終於收到FUDGE 法奇甜點的乳酪蛋糕了🥺《IG抽獎》
乳酪蛋糕是很多人的摯愛，也是蛋糕店裡很常見的款式，雖然常見，但要合心意卻不那麼容易。這家如果你是乳酪迷，你一定要嘗試！！
主廚-Judy 於加拿大Ottawa「藍帶廚藝學院 」研修法式甜點
再前往溫哥華名甜點店-「Thomas Haas」💗
一間蛋糕店最重要的是
專業的烘培師😋
這次我選了四種口味
本來想排名的，但是每一種都太厲害了～我實在排不出來
還好疫情還有開放宅配💗
每一口都讓你上天堂，滿滿的乳酪香氣、口口不單純的扎實～
女人每個月犒賞自己的方式除了愛美還有美食～
🍰紐約重乳酪
選用澳洲/日本兩種奶油乳酪
原味餅乾底
兩種奶油乳酪依照黃金比例調製而成，奶香濃郁甜味適中，單純卻有最純粹的迷人乳酪香氣
🍰覆盆子草莓重乳酪
*手熬覆盆子草莓compote�*手熬草莓果醬�*法國進口鮮奶油�*紐約重乳酪�*原味餅乾底
�草莓與覆盆子搭在一起
配上滑順扎實的乳酪蛋糕
酸甜滋味不膩😌
🍰靜岡抹茶重乳酪
*靜岡抹茶醬�*靜岡抹茶重乳酪�*Oreo底餅�
濃郁抹茶乳酪蛋糕綿密口感，搭配底層脆脆Oreo餅乾底層😚
簡直完美！抹茶控收編
🍰麥卡倫巧克力重乳酪
*麥卡倫甘納許�*苦甜巧克力重乳酪�*Oreo底餅�
威士忌獨特的香草、太妃糖、柑橘風味、濃郁乾果及燻木芬芳
並與巧克力融合而成的麥卡倫甘納許
經典麥卡倫12年 & 法奇苦甜巧克力重乳酪蛋糕
成熟風味創造每一口雋永🤩
�
「可冷凍宅配」
冷凍到貨後請直接放置冷藏約2~4小時即可食用
冷凍保存約14天
冷藏保存約3天
🍰FUDGE pâtisserie 職人手作‧法式甜點-
☎️ 04-26633396
🏠台中市沙鹿區中山路398-1號
⏰ 營業時間:週二~周日 12:00～19:00
FUDGE法奇新上市6吋重乳酪拼盤系列，上架 7-11賣貨便囉!!!
🛒https://reurl.cc/43RDNv
即日起~至10/24(日)止，全館
免運費‼️
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重頭戲就是抽獎來了
10/3抽出兩位 一位贈送兩片(隨機口味) 前往IG抽獎🎈 https://www.instagram.com/p/CUKnJo8vVPu/?utm_medium=copy_link
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簡單三步驟即可獲得抽獎資格💗
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重乳酪蛋糕 冷藏 在 [問題] 重乳酪蛋糕的許多問題- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近在試著研究重乳酪
他是一個新手會容易上手但也可以很深入很難的一種蛋糕（深刻體悟）
因為以前幾次做出來（我都有乖乖照食譜試做喔xD）都是馬馬虎虎的感覺，可能有點乾一叉就碎、可能表面無法上色、可能口感有點粉感種種
沒辦法到心目中完美的樣子，濕潤（切開會有點快化掉的柔順感）、不像肥皂扎實（最近爬文發現很常有人用肥皂來形容乳酪蛋糕xD）、有薄薄一層焦焦的外皮和陷下去的中間
然後就發現雖然乳酪蛋糕很多人做但理論好少喔
所以做完了不滿意想改進但不太知道從何開始改起xD
於是乾脆上來請問大家～
配方先來：
奶油乳酪 225g
Mascarpone 110g
糖 40g
蛋 1顆
牛奶 45g
檸檬汁 20g
重乳酪蛋糕烤完放涼，冷凍/藏後能讓吃起來顆粒感的乳酪餡變柔順的原理是什麼？是乳化嗎？還是奶油乳酪的一些物理化學作用？
水浴法（熱水）200度烤10分鐘，轉170度烤50分，烘王烤箱放中層，照理說應該要結皮了吧？但烤到這個時候它看起來就像是剛放進去一樣，只是表面多冒了幾個泡泡，那這種時候應該要維持溫度加時間還是直接加溫度呢？
上次我是照上面那樣烤之後拿掉水盆直接開到250/100再15分鐘，長這樣
然後就覺得那不如一開始就可能220度烤個30分鐘搞不好出爐也是一樣的結果（？）
目前已知是如果想要平平的蛋糕就水浴，要四周高高隆起的那種就不要水浴，但是沒有水浴的據說比較乾。如果我想要濕潤又有圍牆隆起，那水浴然後高溫短時間會是可行的方式嗎..？
如果重乳酪沒烤熟，拿去冷藏它會再熟成嗎？還是切開會流出來？是不是要烤到一個小時只是為了要讓蛋熟呢？
在重乳酪蛋糕裡面，蛋的作用是？如果增加一些或減少一些會有什麼變化呢？
我的配方裡面沒有任何粉類，為什麼烤出來的蛋糕會有粉粉的口感....？
如果是用分蛋法，是不是就一定要加粉類支撐？那玉米粉和低筋麵粉的差異又在哪裡？誰比較不會導致成品有粉感？如果先用牛奶煮粉類（像煮白醬的方式）再跟乳酪拌合會是合理的嗎？
差不多是我的滿腹疑問（笑。
雖然說直接實驗會是最有效的方法可是生產那麼多乳酪蛋糕顯然吃不完xD
學烘焙的時候首先需要就是成功與否都願意吃掉那些產物的人啊（大喊）
先謝謝各位看完我的問題們（鞠躬
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