台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
金山無菜單料理 在 [金山] 當日現撈漁獲在地農特產食材田中芳園- 看板North_Coast 的推薦與評價
好讀圖文版：https://dong1104.pixnet.net/blog/post/40873729
這間位於新北金山清水路上的「田中芳園」，是一間相當推薦的新北金山美食餐廳以及新
北金山無菜單料理餐廳好選擇
他們曾榮獲新北市政府以及經濟部全國優質餐廳的殊榮，餐點以預約制無菜單料理為主，
分成葷8道菜(1535元/位)以及素6道菜兩種(900元/位)
田中芳園用的食材都是以在地小農蔬菜以及漁船當日現撈漁獲為主，餐點味道真的非常美
味，吃得到返璞歸真的用心好料理
除了餐點之外，田中芳園更擁有6萬坪田園溼地景觀，吃飽飯後別忘了到餐廳後方走走，
光是田野風光就值回票價了
田中芳園的位置就在新北金山的清水路上，開車的朋友可以直接開進餐廳內有專屬停車場
如果停滿的話，也可以停在一旁的金山區清泉市民活動中心
田中芳園創始於2011年，為了照護母親而返鄉買下現址，將原來的荒地從設計、規劃、施
監工，到如今的有機無毒環境通通親身參與其中
田中芳園的老闆娘以前是位花藝師，所以店內有不少親手製作的花藝擺飾
田中芳園獲獎無數，桌上獎牌放得滿滿的
餐廳內以百年原木餐桌椅為主，讓人更有一種溫暖的感覺
內部空間達100坪，使用大量用八八風災漂流木的DIY桌椅，建構全原木無漆料的空間設計
挑高六米的用餐空間，非常適合來這裡宴請重要客人唷
當天我們享用的是葷8道菜(1535元/位)，第一道菜是沙拉醋物
特別選用東北角海水養殖的活體鮑魚，以生滷手法搭配日式胡麻醬做為開胃菜
田中芳園的料理真的非常細緻，竟然連鮑魚都貼心切片，連長輩都可以安心享用，口感軟
嫩又有彈性，好吃大推
蒸煮物
服務人員送餐的時候有特別介紹，這道蒸蛋是從0歲到99歲都會愛的好味道
使用了精選土雞蛋調搭以炆火熬燉8小時的五行蔬菜湯、再加入本地新鮮南瓜泥入蒸籠兩
階段蒸煮後，加入現撈軟絲肉和蔬菜鹽裝飾
不得不說這道南瓜泥土雞蒸蛋真的好好吃，蒸蛋的上層有一層香甜的南瓜泥，再往下挖就
是軟嫩的蒸蛋，口感是入口即化
先物冷菜
這道先物冷菜可以一次吃到三種美味，有本港現流生魚片、水煮野生海藻蝦以及醋章魚
當天的本港現流生魚片有細麟紅甘魚、青雞魚以及金剛姬鯛，都是在地現撈的，也是平常
海鮮餐廳吃不到的
醋章魚口感Q彈，味道開胃
生魚片搭配阿里山現磨山葵，讓鮮甜的魚片更甜更香，愛吃生魚片的朋友一定會愛死他們
的
水煮野生海藻蝦也太大隻了，吃起來超有彈性的，感覺比龍蝦更加結實唷
魚鮮料理
以金山萬里漁民捕獲的新鮮漁獲為主，加入上好白酒以及手工醬油使其入味與提鮮
當天吃到的新鮮漁獲是月桃葉蒸紅大目，魚肉吃起來鮮甜又軟嫩，舖底是金山老街的豆腐
老店，那豆香味真的很迷人
另一道魚鮮料理是炸魚排
一旁佐以小蕃茄、花椰菜以及金桔，一口炸魚排一口老媽媽手作客家桔醬，一點都沒有油
膩感
玉竹仙草烏雞鍋
使用了在地六年仙草乾、何首烏、白鶴靈芝、玉竹蔘以及野種山藥等10餘種珍貴食、藥材
，熬燉8小時候後炆火蒸燉烏骨雞
那雞肉真的好嫩又鮮甜，吃完真的超滿足
湯頭擁有濃郁的中藥材香氣，每一口都暖胃
將軍益氣養生鍋
這將軍益氣養生鍋使用了五行蔬果湯、老母雞以及數十種珍貴傳家祕方來煨燉小羔羊，12
小時後除了湯頭濃郁香醇外，對我們的身體也很滋補
不得不說這小羔羊真的好好吃，軟嫩又沒有羊騷味，使用12公斤以下小羔羊，那口感連長
輩都能輕鬆享用
湯裡還有金山老街豆腐老店的好吃豆腐
特色主食
吃得到日照手工麵線搭配細香蔥、自製咖哩吻仔魚辣椒醬及芳香萬壽菊的拌醬
這碗手工乾拌麵線真是讓人一口接著一口停不下來，重點是，麵線可以免費無限量續碗，
這也太佛心了
芋頭鬆糕甜品
使用當地跳石海邊所產芋頭，加入總統牌鮮奶油以特殊手法完成這人氣第一之甜品，一旁
還有香甜的當季水果
這道芋頭鬆糕甜品是「內用限定」，因為它只能存放在零下低溫的環境，如果出冰箱太久
就會溶化了，所以只能內用
那口感真的讓人有幸福感，濃郁的芋頭香氣和滑順的口感，真是讓人想再來一盤的衝動
搭配的飲品是檸檬汁，又酸又甜，讓人有個完美有句點
吃飽喝足後，非常推薦一定要去田中芳園的後方庭園走走
真的很難想像田中芳園一開始只是一片荒蕪，現在擁有鳥語花香、蛙鳴以及螢火蟲，真可
說是一年四季來都有不同的美景
水中魚兒看起來真的感覺非常健康
這擁有滿植有自然花香以及數十種水生動、植物生態池的6萬坪無遮蔽田園，幸運的話可
以遇見可愛的貓貓
田中芳園真的是一間非常推薦的新北金山美食餐廳，他們的無菜單料理真的好吃美味而且
獨特，這些都可以歸功於這裡的主廚好功夫
田中芳園的執行長兼行政主廚 許添尊主廚，43歲前走遍全台熟知各地食材，2011年返鄉
落腳金山發願振興地方
特色以日式懷石手法，做出崇尚自然、回歸真味料理，以北海岸當地十位藝術家精緻陶瓷
藝術器皿，結合在地食材發展出各式各樣的美味料理唷
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【新北金山無菜單料理推薦】6萬坪田園溼地景觀 當日現撈漁獲在地農特產食材 田中芳
園
地址：新北市金山區清水路53號
電話：02-2498-2385
營業時間：12:00~14:30；18:00~20:30(星期三公休)
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