疑難雜症萬事通
在網路上遇到任何問題都可以在這邊找找看唷

Search

關於 釀酒 轉瓶 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

相關標籤 相關照片 相關影片
在釀酒 轉瓶這個產品中，有5篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 復活節好去處～～🚶‍♂️🚶🏽‍♀️👫 復活節的長假期開始啦，位於銅鑼灣Fashion Walk全港最大嘅期間限定氣泡酒體驗館 Bubble Wonderland，超過一萬呎的展館如同置身充滿歐陸風情的傳統氣泡酒酒窖當中。大家可了解氣泡酒的釀造過程、世界各地所釀造的不同氣泡酒款，還有各種關於氣泡酒的...
　同時也有13部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，這次酒評家Wilson Kwok帶了個小道具來說酒。先說說他手上這個迷你陶器的外形，橢圓尖底，瓶上有雙耳。「它的名字叫Amphora，用黏土製作，早於3000年前中亞細亞就用它來釀製及貯藏葡萄酒。尖底容易插於泥土內，旁邊兩隻耳朵是把手，方便人們拿取。」Wilson指出其設計特色，「拿它釀酒的好處就是...

釀酒 轉瓶 在 Facebook 的最佳解答

By

2021-04-02 11:57:14 有 22 人按讚
  • Share this:

復活節好去處～～🚶‍♂️🚶🏽‍♀️👫
復活節的長假期開始啦，位於銅鑼灣Fashion Walk全港最大嘅期間限定氣泡酒體驗館 Bubble Wonderland，超過一萬呎的展館如同置身充滿歐陸風情的傳統氣泡酒酒窖當中。大家可了解氣泡酒的釀造過程、世界各地所釀造的不同氣泡酒款，還有各種關於氣泡酒的小知識，超過100款來自世界各地的氣泡酒供大家選購，更有駐場的專業侍酒師及葡萄酒專家為大家介美酒。
除此以外，大家可以於星期五、六、日及公眾假期的指定時間參加限定亮點活動，包括RSRV大師班，向品牌大使學習深入了解氣泡酒造法；MCC Blind Challenge南非氣泡酒盲品比拼，挑戰自己的味覺觸覺；打卡專用的Perrier x 村上隆聯乘限定場景；還有其他釀酒活動如轉瓶體驗遊戲，以及像法國士兵用軍刀切掉香檳瓶頸開瓶儀式（Sabrage），充分感受氣泡酒文化帶來的歡樂氣氛。
在Fashion Walk商場消費更可專享不同禮遇，消費滿$1,500以上便可獲得Bubble Wonderland體驗禮品乙份，內裏包括
Perrier x 村上隆限定氣泡水乙罐、Perrier x村上隆限定場景攝影體驗乙次，及Bubble Wonderland購物袋乙個。而消費滿$3,000以上更可獲得Moët & Chandon Brut Imperial Champagne (750ml) 香檳乙枝！

Bubble Wonderland汽泡酒樂園
由即日起至5月2日，上午11時至晚上9時開放。
地點：銅鑼灣京士頓街Kingston I舖地庫

#HKFashionWalk #bubblewonderland #Paterson #Kingston #EATisStyle #hkfoodie #Sparklingwine #Champagne #cocktail Fashion Walk

Tags:

About author
followers likes
View all posts

釀酒 轉瓶 在 Facebook 的最讚貼文

By

2021-01-21 11:28:38 有 936 人按讚
  • Share this:

音樂香檳Apollonis – 香檳好喝的秘密(3/3)

你知道法國自從疫情爆發以來, 有多少醫護人員感染嗎? 6-7萬人, 至少數千人因工作職位救人感染而過世.

如果照那位無樑的前署長的說法, 這些冒著生命危險堅守工作職位受感染的都應該被開除, 因感染過世的都是活該.

F*ck! 這是人話嗎? 非常令人氣憤!

法國上週開始實施晚上6點至凌晨6點全國宵禁後, 全法國因武肺病毒的死亡人數已經超過7萬人, 現在每天仍有2萬人左右確診.

疫苗保存, 運送, 施打亂成一團. 我心想: 訂個烤箱, 單單運送一個家電就問題一大堆了, 要發配到全國的幾百萬疫苗怎麼會不出問題? 這實在太為難難搞的法國人了.

就在這個疫情時代的平行世界裡, 今天法國迎接去年三月第一次封城時的情侶夫婦們醞釀的封城寶寶爆生潮～ 看到電視畫面天使寶寶們一個個來報到, 好溫馨…

另外一個好消息是: 音樂香檳Apollonis團購熱賣達標! 猶豫的朋友們可以不必猶豫了.

今天來續聊香檳冷知識.

上回聊到香檳裝瓶後二次發酵, 在瓶中產生氣泡(和瓶內氣壓)主要是因為糖份發酵轉成酒精產生二氧化碳之故. 因此在裝瓶前添加糖份比例成為一個重要程序.

喝過香檳的人一定在酒標上看過這些字: doux, demi-sec, sec, extra dry, brut, extra-brut. 這是表示這支香檳裡每公升的含糖量: doux每公升高於50g, demi-sec 32-50g, sec 17-32g, extra dry 12-17g, brut 少於12g, extra brut 0-6g.

少於3g或是沒有添加糖份的有時亦標示”brut nature”或”dosage zero”. 酒標上規定一定要標示, 以方便消費者辨識他想選購的香檳甜度.

上個世紀初俄國上流社會流行甜口味的香檳, 最常見的就是doux和demi-sec, 也因為糖份高, 更不易壞. 這幾年流行的口味是不甜的brut和extra brut(可是喝多了牙酸啊～)

一般來說, 香檳釀製法規定要在地窖熟成至少12個月(從榨汁到出貨至少15個月), 年份香檳則是3年. 這是氣泡酒中熟成時間最長的. 事實上歐盟的規定中, 氣泡酒只要在地窖儲存90天就行了.

話雖如此, 普通的香檳熟成時間往往長達2-3年, 年份香檳更久, 長達4-10年以上. 這是香檳品質比其他氣泡酒優, 但是成本也高的重要原因.

香檳裝瓶後在地窖裡頭下屁股朝上地躺著長大的漫長時間裡, 不時要請專人翻身一下, 舒活筋骨, 主要是讓酒渣慢慢地沉澱到瓶口. 這是一項很專門的技術, 雖然現在因為瓶數太多, 多數酒莊都用機器轉瓶了. 通常是一次轉動瓶身的1/8或1/4, 同時要慢慢將瓶頸從水平逐漸成垂直, 直到酒渣都沉澱到瓶口, 讓酒質清澈純淨. 人工轉瓶的速度大約是1.5月中轉動瓶身25次.

據說專業轉瓶高手一天可以轉高達4萬瓶(不會有網球肘嗎?). 現在機器轉瓶一次搞定500支, 還可以24小時不眠不休進行. 過去需要6星期轉瓶時間才能讓酒渣沉澱, 現在只要1星期就夠了. 雖然有些人堅持人工轉瓶比較不會破壞酒的分子...

