雞茸玉米粥
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今天很榮幸跟好好食房合作，想跟大家分享一道非常美味電鍋料理—雞茸玉米粥！以後每個月也都會有一篇專欄介紹這款雞湯如何運用～大家可以參考看看唷！
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今天這款雞茸玉米粥，走的是雞湯濃郁型風味，輔以玉米淡雅的甜味與口感，吃起來會有種在餐廳吃粥的高級感！而且作法非常家常也非常簡單，用電鍋就能輕鬆完成！
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好吃的粥品秘訣光加水是不夠的，必須運用好的雞高湯，透過電鍋慢慢煨煮，讓米的澱粉質釋放，成為一鍋帶有雞湯鮮味以及米飯甜味的粥！另外在雞茸的處理上也很重要，可以透過打水的步驟讓雞肉更多汁，並且入鍋後比較不容易結塊，玉米粒則是用市售甜玉米罐頭即可！
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前些日子有推薦過好好食房
@soup_up_official 的原粹鮮熬雞湯，他與市售的雞高湯完全不同，毫無化學味且是屬於濃郁的雞白湯，味道十分鮮美，並可為你省下大量熬煮的時間，重點是味道跟自己熬4-5小時的濃白雞湯無異，熱量還非常低～喝起來完全不油，足見店家在湯的處裡有多麼用心！
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這款湯一直以來是我宴客必備的秘密武器～通常簡單搭配泡發乾香菇（香菇雞湯），蛤蠣及蒜泥（蒜頭蛤蠣雞）、剝皮辣椒（剝皮辣椒雞湯），都能在5-10分鐘之內端出超越餐廳等級的湯品！
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希望大家會喜歡這款簡單又好做的粥品，有興趣的朋友也歡迎嘗試好好食房的雞湯，照著做保證會讓你的粥料理達到前所未有的高度！有機會不仿試試看唷！
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好好食房暖心鮮熬雞湯：https://bit.ly/39u6eT8
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🌀材料&調味料
🔸米150克
🔸雞高湯1050cc
📝電鍋煮粥米：水比例為1:7
📝1杯米160克
🔸雞胸肉1片(150克)
🔸玉米罐頭1罐(200克)
🔸蔥1支
🔸鹽、白胡椒粉1/4小匙
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🌀雞肉醃料
🔸水2大匙
🔸米酒1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、雞胸肉切小塊，以攪拌機絞碎，並以雞肉醃料醃10分鐘備用。
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2️⃣將米掏洗乾淨瀝乾水分，放入電鍋內鍋並加入雞湯，外鍋2杯水蒸至跳起，接著放入醃好的雞茸攪拌均勻，再放入玉米粒再次攪拌均勻。
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3️⃣承上，攪拌均勻後，確認雞胸肉皆熟透，最後調味及撒上蔥花即完成！
📝雞茸用餘溫即可燜熟，若真的量太多沒熟透，可以外鍋1/4杯水將其蒸熟，但記得不要蒸太久以免過柴！
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📖小知識
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雞茸指以雞肉製成的肉泥，傳統做法是將去筋的雞里肌刴爛成泥後，加入雞湯、蛋白、澱粉、調味料拌均而成。
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雞高湯 比例 在 Re: [問題] 雞高湯與雞湯的問題? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
有點lag回應這篇文章
當初看到一直有放在心上
先附上昨天錄製影片熬的最基礎版雞高湯
（一樣雞高湯還可以分成好幾種）
前兩週我在板上發了牛高湯的製作影片
畢竟對多數人來說
雞高湯還是比較親民常用的
這邊先分享一些我個人的理解與經驗
雞高湯的製作影片則要稍等幾週
畢竟很多人應該還是沒有看過牛高湯影片
這邊還是很基本的列一下
傳統中餐我並沒有太深入涉略就不談
西餐來說高湯細分成broth與stock
這個很清徹的高湯或中餐的上湯
都是分類在broth之中
*一般是骨頭與蔬菜為主、肉不會太多*
受版友提醒更正，這句原文有誤
Broth原料是也會有很一定比例的肉
但通常成品不太有膠質，
即使冷藏後也不會結凍
喝起來不會黏口
原文推文提到的濃厚、膠質高湯
則分類在stock
回到我照片中金黃澄清的雞高湯
西式高湯的作法看似與中餐不太相同
我們熬高湯的過程不會加蓋
湯不會滾開、不會攪拌
過濾時用撈的而不是倒的
這幾個要素有掌握到的話
即使不使用蛋白質吸附
依然可以得到幾乎是澄清的高湯
至於風味
我不會說清湯風味就比較不足
事實上我昨天這批4公斤的骨
熬出6公升的高湯味道是非常夠的
只是broth與stock的用途不一樣
端看需求用途來做選擇
以上 最近廢話比較多QQ
另外其實高湯的分類不同地區有不同定義
還有一個定義是「本質都是一樣的」
只是利用骨、肉比例與熬煮時間不同
來達到不同濃度與風味的高湯
※ 引述《havanataipei (Marcus)》之銘言：
: 大家好，想問一個新手問題
: 最近看了這部 開水白菜的食譜影片
: https://youtu.be/Pn0PyUe5tx8
: 做法是冷水下鍋燉煮，慢慢撈浮沫，
: 撈得差不多後，
: 高壓鍋煮半小時，
: (我的理解是，用瓦斯爐關蓋文火熬的話，
: 熬三小時左右，不知道有沒有誤?)
: 完成後過篩，得到高湯開始吊，
: 用雞茸(應該就是碎雞胸肉?)砸下鍋煮滾，
: 分兩次吊，
: 繼續煮出雜質跟油，
: 最後得出清澈茶色雞湯。
: 想問說，如果我們是燉一般雞湯，
: 像是竹筍雞湯，香菇雞湯的話，
: 有辦法這樣吊湯嗎?
: 那個顏色真的好漂亮。
: 還是說，雞湯本來就不用清得那麼乾淨，
: 保留風味?
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一大早邊顧小孩邊回的亂七八糟
明明自己在牛肉高湯有說過正確版QQ
已保留原文並修正，再次感謝！
※ 編輯: strenger (47.33.100.164 美國), 03/11/2021 09:47:13
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