服勤去程，一組服勤回程，不過夜，這樣的替代方案，不過還是沒有和公司達成協議。
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台灣的經濟再差，世界競爭力排名還算是名列前茅，但勞權意識卻低落地如同第三世界。要不是我切身遭遇到這次罷工經驗，我其實也沒有機會去思考，在這樣政經高度發展的國度（我們同婚立法了耶），為何會有勞權低落這樣如同平行時空般的問題存在。之前我曾去旁聽的一場勞資協商會議上，討論易超時航班時，工會提出了光是一百零六、一百零七年度，我的公司航班超時就被檢舉超過一百二十次，罰鍰累計一百五十萬。
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我回頭去算了一下，光是令空服員在東京過夜，一年成本算下來，我的公司至少要支出一千五百萬。兩相權衡下，若你是雇主，是我的公司的老闆，兩年罰一百五十萬，讓員工冒著超時工作的風險；和一年至少支出一千五百萬，只為了不讓員工超時工作，你怎麼選？
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在我們開始罷工後，我和我的姐姐討論過一個雇主困境。
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我的姐姐最近自己開了公司，當了老闆，小心翼翼地走在創業維艱的道路上。她說：「我要是發現一個員工的能力很好，會很想將他留下來，他有自主的想法，讓我不用操心那麼多，我也信任他可以把事情做得很好。但我同時也知道，一個能力好的人，沒有給他比較多的薪水，絕對留不住。這時候我會突然寧願選能力比較差，但我不用付出那麼多，而且好使喚沒有自己想法的人。因為利潤就是這樣，我要給別人還是給自己，這是我每天都在掙扎的問題。」
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我沒有當過老闆，很難設身處地去換位思考到姐姐的層面。我知道她選擇在這個時候和我說這樣的話，是在軟著暗示我，大有大的難處。
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和姐姐聊完後，我依舊去罷工，白天頂著烈日，夜晚傍著焦土。或許是因為時間的侵蝕，或許是因為外界的風向，我逐漸變得焦躁不安。我的胸中依舊哽著一口不願放棄的氣，可除了這口氣外，我什麼也吃不下，我因此削瘦到了夢寐以求的狀態，卻也快樂不起來。
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一日，我輪完罷工棚靜坐的班後走至客運站欲搭車回台北，罷工期間我們算是暫時與雇主解除了勞雇關係，當然不得搭公司交通車。不過，我還是認為我的公司有些過於斤斤計較的是，有同事在罷工開始後由洛杉磯飛回台北，一落地，機門開，公司派來的人就和才剛飛完一趟長班的她們說：「有工會的人在機場要收參與罷工的人的證件，證件被收了就要自己想辦法從機場搭車回家，不參與罷工的人才能搭公司派的交通車。」
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那趟洛杉磯的座艙長很保護學妹，回道：「我的組員才剛飛回來，大家都很累，怎麼有辦法馬上做決定？而且回來後每個人也都還有兩天的休假可以考慮要不要參與罷工。怎麼能不讓大家先進公司換衣服、拿行李？」
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來人才解釋自己只是代為傳達公司的意思，沒有要大家當場決定。後來那一路她們壓根沒在機場遇見半個工會的人，這才搭上了公司的車子回來。
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工會的人有去機場倒是僅有一次。罷工剛開始的時候，機場的地勤人員因為航班大亂承受著旅客的壓力。有罷工空服員心生不捨發起去機場代替地勤與旅客道歉的活動，工會幹部要大家守在罷工棚就好，她們去。她們揹著請不要責怪地勤的牌子到機場，接著被批為作秀。
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這世上黑的與白的似乎已經沒個準則，在這整個罷工的故事裡，我時常看見黑的變成白的，白的變成黑的。或許是我的眼睛和人長得不一樣吧，我陷入了一種哲學式的，你看見的黑不是我看見的黑，你眼裡的白不是我眼裡的白的考驗。我看見許多人連想都沒想便全盤接受了眼前的一切，指鹿為馬，我突然發覺這樣的生活好輕鬆，比罷工輕鬆許多，那麼我坐在這裡幹嘛？我又陷入了思考。
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我在走去客運站的路上，站在馬路的一側等紅燈時，遠遠看見另一頭站著一位公司的學姐。即便是罷工期間，學姐依舊謹守公司規範的儀禮，梳著漂亮而一絲不苟的法式包頭，身穿及膝而式樣優雅的A字長裙，及不露趾的低跟包鞋。
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我戴著棒球帽，視線被遮蔽，只要頭不轉向她的方向，可以完全假裝沒看見，何況這是公司外、是罷工期間。而且，我是有點怕學姐的。
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紅燈結束後，我還是舉起了右手，向著學姐揮了揮。學姐笑容燦然與我回打了招呼，我突然胸中那口氣鬆動了些，明白了自己的倔強從何而來。學姐是出了名地對工作要求的學姐，若以姐姐的話說，就是那種會讓老闆想要留下來的而陷入放利兩難的好員工。
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若說公義的本質是資源的分配，那麼一個人情操的高低、一個社會文明的程度，乃至於企業明明是為了營利而生，人卻會在意資本獲得的手段、在意企業有無盡到社會責任回饋世間，是因為我們對於至善還有期待。所以我們不會暴虐地修一條法要比爾蓋茲必須將自己資產的百分之九十拿出來發給窮人，卻會期望他是情願拿出自己資產的百分之九十去做對的事的人。
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我估摸學姐行來的路徑，她應該是住在公司附近步行而來。住公司附近、對工作有十分地要求，我們自然會將她連結到是「公司派」。畢竟此人的大半青春、花漾年華、生活樣貌、談吐思想，該已經和這間公司連成像呼吸與空氣的共生關係，她該是最愛也最怕的人。
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我想像她的前半生，年輕可愛的時候，有人豔羨似地輕輕簇擁著她，道：「妳該去考空姐。」在對世界的渠道相對封閉的早些年代，她也曾懷疑是否這樣的自己就能站上國際的舞台。然而嘴上硬著說只是試一試、最終面試階段卻緊張到手心不止地冒汗，她才發覺自己很在意。熬過了訓練的嚴謹、熬過了職場的高壓、熬過了身體一再地生病、甚至熬過了公司生意不好隨時可能被不當裁員的恐懼，她用驚人的韌性撐住了自己、也撐住了經驗的傳遞。
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聽說有新來的學妹稱她作「鬼」，她有些無奈笑笑，不知該怨還是該氣，心說妳們不知道我對妳們有多網開一面。然後她不禁想自己為什麼撐到了現在，還買了房子背了貸款，肩上多駝了一座雷峰塔似的令自己再難離開。而後她才領悟原來自己為人有些老派，她不想做太跳躍、創意的、沒有規範的事，這不是古板，而是匠人一樣，在日復一日近似於無的微小修正上釀出精誠所至金石為開。
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她虔誠地割下一塊心頭肉獻祭予一份職業，她想通了以後愈發敬重自己，然後像是鞠躬盡瘁最後一次做好四菜一湯就欲離婚的家庭主婦，悉心妝點自己，昂首罷工去。
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然後我收到一位相熟的機長私訊，說這罷工期間上班，空服員配置無法按照正常，大多都是較資淺的學妹，他從駕駛艙打電話到後頭，沒人聽得懂他講什麼。
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「這樣怎麼能做好前後艙良好溝通？」他嗔道。
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「你只是氣沒人給你打咖啡吧。」我揶揄。
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雖是這樣的玩笑話，我突地就明白他隱隱然的憂心不假，還有他暗藏在話語中的鼓勵：妳們不是免洗筷。
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如果是世間人對我們存有這樣的誤解，摸摸鼻子也就算了；但若說是家的一個地方還存有這種心思，有家也歸不得。
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最後來說管理組：開放工會幹部參與人評會等懲處機制，並有發言權及表決權；開放勞工代表參與公司治理（就是之前被幹到爆的勞工董事）；給予工會理監事、會員代表會務公假；變更空服員現有勞動條件與工作規則應先與本會協商。
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看到這裡會發現，其實訴求中最多的是關於我的公司的管理方法的改變。除了勞工代表參與公司治理這項爭議太大，且要尊重我的公司身為一完全的民營企業，關起門來的確可以「朕不給的，你不能要」。其他的，都是期待工會得以壯大制衡我的公司對空服員的一種有些羞辱的態度。
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有些人說這是工會的陰謀，是想煽動空服員而後爭權奪利的手段，我自己聽了都有些害怕。
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但這幾日看著都是自己空服員的工會幹部們，有的要帶活動鞏固靜坐空服員焦躁的心、有的整理物資跑腿訂便當、有的不惜冒著生命危險站上高台要站到公司願意出來協商（不過被我們自己空服員們勸退了，太危險，不要這麼賣命）、有的製作懶人包開記者會發新聞稿⋯⋯。許多人譏笑我們毫無謀略可言、反應太慢、看不懂在幹嘛，我才明白這樣的諷刺反而是一種激賞，面對龐大的資方，我們手無寸鐵，只能盡量有樣學樣、有什麼做什麼，杜甫石壕吏中的老嫗般，請從吏夜歸，猶得備晨炊。
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若說這是一場陰謀，我只能說這個陰謀太累太深太龐大，不如回去洗洗睡了隔天向公司報到復飛來得輕鬆愉快。
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然後我突然發覺那些對我們憤怒的地勤、內勤人員、一開始就沒有加入工會的、罷工行動真的開始了回去上班的，其實是看得最清明的人。他們實在明白這個世間運作的現實，知道不要雞蛋碰石頭，知道要偎在高牆下才能獲得最好的保護。
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我不知道是不是因為空服員是只有女生的部門的緣故，所以在這間父權的公司裡備受歧視。當人嘲笑說我們怎麼可以拿血尿蕁麻疹內分泌失調尿道炎中耳炎爆痘爛臉失眠肌腱炎⋯⋯當作抗爭的理由的時候，我想問，若是身體都出狀況了還不能要求改變，那麼要到什麼程度才能要求改變？
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我很幸運，是個身體還算承受得住這份工作的人，除了剛進公司第二年，曾有一度內分泌失調，耳下至下顎處密密麻麻長滿了不是痘子但紅紅一點一點的東西；還有因為時常感冒上班，每次都會引發中耳炎，即便感冒好了，半個月一邊的耳朵都會像浸泡在水裡一般聽不真切。
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或許有人會問，生病為什麼不好好休息，硬要上班身體搞壞要怪誰？
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如果生病請假很難呢？
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如果只是感冒都要到公司核可的大型醫院去拿「診斷證明」，想多休兩天還要拜託醫生寫「宜休養幾日」，連生理假都要到醫院拿證明，被公司刁難一次、再被醫生嘲諷開這種證明前所未聞一次（不過這不怪醫生，因為這種證明大概放眼全台只有我的公司需要而已），有時即便身體不堪負荷，也會想說算了乾脆去上班好了。
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這種制度設計明顯就是在最大化壓榨空服員的單位產值，我必須承認，管理階層真是聰明絕頂。
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一次，我去公司上班的路上出車禍，所幸只是皮肉傷，沒有傷及筋骨，但兩腳膝蓋大面積擦傷，需要每天換藥包紮，傷口結痂走路會痛，當然也不能穿絲襪。我問醫生我多久能好，醫生說每個人復原時間不一定，我說我必須開證明需要休息多久，不然公司不會讓我請假。
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「我要是可以斷言妳多久能好，我就是神醫了，我不能開這種證明。」醫生道。
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「那至少給我一個至少的時間，如果還沒好，我再來醫院開，拜託。」我懇求。
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我當時兩腳膝蓋都包得像要去打排球穿護膝一樣，就算醫生不給開證明，相信有眼睛的人都會要我休息先別上班了。不過我的公司奇妙之處就在於，即便是外觀上明顯的傷病，只要沒有按照請假規定，還是麻煩去服勤。有同事去拔智齒不慎臉腫了兩倍大，不好意思要請假就是要證明；有同事眼睛發炎化不了眼妝 ，那妳可以擦口紅；有同事失聲開不了口，那妳不要講話就好⋯⋯。
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醫生後來開給我兩個禮拜。
