Search
很多人永遠都學不會感恩和尊重，
但真的都不關我們的事，
因為我繼續考我的證照，
妳繼續在你的舞台扮演大好人。
昨天玩粉圓時，想到水麥芽可以防止澱粉老化，
讓粉圓遇冷後，比較不容易變硬。
後來也想到自己曾經把水麥芽用在小饅頭配方上，
也堪稱【200%最像市售口感】，
配方在這裡跟大家分享，只是有時候我急於給大家視吃，沒有很多時間寫食譜，
但曾經讓我很傻眼的就是聲稱自己很雞婆的某社團管理員，
在我po 文不到半小時，就在我的po文裡面留了別人的食譜，
我當下心想:如果今天我是阿基師或詹姆士或是烘焙名師……你敢這樣嗎？
曾經在朱德剛老師的戲劇課裡，學到一句話【只有小演員，沒有小角色】，朱老師的意思是每個角色都一樣重要，你就是你自己的主角。
網路上有時候即便是無心的舉動，都會讓人受傷的。
#蜂蜜小饅頭（烤溫我沒抓的很準，因為小人一直抱大腿罵罵號）
全蛋20，蜂蜜20，水麥芽20，植物油10，奶粉5，玉米粉10，馬鈴薯澱粉100
烤溫200/150，約20分鐘。
☆糖類和蛋液有隔熱水攪拌。
感謝雅合讀友分享心得，內容發人深省。
【雅合貼文──鄭宗弦 《第一百面金牌》】2018.09.01
鄭宗弦老師的少年總鋪師系列，從《第一百面金牌》開始，就是傅林統老師所稱的職業小說，真實呈現辦桌總鋪師這個職業。他說得很中肯「他說過去的職業小說『以充滿掌聲和歡呼聲的舞台為背景』，至於其中的辛苦反而不為人知」。
生活品質提昇，民眾對吃不再局限「粗飽」而是吃得「藝術」。美食節目也如雨後春筍，各大飯店名廚紛紛上電視大秀廚藝，其中阿基師頂著國宴主廚，螢幕前口若懸河，再搭配媒體大肆報導，嚴然是餐飲業一顆巨星。餐飲科亦水漲船高，學校趁機大開招生說明會，即便高學費家長和學生仍趨之若鶩，個個有夢相隨，但熱鬧的背後呢！
同事的侄兒也在那時趕上這股潮流，他捨棄普通高中進入餐飲學校，懷著夢想立志要成為阿基師的接班人，對未來憧憬。他認真參與校內和校外實習也如願通過中餐丙級檢定，畢業後更是順利進入知名五星級飯店。
一切看似美好，但當他進入職場才頓時醒來，阿基師的夢高不可攀，剛入門的小菜鳥只能負責廚房最基層的前置作業，天天有整理不完的各類疏果、肉品和海鮮，毫無機會碰鍋鏟大展廚藝，這讓初入職場的他相當失望和挫折。
真正的考驗是年底的喜宴和尾牙季，有次適逢大節日大廚交代當日要處理二百多尾新鮮活魚，十八歲的男孩，面對真實殺戮戰場血淋淋的雙手，他完全崩潰了，回家後惡夢連連。自此也終結他的大廚夢，現在已轉業泳池當教練多年。
我的鄰居剛好是飯店大廚，也是美食節目常客。有回閒聊此事。他笑著說：「家長和學生太單純，以為丙級證照就能當大廚，殊不知每家飯店自有專屬廚師SOP訓練養成起碼要三五年以上，學習廣泛又累。除非興趣使然或者家人是同業，這些新鮮人能堅持下去根本微乎其微⋯⋯」。
事實也如此，鄰居的兒子也未跟隨其腳步，阿宏父親也深知總鋪師的辛苦，才捨不得阿宏走相同的路。 「行行出狀元」有志嚮往飲餐業的孩子，家長可學習阿宏的父親，先讓孩子摸索和並從中了解到其志向，要明白廚師絶非單純拿鍋鏟炒菜，基礎功和涉獵範圍可是一大學問亦是文化藝文的展現。
《少年總鋪師系列》
3.異國料理大賽
http://www.books.com.tw/products/0010789767
2.台灣炒飯王
http://www.books.com.tw/products/0010789758
1.第一百面金牌
http://www.books.com.tw/products/0010789771
誰愛看我做菜呢👩🏼🍳😏🙌🏻
幫我比賽加油哦🙏🏻🙏🏻🙏🏻
型男大主廚
經由網路票選出來的12週年年度進步獎
四強選手─ 胡小禎 安妮 Annie 卓文萱Genie 許富凱 Henry kai
今天開始即將捉對廝殺 看誰能把冠軍獎盃帶回家?!
今天由許富凱大戰安妮 面對擁有中餐丙級證照的安妮
許富凱步求勝利只希望有奇蹟出現!?
孰料求救抽到 型男主廚-吳秉承 吳師傅下凡來搶救
再加上許富凱刀工進步神速 今天可是奪勝在望?!
而安妮來勢洶洶 抽到 曾國城城哥來求救
頑皮的城哥竟想搞砸她?! 讓安妮崩潰不已?!
究竟這場年度進步獎四強首戰 誰會先奪得勝利呢?!
超精彩內容就在今晚的型男大主廚
晚上7點 三立都會台CH30 首播
晚上8點 Vidol上架 http://vidol.tv/programmes/122大主廚
蔡頤榛（五熊）
#阿基師
詹姆士
王輔立
有「台南阿基師」之稱的總舖師王春基，師承父親辦桌功力、投入辦桌廿五年之久，不忍傳統辦桌美食文化失傳式微，將兒子王家勝「拉進來」一起做，父子兩人時常參加愛心 ... ... <看更多>
如果一開始做廚師沒經驗應該選擇考哪種證照比較好入門?謝謝...(職場甘苦談第1頁) ... 看看阿基師(甚麼證照也沒有) 只有(照片) 便知道了 ... <看更多>
阿基師證照 在 阿基師Ptt 的推薦與評價
A RJC – Soluções Industriais SA. surge no mercado mundial, como parceiro na Industria Cerâmica respondendo as necessidades e especificações de cada cliente, ... ... <看更多>