到了成熟可以出門遊歷世界各國時, 先用機器將瓶口的酒渣零下27度急凍後, 讓瓶內本身的氣泡壓力將凍成冰塊的渣噴出. 名為除渣.

除渣的程序會損失一點酒, 此時釀酒師可以用同樣的酒將之填滿, 裝瓶. 但是也可以填補儲存在其他木桶中釀製備用的酒, 調出屬於酒莊風格的滋味, 或是玫瑰香檳等.

除渣, 添糖之後就是塞瓶. 每個香檳瓶塞都是兩個部份組成的: 香菇頭用碎軟木塞壓縮成型的, 加上兩片薄薄的軟木塞(和酒接觸面). 木塞上規定一定要印上Champagne字樣. 如果是年份香檳則會加上年份.

塞上瓶塞, 蓋上小帽, 金屬絲綁好(不是大同寶寶擺好), 再套上外層鋁箔套. 此時雖然看起來似乎是完全密封不透氣的狀態, 事實上因為軟木塞的透氣特性, 仍有極稀微的空氣接觸, 讓香檳繼續進行熟成.

送回地窖靜放前把香檳搖一搖, 讓酒體徹底混淆均勻. 在地窖靜置數月後, 就可以上市了.

冷知識寫到這裡我都覺得冷, 希望有人有耐心讀到這裡.

最後, 葉佩雯當然要出現了. 我們這次團購的音樂小農香檳Apollonis熱賣, 順利達標, 還沒下手的不要猶豫了. 請進來我為「巴黎逛逛街」團購精選的兩款年產量僅有2500支, 聽古典貝多芬, 莫札特的優美旋律熟成長大的頂級香檳: www.shoppinginparis.co

#香檳
#Champagne
#音樂香檳
#ChampagneApollonis
#SourceDeFlagot2007
#Monodie2010
#飲酒過量有害健康.

Tags:

About author
followers likes
View all posts

釀酒 轉瓶 在 老娘買醉・倫敦 Facebook 的最讚貼文

老娘買醉・倫敦 By 老娘買醉・倫敦

2019-07-17 18:00:01 有 43 人按讚
  • Share this:

我們品嚐的三支氣泡酒各自有各自的風味與特色
今天就來介紹大家神迷的 「 法國香檳 」

法國香檳 ｜ Laurent Perrier La Cuvee NV Brut Champagne
來自法國香檳區的Chardonnay夏多內, Pinot Noir 黑皮諾以及Pinot Meunier皮諾莫尼耶這三種葡萄品種，以混釀比例高於 50%的Chardonnay為主的風格，展現活潑個性，讓Laurent Perrier 在香檳界小有名氣。

香檳採用傳統製作法或稱瓶內發酵法：
1. 釀酒師將第一次發酵後所得的基酒Base Wine 裝瓶，並在瓶內放入酵母與糖 （酵母＋糖 ＝ 酒精＆二氧化碳）
2. 陳年。平放瓶子，讓死亡酵母充分與瓶內酒精接觸，發展出麵包、優格味
3. 轉瓶。有兩種方式可以除渣，一種是透過手動或機器的方式轉動瓶子，將渣渣往瓶口移動，最後急速冷凍瓶口，打開瓶蓋，渣渣會因高壓而噴出。另一種方式則是將所有瓶子裡的酒與渣渣一併倒入大型高壓桶內，一起除渣。
4. 封瓶或裝瓶前，加入葡萄濃縮液以平衡香檳高酸的口感。
5. 封瓶。

香檳獨特的優格、麵包酵母味是來自死亡的酵母在瓶內與酒精作用，使香檳發展出不同於其他氣泡酒的風味，也因為其製作過程所需的人力、時間，使其價格較高昂喔！ 下次有機會品嚐香檳的同時，記得聞聞看是否有麵皮的味道喔！

好了！明天晚上10點有台灣國語的髒髒Martini教學，大家一起來學做雞尾酒喔！

想知道更多有關氣泡酒的小知識：
看完整影片：http://yt1.piee.pw/HC5UN

【 明天見】
[ 老娘買醉 ] 挑戰用台灣國語告訴你如何在家做Dirty Martini｜James Bond 的最愛 Martini ｜雞尾酒之王

【老娘買醉IG】
https://www.instagram.com/yc.hsu_/

Tags:
老娘買醉・倫敦

About author
?葡萄酒｜威士忌｜倫敦生活 ?WSET 2 Dist | WSET 3
2540 followers 2082 likes "https://www.instagram.com/laoniang.maizui/"
View all posts

釀酒 轉瓶 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文

飲食男女 By 飲食男女

2021-06-02 12:15:12 有 4,203 人看過 有 80 人喜歡
  • Share this:

這次酒評家Wilson Kwok帶了個小道具來說酒。先說說他手上這個迷你陶器的外形，橢圓尖底，瓶上有雙耳。「它的名字叫Amphora，用黏土製作，早於3000年前中亞細亞就用它來釀製及貯藏葡萄酒。尖底容易插於泥土內，旁邊兩隻耳朵是把手，方便人們拿取。」Wilson指出其設計特色，「拿它釀酒的好處就是陶壁本身可以透氣，我們稱之為micro-oxygenation(微氧化)，酒充分接觸氧氣後很快演化，這就是古人喝酒的風格。」

西·酒檔 SAI Liquor
地址：西營盤高街37號地下(堅尼地城及灣仔設分店)
電話：2838 2028
營業時間：1pm-10pm
註：Gabriëlskloof Amphora Sauvignon Blanc 2019 $228

足本訪問： https://bit.ly/2RRM7ZJ




===================================

? 8折全年睇《蘋果》即慳$121！
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube： http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook： http://bit.ly/2MJejcp
Instagram： http://bit.ly/2EA3qpR

推薦影片:
美食的誕生｜西環小店$40排骨麵 新鮮手搥炸排骨 月賣過萬塊 外脆肉腍滑 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/xNV2EzWLq9w)
肥佬黎食勻18區｜西營盤潮式滷水店 架己冷先識食嫩滑「中波」 鵝腸脆而無渣 肥佬黎：正到要外賣 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/iQelSbySXMs)
西營盤西餐｜26歲女廚酒店學師圓夢 借百萬開店 賣法式牛扒＋酸種包＋拿破崙 「米已成炊唔敢放棄」(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/FOrllWokEZU)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

#SauvignonBlanc #葡萄酒 #品酒 #南非酒
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9

《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9

post-title
飲食男女

About author
《飲食男女頻道》 香港最識食的飲食媒體，內容包括飲食、食譜及名人專欄。每日推介各區高質食店、最新飲食潮流。
598000 subscribers 176352985 viewes
View all posts

釀酒 轉瓶 在 索艾克 Youtube 的最佳貼文

索艾克 By 索艾克

2021-03-14 21:00:20 有 71,208 人看過 有 1,463 人喜歡
  • Share this:

