⭐中藥行尋寶──百子櫃⭐
在探訪中藥行時,常是先嗅到陣陣藥香,接著映入眼簾的就是櫃台後面高大厚實、黝黑發亮的多抽木櫃,其名為「百子櫃」。
其由來多託給了刮骨不留情,開腦急先鋒的醫家大聖華陀(一說為藥王孫思邈)。
話說有天華陀醫治了某位技能點極高的木匠,康復後木匠旋即上門感謝華陀大大,甫進門就看見藥材一袋袋丟在大堂各處,有強迫症的他,將眼光轉向正在研究藥材的華陀,顫抖的手指向各處的袋子,緩緩道:「先生,我可以幫忙整理嗎?」
華陀專心於醫藥的小世界中,只敷衍地點了點頭,木匠就砰一聲,失去了蹤影。幾日過去,木匠和幾位夥計拿了個多抽木櫃前來,放置華陀家大堂,望向華陀,眼中充滿期待。
華陀見狀大驚說道:「我沒有訂這個商品阿,我不會付錢跟運費喔!」木匠趕緊說明:「今日免運,歐不,先生你忘了我嗎?前幾日我生重病得先生醫治,身體才痊癒,這個多抽木櫃,高雅大方,用頂級木材所製,蟲潮不侵,若妥善使用保證百年不壞,可將大堂中百味藥材放置其中,一來不懼腐壞,二來整齊乾淨,豈不剛好,我將它送給先生,希望先生能收下。」
百子櫃就在免運加免費的情況下,出現在中藥的歷史之中,更成為了藥行必備的利器。
時至今日,百子櫃從一抽可裝四味藥材,演變到一抽可裝十六味藥材,說明多代醫者對百草的了解倍增,亦增加了後世抓藥的難度。現今有些藥行會將較具代表性的兩三個藥名寫在抽屜外板,而有些卻是甚麼也不寫,標示著抓藥師傅超人的記憶力,在老闆我查訪的藥行中就有幾間如此。
若人客仔細觀看,就可看出抓藥人將常用的藥材,集中放在順手可取的幾個抽屜,多方記錄歸納後,可知此地百姓常生之疾病為何,師傅就在這一拉一推與話語來往之間,撫慰著地方人民的身心傷痛。
而此櫃名為百子,並非指其中藥材裝了百種,而是取服用中藥可使身體康健,家族得衍百子千孫之意,看得出華人特重血脈延續的文化寓意。
百年藥行中佇立的黑亮百子櫃,彷若棵老樹抓緊藥行的血脈,繁開枝葉蔽蔭地方幾世代人的健康與記憶,我們寫作這本百年藥行記錄,亦是想將百子櫃的所見所聞,留下點斑駁光影,讓後人能想望那曾以中藥行為生活中心的情味時光。
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新鮮山葵珍貴,只有高級餐廳才用。大廚研磨自然也不能馬虎,除了研磨的技巧和手勢外,工具也相當重要,常見的磨板,有合金製,也有陶瓷製,但最受追捧的,還是鯊魚皮製的鮫皮卸板。
為何要用到鯊魚皮來磨山葵,則是由於鯊魚皮夠粗糙,表面遍布不規則的細坑,磨山葵時,有助保存汁液,留住山葵的清香。但鮫皮卸板本身亦相當矜貴,就算在日本,也只有極少人懂得製作,因為要將鯊魚皮黏在木板上,要用到天然植物膠質,相當考功夫,所以每塊鮫皮卸板製成後,都會刻上工房的名號,是值得自豪的成品。
至於鮫皮卸板的級數,除了看工匠的手勢外,也視乎木材的品質和鯊魚皮的厚度,而最頂級的,則是使用最少3毫米厚的鯊魚皮,再配上天然實木,售價可逾千元,但卻只能使用半年左右,所以磨山葵的師傅都會格外珍惜。
編採:陳佳男