✎ 估算的藝術 - 酒精度
在設計與釀製一支啤酒的過程，釀酒師對於「酒精度 (ABV - Alcohol By Volume)」大多是估算的。
很多人以為酒精度是用「量測」得來，度量衡儀器店百來元就買得到酒精計，買來量就知道啦！但實際的狀況並非如此，便宜漂浮式的酒精計以比重求值，只能用在量蒸餾酒的酒精度，而啤酒面對的狀況則複雜的多，因為啤酒內除了酒精外，還有發酵後的殘糖，這些會影響液體的比重，所以酒精度非得要昂貴分析儀器才能測量 (通常得送去檢驗才會知道精確值)。
釀酒師的日常是估算求值，作為設計酒譜的參考，因為從酒精度可以得知大概的酒體、甜味、風格走向，當然還有會不會很快茫 ...。其原理就是「用發酵開始的麥汁糖度，與發酵後的剩餘糖度，相減求得酵母們吃掉的食物量」，然後用簡單公式即可算出產生了多少酒精。
精確求值固然需要，但有時快速的估算反而是重點，這讓我們想到數學上有名的「快速傅立葉轉換 FFT」。精確與估算間取捨的藝術，在不同領域裡都看得到。
#釀酒是科學不浪漫啊
#釀酒師們的日常生活
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