關於 陳皮蜜餞做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【美好優雅生活】好食好禮｜田月桑時｜慢熬回甘如人生滋味甘甜的中秋禮物冰熬檸檬飲

※我愛喝酸甜！尤其炎炎夏日裡，尤其用腦工作後。無意間在網路上發現了「田月桑時」，一試成癮！「冰熬檸檬」和「冰熬梅檸」甘醇沉厚，不只回甘，還喝得出熬煮用心的滋味！
https://elegantdailylife.pixnet.net/blog/post/44944600

我很喜歡「田月桑時」在他們官網的一段話：「田月桑時」期望造福每個無價的健康，不管是「一畝田」還是「田月桑時」都持續不斷的創新！

✨田月桑時
喝檸檬飲對身體的好處，已經是眾所皆知了，也是很多人每天的習慣了。「田月桑時」將既解暑又養生的檸檬飲，做成了精華濃縮的隨身包，將整顆檸檬(含皮)和冰糖以100%古法熬煮成膏，全程滴水不加細火慢熬，熬出了甘醇好喝的檸檬飲好滋味！

我愛田月桑時的「冰熬檸檬」，也愛他們的「冰熬梅檸膏」，下次會再訂「蔓越莓檸檬」！我真的很愛喝酸甜！(哈)

✨冰熬檸檬
「冰熬檸檬」和「冰熬梅檸膏」隨身包都非常濃稠，每包約30g左右，再加水沖泡至300~400cc，濃度喝起來剛剛好。「冰熬檸檬」喝起來甘醇微微苦，因為是整顆檸檬(含皮)加冰糖熬煮的關係，但越喝越入喉、越喝越甘甜。

✨冰熬梅檸膏
「冰熬梅檸膏」一樣是醇厚甘甜的滋味，除了檸檬，也喝得出酸梅的味道，但是是一種非常醇厚的酸梅檸檬湯的感覺，而且2款的口感都非常有層次！

不只我，家裡媽媽和阿姨也很喜歡這冰熬檸檬飲和酸梅檸檬飲的甘酸甜滋味！連小姪子小姪女，夏日裡也很愛這冰鎮後的檸檬汁和檸檬酸梅湯，只是小朋友喜歡清爽一點的口感，會多稀釋一點點。

✨冰熬梅檸膏 ✨番茄沾醬 ✨芭樂沾醬 ✨沙拉沾醬 ✨涼拌沾醬
倒是「冰熬梅檸膏」也可以沾番茄、沾芭樂吃，就像我們小時候吃番茄芭樂時，會沾梅粉吃一樣。女生愛吃沙拉或涼拌，當「沙拉沾醬」或「涼拌沾醬」也很不錯！

✨中秋送禮 ✨伴手禮
中秋送禮、平常到女性朋友家裡做客當伴手禮，送「田月桑時」很不錯！女性會喜歡！

★【冰熬檸檬】每盒10入，售價$235元/盒。
採用南台灣屏東九如鄉的翠綠無籽檸檬。

用整顆檸檬(含皮)加冰糖熬煮成膏。以100%傳統古法熬煮超過20小時，全程滴水不加細火慢熬，熬出充滿檸檬香、醇厚甘甜、而且口感有層次的冰熬檸檬好滋味。

★【冰熬梅檸膏】每盒10入，售價$275元/盒。
採用員林的酸梅、以及南台灣屏東九如鄉的翠綠無籽檸檬。

反覆過篩轉動將酸梅多餘的鹽濾掉之後，再和冰糖及整顆檸檬(含皮)一起熬煮成膏。以100%傳統古法熬煮超過20小時，全程滴水不加細火慢熬，熬煮出濃厚甘醇、口感有層次的冰熬檸檬酸梅湯。

★【甘梅檸】可以直接吃的檸檬片，售價$170元/包。
採用南台灣屏東九如鄉的翠綠無籽檸檬、以及台灣在地梅農的低鈉、低糖、低鹽純梅粉，新鮮製作。以熬煮代替醃製、以及耗時30分鐘以上手工翻炒持續不間斷，製作而成。

可以直接吃的檸檬片！沉梅融檸香，超越古早味檸檬乾或中藥行的蜜餞，取代傳統蜜餞的做法，拒絕添加防腐劑和抗氧化劑，天然健康！鹹甜滋味，含在嘴裡、慢慢咀嚼，一口接一口。

