關於 開背棍有用嗎 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
#杜蘭小麥粉應用　
#一起讀書！　
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )

臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.

以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....

以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.

要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.

麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!

在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease

differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5，明顯高於小麥的2)

也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3

大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).

但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.

所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!

這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:

INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)

在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥（蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.

所以, 理論上來說....

如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
=2.98

恩~ 是不是比較好操作了點....

但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:

1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種（ 100%水量）
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水

是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
所以在混合上就有一定的難度.
我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot

我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點

1.不過度攪拌.

關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
我最近都在做這樣的一個吐司:
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:

這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
這會有甚麼結果呢?
沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
這是我這次學到的....
不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.

順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.

2. 溫度要低( 不超過24度)

我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.

3. 水量要比一般小麥粉低.

這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.

最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:

通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.

所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.

結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.

當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...

一起研究吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~

做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的＂　彈性＂出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Ｑ
會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!

這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉

因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎？
怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?

我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.

從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!

你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?

關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)

如果你喜歡我的文章. 不妨動動手指到食物鏈FB專頁按個讚. 有問題大家可以一起找答案. 順便找我的碴我會非常感動!

小時候我有印象爺爺就是很會做北方菜的那種大漢，他常常會做很多麵食。印象中有一碗麵線裡面還加了「臭臭的酒」，還有一些蛋絲跟其他豐富的配料等等。那時候我只記得我會吵著說想要吃爺爺的「大碗公麵」，但我不知道那個麵叫什麼。

後來因為家裡面發生了一些事情，所以爺爺跟奶奶搬到三峽去住。可是我還是心心念念著爺爺的手藝。爺爺很年輕的時候就跟著政府播遷來台，眷村菜、各式麵點，從饅頭豆漿、餡餅麵疙瘩，沒有一個是他不拿手的，所以我會變成碳水化合物控是很合理，也很合乎邏輯的。

在所有爺爺的麵點當中，我最喜歡的就是他做的豬肉餡餅。一早就去市場挑上好的豬後腿肉，買回來自己用大刀剁得細細的，加入蔥花、13香等等，還有少許的冰糖，然後用自己桿的麵粉，當然還有他私藏的老麵，包成一個一個手掌大小的餡餅。然後用老家的那種大釜，磚塊砌的窯子，到山裡面去找乾柴，直接在釜上燒烤，所以每一個餅都有香香的柴燒味道。

剛起鍋的時候，餅皮脆脆的，香氣撲鼻，煞是幸福。爺爺自己桿的麵有三層不同的口感，外脆、中韌、內軟，尤其是裡面那一層，吸飽了豬肉和蔬菜的湯汁，我常常一個接一個地吃，回過神來的時候已經吃了20個。

這不是誇張的數字，是真的。

爺爺知道我愛吃他的餡餅，總會大老遠從三峽騎腳踏車（那時候叫鐵馬），背著他自己種的蔬菜水果，還有用麻繩、日曆紙、報紙綁成，一串又一串的餅。後來我長大有一次真的用我的單速車從三重騎到三峽，才真的知道真是宇宙無底世界爆遠。我幾乎難以想像，那時候他是怎麼樣載著這麼重的東西，騎這麼長的距離。

大概小學到國中有很長一段記憶，我的中餐都是這個吃不膩的餡餅。常常我就帶著兩串去學校（所以是20個），早上吃一串、中午吃一串。有時候回家嘴饞，還會去冰箱拿五個來吃。有一天，我發現那個餅皮口感有點不一樣了，好像比以前薄了許多，那時候我還不知道為什麼。直到我上了高中，爺爺開始很少做這個餅，我很擔心這麼好吃的麵點會失傳，想說這樣下去不行（我住在北港的外婆，當年的炒米粉也是一絕，吃了以後會不斷流口水，一不小心會吃一鍋。但很可惜她晚年糖尿病又失智，我來不及跟她學她的絕活⋯⋯）。