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兩個禮拜後，我可以緩緩走路，但傷口還沒痊癒，還包著紗布，公司評估了一下，說妳還不能上機就來公司打雜。我被分配到了替空服員辦證件的部門，護照、台胞證、美國簽證。裡頭的課員們都對我很好，知道我不是專業的只會讓我做些簡單的文書處理、抄寫影印，令我從一開始的有些怨恨（為什麼不讓我在家好好休息），到後來也因為這些溫暖的內勤同事，最終傷癒要回去空中時還有些不捨。
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還有一位學姐，工作以來一天假都不請，連母親病危都極力調班換班並懇求公司核放特休整整全勤了九年（她說謝謝很多同事願意幫忙）。後來母親過世，她卻累壞了身體而不自知。一日，穿戴好制服裝備，突然一陣尿意，進簡報室前先去了趟廁所，低頭一看，卻在胯間望見一片血紅，這才發現，原來自己血尿了。
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觸目驚心的身體警訊，令她終於肯面對健康的臨界點，不再勉強自己。但已經將近報到時間了，公司規定的請假時間是報到前三個小時，她向公司請示自己的狀況，事出突然，能不能臨時請病假回家休息？
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公司只是說，用一貫的制式的口吻，請病假可以，但不在規定的時間內，後續會有懲處，自行負責。
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學姐捨不得自己的全勤紀錄、也不願就這樣被記了一個警告還是申誡的明明自己沒有犯錯，回家後，她想起了現在尚在母親百日，而自己還有一天喪假可以用，便致電公司：「那我改請喪假可不可以？我不是請假慣犯，這次真的是突發狀況，請看看我的請假紀錄。」學姐哀求道。
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「妳是血尿怎麼可以請喪假？」接電話的那頭說，還是一貫的制式的語言。
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後來她被公司約談，要她寫報告，請她「成熟理性」地面對。並告訴她，念在她九年全勤的紀錄，公司能將那天病假視為一般病假，免除請假不合規定的懲處，不過還是不能改為喪假。
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令人有些羞憤的約談結束後，她搭電梯，下樓。等電梯時，一位聽見她與主管對話的內勤同事過來，悄悄在她耳邊說：「學姐，講白一點，喪假已經是大老二了，他們怎麽還敢這樣。」
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這樣的請假方式施行良久，才終於在近幾年改為較為人性的方式，只要一般診所的收據即可請假（感謝老天）。
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罷工第一天，看著許多內勤同事衝出來對著我們賤人、婊子地叫罵，我覺得難過，也十分不解（不過幸好沒有看到我認識的內勤同事），甚至有人成立了網路社團，裡頭充滿各種針對空服員酸澀不堪的言語。令我發覺平行時空的問題不只存在台灣社會，也存在於我的公司之中。
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有位身為專業經理人的朋友提醒我，製造對立也是一種管理手段。
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部門之間的猜疑與嫉恨，能夠形成一種強大的互相監督的網路，管理者不需另外成立監控部門，就能以相當低廉的成本收割對立之後互揭瘡疤的果實。管理者也能收束權力，形成至高無上的權威。好處絕不全體適用，因為賜給誰什麼都是恩典，因為總要令人有點眼紅；責罰就要連坐，令系統中的人人心惶惶，永遠懸在一種驚懼之上。
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我很想輕蔑地回朋友說你小說看太多，可有時發現的一點小線索又會令我不禁往這個方向四面楚歌。
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我曾在上述社團看見一則地勤同仁的留言，大意是在說公司已經對空服員很好了，什麼都給我們，我們憑什麼罷工。地勤同仁舉例空服員的鞋子襪子都由公司提供、下班有專派的公司交通車可以坐，而他們即便和我們穿著同樣的制服，鞋襪卻沒有補助，從機場下班時還要碰碰運氣搭空服員的便車。
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看完留言我相當詫異，想起自己從前還覺得公司對待地勤更優渥，戴眼鏡、戴牙套都不用像空服員一樣需經過申請審查，而明明我們是穿著同一套制服工作。
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那社團裡還有許多公司同仁放上自己參加各種公司餐會、慶祝會、運動會的照片。我看著螢幕裡的喧騰熱鬧，總有一種冷宮妃子聽見宮裡慶典的絲竹鑼鼓之聲，自己卻清冷寂寞不在行列的幽微心酸。一般空服員若是被邀請去參加公司的這種聚會，只有一種可能，就是去端盤子當服務生。
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想來自己工作近九年，的確沒有參加過我的公司的什麼活動。還記得剛上線的時候，知道公司有運動會，還興奮地有些期待空服部門會不會派人去參加呢，我喜歡運動，也喜歡在遊戲中有點競爭的感覺。然而空服員僅是一人發放一件大會T恤，就算是在這個活動中盡了本分。
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我們代表公司飛向世界，回來後，進公司換便服、放行李，就算是銀貨兩訖。接到公司電話不是抓飛，就是有客訴請儘速回覆。不飛的日子進入公司，不是約談，就是訓練考試。
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前陣子我的公司終於有首批空服員做滿二十五年退休，這在空服員間是不得了的大事。然而在偌大的整個企業，也是人微言輕如一縷青煙。
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看著許多人如此愛戀我的公司的言論，我很嫉妒，因為他們定是在我們不知道的地方備受了公司的珍惜才能那樣振振有詞。然而他們又覺得公司早已把什麼都給我們了、然而一個內勤實習生可以大言不慚要我們回家做媽媽的寶貝（同事表示：我不單是我媽的寶貝，還是我阿嬤的金孫）⋯⋯，我太混亂了。
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社會的陰鷙令我只能牽緊身邊的同事，只有她們眼裡還留有一片澄澈，無關黑白，就是單純的信念。
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日前，我的公司一位高層在媒體面前哭訴，沒有工作不辛苦，這些空服員好歹都是大學生了，怎麼還不懂呢。我們這些大學生，再怎麼愚蠢，也弄了一場曠日持久的罷工行動，充分顯示我們的自我進步能力非常強啊，這樣的員工才能令公司Proud到全世界不是嗎（開玩笑）。
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而若高層真正知道我們的工作辛苦，為何沒從想過要如何改善勞動條件，而是在外狂打我們是幸福企業這樣背道而馳的話？
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乾脆一點如另一位高層直接承認就是威權及專制不也很好嗎（開玩笑）。
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然後他又說，感謝所有願意和他站在一起的地勤、內勤人員。看到此，我希望高層是真正地珍惜這些願意為你加班的員工。至少，鞋子、襪子、交通車，不要虧待了人家。
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這幾日在罷工棚，有相熟的學妹心中很有疑慮來找我聊聊。她說，她怕再不回去，會被公司清算。
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我深呼吸一口氣，想了想我的公司對待空服員一慣的作風、想了想罷工至今公司的態度，我真的沒辦法有自信地告訴她，不會的，在法律的保障下，如果是公司要懲罰我們甚至開除我們，他們才違法。
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我只能語帶保留地說：「如果妳回去了，留在這個棚子裡的人越少，那麼最後公司要想辦法處理我們的時候，他們所能用的手段就越狠，因為罷工的人數越少，他們越好開刀。如果棚子裡的人夠多，公司要動手段就越難，人數越多，本來就越難處理。」
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沒想到罷工都開始了，我們都還恐懼地感到打壓渺小。我們要促成這場罷工有多麼地困難，尤其在台灣這個工會組成率不到10%的國度、在我的公司這樣業界出名高壓管理的地方。我失眠了好幾個夜晚，就算不是輪夜班要睡在罷工棚的日子，躺著床吹著冷氣都心有餘悸。
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而在罷工後的協商當中，我的公司連最基本的「不秋後算帳決議」，至少恢復員工福利票的權益都不是很願意。要知道，這張員工福利票在航空公司的員工之間暱稱為「乞丐票」，因為機上有空位才能搭，不如一般人想像的那樣輕鬆愉快。
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機上空位沒賣出去，以便宜價格賣給員工這樣的事都猶豫再三，我的公司在罷工開始後放出的各式狀似溫馨的「回家吧」宣言，不禁令人腦內顛覆。或許「回家吧」只是做給媒體看。
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這十幾日在罷工棚中，看著許多學姐妹自發性地擔負起很多事，收三寶、收垃圾⋯⋯，甚至是辦理領回三寶的程序，大家時常習慣性地使用原先在機上會用的語言，交接組、cross check、safety check、go that way go that door⋯⋯，好像我們都還在機上工作一樣，令人感到可愛之餘，也總默默令我鼻酸，大家天真地還奉這份工作為圭臬，不願忘了所有曾經烙印在身上的一切訓練，期望就算外人無解，這樣激烈的舉動也能喚起我的公司重視。
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真正認識我的人都知道我向來只把工作當工作，是糊口的工具，說是我的天職什麼的太唬爛。可是罷工開始以來，我卻反常地想回去、想再和這些學姐妹們一起做我們慣常做的那些呼吸成自然，但還是會令人煩躁的事（我們工作真的很累啊）。 我感覺我身邊的這些人的心意好珍貴，在獲得我的公司真正的回應重視之後，我們才能不把自己當奴才，不是因為害怕而磨損自己的身心，是因為被珍視而願意貢獻自己的一切；不是斯德哥爾摩症候群，是完整而成熟的尊重自己。
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在之前的文章中，因為放了我的公司與世界上最豪奢航空公司的薪資比較而被許多人提醒，應該注意兩地工作條件及物價水平。
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在此補充中東航空公司的飛行狀況：中東由於地理環境炎熱，為了避暑，許多飛機的起降時間都在早上八到十點或是凌晨一到三點的極早或極晚、一杯珍奶加一份炒飯或煎餅就要台幣八百、月飛時往往破百甚至到一百六十小時、和我們一樣快閃美澳24小時，及一人拉一台如果放滿可以重達百斤的餐車⋯⋯，寫到這裡我愈發慶幸自己身在一個可以合法罷工的地方，因為在中東組工會是犯法的行為，可以被抓去牢裡關（謝謝中東航空姐的資訊提供）。
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但必須注意的誤會是，我們從沒要和世界上最豪奢航公司一樣的薪水（當然如果有也很好啊），放出比較圖是希望這樣的落差可以提點眾人，為什麼我們上不去？為什麼台灣的勞資環境一直停滯不前？為什麼能合法組工會卻組成率這麼低？
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我們訴求中雖然喊出了日支費一百五的價碼，卻從來沒有要好要滿（讓我破個三位數一百零五也是可以嘛），在我的公司高層後來向工會提出的新六大方案中，關於薪資的部分大打折扣，工會會員們含著眼淚也是同意，只能說，沒見過罷這麼久還這麼溫柔的罷工。
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新的文章附圖為我的公司學妹與一位年資相當友航同仁的薪資單。
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學妹當月飛時為90.43小時，友航同仁為88.58小時。兩人年資都是五年，但我的公司學妹已經是商務艙空服員的職位，而友航同仁因為友航人力結構較穩定，所以還是一般空服員的職位。
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學妹的月薪為77,513；友航同仁為94,817。我用計算機算了一下若我們的日支費提升到每小時一百五十元，的確是接近到友航的程度了。而我的公司提出的新六大方案，與薪資有關的只有每趟短班含過夜班加飛安獎金三百元；長班每趟加飛安獎金五百元。而我們答應了。
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我們真的是貪婪的公主嗎？
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只能說，你必須先有承受如此心理壓力的勇氣，才有資格說我們貪婪。
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罷工結束了，我心目中最高貴的公主們，明天我們機上見。

