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昨天晚上真的很錯鄂,算完塔羅牌坐著熟悉的168號公車來到自強中正路口,忽然發現賣海南雞飯的飯男已經關門了,本來以為是不是今天週一店休,但是想一想又不對啊,這一家飯男不是主打24小時不打烊的嗎?這時有兩位路人經過也在議論紛紛,我就問了他們一下.結果他們說老闆講預計是十一月的月底要關,沒想到今天才月中就關門停業了.我只好摸摸鼻子坐捷運跑去六合夜市吃東西了.真的很納悶,飯男的蔥油雞飯和打拋豬飯非常好吃且味道獨特,怎麼會弄到經營不下去了呢?
有沒有喜歡海南雞飯的朋友？
來介紹一間位於中山區的好吃的南洋料理【林記海南雞飯】，除了「海南雞飯」外還有「肉骨茶」與「叻沙海鮮湯麵」。
店內的環境非常的乾淨舒適，這次點的是「海南雞腿飯」與「肉骨茶麵」，海南雞飯的飯可以選擇「雞油飯」或是「薑黃飯」，我選擇了「雞油飯」與+50元升級成套餐有多了一道燙青菜與湯或飲料，他們家的雞肉肉質非常的軟嫩，而且雞油飯也非常的香，旁邊搭配著搭配著辣醬、薑蔥醬與老抽和新鮮的小黃瓜與番茄，光視覺上就給人好吃的感覺，吃下去更是不用說的👍。
他們家的肉骨茶裡有滿滿的料，而且喝起來清淡不油膩，另外我們也選了三道小菜「麻醬拍黃瓜」、「麻辣腳筋」、「麻辣雞絲」，我個人很愛「麻辣雞絲」這道，吃起來不是嗆辣感，辣的很下飯。「麻醬拍黃瓜」吃起來很清爽，很適合夏天。👍
喜歡南洋料理的朋友可以來試試呦！❤️
🔺IG、臉書 拍照打卡就送 美味小菜❤️
【林記海南雞飯】
https://www.facebook.com/linji0606/
🏠:台北市中山區遼寧街11號(南京復興站）
⌚️:11:30~23:50
☎️:02-8771661
#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲，快喲，快去占位子喲！中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了，店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思，而且是用一包面紙占位子，試賣已經開始，餐期天天客滿，都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。
但這裡不賣無菜單高檔套餐，而是平價單點料理，菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家，雖是傳統卻迭見新意，Jimmy說不論高檔或平價，目的只有一個，就是讓大家更加認識東南亞美食。
若不是新冠肺炎來攪局，計劃3月公布的台中米其林指南，已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星（是肯定摘星，因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦）。
Jimmy來台12年札根台中，追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右，也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習，2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳，把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜，將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包，解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理，新加坡菜在台灣變時髦，也備受國際矚目。
而我最佩服Jimmy的地方，不在於創新料理的變化度，而在於他真敢這樣做，在台中甚至是全台灣，對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下，他勇往直前做出漂亮成績，而我吃過了JL Studio的菜，立馬就想飛去新加坡，Jimmy的目的已然達到。
開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台，開幕初期菜單僅兩頁，水酒五頁半，空間很開放不怕客人吵，裝潢主色有綠紅，綠是斑蘭葉的綠，紅是參峇醬的紅，隱約扣住調味的靈魂。
日前試菜，發現Jimmy玩心不減，還是想要透過料理說很多故事，連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿，氣派上桌，由客人自行組合，在炸米漿杯中依序倒一匙花生，夾一撮透抽拌海蜇，撒一點飛魚卵，放一片蝦仁，加一杓辣醬，鋪一葉香菜，在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。
Jimmy說，傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒，他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感，而金杯粿好玩也在此，如同潤餅捲的材料，豐儉由人任其變化。
#蝦醬雞翅，我好愛用手抓起來啃，炸衣酥脆又微穿孔，一口咬下冒出蝦醬的臭香，特調辣椒色豔而味柔，大大加分。
#手甩餡餅，又是好大一盤端上來，有包夾餡料的厚餅，一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞，以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見，麵團裡加了煉奶與雞蛋，必須醒很久才能放鬆柔軟，拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料，折疊成厚餅烘成兩面金黃，他在餡料中額外添加了起司，做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的，原本是無料的沾餅咖哩醬，有了料加倍豐盛。
#南洋風椰香燴，看似熱炒菜，實則不然，少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊，淡菜，干貝等海鮮，再撒上糖醋烤五花肉，淡味與濃味撞出美味。
