「IH鑄鐵電子鍋/魷魚滷汁油飯」
今年端午節沒有讓媽媽寄粽子來台北，因為之前物流停止北送、也怕宅配有失溫的問題。請媽媽過完端午再寄吧！
小佑則是從前幾個禮拜就說想吃粽子 我是不會上當的、做不出粽子咱們做油飯吃也是差不多啦！
之前在「四知堂」老闆的料理課上學到用滷肉燥來做油飯、當初認真的做了筆記結果突然找不到！
反正最重要的肉燥滷汁，之前已經留下備用了！就來隨手做看看吧！另外加了啾海鮮的小卷乾。
小卷乾除了用阿拉丁烤來當下酒菜、我也常拿來跟豆乾芹菜一起做小炒！我覺得非常好吃欸、做油飯配料應該也可以吧！
✏️食材：
長糯米 2杯
五花肉絲 100g
（我用滷肉燥代替）
啾海鮮小卷乾 50g
乾香菇 5-7朵
紅蔥頭 4瓣
豬油少許（或食用油）
白胡椒 少許
滷肉汁 50ml
醬油 一大匙
香菇水100ml
水（含滷肉汁、醬油、香菇水一起測量至IH水杯兩杯量）（一般電鍋或電子鍋可以用米：水為1:0.7）
✏️步驟：
1/乾香菇泡水、滷肉燥加熱放涼備用。
2/泡軟的香菇擠乾切絲、紅蔥頭切末、小卷乾切絲、滷肉燥跟醬汁分開、糯米洗過後瀝乾。
3/滷肉汁、香菇水、醬油倒入量杯，補足水至兩杯（下次可以看情況減少水分）。
4/IH鑄鐵電子鍋中火熱鍋後改弱火、放入豬油、炒香香菇絲、紅蔥頭末、小卷乾絲。
5/炒香後倒入瀝乾的糯米、加入白胡椒、水（含滷汁香菇水及醬油）、拌勻後在上面放上滷肉燥。
6/蓋上蓋子、設定炊飯（2杯）、縮短至最快完成時間（30分鐘），煮好時讓內鍋離開加熱器，悶15-30分鐘打開拌勻。
原本還在猶豫糯米到底要不要泡水？翻開原廠說明書看到紅豆飯的食譜。裡面說了糯米很會吸水，所以不要浸泡、還有炊煮要跳過浸米的時間、所以選擇快速炊飯、省略前30分鐘的浸米時間。
這次是按照IH鑄鐵鍋的水量，建議使用其他鍋具時還是用「米1 ：水分0.7」比較適當喔。
材料可以再加入蝦米（需泡水）、栗子、或其他高級食材！口感會更豐富、我家孩子就不愛蝦米、櫻花蝦、栗子、通通省起來。
好處大概就是食材越簡單越能常常出現在餐桌吧。罷特我看了2018年的筒仔米糕、那時候用了蠔油味道好像比較足呢！下次再改進！
❤️今天的油飯單吃不夠鹹、但是加上甜辣醬就非常剛好！小佑表示很滿意！
❤️懶人豬油：裡面用的豬油是滷肉時冷藏後、刮下表層的白色豬油、放在小保鮮盒裡面拿來炒菜用的。一週內用完比較好喔！
電子鍋加熱油飯 在 [問題] 油飯冷藏後再加熱及山茼篙的調理方式- 看板cookclub 的推薦與評價
各位烹飪版的板眾大家好，先祝大家聖誕節快樂!
這次有兩個問題請教各位:
(1)12/22周日那天我中餐跟家人去參加某教會舉辦的聖誕聚餐，
是在結婚/喜宴那種宴會餐廳舉行的。餐廳服務生都有幫各桌準備外包用的塑膠袋。
我這桌剛好有與會來賓幫我包了一包的油飯要讓我帶回。
(後來我離開餐廳時，有多用一層紅色外帶用的那種塑膠袋再包覆住，直接拿回家冷藏)
隔天12/23的中午，我將油飯從冰箱取出來，倒入平底鍋想要加熱時，
發現因為冷藏之後，油飯的飯粒之間已經變得很緊緻/緊繃而硬化。
所以當時我的想法是拿煮開過的開水，直接倒入平底鍋內，
讓油飯與水份融合之後再加熱。
在烹煮的過程中，我發現到水份好像不太夠，有部分飯粒變軟化了，
但是還有有些過硬到鏟子不容易切開(類似煮冷凍後的魚肉，解凍的時間還不夠而過硬)。
於是我再拿水壺倒入更多水份，隨著加熱時間的經過，
我發現到油飯的飯粒反而因為吸收進被加熱的水，讓飯粒變得有些黏稠/糊糊的。
跟原本餐廳煮好上菜的時候，那種飯粒分明又不會太黏的情況，差距甚遠。
想請問這種婚宴餐廳的油飯外包拿回家再加熱時，
要怎麼烹調才能讓飯粒像餐廳煮好的那麼美味而不會太硬或糊掉?
(2)家人平常有收看東森財經台的<57同學會>這類談論健康飲食的節目。
有一集因為談到山茼篙的維生素A含量相當高，葉綠素含量也比傳統的茼篙還多。
(記得是每100g含有一千九百多毫克的維生素A，比國人吃火鍋常用的大白菜還高四倍)
所以那時候就跟家人提到，之後聖誕節或年底要煮年節大餐時，要買山茼篙來煮。
(之後才發現山茼篙在傳統市場還不太好買，我們中部縣市這邊有鋪貨的店家少)
今天媽媽去市場終於買了山茼篙回家，不過因為媽媽以前沒有煮過山茼篙的經驗。
他還問我要怎麼煮? 我記得當時營養師有提到山茼篙的莖跟葉片都很長，
所以節目中他們建議要先折短之後再放入鍋內。
因此想請問版上的烹飪達人/高手，山茼篙要用什麼方式烹調，
可以盡量的保存原本高量的維生素A，又不會像是吃生菜沙拉那樣的水洗青菜般無味，
讓山茼篙可以兼具美味的味覺又不會因為過度高溫而營養流失掉呢?謝謝指教!
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