【Cooking Studio】2017.06.02《家庭味祖傳烘焙：極簡烘焙原則》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.家庭烘焙的概念
2.毫升跟公克，是不是同等號
3.世界上所有的美味是什麼時候
4.布朗尼麵糊的重要步驟
5.過篩的用意
6.烘焙的隔水加熱小技巧
7.巧克力糊融到蛋糊的關鍵
8.做比司吉或派，那一種材料最後才加入
9.用手的哪個部位把奶油跟麵粉搓在一起，為什麼？
10.比司吉吃起來鬆軟的秘密武器
11.揉麵糰的動作
12.派皮類的食材需要多少的烤溫
13.手粉的用意與使用時機

★「米高梅那獅子吼」的意義

《家庭味祖傳烘焙》──Claire的極簡烘焙原則
示範／ 李靜潔 Claire Lee（YamiCook 森林田園 執行總監、本書作者）
►活動時間│06/02 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 cooking studio 信義誠品
台北市信義區松高路11號3樓
►示範料理│ 老爺爺的比司吉、脆皮巧克力布朗尼
►入場方式│ 誠品信義書店 每週五帶狀活動，歡迎免費參加！
對您來說，「烘焙」是什麼？可能是市面上店家賣的精緻蛋糕，或是需要特別去上烘焙課才可以學會的烹飪料理？這本書告訴你，「烘焙」是在家隨時都可以做的，不一定要鋪上漂亮的鮮奶油或巧克力裝飾，最重要的是「蛋糕，可以吃熱的；也可以吃鹹的」。本書打破一般人對烘焙敬而遠之的想法，取而代之的是「隨興、愉快」，讓您在家裡和孩子一起做一道屬於「你家的點心」。當烘焙變成日常所見，媽媽祖傳的配方，開啟你的家庭烘焙傳統， 擁有家人與孩子間，專屬的食光記憶。

絲絲：

當昨天半夜下滂沱大雨的時候，我很擔心。
到了今天早上出門的時候雨停了，想說可以放心，沒想到10點多又開始下，緊張之餘，趕快跟出版社、作者三方連線，擔心大家出不了門，又看到很多的災情，各位能夠順利來到這裡，誠品書店與帕斯頓出版以及作者，衷心感謝大家，不辭千辛萬苦的蒞臨，拔山涉水、風雨無阻來到現場！

李靜潔老師，大家可以稱她為Claire。目前擔任「YamiCook森林田園執行總監」，它是目前臺灣首屈一指的廚藝教室，將近有9年的歷史。

誰知道「YamiCook森林田園」的據點在哪裡？(((南天母))) 靠近土城。

老師也是專業的烘焙老師，在國語日報、活出美好關懷協會服務，之前也是美食媒體記者，職場過程跟美食脫離不了關係，美食在她的生涯當中非常非常的重要，最後也選擇了食物當作是終身職志。掌聲歡迎Claire李靜潔老師！

Claire老師：
大家好！
真的很謝謝大家來參加我的新書發表會。從早上開始，很替大家擔心，看到陸續有災情傳出，還能看見大家前來，真心的感動。也不吝於跟朋友催票的感覺，請他們到場支持相挺，誇張的說，今天的活動僅次於我結婚的大日子了！

今天，就由兩位李小姐，為大家服務。

他是我所有食譜的第一個檢驗者。當他給我棒棒的手勢時，就知道可以寫進我的食譜裡了。(黃先生父子二人組獻花)