後來終於有一次跟同學一起約去三峽爺爺家，央求教我做這個餡餅。那時候爺爺示範用手去揉麵糰的時候，我才看到爺爺已經揉不動了⋯⋯。

那一刻我才明白，為什麼後來餅皮的味道變了，並不是爺爺對我的愛變了，而是他已經老了。

我接過爺爺正在桿的餅皮，用他教我的手勢，慢慢地把麵糰桿開，然後一邊滴著眼淚，覺得自己當時怎麼那麼不珍惜，不珍惜爺爺身體還健康的時候，同學可能都不知道我在哭什麼。爺爺在旁邊一邊看，一邊用他浙江口音的台語說「憨孫，做一個餅有什麼好哭的？」然後餅起鍋，他試了一口點點頭：「還可以啦！」

爺爺雖然話很少，但總之我最後是通過了特級廚師訓練，而且跟我一起去的同學吃得很開心，也是一口氣吃了五六個。臨走要離開三峽之前，我還跟爺爺說，請他下次教我大碗公麵，他說那個要買紹興酒跟花雕酒，等我滿18歲之後再教我。當時覺得很開心，心想我可以我一點一點的把爺爺的麵點學起來，彌補當初沒有學到外婆北港炒米粉的遺憾。回來的路上還在想著，說不定自己哪一天可以變成鋼棍解師父之類的麵點王。

只是我萬萬也沒想到，在之後就沒有以後了。

爺爺的身體越來越差，甚至不記得我是誰，更不要說那個「大碗公麵」裡面要放什麼配料了。
直到這次收到出版社的稿子，才意外的發現原來那個大碗公麵其實就是所謂的「紹興酒蛋麵」，我一方面很開心有機會可以重現當初爺爺大碗公麵的味道，但一方面又覺得自己揮汗如雨做出來的這碗麵好像多了一點點「當初我沒有吃出來的味道」。酸酸的，吃了之後鼻子會緊緊的。

一直到後來，我花了一整個週末，把書裡面我有記憶的菜一道又一道的復刻出來，我才知道原來那個味道的名字叫做「思念」。

聽起來很老梗，但實際上我發現，幾乎所有的食物都有它的故事。食物就是愛。要不是裴社長的這本書，我大概一輩子也不會知道那個大碗公麵到底是什麼麵，而就像書裡面每一道菜都有與他相連的故事一樣，我也在找尋屬於我記憶裡面的菜，慢慢地像拼圖一樣，湊起一個又一個的故事。

如果要談「食譜書」，這本書絕對是一個不及格的食譜書，因為裡面的措辭有好多「放一些」、「放少許」、「可以放也可以不放」、「大概兩三次的量」，一開始我還在想這個不精確的用詞是怎麼回事，但後來我終於懂了，或許社長做的不是菜，而是想要傳遞菜裡面的靈魂。也或許，社長要我們做出來的並不是「和他一模一樣的、和名廚一樣的」菜，而是屬於你自己的、有你味道的菜，然後在你自己的菜裡，找回屬於你自己的記憶。

你呢？在你的記憶裡，有哪一個食物，讓你吃了會想落淚嗎？又有哪一道菜，讓你想起某一個人，某一段思念的過往？歡迎你留言跟大家分享喔！
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#關於我爺爺我奶奶還有他們的菜的故事，可以聽這集的節目
https://ppt.cc/fJQ1Sx

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📖《#裴社長廚房手記》
博客來｜https://bit.ly/3hOPavN
誠品｜https://bit.ly/3rBYYwr
金石堂｜https://bit.ly/3zxx1ZG
讀冊｜https://bit.ly/3y2n0TH
momo｜https://bit.ly/3kWBbWU

