#本週專欄文 #金香葡萄果醬
#有時候我也是會煮點果醬補充少女心的
#不要看到葡萄就想到酒ㄚ
前同事阿凱是彰化人，回家時傳來他家廢棄的葡萄園長的野果子。青碧柔綠，一珠珠成串，果粉均勻而清淡地鋪在表面，縱使有些葉子和果實有蟲子齧咬的痕跡，依舊直覺這些果實肯定風味濃郁。
厚著臉皮向阿凱詢問可否要些果實？他爽快地直接宅配給我，隔天就到貨。在都市的辦公室收到這樣一箱產地直送的果實，比收到鮮花更令人開心。沒辦法，鮮花會謝，果實能吃，況且這麼難得。
打開紙箱，瞧見新鮮的綠色葡萄緊緊依附在果串上，很美，摸起來比想像中更有野地的韌性。取下一顆品嘗，很脆，很酸，果皮跟果肉密密融為一體，口感和味道都不適合生食，但香氣濃郁非常，充滿清新的草氣花香。
這翠玉般的葡萄，是金香葡萄。
金香葡萄並不是台灣常見種來生食的品種，而是釀酒用的葡萄，過去都是公賣局酒廠與果農們契作生產，因此消費者基本上不會在水果攤或市場裡看到金香葡萄的蹤跡。後來公賣局的需求少了，像阿凱家這樣任葡萄園荒廢的彰化農戶不在少數，更多的是砍去老藤，改種這幾年市場價格好的火龍果。
凡是果子都有用處，金香葡萄味酸，果皮難以分離，正凸顯了釀酒葡萄所需的單寧（來自果皮，是一種天然的酚類物質）和酸味（與單寧一同賦予葡萄酒「骨架」）。
在台灣，釀酒葡萄品種的命名饒富台式趣味，除了金香之外，另一種綠色的釀酒葡萄名喚「真香」，農改場以國語及福佬話命名在地的麝香葡萄品種，滿溢農改專家對作物的樸素期待，十分有趣。台灣品種的麝香葡萄所釀出的白葡萄酒，帶著如熱帶水果荔枝的香氣，是一大特色。
這回雖然沒拿這些金香葡萄來釀酒，但為了把握新鮮，即使那天下班回到家已超過十一點，還是將葡萄一粒粒洗淨，切開去除種子，用一半重量的糖把葡萄醃到出水，然後放到鍋中小火烹煮成果醬。平常我做果醬喜歡用酒調味，這回為了品嘗金香葡萄的原味，一點酒都沒加。小火慢慢熬，徐徐攪動，避免黏鍋，直到青碧的顏色轉為草綠，果汁轉為濃稠就熄火。
嘗一口，依然酸勁勾人，但香氣是尋常葡萄果醬中未見的──舀一匙加到熱紅茶裡，美味極了。
http://udn.com/news/story/7272/2186417
