#食況轉播 #三分俗氣
一走進 三分俗氣，店裡正在播放歌劇聲樂。櫃檯書桌只點了一盞檯燈，螢光沒照到的那面暗牆，密密麻麻排列著一片片CD。
一如落地式喇叭洪亮宣洩的《公主徹夜未眠》，三分俗氣的菜色，正統、典雅、底蘊深厚。是一吃就覺得，啊，什麼都對了，江浙菜就該這樣，秀氣恬淡，卻那麼有滋有味；不過是糖、鹽、酒、醬油，卻那麼恰到好處。
每一道菜都好！獅子頭尤其令我驚艷，蓬鬆、柔嫩、綿細、化口，太棒太棒了！而且是不加荸薺、魚漿或其他材料的基本教義款，只是打蔥薑水進去，非常像我小時候吃到的、奶奶親手做的味道。感動。
獅子頭美味的秘訣是什麼？掌廚的曹太太說，要問曹老闆。「沒什麼，就是打蔥薑水而已。」曹老闆輕聲細語地說，肉餡打了以後會出筋，像貢丸一樣，「打水就是破壞出筋。」肉最好用鶯歌、三峽一帶的黑豬肉，「軟嫩度真的不一樣」，肥瘦比三比七，「不過煮了以後會變二比八，會把油還給你。」
打蔥薑水要打到什麼程度？曹老闆笑笑，無法言說。曹太太一臉詭秘，「他打水的時候都在聽音樂啦！」
#是晚菜單：
油燜桂筍
翡翠鑲肉
蔥㸆鯽魚
紅燜苦瓜
什錦烤麩
白灼禁臠
蒜苗炒臘肉
木耳子雞
茄香肥腸煲
砂鍋獅子頭
元蹄焗海參
紅燒牛腩
南乳燒肉
乾煎馬頭魚
生菜蝦鬆
清炒絲瓜
破布子山蘇
扁尖火朣雞
寧波年糕
上海菜飯
酒釀湯圓
鍋老闆鶯歌菜單 在 鍋老板佰元頂級鍋物-鶯歌店 - Facebook 的推薦與評價
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