黃先生：
這幾個月的辛苦都看在眼裡，不管是試做料理，她都是秉持著要把料理做到最好吃。

老師：
密集寫書的三個月期間，我先生正好到上海出差，這是一段很難忘的過程，謝謝我的先生、孩子、家人、讀者、學生對我一路上的支持。

老師：今天說是僅次我結婚的大日子，一點也不為過。因為大家送的名貴花束，剛好是我結婚時配合的公司。

潘小姐獻花：她真的很棒，祝她新書大賣！

老師：她是一位特別的朋友，平常都是默默支持，在我生命中最重要的時候，她一定會出現。

高小姐獻花：我們的小孩是同學，剛開始知道她有證照，於是開始幫孩子做點心。就發現她有一個地方很棒，跟我很不一樣，她好溫柔喔。在教學過程中有小失誤發生時，她絕對不會兇，溫柔的說沒關係，我來。

絲絲：
要我做出像麵包店一樣的產品。第一，太難了；第二，我可能沒有那個耐性。可能因為要做某一樣甜點，而買非常多的傢俬，用過一次就丟在一旁，有沒有這樣的感覺？

如果你遇到一本烘焙食譜，是可以用少少的器材、工具，就能做出很多料理，很多可以套用，好不好？

誠品書店有2件事情不能做。1是吃東西、2是大聲喧嘩。在這裡，請盡量做，但是踏出這個範圍就不可以囉。

老師：絲絲姐說了算對不對？
絲絲：對！我說了算！

絲絲：
精緻的甜點你都沒辦法做出來，還要準備這麼多工具，就卻步了。老師，這本書的特色，就是用少少的食材、工具，可以跟大家說一下，妳最大的心願，希望在這本書當中，主題發想是什麼？

老師：
其實在寫這本書的時候，我一直都是以讀者、使用者的角色與心態，很重要的一點是，因為對於我們來說，你要在家裡準備很多器材、食材，如果只是專門做某一種，我們學回來的蛋糕或是其他產品，其實，說真的要開始張羅，「東市買駿馬、西市買鞍韉、南市買轡頭、北市買長鞭」，之後呢，花了一整個下午，平常在廚藝教室裡認真學習，就做好一個非常漂亮的成品。

在家裡做，可能會有很多瑣事干擾，可能要拉長到5個小時、6個小時，做好一個成品後。

發現第一個問題是，媽媽自信滿滿的把蛋糕端出來了，小孩吃了一塊說，嗯，好吃，就沒下文了。你知道其實媽媽是全世界最玻璃心的人，通常這時候給的反應是，啥米！就這樣？！

第二個問題是，買了很多食材回來，可是我只做了一次，為什麼做一次或二次？因為我累到了！做個蛋糕要花5~6個小時，可能需要休息一個月之類的，或者下一次要做的時候，要挑大日子再做。

第三個問題是，我買了很多種模具，家裡開始不夠收納，又買收納箱來放置，開始覺得烘焙這件事有壓力了。

有多餘的食材，要想辦法消化它，模具買很多卻只用一種，家人開始會覺得說怎麼買回來做一次就不做了？

這些都是你在烘焙的過程中，會遇到的原因。

因此我在寫這本書的時候，反而想幫大家解決這些問題，我們用最基本的幾種模具以及最精簡的幾種食材，可以做出像書中的58道料理。裡面也有告訴大家幾個基本原則。

一，食材可以重覆使用，可以因為我們的經驗而得出一些可以替換的食材，我常常舉一個例子，告訴大家，做這個蛋糕，我要用白糖，可是，家裡的白糖用光了怎麼辦？

一些本科出身的老師，在教學正確的烘焙觀念，都是說，因為糖的確會影響風味。但我一直跟大家說，我們今天做的是家庭烘焙，「家庭烘焙的概念是，你一定要在輕鬆愉快的狀態下去做它。」所以，沒有白砂糖沒有關係，家裡有二砂糖可不可以用？可以。家裡只有黑糖，可不可以用？可以。

但，做出來的蛋糕會有一點點的差別，怎麼辦呢？這就是一個不好吃的蛋糕嗎？不會。如果你經由替換材料做出來的成品，只要家裡人說：「怎麼這麼好吃呀！」這就是你的家庭蛋糕了。

絲絲：
對，沒有錯。所以我希望在一開始先破題。因為你在書架上看到很多很多烘焙的食譜，該如何選擇一本適合自己、入門的書？我是烘焙新手，只看漂亮嗎，但是，好做才是第一優先。

經由有系統的編排，由簡入繁、循序漸進之後，也不需要太多的烘焙工具。最重要、最重要的，「這本書的主題是減法烘焙原則！」

減法烘焙原則當中，大家有很多很多的疑問，請老師解答。

Q：毫升跟公克，是不是同等號？一毫升=一公克嗎？一會兒是毫升、一會兒是公克，
A：毫升是液體單位；公克是重量。

我想跟大家說做家庭烘焙的一個基本觀念。

其實在烘焙書最常用到的是牛奶、水等液體食材，只有「水」才是毫升等於公克。牛奶的部分，會有5%的耗損率差異性，對於烘焙來說是不會有太大的差異。

有時候看書，需要買秤子、需要買量杯，換來換去、拿來拿去，複雜、麻煩、很不方便。其實不用，我們統一用一個電子秤就好了。可以減少量杯的使用。

有時候事情不用想的太複雜，有點些微的差距，就把它當成是烘焙裡面基本的耗損率就行了。

絲絲：
諸如此類，這就是我們要強調的「減法烘焙原則」的其中一項，另外像容器的部分，要準備很多嗎？不用。很多小朋友，吃膩了口味，該怎麼辦呢？

老師：
如果今天，家裡沒有蔓越莓了，我用葡萄乾可不可以？可以。我有其他水果乾可不可以？可以。其實都可以放下去試試看，家庭烘焙有一個很大的精神是說：「利用家裡有的食材，以不浪費為原則，任何事情都可以嘗試。」即使某一次真的不對味，就僅只於不對味的嘗試而已。這都是很正向在做家庭烘焙的一件事情。

絲絲：
看到模具什麼都想買，到底何處是盡頭呀？

老師：
書裡會教大家工具的取代。像做蛋糕很重要的一件事情就是麵粉要過篩，吃起來，麵粉經過空氣過篩之後，可以解除受潮的現象，或是讓麵粉變得更輕盈。可是，家裡就是沒有這麼細的篩網怎麼辦？要特地買個篩網掛在那邊。

如果，少了篩網，真的不能做嗎？
其實會教給大家一些方法，會有一些生活小道具，家裡隨處可見的東西。除了書裡說的小道具之外，其他任何你能想得到，可以達到目的的，都可以大膽的使用去做。不用擔心蛋糕是一個很嬌貴的東西，蛋糕應該是一個很生活化的料理。

絲絲：
這個好好吃喔，我要多做一點，那麼，要如何保存？保存的方法有什麼呢？

老師：
上課的時候，有學生會說，這個太好吃了！都會吃不夠，怎麼辦？他想一次多做一點，我都會說，做剛剛好的份量就好了，不要多做一點。

第一，物以稀為貴。
只要好吃的東西，全家都會聚攏，在餐桌上直接挖來吃，我覺得這就是很棒的家庭時光。

第二，我所有的食譜，當你愈來愈熟悉之後，送入烤箱之前的動作，大概20分鐘之內就可以完成了。而且我們使用家庭常備的食材，想吃的時候，做，就好了。

【世界上所有的美味，就是剛出爐的時候最好吃！】

蛋糕也是這樣，我們受日系很深，習慣了鮮奶油蛋糕、糖霜蛋糕，其實歐美來說，剛出爐的蛋糕，甚至常溫蛋糕是非常常見。其實大家可以多方去嘗試這樣子的料理。

Q：老師可以解釋換算表嗎？
A：書裡設定的是一個家庭有2個大人、2個小孩，4口人為主(6吋)。可是剛好訪客人數比較多，需要到8吋、10吋怎麼辦，基本上就以配方表，例如原尺寸是6吋，乘以1.8，可以做一個8吋的模；如果你想做到10吋，大概4~6個大人，就可以乘以2.8的材料。

Q：也有人會問，我都按照配方去做了，可是我做出來的成品，為什麼都不漂亮？不像外面賣的那樣，覺得好挫折。
A：絕對不需要挫折，這就是最近大家都追求，手作的最好、自己做的最安心。尤其現在食安問題，愈來愈被大家重視。當你開始去買原料的時候，你會發現，原料本身原來就要這麼貴了，特別是在家裡做的時候，會想用好一點的食材，這是外面比不上的。外面這麼高價位，但他到底用了什麼東西，你真的是不知道的，以及是否含有額外的添加劑。

只要記得，在家裡自己做的是最安心的，保持手作的質感，那是很好的。大家也不要因為它的外表而去擔心這樣看起來會不會不好吃。其實這樣才是相對好吃。

而且我一直在書裡的前幾頁有提到，我不想要教大家做完一個蛋糕後，要花很多時間去幫蛋糕拍照。一個好不容易成功的蛋糕，要拍照留念，其實我覺得不用，我希望我做好蛋糕拿出來之後，就大口吃進嘴巴裡，好滿足。這是我想帶給大家烘焙的感覺。

