今天的 #深夜胃酸的逆襲 來談談軟硬。
前幾天談到的「豚人拉麵」，店裡貼著一張告示，解釋點麵時可以要求煮麵的軟硬度，分成以下幾個等級，我們來談談：
1. バリやわ
バリ是バリバリ，這裡可以是「很猛」的意思，やわ是軟，所以バリやわ就是「霹靂軟」。到底有多霹靂，霹靂軟就是要煮到麵芯徹底消失。會吃到霹靂軟的人應該很少才對，但是在博多，那裡的烏龍麵也有許多人喜歡霹靂軟的程度，烏龍麵要煮到麵芯都透了，那真的是都要爛了。而比烏龍麵更細的拉麵要煮到霹靂軟，泡在超濃厚的麵湯裡，看起來好像用湯匙吃還比較適合呢。
2. やわやわ
3. やわめ
其實這兩個就是比較級的差別，第三級的やわめ（或有些地方會稱「柔らかめ」，總之就是「軟」的意思）指的是，麵煮熟以後繼續再煮一下。基本上，吃軟不吃硬的朋友大多會選這個等級，像台灣拉麵之光一蘭（沒有任何批評意味），軟麵就是やわめ（軟）跟超やわ（超軟）兩個級別而已——聽說你可以在勾一蘭單子時，在軟與超軟兩個選項中間打圈圈，這樣工作人員也看得懂……怎麼說大王真不喜歡這種給工作人員添麻煩的作法啊……不，應該是我本來就討厭軟。
4. ふつう
就普通，到沒去過的店第一次吃麵時，感覺還是要選普通，先感受店家推出的、他們設想顧客最滿意的組合才對。
5. カタメ
硬，從這邊往下，可以感受到麵芯的存在感。吃到麵芯是為了吃到小麥的香味、是為了口感。當然，「硬」這個等級應該還稱不上有很強烈的口感。我以前很愛的池袋「青葉」，我覺得「硬」是最好吃的。
不過說到硬麵，福岡人應該是專家，或應該說九州人都有自己的一套「硬哲學」，也許是因為博多拉麵是使用低水分細麵，所以選硬麵更能吃出博多人堅持的麵香。接下來提到的硬度，在日本很多拉麵店不見得能看到，但是在福岡啦、博多啦、這些等級都很常見……或者應該說，這些跟硬有關的等級跟專有名詞，根本就是九州人發明的吧！可能是這樣。
6. バリカタ
バリ又出現了，所以可以稱為霹靂硬，這裡就是全日本拉麵界的極限了，接下來的階段只有福岡人願意繼續探索了。美食記者山路力也調查，「普通」的麵指的是麵條水煮 1 分半，那麼霹靂硬要煮多久呢？竟然只有 10～20 秒，比泡麵還快。但當然各個店家所謂的霹靂硬定義都不太一樣，可是聽到 10 秒這個數字真的有點嚇人——想到一定有哪家店大概煮到 8 秒，就想著「你這傢伙要硬就給你硬」然後就撈起來，這種情境一想起來忍不住就胃痛了，如果是挑戰二郎系的霹靂硬的話，那最後 give up 的關鍵可能真的是下頦無法負荷了。
7. はりがね
はりがね，漢字寫作針金，就是鐵絲的意思。對，會用鐵絲來形容拉麵的硬度，這只有福岡人才敢挑戰了——有間很有名的博多拉麵，名字就叫針金（博多ラーメン はりがね），好像大剌剌地擺明「我家的拉麵最基本的等級就是鐵絲」喔，真是讓人替那些踏進店裡、然後點霹靂軟的顧客的人身安危，感到不安捏。而鐵絲要煮幾秒呢？7 秒就可以拿起來了。這可不是義大利麵啊，之後還可以有拌料續炒的機會啊，7 秒撈起來，大概麵身都還是直挺挺的吧——所以才叫鐵絲嘛。
8. 粉おとし