▼文字食譜在下方喔▼

一年一度的梅酒季要來了！
但是大家去年釀的瓶子裡，還剩下一堆梅子吃不完吧？

雪片般的梅子問卷第一名，是大家都不知道剩下的梅子怎麼消耗
這個配方是我在家很常做，將梅子的酸香滷到肉裡
雞肉、豬肉、牛肉都行

做法簡單，成品開胃誘人
看到影片，就開始把家裡瓶子裡的梅子處理起來！

片尾有教大家清爽簡易的梅子沙拉醬怎麼做
當沙拉醬汁、清燙肉片或蔬菜，都很搭
也是個消耗梅子的好方法！
--
食譜 約 3-4 人份

馬鈴薯 2顆
雞肉 約500g
（影片使用了雞腿、雞翅示範，可挑一種即可，或者用切塊帶骨雞肉）
特級橄欖油 少許
蒜頭 8顆，拍過
蔥白 2支，切段
醬油 4大匙
米酒 4大匙
鹽巴 少許
糖 1小匙，可省略
胡椒 少許
梅酒剩的梅子 20顆，太多水果味會太重
水 200-300ml
蔥綠 1支，切絲
辣椒 1/2根，去籽切絲

作法

1.馬鈴薯去皮切塊，放入冷水內加一把鹽巴，大火煮滾後轉小火，煮約15分鐘後取出瀝乾

2.雞肉擦乾，抹上少許橄欖油，中大火燒熱鍋子，將帶皮面煎到上色，會需要1-2分鐘

3.雞肉不用煮熟，只是煎香，取出備用，將雞腿切塊

4.用雞油炒香蒜頭、蔥白用中火炒香

5.放回雞肉，下醬油、米酒、鹽巴、糖、胡椒，煮滾燒出醬香

6.放入梅子、馬鈴薯拌勻，加入水煮滾後轉小火，蓋鍋悶煮20分鐘，保持微滾
*若太乾的話可適量加入水

7.開蓋收汁，約10分鐘，試吃一下調整鹹、甜

8. 盛盤後搭配蔥綠、辣椒裝飾

梅子沙拉醬 4人份
梅子 10顆，去籽切碎
蒜頭 4顆，切碎
醬油 2大遲
醋 2大匙
糖 1大匙

攪拌均勻到糖融化即可試試酸甜
--
0:00 開始
1:31 備料
2:31 雞肉
4:51 燉煮
8:40 試吃
--
廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

post-title
索艾克

About author
廢到ㄅ想寫自介 這就是個廢物在廚房裡的求生食譜 每週二晚上九點直播 每週日晚上九點上片 機運機運，訂閱起來ㄅ會錯 工作請找 BIOS 經紀 吳小姐 [email protected]
102000 subscribers 901667 viewes
View all posts

釀酒 轉瓶 在 朱學恒的阿宅萬事通事務所 Youtube 的最佳貼文

朱學恒的阿宅萬事通事務所 By 朱學恒的阿宅萬事通事務所

2021-01-29 10:08:11 有 9,222 人看過 有 390 人喜歡
  • Share this:

本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧!

櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越，有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人，就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法，就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋；更讓我想用這個名字。】

以日本知名的國宴酒著稱的獺祭，並非如同大眾所想像的一樣，是一個位在大城市中的超級酒造。事實上，旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中，其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發，若要到達他們在山中的總部，開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。

對於這個位在山口縣的酒造，也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上，但事實上，櫻井一家經營酒造的時間，其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。

但事實上，對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說，繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂，完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰，就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中，但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突

櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽，兩個人衝撞得很厲害。那時候，我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡，我學到最重要的事，就是品質愈好的東西愈好賣，生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界，好像幾乎沒有這種認知；廣宣打得很厲害，業務也跑得很勤，覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】

但等到櫻井博志的父親驟逝，他必須回來正式接班時，所面對的卻是持續衰退的清酒市場，和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名，業績也下滑到全盛時期的三分之一。

櫻井博志面對這重重的危機，在退此一步即無死所的困境下，開始進行了全面性的改革。首先，旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念，由冬季釀造改變成四季釀造，也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒，讓產量更能夠配合市場調變，也更能夠穩定的出貨，這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象，變成可以量產，即時出貨，且品質穩定的產品。

另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念，完全由公司的職員來釀酒。

二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡，好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能，成功實現，並且能夠進一步大量行銷海外，讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產，這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】

歷經奮鬥，多年之後，旭酒造不只在東京站穩了腳步，更開設了實體商店，成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。

在東京，旭酒造剛站穩腳步之後，就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成，米的表層有蛋白質和脂肪，在釀造時會造成不純的雜味，留下來的米心【稱為心白】，澱粉質越純，釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀，但光是磨米就必須花到四十五小時，獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%，也就是磨除酒米77%的外層，而所花的磨米時間必須花到整整七天，一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單，是西元兩千年的元月初榨，由旭酒造的社員親自護送通關，目的地則是一月三號的中華民國總統府。

櫻井博志會長:【最喜歡的……！與其說喜歡，我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢，這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中，我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些，把這些東西都賭上了，所以說我非常看重二割三分。】

親身來到旭酒造的釀酒區，你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒，對櫻井博志會長來說，這就是一種玉不琢不成器的磨練。

櫻井博志會長:【這種香氣，就是您提到這種類似水梨的香氣，算是吟釀酒特有的香氣；也的確是因為精米步合的關係，透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母，而酵母在非常低溫的環境下，比一般酒造低得多的溫度下，進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下，除了葡萄糖之外，酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下，在嚴寒中、低溫，而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下，酵母不單是成長，甚至產生了代謝異常，所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀，跟其他酒造的香氣明顯不一樣，所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】

一路拚搏奮鬥到今日，雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一，但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況，光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍，但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同，他們的酒米來源來自於日本各地，但就是沒有山口縣。因為當初連續三年，當旭酒造想要採購山田錦時，山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕，連旭酒造想要自己栽種山田錦，經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下，旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。

山田錦是一種心白較多，非常適合釀酒的稻米，但也因為這樣稻穗的重量較重，容易倒伏，耕種也需要更多的技巧，不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。

富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點：第一個，我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說，是因為到目前為止以我們的實際成績來說，確實有過食用米的相關經驗，但酒米這個領域我們沒碰過，不知道能做到什麼程度。】

【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據，以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民，如何把他們的經驗轉換成數據保留下來，讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手，我們在往這個方向努力。】

在技術上不停尋求突破的旭酒造，在二零一七年十二月十日，又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒，而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價，跟明列出六百三十家直接合作的店家，希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。

櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告，是因為那時候獺祭非常熱門，我的營業數字也非常漂亮。但相對的，我的產能跟不上。產能跟不上的話，那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨，然後轉手賣個三倍價錢，這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著，可是這些投機取巧的店家，根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管，更不會冷藏，常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆；這樣子亂搞，客人怎麼可能喝到高品質的獺祭！？對我們來說，這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭，而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點，讓我們決定刊登這個廣告。】

旭酒造也透過對山田錦的特A級產區，兵庫縣加東市的契約耕作，來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質，被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中，除了有著耕種好米重要的水源，東條川的支流以及鴨川水庫之外，也有著十分清幽的南傳佛教聖地，念佛宗三寶山無量壽寺，每年重要祭典時，佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜，也是當地民眾的信仰中心之一。

藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米，它的稻梗長得很高，在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短，有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難，所以不是針對一般消費者的農產品。】

藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反（約20畝），每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲，一般的上班族應該是已經退休的年紀了，他們是靠養老金生活，如果我以前去做公務員，我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀！當然和領高薪的上班族比可能比不了，但是我很知足了。】

旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神，必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年，發生了極為嚴重的西日本水災，位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害，但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌，必須報廢。

旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損，雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉，但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響，無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時，很多熱心的人們伸出援手，其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】

因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產，末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍，一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失，一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過，反敗為勝的機會再度出現。

櫻井博志會長:【大概一個星期之後，慢慢在想，這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準，好歹也還是純米大吟釀，是不是還能做點什麼努力！或者說再用個什麼別的品牌之類的；品質上我們覺得自然比不上獺祭，賣出去的話會違背我們對客人的承諾，所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】

【所以大概在災後第三周左右吧，我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個，我有這個想法，不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧！有了老師的授權，整個案子很快就動起來了。】

不到一個月，旭酒造不但從天災中恢復，而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓，共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款，六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。

就這樣，旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造，成長為各國元首手中的國宴酒，甚至逆勢成為日本酒的代表品牌，他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步，一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下，繼續往更高更遠的方向邁進吧。

櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣，但現在來說，日本酒對我而言，就是人生的全部了。】

櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試，嘗試的開始很快，失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向，而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比，還有很大差距，我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後，才研發成功的產品。今後，我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上，將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標，我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中，如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升，對我來說比起超越我的父親，能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】

post-title
朱學恒的阿宅萬事通事務所

About author
為了紀念故友設立的這個頻道，本頻道要重開直播重新開始經營！ 要戰那便戰吧！ 粉絲團在這裡： https://www.facebook.com/Geekfirm/ IG在這裡： Lucifer.chu
124000 subscribers 3273913 viewes
View all posts
社群媒體上有些相關的討論：

釀酒 轉瓶 在 不是所有的起泡酒都叫香檳！ 釀造香檳的葡萄品種有3 種 的推薦與評價

死掉的酵母（酒渣）在香檳瓶中留得越久，香檳就能從酒渣中獲取更多的風味，使香檳口感更豐富，如，烤麵包或糕餅的味道。所以，有些香檳會貯存數年才開始轉 ... ... <看更多>

釀酒 轉瓶 在 一分鐘侍酒師小教室 「如何輕鬆打開旋轉瓶？」 - YouTube 的推薦與評價

影片讀取中

葡萄酒的金屬旋轉瓶蓋到底該怎麼開才能優雅又省力呢？就讓定居法國的侍 酒 師阿金來告訴你！ 加入FB粉絲團跟我聊 ... ... <看更多>

你可能也想看看
釀酒程序
釀酒課程
釀酒失敗
自釀酒中毒
釀酒犯法
釀酒方法
釀酒發酵
水果釀酒
搜尋相關連結

#1. 香檳釀造法經常會提到「轉瓶」 ／ HP - 葡萄酒筆記

汽泡酒傳統釀造法／香檳釀造法經常會提到「轉瓶」。也就是瓶中二次發酵後，將酒瓶倒置，讓酒中沉澱物聚集酒瓶頸，以利除渣。 為什麼不直接把酒瓶直接倒插就好了，要 ...

#2. 香檳小知識【香檳法- 金黃氣泡的秘密】

註一：「轉瓶」是指將二次發酵完成後的香檳瓶傾斜約45°角放置，並以人工或是電動的方式規律地轉動瓶身，使瓶內的酵母殘渣慢慢地集中至瓶頸，整個過程可耗 ...

#3. 放輕鬆，釀出適合自己的酒 - 農傳媒

釀造初期兩、三天，每天要開罐一次攪拌原料，讓氧氣進去（釀葡萄酒則要在初釀的五到七天每天將酒液上下翻動，把上層浮著的葡萄皮往下壓，才能取出色素）；三天後再封瓶， ...

#4. 轉瓶- 優惠推薦- 2023年3月| 蝦皮購物台灣

買轉瓶立即上蝦皮台灣商品專區享超低折扣優惠與運費補助，搭配賣家評價安心網購 ... 起瓶器不銹鋼開酒器省力防滑開瓶轉瓶轉蓋不鏽鋼開瓶器造型開瓶器開瓶神器咪咪購物.

#5. 香檳兩三事 - Cograpes 靠葡

世界上有許多氣泡酒(Sparkling Wine)產區，香檳(Champagne)是氣泡酒中最 ... 渣比較容易沉澱，不會附著在酒瓶內壁，因而發明了Remuage這種轉瓶方式。

#6. 你知道一個專業的轉瓶工每天能夠轉動多少個酒瓶嗎？ - 每日頭條

先前被放入酒瓶中進行繁殖的酵母經過細胞降解，釋放出的分子與酒中分子相結合進行緩慢的轉變，並逐漸死亡從而形成了沉積。

#7. 浑浊的香槟怎么喝？“转瓶除渣”才是香槟人影响世界的发明！

为了清除酒渣，需要将香槟塞打开，这个工序便是香槟酿造工序的除渣（Dégorgement/Disgorgement），一个至关重要的步骤。 浑浊的香槟怎么喝？“转瓶除渣”才是香槟人. 图片 ...

#8. 氣泡酒是如何釀成的｜方格子vocus

Making the base wine (製作基酒) · Blending (混調) · Second alcohol fermentation (二次酒精發酵) · Yeast autolysis (酵母自我分解) · Riddling (轉瓶).

#9. 香檳為什麼要轉瓶？ - 壹讀

目前，大部分使用金屬蓋的酒瓶都可以通過機器來完成除渣；而對於大容量的酒瓶和某些酒莊佳釀，則繼續沿用手工除渣的方法。手工操作時，需要瓶口向下握瓶， ...

#10. 談談香檳酒的釀造- 法國美食 - RFI

這期間酵母還會進行自我分解，使酒的口味更加的複雜細膩優雅。 轉瓶(Remuage)：在二次發酵過程中形成的沉澱物質要被移除，我們可以通過轉瓶(英文 ...

#11. 香槟的“转瓶除渣”简直是个太伟大的发明！ - 乐酒客

在经历了二次发酵和漫长的陈年过程后，香槟瓶内的酵母自溶成为沉淀物，并附着在香槟瓶的内壁上。这时需要通过转瓶，将所有酵母沉淀集中在瓶颈处。 为了清除酒渣， ...

#12. 發明香檳的不是香檳王？10個重點帶你認識香檳 - Wine If

酷暑難耐，來杯冰冰涼涼的氣泡酒甚是過癮，如果喝的是香檳那就更令人開心啦 ... 手工轉瓶來把沉澱物集中到瓶口，就是當初最開始的作法，不過人工轉瓶 ...

