關於 野生酵母 日本酒 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

來跟風ㄧ下（笑

口嚼酒據說是在繩文時代就出現的釀造法，當時是以橡樹果為主要材料，依據考古發現，當時也使用山葡萄釀造葡萄酒。
原理是利用口水中的酵素將澱粉糖化，之後空氣中的野生酵母進入後便會開始發酵，出來的酒除了酵母之外，乳酸菌等其他菌種也會混入的關係，會成為風味複雜的低酒精度飲料。類似的釀造法在各地的部落皆有紀錄，印加帝國也有使用玉蜀黍做口嚼酒獻祭給太陽神的紀錄。目前在九州部分神社還保留有口嚼酒的儀式。也被稱為日本酒的原型，現代日本酒的話，口水酵素的工作由麴米酵素取代。
口嚼酒一定要由巫女釀造嗎？以文化面來說的話，古代日本釀酒是婦女的工作，當時都是在家中釀酒，古代日語女性稱為刀自（とじ），也被當成目前杜氏（とうじ）的名稱由來。有趣的是曾有酒造以男性10人一組，女性10人一組，實驗釀造口嚼酒，結果女性組順利發酵為酒，男性組的酒醪卻腐敗了。可能是男女口中菌種構成的問題，所以女性在古代被視為神聖的「生」的象徵。
只是要嚼到夠量發酵是非常非常累的，一個人嚼的話可能嚼到下巴脫臼才夠XD

http://www.watanabeshuzouten.com/fs/watanabeshuzou/jyunmai_gingyo/114

電影「你的名字」看了嗎？你知道口嚼酒其實就是清酒的原型呢！食物課說明的好仔細，快去看看。（記得順便報名課程哦！）

【食物電影課】你的名字 口嚼酒冷知識

小助教去看了《你的名字》，電影中描繪日本神道教巫女會用口嚼酒獻祭給神，真是好想喝一口⋯⋯啊不對⋯⋯到底什麼是「口嚼酒」呢，口嚼製酒也有職業病嗎，為什麼它如此珍貴？讓你對電影更心領神會～

☞ 口嚼酒的歷史與做法
口嚼酒的歷史至少有1300年，「公元七一三年《大隅國風土記》中，初次提到了口嚼酒，作法是將煮好的米放進口中咀嚼很長一段時間，等到米成粥狀後，再吐進土器中，唾液中的澱粉酵素就會將米變成甜甜的葡萄糖。接著，當空氣中的野生酵母附著在葡萄糖上後，酵母的作用就會將葡萄糖分解成酒精，進而成為酒。」——出自《日本酒的趣味研究社》，下同。

☞ 口嚼酒是日本酒的祖先？
日本酒酒莊稱為「酒藏」，而管理釀造過程的釀酒師則是「杜氏」，後者日語音同「刀自」，是家庭主婦的意思，有人認為這代表日本酒的源頭就是口嚼酒，而口嚼酒主要由家中女性負責製作。

☞ 口嚼酒是『結』，巫女職業病是偏頭痛？
電影中一葉奶奶曾說「⋯⋯時間的流動也是『結』，全部都是神的力量⋯⋯水、米、酒進入身體，和靈魂連接，也是『結』⋯⋯這就是所謂的『時間』。」可見口嚼酒的珍貴，在於需要花費大量時間製作，而嚼太久的職業病就是偏頭痛：「當時煮的米含有的水分，可能比現代的米少，而且應該會比較硬；因此長時間咀嚼後，太陽穴大概會開始發疼。所以，太陽穴的日文『komekami』就跟『嚼米』同音。此外，據說『釀（kamosu）』這個字也是『嚼（kamu）』的發音變化而來的。」

☞ 古日語中「酒」=「男性」？
口嚼酒由女性在家中製作，然而「酒的古日文是『キ』（ki），也就是漢字的『勢』，代表酒是具有氣勢、生命力源頭的飲料⋯⋯『キ』有時候也是代表男性的單字」

想起來了嗎～～男主角的名字是瀧（讀作タキ，Taki），他也的確滿有架勢和和生命力的XD，而主角在片末藉由飲用口嚼酒而穿越時空重逢，看來《你的名字》中，口嚼酒的戲份無所不在哪。

☞ 關於酒，我想知道更多
雖然現在的酒不再是口嚼製作，但是仍然傳襲自古老的釀製法，也經過釀酒人的悉心呵護與時間封存，今年初冬，就來喝喝看「結」，學習認識清酒與燒酒：

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【初冬小貪杯，清酒與燒酒入門課】
喝喝喝活動詳情
https://goo.gl/2HO6hK

快快快手刀報名
https://goo.gl/forms/dh0dbpSB0FbY6Sux1

圖片來源｜https://byronjapan.com/archives/9072

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☞ 口嚼酒的歷史與做法
口嚼酒的歷史至少有1300年，「公元七一三年《大隅國風土記》中，初次提到了口嚼酒，作法是將煮好的米放進口中咀嚼很長一段時間，等到米成粥狀後，再吐進土器中，唾液中的澱粉酵素就會將米變成甜甜的葡萄糖。接著，當空氣中的野生酵母附著在葡萄糖上後，酵母的作用就會將葡萄糖分解成酒精，進而成為酒。」——出自《日本酒的趣味研究社》，下同。

☞ 口嚼酒是日本酒的祖先？
日本酒酒莊稱為「酒藏」，而管理釀造過程的釀酒師則是「杜氏」，後者日語音同「刀自」，是家庭主婦的意思，有人認為這代表日本酒的源頭就是口嚼酒，而口嚼酒主要由家中女性負責製作。

☞ 口嚼酒是『結』，巫女職業病是偏頭痛？
電影中一葉奶奶曾說「⋯⋯時間的流動也是『結』，全部都是神的力量⋯⋯水、米、酒進入身體，和靈魂連接，也是『結』⋯⋯這就是所謂的『時間』。」可見口嚼酒的珍貴，在於需要花費大量時間製作，而嚼太久的職業病就是偏頭痛：「當時煮的米含有的水分，可能比現代的米少，而且應該會比較硬；因此長時間咀嚼後，太陽穴大概會開始發疼。所以，太陽穴的日文『komekami』就跟『嚼米』同音。此外，據說『釀（kamosu）』這個字也是『嚼（kamu）』的發音變化而來的。」

☞ 古日語中「酒」=「男性」？
口嚼酒由女性在家中製作，然而「酒的古日文是『キ』（ki），也就是漢字的『勢』，代表酒是具有氣勢、生命力源頭的飲料⋯⋯『キ』有時候也是代表男性的單字」

想起來了嗎～～男主角的名字是瀧（讀作タキ，Taki），他也的確滿有架勢和和生命力的XD，而主角在片末藉由飲用口嚼酒而穿越時空重逢，看來《你的名字》中，口嚼酒的戲份無所不在哪。

☞ 關於酒，我想知道更多
雖然現在的酒不再是口嚼製作，但是仍然傳襲自古老的釀製法，也經過釀酒人的悉心呵護與時間封存，今年初冬，就來喝喝看「結」，學習認識清酒與燒酒：

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圖片來源｜https://byronjapan.com/archives/9072