★【田月桑時｜慢熬】中秋禮盒，2盒優惠價$1,088元。
可以從盒裝的「冰熬檸檬」、「冰熬梅檸膏」、「蔓越莓檸檬」、「冰熬鹹檸檬」、「陳皮檸檬」，任選妳喜歡的口味2盒，再搭配「甘梅檸」，組合成3入中秋禮盒。

※【田月桑時】
※電話訂購：(02)2439-2073
※官網訂購：www.yimutian.co
※FB【一畝田 田月桑時】：一畝田 田月桑時
※IG【一畝田 田月桑時】：www.instagram.com/yimtian_2015
※LINE訂購：@kie0233

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【食物家政課】吃肉前先來泡杯洛神花茶吧


小助教今早量了體重，決定冰箱沒烤完的肉先不要管了，來用洛神蜜餞泡杯花茶壓壓驚。

順便來說說「洛神」吧，這不是中國歷史上那個很衰的美女，而是某種酸酸甜甜的植物。
洛神花的中文名字是從它的英文名「Roselle」音譯而得，算是玫瑰的遠遠親，是台東名產，歌手沈文程的「來去台東」裡就有一句歌詞：「洛神花紅茶，清涼透心肝。」


每年10~11月是台灣的洛神盛產期，這兩天小助教的爸爸從朋友那得到一袋洛神花，只能說這時間出來的真好，洛神花的功效之一就是降血脂啊啊啊～～

總之，來做洛神蜜餞吧，這裡是小助教爸爸的懶人做法～


1、洗乾淨，將洛神「花萼」的底部切一小刀，取出種子。這個步驟可以戴手套做，因為種子上有絨毛會磨手。

2、滾水燙5~10秒，取出冰鎮放涼，燙太久的話就不脆囉。

3、加上跟洛神花一半重量的糖、擠一點檸檬汁、加上約洛神花1/20重量的鹽，攪拌均勻，放入冰箱。

4、放置1~2天後會釋出洛神花汁，這時再加上跟洛神花一半重量的糖，如果不怕酸就放少一點。據說分次加糖會讓洛神保持脆度，不知道是不是真的，但成品真的蠻脆的。

5、做好的洛神花可以單吃，也可以加上山楂、烏梅、陳皮等泡花茶，聽起來是不是很瘦。


以上，網路上可以查到各種做法，也有人是先曬乾、或是先用鹽醃一下。

但加太多糖實在也是很胖，其實也可以先用少量的糖將酸先放一些出來，多分幾次加少量糖，這樣就可以少用一點糖，吃起來更安心一點，放假吃肉配一杯花茶，也能更心安理得一點⋯⋯

應該吧，嗚嗚。


#小助教粥粥

｜清湯腩由來—天后名店鮮牛腩炆足6次爽口無渣 湯分濃清兩派要隔渣三次先夠清 鏞記用極罕部位腩角熬足兩小時日限8份
廣東人烹牛腩，通常用柱侯醬炆，名柱侯牛腩。港式清湯腩屬後起之秀，飲食界流傳由中環的「九記牛腩」於六十年代所創，先用香料熬湯，再用來炆牛腩，清湯不膩，九記老闆把這種特色食物命名為清湯腩。
不錯！清湯腩叫法是源自九記，但用清湯炆牛腩的做法則由來已久，不是九記首創，而其中一個源流是潮州。「潮州當地未必叫『清湯腩』，但亦是一個有湯汁的牛腩。在潮州地區吃這種牛腩，通常叫蘿蔔牛腩或牛腩，大家都知道是那種東西。潮州的清湯腩，主要的味道是白胡椒味，一吃到白胡椒味，就會聯想到潮州清湯腩的味道；另外的一個味道是南薑，潮州的清湯腩會加少許南薑起一個底味。」潮州大廚許美德解釋。除了白胡椒及南薑，潮州清湯腩還會加陳皮、草菓等香料， 吃時有少許辣味。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/Z2TFRMVMY7TESPJ4TNWHNCWJMM/