粉おとし，字面上的意思就是「把粉去掉」，概念上就是「把麵煮到將麵身的麵粉去掉的程度」。這還叫煮嗎？好像是，這是連硬麵愛好者都認為是高級勇者才敢挑戰的硬度——煮 3 秒就可以拿起來了，這太駭人聽聞了。即便在福岡當地，也有一些基於消化問題的討論，批評粉おとし的存在。畢竟有一些店家，在店內軟硬表上的「粉おとし」下面，就直接寫上「生麵」。我還記得媽媽從小就要求麵一定要煮熟，不然「會拉肚子」的。粉おとし就真的給人一定鐵定肯定吃了會拉肚子的感覺，話說回來，沒有煮（就算是3秒其實也沒煮到吧）的麵，根本無法巴湯吧，那到底是吃拉麵還是吃小麥呢？想到就頭痛。
9. 湯気通し
字面上的意義，是「讓麵在水蒸氣上蒸一蒸」，如果說生麵到煮3秒之間，都還可以被稱作粉おとし，那湯気通し鐵定是沒煮了。蒸一蒸就上桌，感覺不蒸也沒差了。到底有沒有店家推出這個等級，理論上應該有人敢這麼玩，但我倒是在日本一次都沒有親眼看過。有人說這是都市傳奇，如果你有看過，請不吝分享。
好像後半段變成獵奇傳說了，拉麵是什麼湯頭似乎都不重要了，這種硬哲學很瘋狂嗎？當然。但是這也代表了，拉麵這個領域如此寬廣，可以容納像這樣離經叛道的慾望，真是令人重新又一次體認到拉麵的偉大。想想好像沒人提過台灣牛肉麵應該要有「 湯気通し」的選項，還是其實真的有呢？
離經叛道霹靂 在 [討論] 武癡傳人研究之八：筆刀硯城冷非顏(轉貼自某論壇) 的推薦與評價
姓 名：冷非顏
別 號：筆刀硯城
性 別：男
身 份：三槐城儒輔，武癡武學傳人，鬼樓冤魂
出 場：（以素還真之軀體）霹靂異數之萬里征途32集
死 亡：霹靂九皇座 20集
門 派：儒教
根據地：三槐城，萬惡鬼樓，無邊無涯
附 體：清香白蓮素還真，點岳筆徐行
結 義：點岳筆徐行，鶉衣陌上塵
好 友：八風吹不動病劍叟，清香白蓮素還真，劍君十二恨
仇 敵：鶉衣陌上塵，離經叛道，毀滅之源覆天殤
所有物：折扇，銀劍，陰陽師手札
造 型：儒門清輝，冷然一身，橫釵揚扇，紫蓮還真
詩 號：
冷然一身落紅塵，真顏非顏是吾身
（霹靂異數之萬里征途32集）
柳隨風擺身飄泊，推硯難磨天下過；冷顏無非世情薄，刀筆何可提素怨
（霹靂九皇座3集）
武 學：雲深七重影 拭水秋風 飛雨擎雲 君子風 天捲開路·凌渡雲池 地字訣·地化星雨
雲深七重影
此招屬主存疑。冷、素二人一體之際，冷顏還真紙扇銀劍現身雲渡山，單挑飛梭空渡及葉口戰將驤鐵。飛梭空渡雙劍傍走，卻被揮灑之扇功逼退。眼觀機械人雙目無神，全在處理數據之中，紫蓮驀然身飄影動，如鬼如魅，銀劍祭出，飛梭空渡尚不及反映，頭顱落地。紫蓮輕蔑以對驤鐵，道出此乃「雲深七重影」。
還真仙跡？非顏魅影？霹靂網將此招劃給了清香白蓮，我們不妨將此招的風采，連同此處首用的白蓮變奏曲－「怒火紅蓮」，且作我們與冷非顏的共同記憶吧。
拭水秋風
儒教劍招。九座第九回，陌上塵聯合離經叛道雙雙蒙面於槐木林狙殺徐行。徐行一副肉掌孤臨兩支寒劍，受傷多出，掌化燦光以「光映明月」消解離經叛道劍招「愁雲深縮」；而陌上塵於稍遠處凝劍陡發，一道藍芒如飛瀑破泓射來。徐行受創之餘，驚愕異常，曰「拭水秋風」乃是冷非顏之絕招。陌上塵於九集後負隅頑抗之際再出此招，足見其心機之深。
