【引爆家庭危機的Ossau-Iraty乳酪】
「主廚是名偵探」第五集，一位落寞的男人到西島的店吃晚飯，因為老婆離家出走了。西島問他發生過什麼事，他說因為臨時要送禮，把老婆從法國帶回來的果醬送人了。西島眉頭一皺領巾一摸問除了果醬還有帶什麼東西回來嗎？老公說跟乳酪一起的還有一塊乳酪。謎底揭曉：Ossau-Iraty乳酪與黑櫻桃果醬都是巴斯克地區的特產，兩者搭配效果絕佳。老婆早就說要一起配，沒想到老公左耳進右耳出，竟然還把果醬送人，不開心才離家出走的。
巴斯克地區靠近法國西南，西鄰大海，南抵西班牙邊界。他們的起源成謎。西班牙的巴斯克人和法國的巴斯克人擁有相同的習慣和同一種語言，在法國邊界這邊，不容置疑的是法國民族形形色色，而巴斯克人極其成功頑抗更大文化入侵，在法國文明中保留了完整的巴斯克社會。巴斯克菜式有很多西班牙的影響，比如劇中出現的番茄甜椒炒蛋Piperade，看得到上面加了一些豬肉，可能是本區甚至是全法國最有名的火腿Jambon de Bayonne。
Ossau-Iraty乳酪的產區要向東南一些，Béarn是此區最重要的城市，劇中出現的醃肉菜湯Garbure Béarnaise被視為本區的重點傳統菜式。你可能不熟悉這裡，但你聽過好王亨利四世嗎？他帶領法國從一片破敗當中重回大國地位，亨利四世就是在Béarn出生，八歲後才因要上學穿上鞋子，他開創了波旁王朝，成功的讓法國人星期天家中有隻雞可以吃。巴斯克與Béarn這一帶是崎嶇的山區，養了很多羊，自然也有乳酪，劇中的Ossau-Iraty分指兩個地名。一般而言半硬質或硬質乳酪沾點果醬或蜂蜜或配蜜餞都可對味，比如帕馬森乳酪也會沾陳年優質的Balsamic醋當甜點，配甜酒也是很好的。
被氣跑的老婆施施然出現在餐廳嚇掉了老公的下巴，侍酒師因為失戀大受打擊，金主遇到即將嫁別人的前女友，一桌家庭客正開心的進入一個新階段，主廚經過一番努力還是找不到他的父親。食物與酒從來是心情不同滋味也不同，生而為人，在同樣的飲食風味能得到不同的感觸，實在幸福。
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摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
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