實在很佩服台民黨的恥力，在日本送疫苗到台灣的現在，還在努力的幫中國打擊假消息．
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她說，中國擋日本提供台灣疫苗，這是假消息，因為中國外交部並沒有針對日本提供台灣疫苗這件事說過「不會得逞」，還說這是移花接木，製造對立和仇恨．
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語畢，還沾沾自喜的表示，「這是移花接木的訊息．陸委會還回應，我也是覺得問號．」
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事實上，在５／２８日趙立堅的記者會上，彭博社記者提問，
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「據報導，日方正考慮向台灣提供一部分阿斯利康疫苗，台灣“總統府”發言人對此舉表示歡迎．中方對此有何評論？」
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趙立姦回答，「我昨天已就中國台灣地區獲得疫苗的問題闡明了中方立場．台灣獲取大陸疫苗的渠道是暢通的．台灣當局借疫苗“謀獨”不會得逞．」
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護航護航到連趙立姦說的話都當作不存在，然後批評據實報導的媒體都是「移花接木」，到這個程度，我想連小粉紅都會自愧不如．
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台民黨到底要活在自己的粉紅泡泡裡面到什麼時候？
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照他們的邏輯，陸委會是聽信假消息，日本媒體也在傳假消息，就連日本記者和官員，全都在說著假消息，產經新聞的記者說，「修改合約的時候，據說ＡＺ方面也受到中國的一些壓力」，中國外交部發言人汪文斌更直接攻擊日本「反對日本借疫情搞政治作秀甚至干涉中國內政！」、「日本連自己要用的疫苗都不夠！」，被日本的ＮＨＫ和朝日電視台大肆報導，引起了日本人的憤慨．
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當外國人痛斥中國打壓台灣，不讓日本提供疫苗的政治壓力，我台灣內竟然有在野黨宣稱，「中國沒有打壓，是假消息．」，指控說真話的人是製造仇恨和對立，然後質疑台灣政府幹嘛回應不存在的事，實在是令人震驚不已．
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這種態度，就像別人在打壓我們，明明是被害者，卻說打壓不存在，反過來站在加害者身旁，替他指控所有人，包括欲提供幫助者，所有看見真相的人，讓其他人放棄阻止，甚至視而不見，讓受害者被強暴的更劇烈合理，加害者更加為所欲為．
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這樣的斯德哥爾摩，比柯文哲的「中國是警察，台灣是強盜」還更輕些，但仍然是很嚴重的公正世界觀偏誤．
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差不多就是，一個人在霸凌的時候，另一人在旁高聲喊著「我們沒有被霸凌唷」，然後對著倒在地上的人說，「你不准回應」，對著其他人怒罵「你們說假消息，你們製造仇恨」，讓所有想幫助的人撤回援手，讓想說公道話的人禁聲，讓被霸凌的人不斷被霸凌著，還不准發出聲音．
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想說，這樣錯亂的發言是怎麼回事，原來，還是要台灣人接受霸凌者的善液，去跟上海復興買疫苗．中國現在有一份疫苗給台灣嗎？沒有，中國與上海復興阻饒了台灣購買ＢＮＴ疫苗，從莫德納自盧森堡起飛，日本捐助ＡＺ，處處都是中國打壓台灣的影子．
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她卻天真地喊「中方善意我們收到了」．
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然後還要台灣去跟中國的代理商談，稱，有疑問的人要放下自己的「心魔」，意識形態要擺一邊．
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這就像一個懵懂無知的小紅帽，一邊鼓勵著生病的祖母去吃狼的點心，一邊看著她被吃掉，然後撫摸著狼的肚皮，覺得祖母得到拯救了，這是一個成功的商業模式．
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「你不能去看醫生唷，因為沒有用．」
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「你也不能去找木工和獵人，因為他們不懷好意．」
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「你不可以逃跑喔，逃跑只會碰壁而已．」
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他們封死所有的求生路徑，只為了要人們來上一針復屁太，他們吸吮大野狼的舌頭，並要其他人低頭舔他們落下的口水．
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常說，台民黨鼓吹的沒有意識形態，其實是一種本能，就像學姊說著統獨都是假議題，只要管買車買房就好，當去掉意識形態後，浮現的就是兩岸一家親，他們認為所有違抗中國的都是一種意識形態，而樂於讓中國危害的自己，是一種「沒有意識形態」，她們鼓吹別人也跟他們一樣這麼做，事實上，就是要別人去掉思考，去掉危機意識，讓別人毫無保留的袒露自己，走到大野狼的面前．
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這是一種兩岸一家親的本能．
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上海復興代理的復屁太，不僅是即期品，連香港人都不想打，更可能有品質的疑慮，早前即有號稱原廠直送，但是包裝瑕疵滲漏，更別提香港報導的住院數，打了居然比中國疫苗科興還高，而根據他們的商業合約，最終，都會成為中國代工和中國製造，你不可能繞過這一點，而只要求他們給你德國原廠的疫苗，西瓜皮我不要，我只要西瓜肉就好了．
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如果這是一種商業模式，那對方不可能不要求代價，「天下沒有白吃的午餐」，沒有一種商業模式是無條件的贈與，沒有一種商業模式是建立在壓迫與強逼之下，你只能別無選擇的屈從．
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這不是商業模式，這恰巧是一種強暴模式．
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台民黨如果跳過這一點，不告訴民眾風險和代價，毫無疑問只是淪為上海復興的直銷夥伴而已，共同詐欺台灣人．
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近來的這些疫苗風波，無論是造謠政府炒股也好，打壓國產疫苗也罷，或者是要求跳過中央審核，由地方政府和民間自己找疫苗，乃或是誣陷民進黨在卡疫苗，或者是最近興起的什麼菲律賓模式，他們的目的只有一個，要台灣去買中國代理的復屁太，要台灣只能跟上海復興買疫苗．
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他們要台灣人交出選擇權，趁著疫病蔓延之時，要台灣成為中國的一部分，他們不只罔顧台灣人的生命，更葬送了台灣人的未來．
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為何台灣購買疫苗的權利會被中國代理？何時台灣被強迫成為大中華區？為何新加坡跟原廠談疫苗，台灣政府跟原廠談卻成為非法管道？這些人是錯亂了還是忘了自己是個國家，不斷矮化自己去成為中國代理商的禁臠？
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今天你跟他買了，就等於同意他對你做的事，外國廠商看到你低頭了，你承認了，你允許了，就會比照這種強暴模式，你是中國的一個區域，你要服從中國的代理商，而不是比照賣給國家政府的契約．
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拋售了自己得到疫苗的獲得權益，可能得到是一批過期的爛貨，今天，有一名２２歲的香港醫學生打了復屁太中風，他有腦出血及面癱等症狀．
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請問台民黨在發這種不負責任的言論之前，是不是要先搞清楚上海復興會送來什麼樣的東西？還有把疫苗管道都交給上海復興代理，會有什麼樣的風險？
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在你鼓吹台灣人民送死之前．
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菲律賓的模式，政府、藥廠、企業三方協議，這是不得已才有的下策，他們所謂的企業是一名賭場大亨，他們訂了２０００萬劑莫德納後，賭場大亨獲得７００萬劑，並負擔其中物流費用．
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而這背景，是建構在菲律賓走私非法疫苗的事件相當嚴重的情形下，所以產生的「政府共同簽約」，若日後疫苗施打造成的任何副作用，菲律賓政府須負擔有關成本．
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然後，他們的進度仍然跟台灣一樣，處於簽約階段，尚未進口任何疫苗，那位賭場大亨叫做拉松，他甚至還為建置疫苗施打站跟菲律賓政府起衝突．
