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蝦米韭菜煎餅and番薯糖水
這是外婆的味道，以前週末小時候醒來，看到桌上會有這兩樣。甜甜的番薯糖水和鮮香的餅。早起的外婆會在屋外割一割自己種的韭菜和蝦米一起切細後，和麵粉還有一點的玉米粉一起攪拌再用鹽和胡椒粉調味。熱鍋放油倒一勺下去煎得兩面金黃香噴噴，以前還用的是黑鐵鍋，煎出來的餅比較厚但是邊邊很脆很好吃。
還有外婆說很容易煮的番薯糖水，就是番薯削皮切塊，清水洗掉表面的澱粉，那麼糖水就不會渾濁。再到屋外採幾片班蘭葉一起放進鍋子裡，倒水沒過番薯，煲半小時後加點白糖就能喝到甜甜糯糯的番薯糖水了。
還有配上媽媽的愛心蝦米sambal醬，非常的好吃。
祝你用餐愉快( ˘ ³˘)♥
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中筋麵粉：糯米粉：水＝4：1：5
基礎麵糊(1份)
材料：
中筋麵粉320g plain flour
糯米粉80g sweet rice flour
蛋1顆 egg 1
鹽1小匙 salt 1tsp.
糖1/2小匙 sugar 1/2tsp.
白胡椒粉1/2小匙 1/2tsp.
水400㏄ water
作法：
將麵粉和糯米粉混合，再依序加入其餘材料，充分攪拌均勻。即為1份基礎麵糊。
1/經典高麗菜煎餅
材料：
基礎麵糊1份 batter 1
高麗菜絲300g cabbage
紅蘿蔔絲50g carrot
蔥花20g scallion
沙拉油少許 oil
作法：
1.基礎麵糊中加入高麗菜、紅蘿蔔絲、蔥花拌勻。
2.靜置5分鐘。(Tip：讓麵糊與食材更融合)
（靜置畫面，可擺放文字表示）
3.加入沙拉油拌勻。(Tip：使麵糊口感滑順)
（轉場畫面：舀起一杓走）
4.熱鍋加適量油，舀入適量麵糊整平，蓋上鍋蓋。
5.以小火 可翻面，續煎熟至兩面金黃。
2/泡菜海鮮煎餅
材料：
基礎麵糊1份 batter 1
綜合海鮮300g mixed feafood
泡菜300g kimchi
韭菜段30g Chinese chive
沙拉油少許 oil
作法：
1.基礎麵糊中加入泡菜、綜合海鮮、韭菜段拌勻。
2.靜置5分鐘。
3.加入沙拉油拌勻。
4.熱鍋適量加油，舀入適量麵糊，蓋上鍋蓋。
5.中小火煎至麵糊邊緣凝固變色(約10分鐘以上)，即可翻面，續煎熟至兩面金黃。
3/古早味絲瓜煎餅
材料：
基礎麵糊1份 batter 1
絲瓜300g loofah
蝦米10g dried shrimps
蒜末10g garlic
薑末10g ginger
沙拉油少許 oil
作法：
1.基礎麵糊中加入絲瓜、蒜末、薑末、蝦米拌勻。
2.靜置5分鐘。
3.加入沙拉油拌勻。
4.熱鍋適量加油，舀入適量麵糊，蓋上鍋蓋。
5.中小火煎至麵糊邊緣凝固變色(約10分鐘以上)，即可翻面，續煎熟至兩面金黃。
4/蔥花蘿蔔絲煎餅
材料：
基礎麵糊1份 batter 1
白蘿蔔絲300g radish
蔥花50g scallion
蝦米20g
鹽1大匙 salt 1tbsp.
沙拉油少許 oil
作法：
1.白蘿蔔絲加鹽1大匙拌勻，靜置5分鐘後，幾乾水分。
2.基礎麵糊中加入白蘿蔔絲、蔥花、蝦米拌勻。
3.靜置5分鐘。
4.加入沙拉油拌勻。
4.熱鍋適量加油，舀入適量麵糊，蓋上鍋蓋。
5.中小火煎至麵糊邊緣凝固變色(約10分鐘以上)，即可翻面，續煎熟至兩面金黃。
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【韓式韭菜煎餅食譜】
— 材料 —
-韭菜一把
-紅蘿蔔1/4塊
-小蝦米乾 1把
-青辣椒 2根
-蒜末 1大匙
-水一杯、粉一杯 (水:粉= 1:1)
* 粉的組合:
(有韓式煎餅粉的人)
韓式煎餅粉 2/3杯、酥炸粉1/3杯 (帶酥脆口感）
(沒有煎餅粉的人)
中筋麵粉1/3杯、低筋麵粉1/3杯、太白粉1/3杯+1小匙鹽、1小匙胡椒粉
想要更酥脆的人用冰水喔~
#韭菜煎餅 #韓式煎餅 #韓國料理食譜
— 步驟 —
-將韭菜切段5-7公分
-紅蘿蔔切絲、青辣椒切碎
-在1杯冰水裡放入小蝦米與蒜末
-將水與粉充分混合，成為煎餅糊
-將其他材料(韭菜、紅蘿蔔、辣椒)與煎餅糊充分混合
-熱鍋，放入一些油(我會放多一點，因為邊緣才會更酥脆)
-將韭菜平鋪在鍋子上，用中(小)火慢慢煎烤
-煎一陣子後，韭菜煎餅應可以在鍋子上慢慢滑動
-煎約2分鐘，韭菜餅底部應該變金黃了，準備翻面
-翻面用鏟子也可，甩鍋要小心不要被油噴到
-也可以參考影片翻面方法
-翻面後我通常會在邊緣再加點油，邊緣更酥脆
-再煎個1~2分鐘，熟了盛起即完成
食譜參考: https://www.youtube.com/watch?v=wfm951HEpGU
music by thisislegang
https://soundcloud.com/thisislegang
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