Search
#三道發酵小菜
#當愛成為日常
在去年以前，我是瘦子，而且很瘦。還記得小學三年級，只有18公斤。到了研究所，47公斤（168公分）。
會瘦，是因為我總堅信著：靈性的人，是不能胖的。況且，怎能口慾強，說什麼也不能貪吃。
於是乎，茹素十多年，也不會下廚，覺得吸空氣就會飽。造就了我只會煎蛋的程度。
去年開始，我不一樣了。除了變胖10公斤外（淚奔），也愈來愈常料理發酵食物。開始相信，胖子也是有靈性的。
感謝一群發酵迷夥伴們的教導。她們的料理，常讓人感受到愛。她們喜愛分享，常教我們如何把發酵入料理。
底下是今天我 和 Vivian 一起做的發酵食，沒有很難，但很好吃。我想，這就是愛吧！
#讓發酵料理成為餐桌風景
#發酵是世界的飲食趨勢
#圖片右下角
日本鹿尾菜
池上豆芳華黃豆
自制醬油麴
發酵洋蔥
#圖片左下角
台灣有機小黃瓜
玫瑰鹽
金山寺味噌
#圖片的上頭
台灣有機牛蒡
台灣有機紅蘿蔔
自制甘酒
再仕入醬油
一日三餐漁村篇第五季，車勝元版本的清燉雞（백숙），
我們家今天也”白熟亭”了！😉
入夏後，常燉煮湯品，特別是清爽的雞湯，尤其食慾欠佳時，來一碗溫熱清湯身體特別舒服。
邊看韓綜邊滑手機（現在網路下單買食材好快），實在忍不住蠢蠢欲動的饞念，非得也要來一鍋不可！一時找不到小春雞，想來 元榆牧場 的 #公雞全腿 也適合一人一碗一隻！
雖然先google了白鍾元版本的 #清燉雞，但莫忘初衷（哈哈）還是依樣畫葫蘆貫徹 #一日三餐 的食材與步驟（只缺“首爾少爺”帶來的中藥湯包，快手在gmarket下單了，下回再圓滿），直接用上Neoflam的 #低壓悶煮鍋，簡單的密封無氧計時烹煮，熄火後繼續靜置悶燒接著放涼（直接出門接晚歸的高中生）；隔天掀蓋，前晚棉袋內的七分米押麥飯已經是完美的粥飯，還沒有調味的雞湯聞來濃郁喝來清爽，對口味清淡的我來說，完全不需要調味（洋蔥與蔥段與雞汁相融），結實的公雞全腿筷子輕輕拉扯就是皮肉軟嫩.....原本還想黏著媽媽出門赴約咖哩飯的小子，一看媽媽先幫姊姊的午餐端上桌，就立刻反悔，覺得自己“留在家喝雞湯也可以”！😎😋
車勝元版本的清燉雞（백숙）請移駕 主婦，與非主婦，
調味雞湯的是海鹽，調味雞肉的是紫蘇鹽、芝麻醋醬油、青梅金山寺味噌。
是理想的清燉雞，夏日身心舒暢的溫補滋味：）
最後私心推薦並提醒，今天是優惠最後一天 🥳
■Ashley x Neoflam台灣總代理 #低壓悶煮鍋 特惠
購買連結：https://neoflammall.easy.co
優惠期間：即日起至7/16止
客服詢問：有任何訂單相關問題請私訊直洽 Neoflam Taiwan
【 ＃夏天吃什麼之六 ＃軟腴的茄子 ＃和風茄子】
你討厭茄子嗎？茄子，似乎是很極端的食物。有不少人討厭至極，把它名列不吃的名單之上，不過，支持者也有不少。我呢，從小並不討厭茄子，但卻也說不上喜歡。可能是因為，家裡烹煮茄子的方法就那一兩招，實在看不出茄子美味的潛力。
直到了到日本旅遊次數多了，才對茄子完全改觀。還記得，一次與同事前往知名的日式餐廳採訪懷石料理，其中一道就是烤茄子，完全的日式擺盤與呈現。大圓茄被削去底部和頂部，立在食器上頭。整個外皮都還在，裡頭的茄肉已經經過處理，成為一塊一塊的。也就是說，茄子外皮本身也是一個容器，多麼貼心的做法啊，這也應該只有日本人才想得出來。至於調味，則是胡麻醬（也就是我們說的芝麻醬）和味噌。那次的茄子有多好吃？同事差點想把皮也一併吃掉，絲毫不想留下什麼。
後來，也在京都的京野菜餐廳嚐到頗負盛名的「水茄子」，這是一款特別品種的茄子。點餐後，看到餐盤裡的茄子，其實有點後悔。因為那是生的切片茄子，搭配一旁的金山寺味噌食用。誰知，第一口便被收服了。水嫩、脆口，好吃得要命啊。