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那麼，我們要問問，都是簽約階段，台灣簽約了而且有進貨，為何要尋求更次等的方法去找賭場大亨共同簽約？菲律賓就是因為非法走私的疫苗情況嚴重，所以政府才要介入，請問台灣沒有這個情況卻要主動去找私人企業代為簽約的意義為何？根本本末倒置．
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一開始復屁太粉嚷嚷著是什麼？要繞過中央，中央要求審核被說是卡疫苗，菲律賓模式就是要中央提供保障，參與其中，這跟復屁太粉宣稱的跟中國代理商簽約才是保障，是一樣的嗎？
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菲律賓政府跟拉松簽的約是去找原廠，還是「大中華地區」代理？你看到杜特地會蠢到把獲得疫苗的管道通通交給敵國代理嗎？
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還有，拉松簽約後可以獲得７００萬，我們可以接受政府跟佛光山或鴻海共同協議，他們私人可以獲得大量疫苗嗎？這沒公平性問題嗎？在野黨難道不會痛斥政府失能？竟然要賭場老闆代為牽線，這發生在台灣，會是什麼樣的光景？
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菲律賓政府的問題，可以從幾個事件說起，包括２月時總統顧問杜爾弗承認自身接種了未被衛生部准許的中國國藥集團的疫苗，至於他們的總統，更是誇張，杜特蒂接種中國「國藥集團」的疫苗而向全國道歉，他在直播中接種，結果發現中國國藥疫苗根本沒有菲律賓正式授權使用，他說「我錯了，這很危險」、「請大家不要學我」．
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在菲律賓，人民普遍反對中國疫苗，菲律賓政府認為，「選擇疫苗廠牌是導致菲律賓人接種率低的主因」，所以不讓人民知道種下去的疫苗是什麼廠牌，以免中國科興疫苗沒人種．
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因此，神父就不明白了，為何要捨棄先進國家的國與國談判思維，而要學落後國家不得已的政策，一切只為了滿足少數人接種復屁太的渴望？
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先行成了一個特定的目的（復屁太）然後用各種偏差的思維去滿足他．
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這就是典型的迷信，散播這種迷信，無疑是一種神棍式的詐欺．
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落後國家的人們，尚擁有先進的思維，懂得拒絕中國的綁架，先進國家的人裡，卻有一群人鼓吹落後的思維，要人們成為中國的囚擄．
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他們不只要鼓吹中國的疫苗，還要國家政府去滿足一個中國的代理商，這更可恥，跪舔中國就算了，去服從中國的一家代理商，號稱是正常的商業模式，簡直把台灣人的性命和尊嚴當作鞋底下沾黏的塵埃了．
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為何我們要把選擇的權利通通交給中國代理商代理？
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日本贈送疫苗，正是把你看成是一個國家，正是因為是一個國家，你才能有得到疫苗的機會，才有更多的疫苗源源不斷的輸入，能正常的談判，協議，進行真正的商業模式．
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而中國的統戰，就是要打壓你這種正當性．
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日方捐贈疫苗，留下一段令人玩味的字句．
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「桃太郎與炭治郎在長期跟魔鬼搏鬥的辛苦日子裡，腦海中說不定曾閃過『乾脆加入鬼聯盟還比較不會這麼累！』這樣的念頭．即便如此，他們努力抵抗誘惑，咬緊牙關堅持到底，最後終於和夥伴們迎向了幸福的結局．」
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我們要問的是，那些抵抗不了誘惑，加入鬼聯盟的是誰？
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他們拿懸在空中的鬼的飯糰，當作誘惑，要使台灣人陷入不幸，可笑的是，那飯糰是空氣做的，鬼拿著他，不費一兵一足，不用吹灰之力，就能讓狗和猴子去咬桃太郎，雉雞踩在他頭上，咭咭叫著，「快聽鬼的話！我要吃飯糰！」．
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如果我是民進黨政府，都守了一年多了，費盡心思，挺過罵聲，我為何要阻擋人民施打疫苗？或在此時去圖利炒股？對我有任何好處嗎？如果那疫苗是真的，沒有任何問題，或斷送人民和國家的權益，此時的我，巴不得趕快進來，何況去阻擋呢？
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為何要承受這麼多莫須有的政治攻擊？不乾脆開啟國門，讓統促黨和兩岸掮客，向人民們兜售過期的復屁太？把台灣的疫苗權益全都交給中國代理商代理？只要這樣做，就不會被攻擊了阿？
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「乾脆加入鬼聯盟還比較不會這麼累！」
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但當你成為鬼了以後，你賠上的，是村民的生命、信任、尊嚴、幸福，當你加入了鬼的聯盟，你就得不到民主聯盟的支持，甚至成為了鬼的一部分，變成眾人要打倒的對象．
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有些人終其一生，為中國而活，他們把中國帶來的疾病，看作是天災，把中國的壓迫，當成是恩典，服從中國的代理商，是一種美德．
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把台灣防疫的人員，指揮中心，看作是痛苦的來源，彷彿疫病是他們製造的一樣；把阻止人們販售自己的選擇權利，當成是一種意識形態．
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他們嫌棄民主國家的幫助，認為怎麼樣都是不夠的；把獨裁國家的囈語，當成是一種救贖，就算根本什麼也沒獲得，只要能滿足自己做為中國人的心情就好．
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拿到的疫苗一支接著一支，卻好像不存在似的，政府努力的爭取疫苗，開始準備廣泛施打的措施，也當沒看見．
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不管做了多少，人們捐助了多少，依然只是問一句，「好，謝謝，中國的善意我們收到了」，再天真的問，「什麼時候要跟中國的代理商談，進來中國的復屁太？」
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實在的東西，當成是空氣，把空氣，當成真實的東西，中國的善意能吃嗎？能拯救你免除疾病的威脅嗎？
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他們要人容忍一個文明的慘無人道，而不許一聲抗議，一抗議，就當成一種心魔，真消息，當成假消息，假消息，當成真的，只為了滿足自欺欺人的謊言，
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「是阿，中國沒有打壓我們．」
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都是我們自己的幻想．
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幻想一個幻想去把真實替換成幻想．
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當你自己已經站在魔鬼的身旁，要怎麼能知道心中的魔鬼長什麼樣子，究竟在何處？
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所謂國際的疫苗，並不是中國的疫苗，更不是中國代理商的疫苗，那叫中國，不是國際．
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鬼滅之刃還有一句名台詞，
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「我們因為守護所愛的人事物而脆弱，但也因為他們而強悍．」
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我們拒絕當鬼，拒絕成為鬼的一部分，那正是我們的脆弱，也正是我們的強大，脆弱的是，我們得一直面對那些被惡鬼誘惑的人，對自己兵戈相向，他們堅信癱瘓一切自己就能生，都是別人在阻擋自己去鬼島尋求金銀財寶．
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而強大的是，即使他們是如此任性和天真，這份力量，卻也連同他們一起守護．
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活在台灣，為台灣而活，唯有如此，才能使每個人都能活下去，ＢＲＯＴＨＥＲ．