冷非顏本人在劇集中並未使用過此招。
飛雨擎雲
才子七劍之一。槐木林中陌上塵一招「攀雲趯風·轉」，化形亂目，偷襲徐行；得手後旋動劍柄，當是模擬冷非顏不傳之秘「飛雨擎雲」的劍路。在對劍君解釋時，陌上塵更抬舉此招與「君子風」並為儒教兩大絕招，陷害初出鬼樓之冷君。
八集之後，陌上塵惶惶兮如喪家犬，情急之下，老招再出，前劍虛晃，後施偷襲。冷非顏從容應對，凝氣在劍，於千鈞一髮之刻回身送劍，破解對方陰招，面對真正的「飛雨擎雲」，陌上塵虎口流血，無言以對。
覆天殤現世後，立命部下滅三槐城，初為城主之冷非顏立抗惡敵，於飛躍空中之際，反身倒沖地面，以冷劍觸地，柔韌之力激起劍芒一生為二，直奔對手。
天捲開路·凌渡雲池
霹靂九皇座第17集，劍君救冷非顏出問心囚。陌上塵如坐針氈，意決之下帶三槐城鎮城之寶天槐木投奔冥輪法魁，路遇附體徐行之冷鬼。筆刀縱劍即來，陌上塵急忙格擋，只見冷非顏忽然躍開，游氣飛劍，萬道金光劍影傾射而來，正是「天捲開路·凌渡雲池」。須知徐行身前搏命時便以掌使招，游氣化金，浩然之勁將離經叛道震傷，長劍脫手。
君子風
霹靂王朝年代儒門鎮教之招，地位至高無上，與「天地根」、「般若懺」亦合稱三教密招。世外書香聖夫子，連同老佛、道尊等三教元祖，與魔界戰神魔魁激戰荒龍道；其先便將此招連同「四時江雨」劍術、心典傳於司馬劍君，而十二恨便以儒教傳人聞名－－以三教密招克制魔魁的任務也隨即落在劍君十二恨、亂世狂刀和葉小釵的身上。三教元祖中血烙之後，習得此招的除了劍君，還有清香白蓮素還真以及筆刀硯城。
冷非顏本人在劇集中並未使用過此招。
地字訣·地化星雨
武癡「地字訣」中的一招。冷非顏於年前遊歷神州，無意發現武癡遺跡，嘆服之下，得其劍招；回到三槐城後其武功頓時使二師兄望塵莫及，陌上塵的陰謀計劃也由此展開。九皇座第二十集，毀滅之源傾吞天下，命怒暴巨椓五行陀與驚雷狂梟血洗三槐城；面對火海中封淮雨、落秋心眾儒生屍體，冷城主怒拔銀劍，身隨影動，儒袖流轉，時立於五行陀開山巨槌之上，盤旋狂梟瘋杖之間。無奈惡徒招無章法，兇狠蠻霸，冷非顏漸感吃力。五行陀一招「破山追」，挾帶撕裂大地之暴戾撲來。冷非顏憑虛臨空，御劍飛影，武癡劍式乍現，發出劍氣，縱橫綿轉，令二戰將望而卻步。只
待時機成熟，冷劍破空，翻旋而出，正中五行陀小腹。誰料敵手練有異功，肚上起伏，竟化消劍力，吸住長劍。隨後一槌當門，冷非顏重傷，跌撞之下，驚雷狂梟背後再補悶棍一計，當場貫穿胸膛。同樣的傷口，同樣的軀體，徐行的心口已然裂穿兩次；同樣的無奈，同樣的靈魂，冷然的靈魂終將歸於虛無。
人物評析：冷非顏，那一隻憂傷的鬼
追溯
昔一葉知秋。
