「雞肉丸串燒 食譜」
自家雞肉丸有加烤成脆脆的雞軟骨，每一口都有感。第二食譜，用小鐵鍋上桌，成了餐桌上的吸睛焦點，
若不加雞軟骨也是可以。冰淇淋勺挖圓，掐入滾水中，做成煮湯吃火鍋的雞肉丸。雙手摔拍成漢堡排狀，煎熟淋漢堡排醬，夾漢堡麵包或配白米飯都是美味，變化多元。
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★食材：
雞腿排 1支
雞軟骨 約20~30克
青蔥 1支
雞蛋 1顆
香油 1大匙
鹽 1小匙
太白粉 1小匙
黑胡椒粉 少許
沙拉油 少許
竹籤 8根
(兩隻雞腿份量成倍數)
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敘敘苑烤肉醬 2大匙（日式皆可）
味醂 1大匙
醬油 1大匙
水 2大匙
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★佐料任選：
明太子烤熟去皮加美乃滋、烘烤後的芝麻
青蔥碎、白蘿蔔泥、泡菜切碎、柚子胡椒
柴魚片、生蛋黃、醃洋蔥、蔥辣油、蒜碎
★做法：
1.雞軟骨撒一點點鹽，用小烤箱烤到金黃色，放涼後用料理機打碎。
2.雞腿排去皮，皮不留，用料理機打成絞肉，或請肉攤阿姨幫忙絞兩次成細絞肉。再用刀剁出黏性。
3.雞絞肉、烤雞軟骨碎、青蔥碎先拌勻，再加入雞蛋、香油、鹽、太白粉、黑胡椒粉拌勻。
4.烤盤上先鋪一張烘焙紙，用油刷刷一層沙拉油。將雞肉餡分成8份，每一次雙手都要稍微沾水，在手中搓成長型或小圓形，排入烤盤上。
5. 用油刷，在肉餡上刷一層沙拉油。氣炸鍋180度烤約12分鐘、升高200度烤2分鐘，至表面金黃焦色。
6.竹籤洗乾淨，泡過濾水十分鐘，拿出擦乾。這時間可以開始做配佐料。
7.平底鍋將烤肉醬、味醂、醬油、水，煮到略收汁濃稠了，放入烤熟的雞肉丸翻滾，表面都沾裹住醬汁就關火，小心不要煮老了。
8.用夾子夾住串燒，插入竹籤後擺盤，放上喜愛佐料就完成囉！
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「月見雞肉丸鐵板燒 食譜」
保留一些雞肉餡，捏成圓形，用鐵板煎熟。先倒入蛋白呈半熟，再把肉丸放回鐵板，蛋黃置中，撒蔥花、烘烤芝麻、柴魚，趁熱端上桌。
★就算沒有佐料，光裹上醬汁的雞肉串燒就很好吃了。
★如果是煮湯的雞肉丸，鹽份量再多一小匙，水裏放一包高湯包，整鍋水可當火鍋高湯底。
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#雞肉丸 #串燒 #減醣食譜
鐵板燒醬汁做法 在 [心得] 翻炒吧！鐵板燒！ - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版：https://orion2588.pixnet.net/blog/post/25068490
以下直接複製網誌：
說到蔥珠、蒜片、辣椒、奶油、還有這一大碗醬汁，你會想到什麼？
沒錯，就是鐵板燒！
自從我和土土兩個人在某家連鎖的鐵板燒店吃到不新鮮的海鮮而拉肚子後，娘
絞盡腦汁，神奇地變出和市面上一模一樣、甚至更好吃的鐵板燒醬料，我們就
陷入了非家中鐵板燒則不吃的堅持狀態。
我們家的做法是先將奶油融化，放上羊肉片後，炒個半熟後就淋上醬汁，此時
鍋裡正噗滋噗滋熱情地響著，再來爽快地大把大把灑下蔥、蒜，還有辣椒，讓
人食指大動的香味快速地瀰漫在空氣中，待肉一熟，所有人的筷子同時下鍋，
夾起沾滿醬汁、又被蔥蒜辣椒包圍的羊肉片送入口中，就算幾乎要燙傷唇舌，
還是硬要趁熱吃。
新鮮又大片的羊肉，完全沒有腥羶味，加上娘獨家特製的醬汁，真是好吃到爆
炸；蔥、蒜、辣椒加熱後更刺激了味蕾，淡淡的奶油香讓整體達到平衡，喔賣
尬，太好吃了。大家吃肉的同時，把鍋子另一邊給清出位置來，換放入銀芽下
去炒，相同的步驟，一樣可以得到超級美味的炒豆芽菜喔。豆芽脆的在口中喀
滋喀滋，還可以吃到它的甜味喔。一下肉，一下菜，鍋子完全不休息，掌廚的
老爸和娘也是片刻不得閒，除了要不停地翻炒外，還要殺出筷子的重圍，夾起
剛剛料理好的食物，真是太辛苦了。最後要清清大家嘴巴的是高山高麗菜，痛
快地把青菜全下鍋後，大家又像是蝗蟲過境一樣，把所有得菜呀、肉呀掃得乾
乾淨淨！舒服地打了飽嗝，宣告結束！
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