#彈力帶 #SBD怪獸Podcast
彈力帶妙用無窮！他的好處與原理解析！
➤ 變動強度的彈力帶特性。
➤ 自由重量動作特性，越接近肢體完全伸展的動作角度，力量是最大的。
➤ 深蹲有個Sticking Point (障礙點)
➤ 最大肌力，其實就是Sticking point弱點的最大肌力。😎
➤ 彈力帶可以解決這個訓練限制。
➤ 第一大功效：加上彈力帶可以提供超越最大肌力的變動強度，全程動作都接受挑戰。
➤ 第二大功效：彈力帶可提供【爆發力訓練】
➤ 最大肌力的30%~80%重量，適合拿來訓練爆發力的速度訓練。
➤ 變動強度，彈力帶提供加速出力的
➤ 綁上鐵鍊也有同樣變動強度效果，但是鐵鍊很吵，也需要比較多的穩定度。
➤ 彈力帶固定在下方(使用40kg以上的壺鈴或是啞鈴)會比較穩定。
➤ 要注意彈力帶的綁法，要平均固定，安全穩固。
➤ 彈力帶還可以徒手操作：前抱式徒手深蹲，繞過肩膀扛著深蹲。
➤ 彈力帶：引體向上的輔助，最好用的就是中小型Size，需要更高阻力就加上更多條。
➤ 爆發式俯地挺身，將彈力帶繞過肩膀。
➤ 西岸槓鈴(West Side Barbell)也使用非常多的彈力帶做訓練：變動強度，高速離心。
➤ 離心加速，在重複訓練過程中，算是進階動作。
➤ 老師旅行短期出差，會在行李箱裡面準備兩條彈力帶，一細一粗。
➤ 壺鈴擺盪綁上彈力帶，壺鈴酒杯蹲也可以綁上彈力帶。
➤ 彈力帶的方向性與變化性是長期訓練的多元發展所不可或缺的。
➤ 帶個彈力帶去上班？Grease the groove一下
➤ 彈力帶適合拿來做肌肉啟動/復健相關，相對安全。
➤ 彈力帶也適合長輩，可以偷渡一些阻力訓練給現階段反對重量訓練的長輩們。