絲絲：
這是自然、隨心，好吃最重要。也有過一個經驗是成品做出來挺醜，但是味道是很不錯的。醜有什麼關係，熟能生巧，之後會愈做愈漂亮。

老師：
其實在這本書還有教大家做馬德蓮，可是我告訴大家它叫做巧克力小蛋糕，用貝殼型來做，其實我是想要打破大家的觀念，它就是一個你熟知的馬德蓮蛋糕，不管是什麼形狀，馬德蓮最重要的關鍵是在於它好不好吃、你喜不喜歡它。

所以這本書，當你從頭做到尾之後，它是你熟知一般市面上都可以看到的蛋糕。

絲絲：
這本書分為幾個篇章，分別有「週未活力早午餐」

大家都會在外面吃早午餐，如果你學會早午餐系列的話，以後自己做早午餐。
「週未活力早午餐」
奧地利皇家煎餅 國王的餐桌
- 皇家煎餅的由來
- 教作李子醬及蘋果醬

絲絲：
大家有吃過嗎？這本書很有趣的地方是，幾乎每一道甜點，都有它的背景、小故事，甚至由來、歷史文化。我覺得相當的棒！

老師：
奧地利皇家煎餅看起來很唬人，其實就是用蛋、奶油、糖做出來的煎餅，小小塊的。我們都知道小小塊的時候煎起來，周圍就比較恰恰，口感是比較好的。像奧地利的吃法上會加果醬，比鬆餅更加有口感，每一面都有蛋香、奶香。

這個煎餅的由來也很可愛，奧地利的皇室，有一位非常有名愛吃甜點的皇后。為了他們家的皇后，御廚每天都很傷腦筋，有一天就想說來試試做這樣的煎餅，沒想到皇后吃了一口後，覺得還蠻好吃的。

可是大家知道嗎？真正愛上這個甜點的人是誰？國王本人。

看到皇后每天都在吃甜食，疑惑到底有多好吃？嘗了一口後就決定它是每天的早午餐之一了！

這也跟市面上比較不同的。我想透過食譜，帶大家去各個不同的國家。我覺得各個國家有很不一樣的飲食文化以及樂趣在裡面。

絲絲：
第二個單元是家傳，大家看到這個字覺得一定很困難呀。
在國外的烘焙點心，經由婆婆、奶奶傳到媽媽、太太，家傳一定是很經典，還蠻難做的，可是呢，請問老師，您認為的家傳是什麼？

老師：
我認為的家傳應該是從你自己開始的一個配方。如同剛剛所說，今天家裡有缺少什麼，我以我的經驗告訴你，該怎麼做、該怎麼搭配它。搭配出來只要全家人都說好吃的東西，就是一個很好的家傳配方。

因為我有過一些很珍貴的經驗，在國外接觸到婆婆媽媽，有時候到外國人家裡做客，很神奇的一件事，大家飽餐一頓，協助收餐後，主人說就，那我們今天就來做一個蛋糕吧！

那時我心想，不是要張羅很多東西才能完成的嗎？

只見主人在廚房櫃子東拿一樣、西拿一樣，這樣弄一弄，我們在聊天的時候，就完成，趕緊趁熱來吃吧！

那種感覺，對我來說，真的是太神奇的一件事了。

絲絲：
這就是跟生活非常貼近，一點都不困難。我們就是要傳達「家傳」的意義。

「米勒太太的核桃鬆糕 家庭版的夾心蛋糕」

「瑪莉嬤嬤的蜜橙菲洛蛋糕派 仲夏家庭甜點」

老師：
「菲洛派皮」，這種派皮來自於希臘，它是用橄欖油去做的派皮，吃起來是非常清爽的。用這樣的派皮做成的蛋糕，它取代很多的奶油，有比較健康、清爽的口感。

這款蛋糕，是我在外國念書的希臘室友教我的，他年紀比我小，據說他到英國念書的時候，奶奶把畢生絕學都傳授給他。

那時候常會看見冰箱冰這個派皮，詢問了才知道，這是他們很常用很烘焙、料理的食材。

吃起來不是鬆鬆的，而是有派皮的層次感在裡面。希臘很喜歡使用柑橘類的東西來入到烘焙、料理裡面。

絲絲：我們可以利用菲洛派皮來做各項的甜點。

老師：
剛剛有講到，我不喜歡書裡面，這個派皮買回家就只做一次，我的書裡面用這個派皮教大家3道甜點。3道甜點，都可以依循自己的經驗，去改變它的餡料。

「日式香草鹹甜雙味奶油蛋糕 主婦魂之作」

「藍莓酥粒烤方糕 德國的國民蛋糕」
- 德國媽媽的藍莓酥粒烤方糕

老師：
這背後有個溫暖的小故事。「藍莓酥粒烤方糕」其實是德國的小甜點，只是在臺灣不常見，在德園來說是非常家常的一種蛋糕，也是我家兒子私心最愛。我怎麼確認是他的真愛呢？

因為他開始上課了，我有時候會問他，別人家小朋友家裡的鮮奶油蛋糕，有麥昆的，你要不要？他說不要，我說，那你要什麼樣的生日蛋糕？我要媽媽做的「藍莓酥粒烤方糕」，這是2歲的時候說的。

今年，再問一次想要什麼樣的生日蛋糕？他說，我要恐龍的「藍莓酥粒烤方糕」。我心想，恐龍，這不是要折騰我嗎XD在兒子面前，怎麼樣都要想出辦法來，於是在網路上買了小道具，恐龍造型圖案的叉子，把做好的蛋糕想成大地，恐龍造型圖案的叉子讓兒子來用，他發揮了想像想，這裡有暴龍、那裡有翼龍等等等，自己說故事。他說，這就是我想要的生日蛋糕！

我想說的是，我準備這些，是希望他長大以後，還有記憶：記得在小的時候，媽媽為他做過的蛋糕。

我都快被自己感動了XD

絲絲：
這個蛋糕，沒有像外面賣的烤得這麼漂亮，為什麼兒子特別指定這一款呢？請大家買書回家自己做來吃，就知道原因了。

老師：這二款蛋糕都是鹹甜鹹甜口味的，不管大人、小孩，都是非常喜歡的。

絲絲：
另外一個單元是小點心。
小朋友下課後回家肚子餓，我們可以做一些簡單的小點心。

「蜜紅豆地瓜暖被燒 日式古早味」
地瓜做成一個棉被，裏起來。

「玉米脆脆蔓越莓烘焙餅 麥片變餅乾」
這個可以把家裡小朋友吃剩一半的玉米脆片，馬上變身成烘焙餅。

老師：
做烘焙的時候，只要把它拆解成數個重點。因此在編這本書的時候，我都能理解大家的想法，如果一個食譜裡面要打鮮奶油、又要煮卡士達醬、又要調麵糊、又要煮蜜紅豆，這對大家來說太難了。

所以一個食譜裡面只會有一件事情是重要的技巧。

像「蜜紅豆地瓜暖被燒」這個就拆解成3個步驟。
我們選地瓜，買回來切長條形，蒸熟，結束。
蜜紅豆一定要照書上教的方法，蜜出來的殼都還在，裡面已經是綿密的狀態了。
接下來就是銅鑼燒皮。

就等小朋友放學的時候，把食材組合起來。小朋友就會覺得好棒，放學回來還有媽媽特製的點心。

冰椰奶 QQ 米布丁 法國人的布丁

如果家裡要開派對，也有設計「派對時間開始」

「巧克力慕斯杯 杯杯都是幸福」

老師：
我敢說，這本書最難的就是這個！
包含了剛剛提到卡士達醬、鮮奶油，煮巧克力等4個關卡。
編輯還說因為太好吃了，請一定要放在書裡面。

「鹹鮭魚湯匙乳酪泡芙 鹹口味泡芙」

老師：
其實有很多人在做泡芙的時候，覺得泡芙真的很恐怖耶，因為泡芙是一個標準的「小時候胖不是胖的東西」，不管在烤箱裡面膨脹的多漂亮，一拿出來消風了或扁掉了，就是一個失敗的泡芙。

做泡芙有幾個重點要去注意它，甚至最後要裝擠花袋，擠出來、成形，都是一個關卡，對我們來說太複雜，所以它最後的成品是用我們很熟悉的湯匙，也省了一個擠花袋的步驟，它非常好吃，搭配白酒，也是一個很好的開胃甜點。

Q：大家知道比司吉嗎？由來知道嗎？
A：肯德基。

絲絲：
剛剛跟老師在聊天的時候提到，老師以前到肯氏企業消費的時候，一定要吃比司吉，看到書裡有寫的時候，心想，這不是我嗎XD我也是這樣耶。

今天看到示範料理中，有這一道，不禁想問老師：這是正宗英式做法嗎？口感是不是很紮實、很滿足，雖然也是吞不下去，用硬吞的。

老師：
這個配方維持了厚實的口感，但吃起來非常濕潤鬆軟，是因為我加了秘密武器喔。

絲絲：我們花了一些篇幅來介紹，是因為這本書太豐富了。

老師：
今天示範的2道料理，非常簡單，簡單到，你會說，蛤？就這樣。
這也是我想要教大家的，在家裡可以做簡單又好吃的蛋糕，而不是把自己搞得很狼狽，最後卻怎麼都這樣呢？

