無水番茄牛肋
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今天想跟大家分享一道非常好吃的西式風味燉煮料理—無水番茄牛肋!
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所謂的無水料理是利用食材釋出的水份,在鍋內形成水蒸氣循環,因此即便一滴水都沒放也能做出充滿湯汁的料理,後續的步驟介紹還有小知識,都會在講解鑄鐵鍋的無水料理該注意的小細節,要記得看完唷!
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這道無水番茄牛肋使用牛番茄跟進口整顆番茄罐頭,進口番茄罐頭全聯就買得到,他能完美的彌補牛番茄的風味及顏色不足,做出來的成品非常驚人,請不要省略這個食材!
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另外伍斯特醋家樂福有賣,味道似A1牛排醬且為液體狀,做肉類燉煮料理非常搭,迷人的酸味可以解膩並增加層次感!加進去後料理的美味度可提升好幾倍!
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最後想說的是義大利香料,這個調味料非常適合番茄類的料理,有了他可省去買新鮮香草的麻煩,而且風味完全不輸,真的是非常好用!
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這道料理真的是真心大推~不論是平常吃或是拿來當宴客菜都好適合,可搭白飯、義大利麵或是法國麵包,怎麼吃都好吃~~端上桌保證秒殺,獲得家人滿滿的讚嘆!歡迎大家週末有空一起來做看看唷!
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🌀材料(4-6人份,使用22cm圓鍋製作)
🔸牛肋條950克
🔸洋蔥1顆300克
🔸紅蘿蔔1根300克
🔸牛番茄2顆300克
🔸進口番茄罐頭1罐400克
🔸蒜頭30克
📝進口番茄罐頭是很重要的風味來源,萬不可省!
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🌀調味料
🔸鹽1/2大匙(牛肉抓醃)
🔸鹽1/小匙(調味用)
🔸黑胡椒1/2大匙
🔸義大利香料1大匙
🔸伍斯特醋1大匙
🔸洋香菜葉1/2大匙(成品裝飾用可省)
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🍳作法
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1️⃣洋蔥、紅蘿蔔、牛番茄切塊、蒜頭去蒂頭、牛肋條切大塊,下1/2大匙鹽抓醃1小時備用。
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2️⃣鍋內下2大匙橄欖油,以中火熱油,放入牛肋條煎至兩面焦赤(每面各5-6分鐘),接著放入洋蔥及蒜頭爆香及刮底。
📝鑄鐵鍋使用中火煎製即可,不要用大火以免傷害鍋子琺瑯塗層。
📝煎肋條必須有耐心煎,焦赤不是燒焦而是風味來源。
📝煎完之後底部會黑黑的,對於西餐這些都是肉的精華,後續放洋蔥用刮刀輕輕刮底就能去除(deglazing)!
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3️⃣承上,放入紅蘿蔔、牛番茄、番茄罐頭(可稍微壓碎)及1小匙鹽,拌炒1-2分鐘,放入牛肉及義大利香料,蓋上鍋蓋小火燜煮1小時。
📝提早加鹽改變滲透壓也讓食材快速出水。
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4️⃣開蓋後下黑胡椒、洋香菜葉及伍斯特醋即完成!
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📖小知識
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無水料理之所以能無水,便是利用食材釋出的水份,在鍋內形成水蒸氣循環,因此食材必須放至七、八分滿狀態,太少的話蒸氣循環費時且容易焦底!
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同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過9,490的網紅Irene的美西灶腳,也在其Youtube影片中提到,【實驗料理。無水蔥油雞】 最近看某社群軟體裡好多人做蔥油雞,各式各樣的做法,「無水」蔥油雞的做法抓住我的眼球。 所謂「無水」料理,是利用鍋中食材、蔬菜、調味料的水份去蒸煮、燉煮食材,所以建議這道料理要做的時候,蔥和薑要多放一點,如果你擔心鍋底會燒焦,建議米酒的量可以增加到100ml。另外,火候一...
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鑄鐵鍋料理無水 在 小田太太の玩樂廚房 Facebook 的精選貼文
超神奇!! 真的不加一滴水就能完成好吃的燉牛肉!高清影片看這👉https://youtu.be/bQwKxRrwK0w
田爸這幾天一直在念好久沒吃到我的燉牛肉了,正好來試玩我家Vermicular厲害的無水料理🤗 其實這道菜也沒什麼廚藝,就切一切通通丟進鍋,再懶一點番茄也可不去皮XD
這道料理的水份完全來自番茄不加一滴水,所以需要搭配氣密性很好的鍋具,千萬不要拿一般的鍋子來煮這道,水份會很容易煮乾"糙輝搭"失敗唷!