第二主題：勞力密集工作者的訓練矯正？如何改善
➤ 勞力工作者的惡性循環，越做越吃力，受傷風險與纍積性的壓力，最後大傷一場。
➤ 沒空運動？還是要受傷之後放無薪假？
➤ 如果可以小額小額地預先付給訓練？或是未來大額大額地付給醫療與修養？
➤ 連續勞動，可能會沒有恢復足夠的過度訓練。
➤ 你可能不能選擇不上班賺錢？但是你可以選擇學習用力的方式。
➤ 如果可以認識用力的方式，呼吸法，還有調整工作的調配。
➤ 古代掃地僧如何藉由掃地練棍法？
➤ 把工作上的勞力，變成訓練的阻力是可以的。
➤ 過勞所出的意外實在付出太大。
➤ 用酒精來麻醉入睡的兩大壞處：酒精會引發更多發炎反應，酒精會影響睡眠順序。
➤ 勞力工作者必須要有基礎的肌力觀念，知道如何用力，絕對重要。
➤ 姿勢力學要正確，工作節奏(頻率)要對，連續上班？
➤ 核心呼吸法，真的有用處。
➤ 駝背蹲站？硬舉？
➤ 如果動作正確，每一次施力都是訓練，如果動作錯誤，每一次施力都是風險。