我想要表現出，在家裡做烘焙是很瀟灑，笑咪咪的、神清氣爽的，我覺得這是我們要達到的。

今天做的脆皮布朗尼，有一點點不一樣，我們以前在吃布朗尼的時候，口感上像巧克力磚，太厚實、太硬了。也不夠濕潤，吃起來會有點嚥口。在我的配方裡，透過一些技巧，把它改變了。

準備的食材有73%的巧克力，調溫巧克力，是用純可可去製成的；發酵無鹽奶油，因為發酵奶油製程加了乳酸菌，所以可以讓最後整體奶油吃起來的風味是，很清爽的，不會讓你覺得奶油量有點多、吃起來有點膩。

準備一個盆子，放巧克力、巧克力鈕、發酵無鹽奶油；另一個盆子，放2顆全蛋、
二砂糖，黑糖跟巧克力的味道也很對，真的只有白砂糖可以用嗎？可以。我覺得紅糖有一點蔗香味，也是一個不錯的選擇。

低筋麵粉、可可粉。

巧克力布朗尼一個很重要的口感來源，若沒有加核桃的話，口感比較無聊一些，除了增加口感也增加核仁香。

Q：核桃買回家之後，儲存方式會在冰箱，拿出來會有一點濕氣，怎麼辦呢？
A：通常我的作法，例如預熱烤箱的時候，一起放進去順便一下。烘到什麼程度呢？大約5分鐘左右吧，摸摸看核桃是否乾燥了。

我們都知道核桃本身帶有一層薄膜，核桃本身有一層薄膜，薄膜是它本身苦味的來源，所以你吃到皮的時候會覺得苦苦的不好吃，但，又有一點很矛盾，因為核桃很重要的營養素是來自於皮。怎麼取其平衡呢？

我自己的做法是，搓過之後皮很容易掉。如果可以搓的掉就好，搓不掉就別勉強它。就讓它留在那，有一種全食物的概念，其實也很好。

大致烘過了，乾乾的狀態，皮也搓掉了。待會兒要拌合的時候，記得不要把皮都倒進去，因為皮真的蠻苦的，而且會影響最後的口感。

把巧克力、發酵無鹽奶油這一盆，以「隔水加熱」的方式，讓它融為一體。

我們通常在秤材料的習慣是，把所有的材料都一個一個放好，再依序的一個一個很帥氣的加進來，可是有個缺點是，你要洗很多碗。因此，當你愈來愈熟悉之後，我會建議你，把巧克力、發酵奶油秤在同一盆子裡，但要記得：巧克力一邊、奶油一邊，任何粉都一樣，如果我跟你說乾性材料放一起的，你就可以一個盆子裡放4邊，盡量不要混到，如果一不小心失手的話還可以救回來。

首先要做麵糊的部分。
先用蛋、糖，去打發它，打發的程度是它會冒泡泡為止就可以了。我剛剛跟大家講說布朗尼缺了這個步驟的時候，吃起來就會很像是巧克力塊而已。

現場要模擬家裡沒有細篩網的狀況。
我會準備一個塑膠袋，但塑膠袋是一個比較不環保的東西。
把需要過篩的粉類都放在塑膠袋裡，因為過篩的用意就是讓空氣進入粉類，
請看影片https://goo.gl/FzG6wf 39:21

像麵店老師包外帶的乾麵時，都會用的招數，讓塑膠袋充滿空氣後轉一轉的方式繞圈挷起來，再晃一晃，現在這樣做，裡面就有空氣了。這就是一個很簡易的過篩。這就是家庭烘焙，你不用張羅很多道具，這是非常好用的方法，而且簡便。

當然，以更高級或精緻的甜點來說這是不合格的作法。但家庭烘焙的意義就是取家裡現有的器材、小道具就可以了。

家裡一定要有的，鋼絲級的打蛋器、攪拌的刮刀，這是基本上有這幾個就可以做蛋糕。還有另外一個就是，如果想在家裡做蛋糕，若有碰到打發蛋白吃起來會很細緻很好吃，但是你用打蛋器完成蛋糕後，可能就要去國術館報到了XD我會建議大家買電動攪拌器，不貴，1000元有找。有的人會問，那你家使用的應該是那種直立式的吧？不是耶，我還是喜歡用手持式的，因為收納很方便，而且很好用。

另一盆，蛋黃加入砂糖要做攪拌動作，加入砂糖後要立即做攪拌，不然的話，蛋會整個跟砂糖黏住，變成固體狀，我現在用中高速度來打發它。

打的時候不用太發，因為我還是要吃布朗尼的口感，所以打發的程度大概到冒出很多泡泡就好了，膨膨鬆鬆，有一點小氣泡就可以。

在隔水加熱巧克力這一盆的時候，我通常會使用平底鍋，比較大口徑，在鍋裡會墊一塊抹布，這樣做隔水加熱的效果比較好，比較不會發生油水分離的現象。因為油水分離的情況比較沒辦法救，而且吃起來的口感會比較粗糙。同時，也是消毒一下抹布的時間。一舉二得！

現在要把巧克力糊融到蛋糊裡，因為比重的關係，巧克力會沉到下面去，所以我會分二次加進去。第一次先輕輕的把表面拌出來，還看不到巧克力是因為沉在下面(詳見影片43:36處)，需要再加快速度。

大家看到打蛋器是沒有離開麵糊的，因為離開麵糊是很容易消泡，接下來，我要換刮刀，我剛是不是比較水平的在攪拌，先用刮刀把旁邊鍋的周圍的麵糊收集起來，接下來，用刮刀，由下而上的方式，來拌勻它。像畫個J一樣，有沒有發現下方的巧克力跑出來了？

因為比重的關係，我們要透過水平與垂直的方式，把巧克力融合在蛋糊裡，更均勻，因為巧克力很容易消泡，消泡是必然的，所以我們用這2種技巧，減少它消泡的機率，以及「刮刀、打蛋器都不要離開麵糊」。

有人會問，老師，有需要再打蛋白嗎？要換動作、要換攪拌方式、要換鍋，到底是為什麼呀？

我的回答是，因為有點累了，不想手一直轉，所以有時候就是你順手為主。【不要害怕嘗試，其實嘗試就是一次的經驗失敗，即使不如你所想也沒有關係。】有書、有老師教，只是減緩失敗的經驗。

接下來，加3分之2的核桃進來巧克力麵糊，剩下的3分之1會放在最頂端。家庭烘焙有一件事情是什麼你知道嗎？就是我們下重本。相對比外面賣的品質好、口感好等等。稍微拌勻，就完成了巧克力布朗尼麵糊了！

入爐之前，我們準備一個方型模，有學生問說，若我只有圓模可以做嗎？當然可以，它一樣是布朗尼。大家不要覺得我缺了什麼就不能做，一定要買齊器具。

我今天示範是以「提袋式」的烘焙紙放在烤模，說真的要花時間剪成剛好大小，也蠻不方便的，烘焙紙比模具的寬小一點點，以提袋式的方法也容易提起來放涼。而且布朗尼是高油、高糖分的蛋糕，它比較不會黏在旁邊，用麵糊稍微固定一下烤烘紙就好了。

倒入模具的時候，離一點距離，完整的完成基本布朗尼的樣子。

絲絲：大家看到這邊，願意回去做的請舉手，有耶！
老師：剛剛答應我要吹口哨的怎麼還沒吹XD

把剛剛的核桃裝飾在表面上，大家有發現核桃是浮在上面的嗎？待會要記得點一點，往下捏就會跟麵糊結合，如果有親子烘焙、小朋友烘焙，我都會讓他們來完成這個動作。

今天用的烤溫是170度，烤35分鐘。入烤箱前要做一個動作，因為剛剛有打發蛋，為了不要讓氣泡一直冒出來，所以我要輕輕的震一下(敲一下)烤模，氣泡就會跑出來了。

嗯，剛剛忘了做一件事，忘記放過篩好的麵粉XD沒關係沒關係！這件事沒什麼大不了，重新再拌一次就好，等我！粉類分3次下，依序拌勻，跟剛剛一樣的動作。

這件事告訴大家，處變不驚，下大雨，照樣來。

示範料理「老爺爺比司吉」
比司吉的部分很簡單，它主要的香氣是來自於奶油與麵粉。在美國南方的比司吉跟英國的司康，有點像是姐妹餅的概念。你會覺得它們長得都很像，在國外來說都是屬於快速麵包類、糕點類的一種。

今天使用中筋麵粉，我們都知道高筋麵粉是做麵包，比較有嚼勁；低筋麵粉是做蛋糕，吃起來鬆軟；中筋麵粉，以中式來說是做包子類，還有一種是快速麵包類。我想要它吃起來有鬆軟的口感，又帶有一點嚼勁。所以我們用中筋麵粉。