清湯腩做法不複雜，坊間有許多食譜流傳，清湯腩店為了做出風味、吸引食客，只各師各法，做好細節，其中之一是湯底。清湯腩湯底基本調味是冰糖、草菓、薑、八角等六七種香料，為了提升濃郁度，有人亦會用牛骨熬。
坊間做法大致可分兩派：一派着重清新，調味料份量較少，湯好熬後會用兩種方法降低油膩。「我覺得清湯腩湯底清才能凸出牛腩的鮮味，太油膩會黏着嘴巴，我們清湯都是由煲底的水龍頭流出來的，浮面的油脂扔掉，之後還會再撇油數次。」澳門咖喱王新鮮腩的老闆殷江說。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200508/EKNCCBVJLXGTKZXYDXKEIZ46VY/

清湯腩要做得好吃，牛腩是主角是靈魂。大部份好吃的清湯腩店，都用本地鮮宰騸牯牛。「騸牯牛即是閹割了的公牛，生長期較長，一般要六七年，但肉質較鮮嫩，少牛羶味，跟街市賣的鮮宰牛比，味道高一層次，更是外國進口雪藏牛腩難比擬的。外國宰牛後會立即真空雪藏，雖然較省成本，但雪藏時，牛體溫仍未降，外冷內暖，形成發酵，便影響了肉質彈性及鮮味。」新財肉食公司老闆莫景雄解釋。
對於食客，除了優質牛腩，選擇部位亦重要。牛腩基本分為坑腩、爽腩及崩沙腩，來自牛腩不同位置，有的肉味濃，有的口感富彈性，有的油香，各有好吃地方，試多一點，定能找到自己心頭好，亦更懂得欣賞清湯腩這種庶民美食。最多人推崇是崩沙，位於橫膈膜附近、牛肚兩邊腩位，腩上有薄膜，豐富膠質，連着少許肉，爽軟不硬，口感豐富。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20200509/Z7ZGR5WZ7PRJDC5YFRTY6KGZAQ/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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這個簡單易做的中式甜品，沒想到竟老貓燒鬚，拍攝當天沒法做好，要重做一次！後來才發現，我的十勝紅豆太舊了，紅豆太乾，怎煲也不爛，莫說起沙，像未煮透的完成品，見不得人。

我喜歡紅豆保留粒粒有嚼頭的口感，像吃紅豆冰一樣，而不是去飲宴吃的紅豆沙，所以我的版本是紅豆粥。

十多年前，兩位好友分別送我八十年陳皮，及北海道十勝特級紅豆，於是用來煲個頂級紅豆粥請她們品嘗，整個房子瀰漫着果皮香。另外，我把蓮子和百合做成蜜餞，最後才加入紅豆粥，又甜又香，各種食材營造的豐富口感，令人難忘。美味秘訣就在這食譜裏。

材料（5人用）：
1.紅豆 130克
2.25年陳皮 2大塊 (每塊約5公分乘5公分)
3.碎冰糖 125克 (75克煮紅豆粥，40克煮蓮子百合)
4.湘蓮 60克
5.乾百合 35克
6.水 7量杯 (煲紅豆，如太乾，可加1杯）
7.水 5量杯 +1/2量杯 (煲蓮子百合)
8.花奶 隨意

做法：
1.紅豆洗淨，浸水2至4小時，所需時間，視乎天氣。
2.洗淨蓮子和百合，用水浸2小時。
3.陳皮浸水15分鐘，刮走皮內的白色層，切粗絲。
4.紅豆瀝乾，大火煲滾7杯水，加入陳皮及紅豆，水滾後轉小火，蓋着蓋，煮2.5小時至紅豆轉軟身，及剛開始爆開，熄火，焗紅豆3小時，讓紅豆內的澱粉質流出，令紅豆粥更綿密。
5.小煲放入5杯水及蓮子，水滾後，中火煮20分鐘，加入百合，繼續煲30分鐘。蓋上蓋焗蓮子和百合2小時。
6.倒去煮蓮子百合的水，放入1/2杯水及40克冰糖，中火煮8分鐘至乾水，做好蜜餞蓮子百合。
7.翻熱紅豆粥，滾後轉中小火，下冰糖，加上蓋，煮至糖溶。
8.加入蓮子和百合，煮3分鐘，熄火，即可食用。
9.如喜歡，可加花奶拌吃。

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