#13. 自釀酒桶酒 - 淘寶

玻璃密封罐泡酒瓶青梅果酒瓶釀酒罐楊梅酒容器空瓶酒罈自制存酒桶. 14人說“玻璃质量很好” ... 304不鏽鋼精釀二發桶自釀啤酒配送中轉酒桶co2自動打酒器酒吧酒炮.

#14. 香檳酒- 維基百科，自由的百科全書

香檳釀造者，在香檳酒專業協會（CIVC）的協助下，建立了在香檳地區釀酒所需遵守的 ... 第一步是「轉瓶」——通過每天對瓶子的細微轉動，使瓶內的酵母殘渣聚集於瓶子的頸 ...

#15. 【喝自然限定酒款】威石東二番搾再生酒同場加映木杉氣泡酒

每年都讓酒迷期待萬分的喝自然酒展，今年因疫情影響不得不停辦。 ... 氣泡酒釀造法• 28 個月以上瓶中酒渣培養、手工轉瓶除渣裝瓶• 1730 瓶手工釀製（首批釋出600 瓶， ...

#16. 【專訪】百年只產37款香檳的傳奇法國酒莊SALON

各個年份的沙龍香檳風味不盡相同，百年不變的是力求完美的精神。時至今日，沙龍始終如一以全人手釀酒，六星期的轉瓶(8)動作也得一瓶瓶 ...

#17. Schlumberger - 奧地利 - 誠品酒窖

3. 二次發酵：瓶中二次發酵使酵母慢慢地將糖分轉化為酒精及二氧化碳，帶來細緻的氣泡、香氣與光澤。 4. 緩慢熟成：裝瓶後，將酒倒立斜放於地下酒窖的木架，以人工進行轉瓶 ...

#18. 原来起泡酒是这样子酿造的！-红酒世界网

为了将这些沉淀物去除，酿酒师会通过转瓶（Riddling）和吐泥（Disgorge）的方式进行过滤。酒瓶由人工缓慢地转动及倾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口处， ...

#19. 找好酒 - 蘿蔓妮酒藏有限公司

凱歌夫人在1772年發明了轉瓶法(Riddling)，這份創新精神深植於品牌並持續到今日。 凱歌黃色(Clicquot Yellow)是凱歌香檳的代表色，自1877年在漢斯市(Reims)註冊以來，一直 ...

#20. 2018 威石東杉中白傳統釀造氣泡酒Weightstone Blanc de ...

100%木杉，埔鹽莊園，夜間採收，傳統氣泡酒釀造法，基酒以野生酵母於不鏽鋼桶低溫發酵培養一年，28個月以上瓶中酒渣培養、手工轉瓶除渣裝瓶。1730 瓶手工釀製(首批釋 ...

#21. 酒莊農婦日誌～看過來！氣泡酒除渣大公開！

就得靠一系列的轉瓶（把死酵母全部＂集中托高＂到瓶口）、除渣、加糖等繁瑣的過程，所謂除渣的渣就是殘留在瓶中死酵母渣，最初期的香檳都採用最原始 ...

#22. 氣泡酒、香檳哪裡不同？喝之前先懂酒標、產地學問！

釀製過程. 葡萄收成→壓榨成汁→酒精發酵→調配→再次發酵（大槽法／瓶中二次發酵法）→轉 ...

#23. Sparkling | 氣泡酒| 法國| 意大利| 西班牙| Wine Time | 酒在當下

一旦轉瓶結束，瓶頸就會進行冰凍，促使酒泥被困再冰塊中，當瓶蓋被移除時，油溶解的二氧化碳所產生的氣壓便會迫使冰塊和酒泥從瓶中噴出。 Dosage(加糖量). 葡萄酒再重新封 ...

#24. 香檳(Champagne) 的規範與釀造方式 - 親親酒

... 蘋果酸乳酸發酵(MLF)(可選); 混合基酒(可選); 裝瓶、加入二次發酵所需的物質(Liqueur de Tirage); 第二次發酵(產生二氧化碳); 轉瓶; 除渣、補糖/液(可選); 包裝 ...

#25. Champagne Terms |深度聚焦！認識香檳酒標術語！ - 天地人酒窖

法文稱為Remuage，意思是轉瓶。香檳在二次發酵過後會形成沉澱物質，當浸渣陳釀完成之後，將酒瓶放在架子上，每次轉動一點點，就可以讓沉澱物聚積在瓶 ...

#26. 一窺萬年洞穴中的氣泡酒秘密 - Célia's wine travel

的一聲，輕輕於杯中注入絲絹般的酒，細緻氣泡從杯底緩緩上升，… ... 調配完口味，釀酒師會加入適當酵母，並用金屬蓋封住並且倒放，釀酒的工人必須定期輕轉瓶身，使死掉 ...

#27. 常見水果酒製造方法 - 拾捌釀生物科技

材料：紅葡萄600g，冰糖200g，米酒50cc。 功效：葡萄酒具有舒筋活血、幫助消化以及抗癌的功效，長期於睡前飲用少量葡萄酒，可有效改善手腳冰冷。 做法： (1). 倒入一瓶米酒 ...

#28. 不是所有的起泡酒都叫香檳！ 釀造香檳的葡萄品種有3 種

死掉的酵母（酒渣）在香檳瓶中留得越久，香檳就能從酒渣中獲取更多的風味，使香檳口感更豐富，如，烤麵包或糕餅的味道。所以，有些香檳會貯存數年才開始轉 ...

#29. 酩悦香槟酿酒工艺 - Moët & Chandon

跟随酩悦香槟总酿酒师博诺华（Benoît Gouez）了解这些葡萄的特性。 ... 深藏地下的酒窖中，香槟在此处静待陈年。 ... 经历了转瓶和除渣后，我们获得了澄澈的酒液。

#30. Traditional method 傳統法氣泡酒| Wine Couple 醇酒伴侶

轉瓶 傳統上是以手工完成，但如今主要是使用自動的轉瓶機器（Gyropalette）。這是一種立方體形狀的機器，一次可以轉動數百個酒瓶。

#31. 香檳跟氣泡酒差別在哪？認識世界16大頂級香檳！立刻把香檳王

氣泡酒是一種富含碳酸的酒精飲料，發泡性葡萄酒的統稱，而香檳的制定條件 ... 接著藉由「轉瓶」去除瓶中的酵母殘渣，對瓶頸進行急速冷凍後開蓋，瓶內 ...

#32. 兔年好禮：兔年吉祥酒、威石東Weightstone 優惠開跑！ - 尋俠堂

遵循香檳區傳統氣泡酒釀造法，28 個月瓶中酒渣熟成、手工轉瓶除渣。 530 瓶限量手工釀製。 品酒筆記：黑后，一個獨特的葡萄品種，七 ...

#33. 香檳的十萬個為什麼? 關於香檳你不可不知的小故事 - 獵酒人

除了這種傳統的人工轉瓶的除渣法，酒莊們也開始使用轉瓶機器(Gyropalette)，採用相同的原理，逐漸旋轉直到酒瓶倒立，但是一次就能同時轉動五百瓶酒，並且日夜無休的工作， ...