這幾年，也在東南亞看到不少茄子菜。記憶最深的是，寮國龍坡邦的茄子醬。把茄子就丟到炭火旁，不管它。過了一會兒，表皮焦黑，裡頭水潤軟爛。把皮剝掉後，加上辣椒、大蒜等搗成茄子泥。當地人就拿著這個茄子醬沾著糯米飯來吃。
回到茄子產季的台灣，傳統市場上也能見到日本圓茄。我喜歡的烹調方式是，把茄子丟到烤箱或爐火上，直接以高溫和它對決。時間，需要不少。少則40分鐘，多則50分鐘。烤箱和爐火的差異，一個完全不用管，爐火則需要適時的翻面。還有，爐火烤出來的，即便撕去外皮仍會帶點焦糖色。
烤完之後，剝去外皮就會得到水嫩嫩的茄肉。不想複雜調味的，可以淋上淡色醬油，撒上柴魚片，就是一道和風涼菜。還有什麼變化？敬請期待下回的分享。
台灣 觀光指南，金山寺味噌全聯,金山寺味噌sogo,漢克手工味噌哪裡買,金山寺味噌小黃瓜,金山寺味噌做法,金山寺味噌日文,金山寺味增,金山寺味噌茄子. ... <看更多>
苗栗有家手做 味噌 ，豆腐乳甘甜不死鹹，因為 味噌 達人徐漢克堅持只用非基改黃豆、 ... 日本 金山寺 拜師學做 味噌 ，受到老師傅的感動，回台後只做天然好 味噌 。 ... <看更多>
金山寺味噌台灣 在 Re: [問題] 味噌購買選擇- 看板Japan_Travel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《s2657507 (hao)》之銘言：
: 各位版友好
: 下禮拜要前往東京旅遊,家人交代外帶幾包味噌(紅、白)，之前去北海道有隨意抓幾包回
: 來，但味道上好像就有點不如預期。因為在日本飯店吃早餐喝到的味噌湯都超級好喝啊!(
: 另外我們家庭味噌但是煮魚湯為主)
: 想請問版友們有沒有特別推薦的味噌牌子呢?謝謝
雖然這應該是烹飪阪的範疇
但我可以根據在各地搜刮味噌扛回台灣的經驗給你一些建議
日本的味噌種類/分類太多了
米味噌麥味噌西京味噌八丁味噌等等，還有直接食用當作配菜用的
數都數不完(我家的冰箱快變成味噌專用=_=)
以煮湯為例，先不考慮湯底的差異
外面的店家甚至是一般家庭在煮湯至少會混和2種以上的味噌來調整
所以至少要買2種不同類型
顏色偏白：如西京味噌，因為製造過程中加了水飴，整體味道是甜>鹹
淺黃色：也就是台灣常見的味噌顏色，這個類型分兩種
米味噌--製造熟成時間較短，通常帶有明顯的鹹味
北海道~東日本一帶最常見的類型，但口味差異大，最好可以試吃
如信州味噌在台灣就很常見，味道上比較可以想像(但還是略鹹)
東京的赤味噌顏色就較深(帶點紅色)，也明顯偏鹹
買到這個就建議一定要搭配西京味噌這種甜味噌，使用上大約是1:1
麥味噌--以九州一帶為主，相對熟成時間較長，鹹味也相對圓潤
這個就很接近台灣味噌的味道(台灣的味噌大多是米麥混和製作)
(SOGO買得到福岡鶴味噌，單一品項就很好吃，不一定要混其他味噌)
顏色非常黑：八丁味噌是有名的豆味噌代表，有個非常特殊的味道，而且也很鹹
能否接受其實蠻兩極的
但要煮湯的話不混白味噌個人無法接受就是了
***是說，如果喜歡味噌的話，可以買金山寺味噌(不是煮湯用的)
直接當小菜配飯吃，或是搭配水煮茄子都超棒的喔~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.248.226.253
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1431358547.A.CCA.html
... <看更多>