從霹靂對三教的態度，不難看出其中反映的世俗大眾對儒教的偏見。許多人寧願相信，作為宗教的沙門和道教（區別於哲學上的「道家」）依仗著超驗的信仰更容易得到心靈慰籍或是精神解脫；而單靠相信「人的正義」而不語鬼神的儒門，似乎成為了掛羊頭賣狗肉代詞。於是，佛教徒有理由在渡化眾生中得到大解脫，而可憐的儒生只能悲淒地死在陣營內部的內鬥中了。冷非顏就是這樣一個範例，同樣有百世經綸之疾惡如仇，所謂「運筆如刀」，卻終其一生、了其一鬼都徘徊於個人的「正名」之中，孤影自憐。在慈郎黑暗中燃照的燈影裡，在靜琉璃不辨有無的喃咒中，這的確
算不上什麼「宏願」。
關於他的冤案，大致情形是做一個現場模擬的話，應當是：
數十（數百？）年前，據說陰沉狡詐的閻羅宮主離經叛道為奪天槐木，和儒門敗類陌上塵勾結，誘徐行小妹徐櫻上鉤，意圖除去三槐城兩位儒輔。恰巧之前冷非顏出遊，因緣際會習得武癡之招，令城內同門妒羨交加，而後其在校場上誤傷徐行弟子，就此埋下仇恨的種子。事發當日，無辜的徐櫻雨夜偷出（或者陌某安排她取得）其獨門秘籍，被孤直的冷儒輔逮住，錯手將其殺之。喪妹之痛，點岳筆等大怒，將其逐出儒城；與此同時，在筆刀出城期間，陌上塵偽造二人書信，加深其間之誤會，導致徐行在本欲修和的一次約見中，怒殺冷非顏。
一縷冷傲之青魂，飄於無間，直到某日被正一天道傳人收入萬惡鬼樓。
仔細探究，這場陰謀頗為可笑。根據鶉衣言道天槐木除了固若金石，尚功用不明；那麼閻羅宮主奪天槐木用意為何？是自己獨有，還是幫當時的覆天殤培養磷菌？《萬鬼志》記載，離經叛道是「天下第一惡鬼」，這樣獨霸一方的梟雄，當年也是東北境的爪牙嗎？
當然，編劇之「陰謀」越可笑，筆刀硯城之死就顯得越發荒誕。沒有驚世駭俗的計劃，沒有轟轟烈烈的廝殺，只是錯誤的累加以及一堆糊塗蟲，包括事後悔過的徐行以及不查之天章古聖閣。
筆刀，憤世嫉俗的遣懷之法，硯城，其中幽光狂慧的靈魂為主人，天下還有什麼能不明不白的死更令人鬱悶到瘋。
如果你路過鬼樓，那破敗房子裡傳出的鬼哭狼嚎，不要懷疑，除了庸俗與貪婪之外，還有一隻絕世憂傷的瘦鬼。
魂兮歸來
直到天地門中曾經的隱士，現在的領導者，為了金蘭之義打開鬼樓，讓屁股頭人有機可乘鉆了空子，冷非顏才重見天日。在這個意義上，清香白蓮是他間接的恩公，於是於無邊無涯搭救恩公也是水到渠成、理所當然。帶著透明的紫色鬼影，他們可謂「天作之合」。孤魂野鬼是配不上這個身軀的，正直而瀟灑、博學不事故；同樣，慾望流逸的肉體也無法承載這份苦大仇深的憂鬱。帶著他透明紫色的鬼影，終於再出了。對他來說，恩公是素還真，所以天意使然，困於無邊無涯的素還真遇上了冷非顏，一個冤比海深，同病相憐之鬼。如果有一面鏡子的話，筆刀硯城和清香白蓮也許
能互為映影，「紫蓮還真」的造型是如此同時的符合觀眾對兩個名字的幻想。
不過，與素還真相比，冷君的鬱憤可能只是一朵雷雨中的話，而玉波池裡的蓮花則帶有他曠世無雙的憂傷。
給筆者連同部分觀眾造成麻煩的就是「紫蓮還真」的分段問題：從征途31到九座11之間，究竟哪些話是誰說的，是反映了誰的智慧，要如何區分冷非顏和素還真呢？
根據步懷真交代，之所以「紫蓮還真」持觀望姿態，無論是在天地門之崩塌，還是參木空谷會戰，遲遲不出手，是源於神人功體未復。能夠確定是冷非顏所為的只有向策衍提供邱霍給眾鬼洗骨的地點。除此之外，「紫蓮」的動作大致有兩條線：一路是以神人再出之威召集武癡，同時與步懷真交換策略，後於殺飛梭空渡，另一路則汲汲於三槐城血案。本來可能是編劇BUG的暗示顯得混沌不清，像黑夜裡的螢火蟲，照亮你的路卻又把路向四面八方延伸。