#34. 你開香檳的方式正確嗎？香檳品飲全攻略！ - 品迷網

2. 開瓶過程中按壓在酒塞上的拇指千萬不能放掉。 3. 鐵絲轉三圈半後，慢慢轉動瓶身，即可輕輕將酒塞取出。 (此時拇指還是 ...

#35. 沁涼一夏！微醺地圖 - 新光三越

Allegrini是義大利最知名的酒莊之一，從16世紀就開始釀酒事業，一直以來都是由家族代代相傳經營， ... 二次發酵後，放置14個月，手工轉瓶，超過香檳法定陳放的12個月。

#36. 玻璃酒瓶大瓶600ml 20支一箱自釀啤酒轉桶用啤酒王

褐色的瓶身， 讓你的自釀啤酒， 較不受到光害的破壞，保存最原始的味道。 原價: 22元玻璃瓶啤酒瓶600ml 一箱20支含運費(郵局) 酒瓶不與其他物品合並出貨, ...

#37. 上回｜耍闊要喝香檳？香檳區原來還有過這一段落魄往事？

令「香檳」在氣泡酒界稱王的幕後推手人們釀造香檳的歷史其實不算長，法國香檳區的 ... 讓酒液於瓶中進行第二次發酵與帶渣瓶陳（註1），最後再經過轉瓶與除渣後才能出品 ...

#38. 真的有高貴不貴的氣泡葡萄酒認識備受矚目的西班牙CAVA (上篇)

... 酒渣至少9個月，但有許多優質葡萄酒莊會陳年更久，15個月以上可稱為Reserva，30個月以上有年份的Cava則可稱為Gran Reserva。陳年之後再進行非常費工的手工轉瓶、除 ...

#39. 威石東酒莊- 白中白傳統釀造氣泡酒Blanc de Blancs 2018

Weightstone Vineyard Estate & Winery 后里, 台中& 埔里, 南投750ml｜6瓶/箱. ... 傳統釀造法，手工轉瓶除渣，24個月以上瓶中酒渣培養熟陳，手工除渣裝瓶.

#40. Blanc de Blancs 白中白傳統釀造氣泡酒

Extra Brut 2018 · 100% 金香葡萄60年老藤，台中后里與埔里莊園 · 傳統釀造法、sur latte熟陳、手工轉瓶除渣，27個月以上瓶中酒渣培養熟陳，手工除渣裝瓶.

#41. 頭條揭密》香檳vs氣泡酒法力爭名稱權俄為何堅持不買帳？

你在酒莊或餐廳裡能看到價格高昂的法國香檳，也能在超市裡看到寫 ... 士佩里尼翁發明，在19世紀初被一名德國籍釀酒師做了革命性的改進，使用去渣轉瓶 ...

#42. 製酒技術簡介(苗栗區農業改良場)

一般而言，製造葡萄酒需2～3個月的時間，高品質的白的或淺色的水果酒大概需6個月左右的時間才能裝瓶，較深色的水果酒則需要一年左右的時間。這五個步驟分別是﹕. 水果必須 ...

#43. [新闻]一篇文章读懂起泡酒的酿造方法 - 葡萄酒资讯网

为了获得纯净的酒液，香槟会进行转瓶（Riddling），让酒泥最终沉积在瓶口，方便最后除去。 香槟转瓶这一工艺是由凯歌香槟酒庄（Champagne Veuve Clicquot）的凯歌夫人发明 ...

#44. 荔枝酒【發酵自然釀造】原生果肉甜酸滋味Homemade Lychee ...

荔枝酒【發酵自然釀造】原生果肉甜酸滋味Homemade Lychee Wine Recipe · 第12 天 · 9. 觀察泡沫 明顯 · 第36 天 · 10. 約1 個月 · 11. 轉瓶前所有接觸酒液的 ...

#45. 【葡萄酒知识】起泡葡萄酒的酿造方式，气泡的由来！ - 知乎专栏

转瓶 这一环节，就是字面的意思，转动酒瓶。 上一环节，香槟酒在酵母自溶的熟化过程完成后，就开始非常缓慢地将香槟酒从水平位置转到倒置的 ...

#46. 第一名的黃金香檳~Armand de Brignac (Gold+Green) (黑桃A ...

黑桃A”是法國君主立憲的象徵，由法國古老的釀酒世家卡蒂爾家族釀製，早在 ... 從頂級和一級葡萄園中挑選採收、釀造、灌裝和窖藏轉瓶，到精美的酒瓶 ...

#47. 義大利釀酒師用命換「魔鬼的酒」藏世界最貴泡泡 - 三立新聞

酒 莊小開Paul：「你看這個汽泡酒瓶身都是清澈的，沉澱物都在這裡，你看兩個是不一樣的，必須花上一個月時間每天轉。」有些不透明酒瓶還得關上燈，黑暗中點 ...

#48. 魔鬼就在細節中！優雅男人的倒酒四訣竅 - GQ Taiwan

尤其是你親手幫女伴倒那杯酒時，怎麼倒可是大學問，比襯衫選對袖扣還重要。 ... 轉一下酒瓶倒好酒後順勢轉一下酒瓶再將瓶子拿起，比較不容易讓瓶口的 ...

#49. 原来起泡酒是这样子酿造的！ - 中国新闻网

酒 瓶由人工缓慢地转动及倾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口处，不过现在大多数酒庄都采用高效的转瓶机来转瓶。随着酒泥沉淀在瓶口，酿酒师会对瓶口进行低温处理 ...

#50. 起泡酒的几种酿造方法介绍 - 葡萄酒

转移方法中使用的工序与传统方法在转瓶之前的工序相同，但转移方法是在此阶段将酒瓶中的全部酒液在压力下倒入密封罐。 罐中的酒液经过过滤去除酵母酒 ...

#51. 氣泡酒的生產方式與種類

在瓶中陳年過程中，每隔一段時間需要人工轉瓶，讓酵母菌沉澱並慢慢集中到瓶口，準備除渣後裝瓶。此時酵母的風味會完全融入酒體，封瓶前釀酒師會決定 ...

#52. 香檳Riddling - 海田國際有限公司

傳統上，一位轉瓶師每天可以轉大概20,000到75,000瓶酒，並且隨著釀造進度的規劃往往需要長期工作達六周時間，是一份相當勞碌的工作。不過由於技術限制，在1970年代以前各酒 ...

#53. 記者來鴻：說古論今--女人這樣改變了香檳 - BBC

舒緩的綠山坡，整齊的葡萄園，遠處是一棟經典的法國酒莊。 ... 凱歌寡婦（Veuve，法語寡婦的意思)發明的香檳釀造「轉瓶」工藝一直沿用至今 ...

#54. 酒佳企業- Wine Plus 葡萄酒專業

酒 款名稱, Veuve Clicquot,Vintage Brut Rose 2008'(WS:93')世紀年份/ 木桶陳化 ... 又發明了「轉瓶桌」（table de remuage），通過在桌內轉動香檳瓶，收集酒渣到瓶口 ...