通常做麵包、做蛋糕的人，家裡最常準備的是高筋麵粉、低筋麵粉。

沒有中筋麵粉怎麼辦呢？高筋麵粉與低筋麵粉各半，加在一起就可以做中筋麵粉，不用再額外多買中筋麵粉了。

中筋麵粉240克，以及小蘇打粉、泡打粉、鹽、糖，今天因為是示範給大家看，因此是分開放的方式，如果在家裡做的時候，可以放在同一個盆，只是，重點在於，有可能會量錯，這點要小心喔！

我們可以分區放，真不小心放錯，還可以救回來。以及像是比較微毫克的東西，1克、2克的東西，電子秤也會量不出來。

例如前面已經量了240克的麵粉在那邊，你就不要歸零，直接加下去，這樣1克、2克才跳得出來。要裡面有東西的時候，以累加的方式去加它。

乾性粉類全部都進來之後，用手把它們稍微混合一下就可以了。今天想要吃出它的層次，因為現場環境的關係，奶油有一點點變軟，做比司吉或派最好的方式，奶油最後秤，秤完之後直接做。

可以先切成小方塊，比較好操作。奶油加進粉類之後要馬上做的動作是，把粉蓋住奶油！蓋到看不見黃色的奶油。蓋好了之後，拿出你的切板，這也是烘焙時最常用到的器具，切麵糰很好用。

開始把奶油切成小粒狀，切一輪後不是會出現新的切口嗎？再把粉類倒再上面，一直切，切到什麼狀況呢？很多人說切到像米粒狀，可是我自己的經驗是切到已經不知道在切什麼，那樣就夠小，那種程度就可以了。

在這過程中，畢竟不是機械，我們是手作，奶油會有大有小，沒有關係，大大小小反而是你在吃的時候，有酥的層次很重要的關鍵點。我也喜歡在親子烘焙課的時候做這個，因為小朋友喜歡做切的動作。

接下來換手，手指間去搓它。有點像是把奶油跟麵粉搓在一起，為什麼要用手指間呢？因為手掌的溫度，指間是最低的。所以用手指間輕輕的捏合。

捏的過程中大家有沒有發現，奶油好像也沒有融出來？這就代表等一下的酥皮會做得很成功喔！

因為奶油一旦跟麵粉完全融合在一起的時候，最後吃起來就會像餅干。
你要酥皮，酥皮會有層次感，層次感就是因為奶油被麵粉包覆住，包覆住，吃起來才會有一層一層的口感。

融合到什麼程度呢？
就是人家說的麵包屑的狀態。(詳見影片1:00:55)

肯氏企業的比司吉怎麼會吃起來鬆軟呢？其實，秘密武器就是「原味優格」。

有人會問，老師，我家剛好只剩草莓優格，可以用嗎？可以呀，就加下去。加下去之前，先做一個火山口，一個洞，加進去後，用筷子最好用了. (外國人是用攪拌器)

有點像是，用筷子把液體帶到麵粉裡面。

Q：為什麼很多烘焙書上會寫，要少量多次的加？
A：重點不在於要加幾次，重點是在每一次要加下去時，幫助材料可以混合均勻就可以了。

有些人加水、加牛奶，我覺得很重要的一點，加優格可以讓它的清爽更明顯，而且優格是發酵過，會讓口感更加輕盈。

攪拌到什麼時候？大家看好像沒有成糰，對嗎？沒有關係，等一下我們稍微用手，其實它本身已經非常濕潤了，接下來我用手，幫助它稍微聚攏、捏合。

我們在做麵包、蛋糕的時候，會需要用到手粉，手粉指的是高筋麵粉，因為高中低筋的差別在於，麵粉筋性的含量、蛋白質的含量。高筋是最不容易沾黏的麵粉，通常用來當手粉使用。

那，家裡沒有高筋怎麼辦？可以用中筋、低筋嗎？可以，只是效果沒那麼好。

稍微壓一下，捏合、聚攏之後就可以拿出來，拿出來之前要做一個動作，它其實是還蠻濕黏的麵糰，所以要記得一件事，如何防沾黏是很重要的一點，就是灑一點手粉在工作檯上面。

把麵糰拿出來，你看，麵糰有點斑駁、塊狀，其實這代表等一下會非常酥，奶油一塊一塊，不均勻的。接下來我要做的一件事：手上先沾一點點手粉，我要用手掌根的部分去推它(詳見影片1:06:10處)。千萬不要用壓的，壓的會把麵糰壓死，吃起來就不夠膨鬆，會覺得好像是個小圓餅那樣。

當你用手掌根輕輕的往前推的時候，還記得剛剛的奶油是一小粒一小粒的嗎？利用推的動作，可以把奶油的一小粒變成一片片，所以等一下麵糰做起來的時候，就會變得麵粉一層、奶油一層，最後呈現的就會是很酥的派皮口感。

接下來我們要做這個動作3-4次(詳見影片1:06:20處)，這個動作愈做愈多，出來的層次就會愈漂亮，口感愈酥軟。

每做一次就要把麵糰轉正，在做的過程中若覺得手有點黏，再加一點手粉在手上。這時候看到麵糰有點坑坑疤疤，因為是手作的，而且奶油融合的狀態非常好，有點疙瘩狀，這是正確的。這時候千萬不要懷疑自己，你做得非常好，接著可以來整形了！

現在要利用切板來壓麵糰。
有的食譜會教麵糰要整成3公分高，可是剛剛有加了推麵糰的動作，我的經驗是因為酥皮的層次做得非常好，其實會長的非常高，反而建議大家整成2.5公分高的麵糰就可以。

大家所熟知的烤模形狀是圓形的對嗎？在英國的司康，三角形的也有，今天還是做圓形。圓形最容易成形的還是會利用圓形切模最省力。如果家裡沒有切模怎麼辦，用杯子就可以了，切模沾上手粉再壓麵糰一個一個圓形出來。

家庭烘焙很重要的一點，就是想要重現記憶中的味道，有時候幫助你重現記憶中的感覺。當時的東西有時候是買不到的，就是透過自己手作而達成，所以我覺得家庭味是很有趣的一件事情。

剩下的麵糰怎麼辦呢？再重覆剛剛推的動作。很簡單吧！
有些烘焙新手會很緊張什麼時候該用手粉，深怕錯過時機，其實，手粉的用意就是幫助你不黏手，當你覺得黏手的時候，就使用手粉。

做到最後總有幾顆的形狀不是那麼的漂亮，也是媽媽會在廚房吃掉的那幾顆XD放輕鬆來做家庭烘焙。

我發現，當你處於愈輕鬆愉快的時候來做蛋糕，那個蛋糕是最好吃的。心情好的時候來做蛋糕，很棒；心情不好的時候來做蛋糕，就是一個療癒的過程。

我們都知道比司吉看起來要金黃金黃的，要怎麼做它呢？加一點融化的奶油。若奶油還不夠融化的時候，可以放預熱烤箱一下下；若不想顧烤箱，可以放在預熱烤箱的上方。

大家為什麼會對泡打粉有疑慮呢？因為以前的泡打粉含有鋁。現在市面上無鋁泡打粉是非常常見的，所以在使用上不用太擔心。

今天因為有加泡打粉，入烤箱之後會再膨脹。其實大家不用擔心加了泡打粉，在外國，是非常常見在使用的。國外比較少使用蛋白霜打發的蛋糕，蛋白霜打發的蛋糕吃起來比較細緻。國外在做家庭烘焙的時候，吃起來看起來就是有一種比較粗曠的口感。

今天的烤溫是200度，18分鐘就可以完成。

有時候我在家裡做早午餐，這真的很方便，中間可以夾奶油醬。今天要特別講一下英國奶油醬。

我在英國讀書的時候，第一次吃到英國奶油醬，感覺跟打發鮮奶油完全不一樣。是非常香醇而且厚實的口感。回來臺灣之後，一直都找不到，直到有一天，我在超市發現了它。所以我覺得一定要告訴大家，比司吉和司康，一定要加奶油醬與你喜歡的果醬，才是最對味的。

因為比司吉是屬於派皮、酥皮類，我想要它吃起來的口感是酥鬆的，所以我會用高溫去烤它，200度的溫度。

像巧克力蛋糕，我們剛用170度去烤它，為什麼？因為巧克力怕燒焦，怕高溫，

跟大家說，如果在家裡做，可以使用直徑7公分、8公分的圓形模具，做出來的比司吉會最漂亮。如果沒有圓模也沒有玻璃杯怎麼辦？就做成三角形的，把麵糰整成長方形後，再切成三角形狀。

選寬一點的模具，長大之後比較直筒。

【讀者試吃心得】

讀者湯姐：
老師，您做的比司吉，比肯氏企業做的還好吃！我們在這邊已經被試吃訓練的很挑嘴，各個專家其實都有，可是，對於太困難的烘焙對我們一般家庭主婦來說，平常日子當然是會很懶得去使那一大堆材料、器具，但今天真的打中我們的心。

您切入的主題與破題，都是很符合我們的需求。然後，因為有時候過日子有一點無聊，但要做烘焙還是會有心裡障礙，老公會說這樣會把家裡搞得亂七八糟。我跟絲絲都很愛吃甜點，可是還沒有動手做過，都是在這個場子看、在這個場子吃:P