#浮誇沙爹，有客人跟他反映這不是沙爹，「因為肉切那麼大塊，根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物，但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食，Jimmy當然也是故意的，拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬，堆在一邊的白飯磚也很吸睛，這是馬來棕櫚葉粽的簡化版，將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮，利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感，高招！
#海南雞飯，只用肉雞腿部位，加上阿嬤的煮雞法：水沸入雞，加蓋等待，再沸熄火，稍燜片刻，泡水冰鎮，如此得到肉色粉紅，肉質軟嫩，沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團，Jimmy特別強調這不是亂搞，小時候真的看過飯團配海南雞，而且這飯團捏得有學問，用掌緣半捧半揉小心成形，不讓飯團太過緊實。
#螃蟹叻沙麵，這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵，參峇醬畫龍點睛，衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人，因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味，不辣卻夠味。
#摩摩喳喳，還是有驚喜！椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明，淋下棕櫚糖水後開始挖寶，先將雙色冰搗碎混合，每挖一口都有不同料跑出來，除了亞達子，地瓜，芋頭，西谷米等，還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。
#美祿恐龍，非吃不可，這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品，沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍，而Jimmy將美祿恐龍做成甜點，看似蒙布朗，實是布朗尼，美祿出現在冰淇淋、甘那許，以及那隻恐龍脆片裡，當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。
我對新加坡美食並不熟悉，不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體，甚至還真的跑出一隻龍，會不會莞爾一笑？反正我是很開心，終於吃到非常有感覺的南洋菜。
酒後不開車，開車不喝酒，五頁半的水酒單好玩的當然是特調，小陳涼茶不是茶是酒，大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實，小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師，所以給予的風味也與眾不同。
#吃美食也要長知識
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北風起，當然少不得去吃一頓熱辣辣的煲仔飯。好吃的煲仔飯，必須符合三大條件。飯有飯香及乾爽，飯焦香脆沒苦味；配料新鮮入味；豉油自家調校，作用是提鮮，不可過鹹或過甜。
今次由金潮小廚的大廚Simon出馬，以飯、配料、豉油和性價比為準則，實試五大人氣煲仔飯。
第一間是永合成煲仔飯，Simon指可能是浸米太久，飯沒甚麼飯香，不是太煙韌。冬菇滑雞，應該是冰鮮雞太早下， 過火便會腍，肉質很霉。豉油應該加了少少麻油，有些香味，吃得出自家煮過。招牌黃鱔飯，黃鱔醃得太鹹，飯焦比雞飯好，不會太厚。
第二間是憶食尚臘味煲仔飯，價錢最貴，香菇滑雞煲仔飯$156/小。但Simon卻大讚有水準：「飯很煙韌，應該是洗完米浸二十多分鐘，便倒起水來煲。粒粒分明 有飯香。」飯焦吃下甘香不會有苦味。雞有鮮味。豉油豆味很香，應該用頭抽。臘味飯有臘腸、花椒和麻椒味道，沒太多肥肉，吃下去有少少辣之餘又有香味。
第三間是廟街四季煲仔飯，價錢平，北菇滑雞飯賣$64。可惜Simon邊吃邊彈：「飯是爛的，應該浸水浸了很久。完全沒有飯焦，雞鹹得來腍。豉油有色但無味。」可取的是另一款飯的白鱔新鮮，吃下爽口。
第四間是私房蔡。滑雞飯的飯很腍，濕了少少，不夠粒粒分明。飯焦硬得來不香。雞頗嫩亦入味。豉油頗鮮，不會過甜。豬膶煲仔飯，豬膶沒有過火，本身亦新鮮，這飯爽身些，粒粒分明。
最後是紹華小廚。滑雞飯的飯挺好，一粒粒 ，有飯香又軟硬適中。有飯焦，可惜飯焦過了火，有少少苦。雞稍甜了少少，質感都滑。豉油有調校過但偏甜。另一款豬肉筋飯很好，豬肉筋不韌有嚼勁，入味。賣$78，抵食。
試勻五間，Simon覺得億食尚臘味煲仔飯各方面都表現不俗，勝過其他對手。
採訪：黎詠詩 攝影：梁偉德
永合成馳名煲仔飯
地址：西環德輔道西360號鋪
電話：2850 5723
營業時間: 星期一至六7am-4pm;星期日及公眾假期休息
詳情： http://bit.ly/2DzPlaJ
憶食尚臘味煲仔飯
地址: 佐敦文匯街22-24號地下2-4號鋪
電話：3590 9933
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2CDzpUg
四季煲仔飯
地址：油麻地鴉打街46-58號
電話：從缺
營業時間：4:30pm-12:30am
詳情： http://bit.ly/2PJ8pKP
私房蔡
地址：天后威非路道9號海閣洋樓地下C鋪
電話：3485 0501
營業時間：12nn-3pm，6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2BojWGY
紹華小廚
地址：筲箕灣愛秩序灣道15號愛秩序灣街市熟食中心CF3店
電話：8199 8188
營業時間：星期二至日10am-10pm
詳情： http://bit.ly/2S65HMi
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