#55. 中秋送禮精選～月圓人團圓，相見不能空手去 - 加佳酒

使用超過一版種基酒調配混釀，風味酒體都達到要求後才收入酒窖，最終經過數年的陳放、手工轉瓶，得以綻放出細緻、平衡、優雅的Bellavista典範！

#56. 氣泡酒 - Wikiwand

氣泡酒（英語：Sparkling wine，法語：Vin effervescent），又名氣泡酒或發泡酒， ... 如果釀造較小或較大規格的氣泡酒，在經過轉瓶和除渣後，還需進行轉瓶：將在普通 ...

#57. 黑桃王牌香檳限量六色組

酒 么么樂活網｜讓您一次購足所需酒品，洋酒/威士忌/葡萄酒/白蘭地/紅酒/白酒/高粱 ... 僅用第一道初榨汁液釀造，由採收、轉瓶、除渣到華麗的錫製標籤，全以手工完成。

#58. 奧地利施倫伯格酒莊黃金氣泡酒 - 葡萄藤洋酒

3. 二次發酵：瓶中二次發酵使酵母慢慢地將糖分轉化為酒精及二氧化碳，帶來細緻的氣泡、香氣與光澤。 4. 緩慢熟成：裝瓶後，將酒倒立斜放於地下酒窖的木架，以人工進行轉瓶 ...

#59. 酒精發酵~~葡萄釀酒205試驗版@ "發現學習"事件簿II - 隨意窩

水滾投入，只見鮮紫葡萄轉霧褐色，表皮繃緊開口笑...... 。這景象是當煮婦以來，最怪異的家家酒... 抓一個乾燥的寶特瓶，顆顆擲入 ...

#60. Vinification - Champagne Jacquinot

清澈的葡萄汁冷藏运输到EPERNAY的酒窖里来进行酿制。 酿酒桶的恒温 ... 转瓶. 这是酒净化的最后一个阶段。因为在汽泡产生的时候， 瓶里就有了沉淀。 所以必须把瓶里的 ...

#61. 法國- VCP凱歌皇牌- 粉紅香檳Veuve Clizquot Rose - 利百加洋酒

在追求完美和勇於創新的信念驅動下，凱歌夫人於1816年發明瞭有效去除沉澱的轉瓶法，釀造出酒質清澈、品質超群的香檳酒，這舉世矚目的技術革新引領了香檳釀造業的潮流。

#62. 法國香檳區www.P9.com.tw :::品酒網::: 各式威士忌、葡萄酒

「香檳氣泡酒」的故鄉：法國香檳區】 溯源到17世紀時在法國香檳區(Champagne)， ... remuager在酒窖中轉瓶動作(remuage or riddling) 約需二個月時間 ...

#63. 西班牙酒鄉小旅行｜酒訊網

身為酒類愛好者，長時間鑽研啤酒及各種烈酒，目前已無心力研究葡萄酒。因為各種酒類專業知識 ... 氣泡酒所需熟成時間至少3年，由釀酒師Félix Lezcano自己手工轉瓶。

#64. Italo Cescon Chardonnay有梗夏多內白葡萄酒 - 美多客酒業

葡萄園共115公頃，其土壤是由Piave河流洪水沖積造成，充滿粘土與鵝軟石。 清澈的稻穗酒色，手工採收，經不銹鋼低溫發酵約15天並靜置4個月後，轉瓶中熟成 ...

#65. 克雷芒起泡酒_酿酒_葡萄- 香槟平替 - 搜狐

传统法酿造过程为葡萄采摘——整串压榨——初次发酵——混合调配——二次发酵——酒泥陈酿——转瓶——吐泥——补液——加塞封瓶。在酿酒葡萄采摘并经轻柔压榨后，发酵会 ...

#66. 香檳為何快沒氣泡了？法國香檳產地興起的無氣泡靜態酒是？5 ...

培里儂（Dom Pérignon）無意發現，未發酵的葡萄酒裝瓶後，會在瓶中繼續發酵產生氣泡，氣泡因而密封在瓶中，口感精巧。酒農逐漸將質量好的葡萄用來釀造香檳 ...

#67. 當日本主廚戀上台灣香檳| 鏡週刊 - LINE TODAY

再把瓶子斜放在木架，讓酵母慢慢流到瓶口前端，接著是手工轉瓶、除渣的工作，純手工帶來更細緻的氣泡與口感。 威石東白中白氣泡酒（Blanc de Blancs, Brut ...

#68. 起泡酒缘何起泡？(2) - 佳酿网

如此便可让起泡酒受益于酒泥陈酿的同时，还省去了转瓶和吐泥所需耗费的人力及时间成本。转移法通常用于酿造非标准瓶装的起泡酒。 ☆ 连续法☆. 由于在 ...

#69. 虹吸管啤酒在自選的價格推薦- 2023年3月| 比價比個夠BigGo

虹吸管導酒管轉移液體水管子葡萄酒啤酒轉瓶軟管硅膠管. 5. 虹吸管導酒管轉移液體水管子葡萄酒啤酒轉瓶軟管硅膠管套裝組合-物與軒. [Y拍免運日] -今天超取運費0元！

#70. 《大人的釀醋學》：果酒釀造成功三關鍵——調糖、調酸

以果汁釀蘋果酒醋 · 清潔與消毒環境及用具，針對預計觸及發酵過程的用品與環境，像是發酵瓶、桌面、湯匙等。 · 注入1000 mL的蘋果汁。 · 加入釀酒酵母0.5g， ...

#71. 你造起泡酒是怎么酿造的吗? - 酒业新闻网

酒 瓶由人工缓慢地转动及倾斜，促使酵母滑到酒瓶的瓶口处，不过现在大多数酒庄都采用高效的转瓶机来转瓶。随着酒泥沉淀在瓶口，酿酒师会对瓶口进行低温处理 ...

#72. 紅肉李子酒。自然釀造 - Carol 自在生活

1.乾淨玻璃瓶用沸水燙過晾乾 · 2.紅肉李子清洗乾淨晾乾,,果肉均勻劃出6-8道深至果核的切口 · 3.紅肉李子鋪在玻璃瓶底 · 4.灑上一層粗冰糖 · 5.再鋪上一層紅肉 ...

#73. 香槟课堂：从“魔鬼酒”到“一声叹息” - 新浪

葡萄酒大师Jancis Robinson曾说过“最好的气泡酒可以说都是香槟的翻版”。 ... 这个由皇牌凯歌(Veuve Clicquot)首先引进的用于澄清香槟的“转瓶除渣 ...

#74. 氣泡清酒

近期, 由於日本清酒市場的低迷, 許多酒廠開始做些跟傳統清酒不同的商品像是保養品, 啤酒, 水果酒, ... 產生的二氧化碳溶入酒中之後, 再經轉瓶.

#75. 2022 家樂福款必買紅酒/白酒/氣泡/香檳4 顆星以上推薦

這瓶酒之所有很多人認識，是因為曾經在漫畫神之雨下31 集介紹過，主要通路是家樂福， 而好市多以往都是成箱販售，近期改為單瓶銷售。

#76. 古法氣泡酒- alive - 商業名人的生活美學

現今全球包括香檳在內的氣泡酒產區，在進行瓶中發酵時都改採金屬蓋，以利機器搖瓶與除渣，僅有極少數的頂級酒款，為了十年以上的窖藏泡渣需求才會用軟木塞 ...