剛剛吃到的司康抹的果醬，也很打中我的心，因為我們就是一個少女心，雖然外表很老，但我們內心還是有少女心。

我們那麼愛絲絲，今天划著船、撐著漿，跑來是為什麼XD

代表「米高梅那獅子吼」。
早期是說，一吼那是爛片子，三吼就是好片，但是看到絲絲的臉書版面PO文，好怕惡夢又出現，為了要撫慰絲絲的心，我們划著漿也要來。

那，因為老師非常厲害，愈簡單就要愈用心。今天示範的比司吉、布朗尼，我們這樣的懶人是會回家做的。老師以簡單的技法，打動了我們的心，讓我們願意動手做，謝謝老師！

絲絲：
大家知道嗎？湯姐的女兒會做那種高級的烘焙，裝飾非常漂亮的鮮奶油蛋糕。媽媽呢，寧願每個禮拜都來上課，湯姐非常捧場我們。

湯姐：
老師剛剛在講兒子對於蛋糕的時候，是快要哭了，因為臉是映著母性的光芒，泛淚，其實那也打中了我的心。這樣簡短的時間裡，感受到老師的溫柔，當然，另外一面我們可以不用看到:p從老師的表達中，讓我們真的很感謝老師。

老師：
其實聽到湯姐的心得分享，覺得我們也有共通點，就是愛吃美食、愛吃甜點，更重要的是有一顆少女心。

絲絲：
今天看到Claire老師，有一點很打中我的是，今天忙的時間這麼久，大家看到全身都是麵粉，為的是什麼？第1個是她的熱愛，第2個是為了在座的各位。我會覺得辛苦的Claire老師是開心的。

讀者吳姐姐：
看到老師的母愛的偉大好感動，因為我們是過來人，為了孩子，像我的孩子放學回家吃到熱呼呼的包子點心食物時，我們當媽媽的就覺得很高興。看到妳，就看到我年輕的時候，很棒、很棒。

還有就是說，我本來很討厭做蛋糕的，只會做饅頭、包子、餃子，可是經過老師這樣講解，我也想要去做，因為老師以簡單的步驟讓我都覺得不難了，即使做錯也沒關係，所以我們都很願意去學習。謝謝老師！

體適能葉老師：
我吃過蠻多的布朗尼，然後，我吃了她的布朗尼真的蠻驚訝，因為布朗尼的皮很脆，而且脆的很有層次感，非好的好吃。

然後，比司吉的部分，剛剛試吃到的醬有點少，感受沒有很強烈，可是我吃到比司吉的皮，非常的香，尤其是發酵奶油，整個口感都出來了。二種都很棒，不一樣的感覺。

茶道老師邱小姐：
我個人不是很愛吃甜點，我不會有每天都要吃到甜點的這種慾望，但是，我也是因為有小孩之後，想要自己練習做比較健康的點心給孩子吃。

也因為小朋友跟老師的孩子一起上課，我們才有機會接觸，而有幸可以跟她學這個糕點。每次都是很簡單的一張食譜在家裡分享作法，在做的過程都不會很難，而且我們還一邊帶著孩子、一邊上課。

現在，孩子也能一起參與製作蛋糕的過程，每個過程都很開心，或許是自己手工做的，在家裡挑選的食材，然後吃到的東西都特別的好吃。沒有經過人工的調味以及為了要保存更久放了不自然的東西，所以那個感覺就是很天然、很自然。

今天示範的比司吉，我自己也成功做了好多次，因為烤的時間很短，所以可以在家裡當作一個早午餐，大概半個小時的準備就可以出爐剛烤好的比司吉。外出野餐也是很棒的選擇，一個一個的，每個吃到的人都覺得很幸福。

我也很開心可以跟老師學做很多手工甜點，孩子眼中的我，感覺媽媽有一點特別，可以做出他愛吃的東西，謝謝老師！

絲絲：
現在我們要介紹特別來賓，他是一位專業的烘焙老師，旅法多年，開立了「艾力克法國經典烘焙坊」，歡迎創辦人Eric徐國康老師！

Eric老師：
謝謝大家今天來參加Claire老師的新書發表會，我第一次認識她是在烘焙教室，我們倆非常相似的一點是，我們認為烘焙是一個用心去做的。

在法國人來說，烘焙是很隨意在做的，你一定要有一個心情去做。我們深信每一種食物，在我們做的當下的心情，是會灌注在裡面的。為什麼媽媽煮的菜，一定都是這樣子的？

用這種態度去做烘焙，就能夠把烘焙帶到另外一個層面，而不是只是好吃而已。

老師：
我們認為做烘焙、做麵包真的不用這麼嚴謹，不用戰戰兢兢的把自己逼到死角去做這些東西，所以我特別把Eric老師請來當今天的特別來賓，就是想要傳達這樣的觀念。

【老師發表心得感言】
今天真的非常謝謝大家來，早上一面在準備今天的試吃點心，心裡想說老天爺你也太愛開玩笑了吧XD下大雨，可是真的很開心在活動開始之前，雨也停了。

我覺得不管能來、不能來的朋友，我都接收到你們的心意了，謝謝你們。今後，我會繼續在這條路上磨練、努力，開發出更多的好食譜，讓大家能在家裡很輕鬆的做家庭烘焙，謝謝大家！

-----------------------------------------------【食譜】---------------------------------------

【老爺爺的比司吉-美國南方孩子的點心】
主材料
乾性材料
中筋麵粉 240克、泡打粉 8克、食用級小蘇打粉 1克、鹽 1小匙
白砂糖 14克、無鹽發酵奶油 120克(奶油本身是冰的，最後秤就對了！)
原味優格 175毫升、英式奶油醬 適量、莓果醬 適量

(份量) 8人份、(工具) 5公分圓型切模、(溫度) 200度、(時間) 18分鐘

作法
1.乾性材料過篩後備用。
2.將奶油「切」入粉類中，並以手指輔佐細搓，直至粉類成米粒狀。
(手法與製作奶酥粒之奶油切拌麵粉的方法相同，可參考藍莓酥粒烤方糕。)
3.將優格分兩次加入，以筷子快速攪勻直至液體充分吸收後，再加入剩下的量，直至液體吸收且能輕壓成團。
4.雙手及桌面沾取適量的手粉，麵團以掌根輕輕推壓麵團，摺疊回來後，將麵團轉90度，再重複上述動作，總共做三次。
5.最後整型成2.5公分厚的麵團，以圓形切割模分成8個圓柱。
(沒有圓型切割模也可以用玻璃杯喔！)
6.將麵團頂部表面及側邊刷上蛋黃後，放在舖有烤焙紙的烤盤上。
(使用全蛋也可以。)
7.放入預熱200度的烤箱，烤約18分鐘出爐，完全放涼後塗上奶油醬及莓果醬即可完成。

【自製快速莓果醬】
材料
草莓 200克、藍莓 60克、二號砂糖 40克、檸檬汁 2大匙

作法
1. 草莓、藍莓洗淨，以廚房紙巾擦乾後，草莓切成四份備用。
2. 將草莓、藍莓和砂糖、檸檬汁裝入可微波的容器，以手抓至均勻後，放置冰箱冷藏30分鐘。
3. 冷藏後的莓果取出，倒掉多餘的水分；將草莓用叉子刺洞後，覆蓋上耐熱保鮮膜，放入微波爐，以最小功率600w微波4 分鐘。
4. 微波後用湯匙翻攪，再以同樣功率微波2分鐘取出，放涼即可完成。

【脆皮巧克力布朗尼-爆棚的人氣款】
主材料
核桃65克、73％純苦粒巧克力鈕扣 65克、蛋2個、二號砂糖 100克
無鹽發酵奶油105克、可可粉 10克、低筋麵粉 30克
(份量) 4人、(工具) 15╳15方模、(溫度) 170度、(時間) 35分鐘

作法
1.烤模鋪上烘焙紙。
2.核桃以低溫100度烘烤約15分鐘，盡可能去除外表薄膜。
(薄膜是苦味的來源喔！)
3.巧克力及無鹽發酵奶油一起隔熱水融化，水鍋下墊抹布
(不要以高溫直接加熱，會造成油水分離！)
4.蛋和砂糖以電動打蛋器打至成蓬鬆、濃稠狀且蛋液表面起泡。
5.將作法2倒入作法3，邊以攪拌器旋轉混和均勻，再換刮刀由下而上輕輕翻動數次拌勻。
6.分三次將可可粉、麵粉以攪拌器拌入作法4中，動作需「大、快、輕」，避免消泡。
7.將核桃剝成小塊狀，拌入作法5；留小部分核桃巧克力的裝飾表面。
8.將作法6倒入作法1，剩餘核桃均勻撒在上面，再輕壓核桃入麵糊。
9.放進預熱170度完成的烤箱，烘烤35分鐘後，續悶3分鐘出爐；趁熱拿出整個紙模、撕開放涼即可完成。

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文字記錄：蔡依珊

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