無水料理我建議用鑄鐵鍋來做,影片中我用的是日本的Vermicular,這次食譜分量剛好適合18公分鍋身,大約2~3人份左右。
幾年前有跟大家分享過Vermicular,外型美翻惹~~😍它的每一種顏色都很好看,不是那種鮮豔的顏色,而是粉嫩色系~就算不用擺在家都好看哈哈~~光是挑選顏色就超抉擇,好想每個都帶回家🤣 有興趣可以進官網瞧瞧:https://www.hengstyle.com/products/322
小田太太陸續會再跟大家分享其他鑄鐵鍋料理~可以期待一下!
#V_story #VermicularTaiwan
#恆隆行 #hengstyle
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田爸這幾天一直在念好久沒吃到我的燉牛肉了,正好來試玩我家Vermicular厲害的無水料理🤗 其實這道菜也沒什麼廚藝,就切一切通通丟進鍋,再懶一點番茄也可不去皮XD
這道料理的水份完全來自番茄不加一滴水,所以需要搭配氣密性很好的鍋具,千萬不要拿一般的鍋子來煮這道,水份會很容易煮乾"糙輝搭"失敗唷!
無水料理我建議用鑄鐵鍋來做,影片中我用的是日本的Vermicular,這次食譜分量剛好適合18公分鍋身,大約2~3人份左右。
幾年前有跟大家分享過Vermicular,外型美翻惹~~😍它的每一種顏色都很好看,不是那種鮮豔的顏色,而是粉嫩色系~就算不用擺在家都好看哈哈~~光是挑選顏色就超抉擇,好想每個都帶回家🤣 有興趣可以進官網瞧瞧:https://www.hengstyle.com/products/322
小田太太陸續會再跟大家分享其他鑄鐵鍋料理~可以期待一下!
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【實驗料理。無水蔥油雞】
最近看某社群軟體裡好多人做蔥油雞,各式各樣的做法,「無水」蔥油雞的做法抓住我的眼球。
所謂「無水」料理,是利用鍋中食材、蔬菜、調味料的水份去蒸煮、燉煮食材,所以建議這道料理要做的時候,蔥和薑要多放一點,如果你擔心鍋底會燒焦,建議米酒的量可以增加到100ml。另外,火候一定要保持小火,待鍋子冒出水蒸氣後,開始計時30分鐘,這樣就能保證雞腿熟了、鍋底不燒焦(火一定不能大)。
有興趣的朋友試試看吧,若不幸鑄鐵鍋鍋底燒焦也別怕,浸泡溫水一陣子,應該就能洗掉了。
鑄鐵鍋料理無水 在 Irene的美西灶腳 Youtube 的最佳貼文
【鑄鐵鍋料理義式蔬菜濃湯】
大家好,先預告第一件重要的事情,就是我設了一個「美西灶腳陪你生活」的社團,為了讓大家粉絲專頁頁面乾淨,有關好物推薦的文章說明,以後都在「美西灶腳陪你生活」貼文,有興趣的朋友們歡迎加入我的社團。(有自己的社團好興奮、好緊張💗)
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回到食譜,今天跟大家分享用鑄鐵鍋簡單做義式蔬菜濃湯,真的太簡單,所有蔬菜培根切一切,就能完美煮出食材鮮味,簡單的做法,希望大家會喜歡。
我一直很熱衷與讀者分享廚房好物,身為鑄鐵鍋的忠實愛好者,可能平常鑄鐵鍋料理寫很多,很榮幸收到恆隆行的邀約,發起美西灶腳第一次在粉絲專頁的團購活動。
團購的內容物介紹與團購時間等內容,請有興趣的讀者朋友們移步到我的社團「美西灶腳陪你生活」看看。
各位晚安,弄了自己的社團好興奮,我再來研究一下,歡迎大家加入❤️
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神奇!! 真的不加一滴水就能完成好吃的燉牛肉!
這道料理的水份完全來自番茄不加一滴水,所以需要搭配氣密性很好的鍋具,千萬不要拿一般的鍋子來煮這道,水份會很容易煮乾"糙輝搭"失敗唷!
無水料理我建議用鑄鐵鍋來做,影片中我用的是日本的Vermicular,這次食譜分量剛好適合18公分鍋身,大約2~3人份左右。
食材:
牛腱 400g(1條)
薑片4~5片
牛蕃茄700g(4顆)
洋蔥 100g(半顆)
紅蘿蔔 120g(半條)
蘑菇80g(6顆)
調味料
細砂糖1小匙
鹽 1小匙
黑胡椒粒 適量
義式綜合香料 1小匙
⭐1大匙=15ml,1小匙=5ml
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