【一七五同】位於台中大墩路上的人氣烏龍麵專賣店,店名取其烏龍麵日文發音UDON的諧音,一起烏龍吧的概念!用餐空間舒適溫馨,餐點價格經實惠,餐點選擇多樣,服務態度親切,是間有溫度的餐館🥺🥺🥺
一七五同結合廚師的巧思與多年磨練的手藝,職人的精神貫注在各式美味湯頭裡面,有各式湯頭烏龍麵、海陸雙霸烏龍麵、乾拌烏龍麵、丼飯及小菜及飲品😊😊😊
📌海陸雙霸烏龍麵$259
滿滿配料覆蓋在湯碗上,完全看不到烏龍麵,口感鮮嫩的肉片搭配鮮甜肥美的大蝦與蛤蠣,還有Q彈的烏龍麵條,整個超滿足,湯頭溫潤順口令人驚艷,喝到一滴不剩就是最佳證明!
📌首爾辣菜燒肉丼(豚)$149(大+30)
首爾辣菜口感爽脆微辣,大份量的燒肉略帶壽喜燒的口感,配菜有兩顆醃紅蘿蔔、清爽的柴魚清湯及超好喝的紅豆湯,整體份量非常足夠,加大應該可以餵飽兩個小女生。
📌鮮燙時蔬$40
📌日式丁香花生$45
📌韓式牛蒡絲$35
📌百香果青木瓜$35
小菜表現也是可圈可點,好吃的空心菜、開胃的丁香花生、爽口的牛蒡絲及岑媽最愛的百香果青木瓜,每一盤都吃到見底!
📌蔓越莓醋飲$35
📌黃金蕎麥茶$35
一七五同 @17udon
🏡台中市西屯區大墩路897號
☎04-23201152
🈺平日11:30~14:00、17:30~21:00
🈺假日11:30~14:30、17:30~21:30
🌎粉絲團: 一七五同—食麵所 Udon
https://www.facebook.com/17udon
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[食況轉播] Den X MUME
神保町 傳 是目前日本炙手可熱的新派日本料理餐廳,今年剛獲得世界五十最佳餐廳的最值得關注獎(One to Watch),也首度打入亞洲五十最佳餐廳的第37名,但早在這些榮譽加身前,「傳」(日文發音Den)就已一位難求。店裡不乏西方名廚的身影(看看餐廳大門上René Redzepi的簽名),主廚長谷川在祐也是Instagram上的網紅,不時見到他端著菜擠眉弄眼的照片。
傳的料理就跟長谷川主廚本人一樣,嘻嘻哈哈充滿玩心,但可別以為主廚都亂做菜,他也胸懷匠心與苦心。上週一,他把這幾顆心帶來了台北,與MUME合作了一場餐會,我覺得棒透了!這場餐會不僅在傳的基礎上,融入了MUME的bistronomy風格,更把台灣味運用得活靈活現、精準到位,尤其考量傳的團隊未事先來台勘查,全由MUME團隊給予遠端協助,雖然餐會當天出菜時間拖得太長,但料理表現可圈可點,有好幾道讓我大聲讚好,實在要為雙方團隊拍拍手!