Podcast 五星吹捧Ｑ＆Ａ
➤ 專項轉換？台北市運動科學論壇(開放給專任教練與一般民眾)
➤ 增強式訓練是什麼？強化離心，再做向心動作。
➤ SSC(Stretch-Shortening Cycle)，肌梭(Muscle Spindle)，牽張反射。
➤ 從一個跳箱先跳下來，落地之後再直接反跳向上。
➤ 增強式訓練是高強度訓練，劑量要很小心。
➤ 跳箱落地姿勢動作要好，落下的高度不能太高，需要評估。
➤ 跳箱訓練跟重量訓練，誰比較危險？
➤ 建議：深蹲至少1.5倍自體重的肌力水準，再練跳箱，會比較安全。
➤ 增強式訓練有哪些？增強式俯地挺身，瞬接藥球回拋，或是其他。
➤ 專項轉換：
➤ 基於三大限制，競技場上最大肌力無法直接發揮：時間，角度，能量系統的限制。
➤ 時間限制：提高發力率
➤ 角度限制：違常姿勢訓練，配合專項運動，放進最大肌力的成長課表取向。
➤ 能量系統限制：就需要配合有阻力的能量系統訓練。
➤ 需要配合專項運動，做專項需求分析，再來調整。
➤ 最大肌力會把這三個直接推高：發力率，違常姿勢，能量系統。
➤ 臀推建議嗎？
➤ 臀推是一個非常安全的退階動作，大腸包小腸。
➤ 臀推要領：1.) 槓鈴放置身體處要溫和，2.) 要夾臀，夾住明信片。
➤ 臀推好處：減少脊椎負重的安全退階。
➤ 臀推壞處：會因為加重而減少動作幅度。
➤ 翹臀神器之固定式器材？
➤ 硬舉/RDL = 翹臀神器
➤ 臀推主要放在輔助項目，C/P值還是多關節大重量訓練。
➤ 角力柔術選手特別需要練這個伸髖肌群。