#77. 威石東，專屬台灣的風土味

歸國接掌父親酒莊的品牌總監楊仁亞，從墾地到聘請美國Napa谷釀酒團隊指導栽種與 ... 級的風味──香檳瓶中二次發酵續18個月以上熟成，並手工轉瓶除渣全程純手工釀造。

#78. 【Ciao!義大利靈魂飲2】曾是香檳的費工閨蜜大槽法讓它變身不 ...

在氣泡酒釀造技術出現前，由Glera葡萄釀成的白酒，已是義大利人的國民佳釀。 ... method）省去了人工轉瓶的生產成本，讓Prosecco轉身成為親民的日常酒。

#79. 香檳是一種酒嗎？

香檳區不適宜釀造進餐時飲用的靜止葡萄酒，卻是釀造起泡酒的佳地。 ... 接下來要做的就是轉瓶，將平放的酒瓶每天按照固定的模式旋轉，使之轉到垂直的 ...

#80. 黃金香檳爸爸飲勝 - LifeStyle Journal 優雅生活

黑桃黃金瓶香檳採用全金屬質感的金色瓶身，顏色耀眼悅目，閃亮且型格十足 ... 園中挑選採收、釀造、灌裝和窖藏轉瓶，到精美的酒瓶設計與華麗的錫製酒 ...

#81. 氣泡酒必看介紹(2023年更新) - 宜東花

通常只需要數天的時間就可以完成，將酒渣轉到玻璃瓶口的位置。 阿斯蒂酒是在阿斯蒂省用麝香葡萄釀造的一種稍甜的氣泡酒。 氣泡酒: 泰廷 ...

#82. 酒農香檳拉孟迪耶．貝尼耶酒莊Champagne Larmandier-Bernier

長久以來，香檳區就是大廠以及釀酒合作社的天下，葡萄農多將葡萄賣給大廠 ... 手工轉瓶是項異常辛勞的苦工，皮耶表示其舅舅曾擔任轉瓶工人達40 年之 ...

#83. 汽酒- 快懂百科

经转瓶，酵母残渣除去（除渣），但以生成的气体得以保留。最后加入少量的基酒和糖水以调整甜度。如果按古传制法（methode ancestrale）酿造气泡酒 ...

#84. 香檳汽泡酒 - 中文百科知識

此時酒瓶須平擺，放置約半年左右時間，酒中的糖分會慢慢地變成酒精和碳酸，開始產生汽泡。在上市前的6個月改倒插，由專業調酒師每天鏇轉1/8圈，慢慢地將死掉 ...

#85. Yellow Label Brut凱歌皇牌香檳(禮盒) - 夏朵菸酒股份有限公司

由凱夫人眼光所見購買的優質葡萄酒廠，歷史悠久，是獨到香酒所望塵莫及頂的優質蠟質這位歌唱大師直接到了總督， 名：只有一種1772年發明了轉瓶法轉瓶法年市一直以來在 ...

#86. 【香檳Champagne】不用再辛苦爬文了！初學者必懂的香檳 ...

沈澱：培養完成後將酒瓶倒擦在人字形的架子上，讓沉澱於瓶底的死酵母轉而沉向瓶口。 搖瓶：每天將酒瓶旋轉八分之一圈，早期是人工搖瓶，後來有了更經濟、 ...

#87. 奪得全球第一香檳之美譽的Armand de Brignac Ace of Spades G

由莊主兼釀酒師Jean-Jacques Cattier遵循傳統工藝方法，精心打造。 Jean-Jacques 親自到特級園和一級園精華地塊挑選葡萄, 僅用第一道初榨汁液釀造，由採收、轉瓶、除渣 ...

#88. 香檳- 獨酌眾歡，沁入心脾 - HaoKouFu 好口福

能夠冠上香檳(Champagne) 名號的氣泡酒，必須是採用在法國香檳法定產區內所產的葡萄，並 ... 準備釋出的香檳，還需經過一個轉瓶和除渣的程序，透過轉 ...

#89. 老梗酒莊有梗蘇維翁白葡萄酒 - 瀚軒興業

老梗酒莊有梗白蘇維濃白葡萄酒. Italo Cescon_Sauvignon blanc. 透亮的金黃偏綠酒色，手工採收，經不銹鋼低溫發酵約15天並靜置4個月後，轉瓶中熟成3個月才上市。

#90. 菸酒產品標示-財政部國庫署全球資訊網

菸酒管理法第32條第1項第10款所稱之「其他經中央主管機關公告之標示事項」為何？ ... 酒類之中文應標示事項，可否黏貼於瓶(罐)蓋上或易開鋁罐拉環面上？

#91. 小威石東微氣泡酒W°2 Frizzante W°2 - 島羽| WINGISLANDS

野生酵母低溫發酵、傳統釀造法製程、瓶中二次發酵前無過濾裝瓶、sur latte 熟陳、手工轉瓶除渣。傳遞這島嶼多元又親切的風土民情、混和所有5 個葡萄品種。

#92. 釀酒桶- 人氣推薦- 2023年3月| 露天市集

釀酒 桶網路推薦好評商品就在露天，超多商品可享折扣優惠和運費補助。*就感心雜貨店* MB-200 密封 ... 泡酒玻璃瓶專用酒瓶存酒罐裝酒器皿酒壇子容器加厚高檔密封釀酒桶.

#93. 軟木塞的葡萄酒比較好，還是旋轉瓶蓋的葡萄酒比較好？

很多知名酒莊也開始改用旋轉瓶蓋，所以未來在挑酒時，可不要因為旋轉瓶蓋而錯失一瓶好酒了！ Tanins葡萄酒由一位法國及一位台灣的年輕人共同 ...

#94. 葡萄变成起泡酒的过程中，都经历了什么 - 意酒网

发酵过程结束后，酵母菌会死亡并在瓶内自溶，释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长，其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后，酒泥通过转瓶的 ...

#95. 一分鐘侍酒師小教室 「如何輕鬆打開旋轉瓶？」 - YouTube

葡萄酒的金屬旋轉瓶蓋到底該怎麼開才能優雅又省力呢？就讓定居法國的侍 酒 師阿金來告訴你！ 加入FB粉絲團跟我聊 ...

#96. Grace白中白- GRACE WINE

这款起泡酒由我们在山梨县北杜市明野町的自有农场种植的霞多丽葡萄酿制而成，采用 ... 在不断发展的同时，也着重手工的重要性，无忘日本人的手艺，每瓶酒都以人手转瓶 ...

#97. 漫遊香檳酒莊在漢斯大教堂遇見貞德 - 地球圖輯隊

夢香檳於酒窖打造展間，展出古董級釀酒器具。 ... 至於沉澱在酒瓶內的酵母殘渣，必須施以「轉瓶法」去除：每天將酒瓶旋轉90度，每轉一次，瓶身也需慢 ...