傳的經典「最中」餅首先上桌。傳的最中通常都包著鴨肝,這次替換成MUME的人氣菜色「雞肝布蕾」,貼切定調了本次餐會的合作基礎。雞肝慕斯、麥芽糖片、煙燻蘿蔔乾與龍眼乾,集滑腴、清脆、甘口於一身,馬上開了胃口。與最中一起上桌的還有「炸魚薯條」的變奏:炸小鱈魚與炸檳榔花,炸小鱈魚如雲朵般在口中消散,炸檳榔花上頭撒有傳自製的烏魚子的粉末,海味濃醇又酥脆鬆口。
荷葉與水珠翩然沓至,「水珠」原來是澄清西瓜汁,倒入滿是台灣水果的碗裡,成了一碗濃縮著台灣夏天的湯!「台灣的水果真好!」長谷川主廚興奮地說,「芒果、荔枝、百香果在日本都好貴,我在台灣當然要好好用它們!」不只這些熱帶果物,還有山粉圓與粉圓,更妙的是用西瓜汁搓成的愛玉!那些紅色的麵條就是西瓜愛玉本人,誰想得到用西瓜汁代替清水呢?而若只有水果也無啥稀奇,這道菜最絕妙的風味來自柴魚高湯,誰想得到鮮鹹豐美的高湯能與酸甜明媚的水果相親相愛?只可惜百香果稍微搶味了一點,但無損這道菜在我心目中的第一名地位。
接著我看到熟悉的面孔,這不是MUME的一道海鱺魚嗎?這天當然要注入傳的精神,於是這魚用鹽醃,漬高湯醬油,再放冰箱熟成一天,搭上用小黃瓜、葡萄、山葵做成的醬汁,既甘美又爽利。
甲魚也被運來了台北!這套甲魚器皿可精細得很,這麼大費周章運來,自然也要妥善利用,不如就再放一隻甲魚進去吧!原來長谷川主廚做了甲魚麵餃,不僅內餡用了甲魚肉,外型也活脫脫就是一隻甲魚!搭上甲魚高湯與三星蔥油,高湯極鮮極醇美,隱隱薑味十分舒心,真想天天喝。
傳的經典名菜接續登場,眼熟的「Denducky」(不是肯德基喔)炸雞盒上桌,但「Dentucky爺爺」怎麼從長谷川主廚變成了我?傳與MUME實在太貼心,竟然把我們這桌每個人的頭像都貼了上去,感動到快哭出來,但我離開餐廳時竟然忘了把餐盒帶走,才真正想哭!當然,Dentucky比Kentucky要好吃太多,盒子裡裝著的是一支塞著內餡的炸雞翅,來到台灣就要入境隨俗,包入了粽子!原來長谷川主廚先前吃到了友人從台灣帶給他的粽子,驚豔不已,便決定在這次餐會用上粽子。台灣味還沒完,這雞翅與九層塔同炸,撒上椒鹽,就是噴香撲鼻的鹽酥雞,涮嘴吮指,真恨不得啃個一打。
傳著名的花園沙拉來到台灣後反而遜色了,雖然還是費工地使用多種方法處理蔬菜-荔枝糖水漬番茄、炸芋頭、滷牛蒡、醋漬紅蘿蔔(那個鬼臉)、各式生菜葉,豐富程度還是無法企及日本版本。一道七星石斑、麵線、海瓜子高湯也稍嫌清淡,出現在此有點流離失所。
但接下來的一道豬肉就強勢回歸!永隆牧場的胡蘿蔔豬本即甘美有味,在此搭上薏仁粥拌豆腐乳,更增溫潤鮮甜,頗有一點清粥小菜的意味,搭上的炸竹筍、炸龍鬚菜也清脆可口。
繼改造愛玉後,長谷川主廚又改造仙草!他把仙草做成了葛粉,質地非常Q彈,顛覆了仙草的軟滑印象,因為得咀嚼,仙草的滋味也因此留存在口中久些,搭佐甘蔗汁與馬告胡椒油,風味組合非常有品味。
最後,報紙鋪桌,上頭有色筆圈出的「下次來傳」幾個字,長谷川主廚就是這麼俏皮。然後彷彿怕弄髒似的,挖土鍬就放在報紙上,上頭盛的不是土,而是MUME自製的瑞可達乳酪,上頭撒上了炭粉、焙茶、綠茶粉與抹茶粉、時蘿,還真有種在森林裡吃土的感覺,當然沒弄得我們灰頭土臉,反而樂呵呵笑嘻嘻。
長谷川主廚的幽默感從一而終,誰說日本料理一定要屏氣凝神。下次,我們東京見。
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