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從小，就常常被長輩要求抬頭挺胸，但是挺胸這件事，真的是對的嗎？身為一名 物理治療 師，其實每天最常做的就是重新教病患正確的站姿和坐姿，其實，身體上下大部分的疼痛都和姿勢息息相關，姿勢到底有多重要?將近80%的肩頸痠痛和姿勢習慣有關，不好的站姿或坐姿，會逐漸影響身體的結構或是肌肉的特性，輕微者肌肉緊繃，嚴重者脊椎病症椎間盤突出或脊椎滑脫

回到挺胸這兩個字身上，病人最常和 物理治療 師說他們都有保持抬頭挺胸的姿勢，否認自己駝背，挺胸顧名思義就是把胸骨往前推，但大部分的人都推錯地方，都把腰往前推，看起來胸部攏起，實際上是利用腰椎的弧度增加，製造出沒有駝背的假象！這種用力方式反而使腰的壓力變大，這種站姿就像懷孕的婦女，為了適應嬰兒的重量，不得不把腰椎往前頂去支撐，這也是為什麼懷孕中後期的婦女常會有腰痛的現象，若在生產過後沒有矯正回理想的姿勢，便會大大增加脊椎滑脫的危險性



站姿除了剛剛說的挺腰的姿勢之外，還有另外一種常見錯誤的站姿：Sway-back posture



這種站法就是把屁股推到身體的前面，然後用股四頭肌或其他大腿前側的肌群繃住，用髖關節卡死的方法來站，這種豪不費力的站法，也只是犧牲髖關節或是腰椎，提前髖關節退化或是椎間孔狹窄壓迫神經，也是遲早的事


那麼要怎麼用簡單的方法來檢查自己的站姿是否有問題呢?

首先，拿一根長的棍子 可以用掃把獲拖把 ，放在身體的後方並且貼緊，若是理想站姿，棍子可以平貼背部以及臀部，與腰部之間只有些許的空隙；若是挺錯胸的站法 孕婦站姿，棍子一樣可以平貼背部以及臀部，但是和腰椎之間的空隙會過大，可以放入一個拳頭就已經算過大；若是Sway-back posture這種老人站姿，棍子如果平貼背部和臀部，則無法垂直地面

相信10個人檢查，10個人都有問題，不然也不會有那麼多需要物理治療的人了

下面提供兩個簡單的調整方法，來解決常見的錯誤站姿

骨盆後傾運動 pelvic pot tilt ：找一面牆壁，距離牆壁一步的距離，背靠牆壁，雙腳微蹲且站穩不推地板，雙手擦腰，先檢查腰椎和牆壁之間的空間，先用力將下腹往內縮緊，再將屁股往前轉，使腰椎服貼牆壁，嘗試將腰椎和牆壁之間的空間填滿，重複20次
將棍子緊貼背後以及屁股，肚子緊縮將空隙縮小，且讓棍子儘量垂直地面，持續這個用力方式練習走路30秒，在行走的過程中，棍子都不能太過前傾或後傾，身體也要緊貼棍子不能離開




兩個運動做完下腹都要有用力或緊繃的感覺，確定有用到核心的力量，若是腰部的肌肉有酸的感覺，表示運動過程中用力錯誤，必須重新詢問專業人士或物理治療師，若連續做100下都用錯誤的方法，反而會使站姿更難調整；改變一個習慣只須連續21天，所以只要花不到一個月的時間，就能保障長久脊椎健康！