一般認為前者是素的責任，後為冷的心願。不過不妨把鏡頭倒置，能看到更有趣的鏡像：召集武癡傳人也且好是身為地字訣傳人的份內要務，而激變口舌的則是放下重擔的書生素某。
也許素還真和冷非顏早已無法分辨。心思機敏，且也具備雙重人格的陰陽師於天蕩月覺察出「紫蓮」氣質的改變，令神秘的來客只好喝酒掩過。你能說這位雅士只是冷君子，或者，素神人麼？也許在轉體徐行之前，筆刀硯城早就離開白蓮之軀，也許他從未離開，甚至九淵之巔與毀滅霸主同歸於盡的根本就是冷非顏。也許，也許沒有也許……
真正令人激動的，是那個一劍一扇、殺飛梭毀驤鐵的紫蓮。是白蓮的人格鼓舞了那個曾想退卻的瘦鬼？還是絕世無雙的神人被幽冷的鬼喚醒了呢？在那個夏天，我觀感，浮想聯翩，然後魂不守舍。
永劫輪迴
九皇座第11集，冷非顏寄魂於徐行的身軀，開始獨立完成他的計劃。造化弄人，法朝官不辨是非，下令將筆刀下「問心囚」。曾參曰：吾日三省吾身，為人謀而不忠乎，與友交而不義乎，傳不習乎？不過這些問題不是冷非顏要思考的，即使「問心」，那是生還是死的問題，已經在鬼樓時翻湧了多少次了。
除了抱憾終生的徐行，世界上記著他的居然只剩病劍叟了。劍君破囚而入，再次提起這個八風吹不動的老頭：是他的委託，在完成三劍三約之後，劍君才介入三槐城血案。如果沒有這個乖戾老頭和他孤僻的傳人，天章古聖閣是只願掩耳盜鈴的。
爭王記這位劍王星大號的再現使得看似複雜、其實層次單一的劇情頓時有了一點縱深感。我有時頗感欣慰：其實霹靂不需要三界六境、鐵甲血魔，能把以前、現在那些散亂的線頭接上就很精彩了。
令人一嘆再嘆。冷非顏冤屈才雪，獨掌三槐城不久後，就被覆滅天下之殤所吞沒。
說到劇情，我個人有兩個想法，惜未實現。第一，冷非顏當年曾誤傷了徐行的弟子，眇其一目。恰好九皇座中有個獨眼龍：審判者。雖然是短暫的過客，但如果把他的形象和徐行弟子重疊，那孤楚的獨來獨往和苦行式的贖罪也就能夠解釋，同時人物更為豐滿。第二，筆刀硯城和桐文劍儒本可是一個人。乍看風馬牛，其實他們具有許多共性：過客般的儒門劍者，一個和問俠峰論道，一個是武癡傳人。桐文劍儒的形象更能是冷非顏的真身：假設在徐行軀體破滅之後，那靈魂在天忌的幫助下，於某碧潭深處找回了軀體，之後與一把秋桐葉劍面對俠刀，以劍洗心……
不要說我想法多。一切的開端，如同不息的慾望，也許源於一個午覺。逝水秋風掠過湖面，孤冷的印象未曾展開、圓滿之前，就漸漸淡去。武癡傳人，剛直儒生，運筆如刀，硯磨冷素，驟然離視線遠去。作人、作鬼，一輩子的課業或許只有一個主題：不是詩書，不是義禮，而是學會憂鬱。
終有一天，素還真的靈魂也浮上天邊，月黯星沉。那麼冷非顏呢？化作一朵花，湖邊的一塊石頭，一柄劍，還是繼續作他的鬼魂，徘徊於天地，嘆怨於永劫。
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