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#打青醬不變黑的三種實驗
最近翻到以前買的義大利雜誌裡寫到：打青醬時加一點冷水進去一起打就不變會黑！
真的嗎？為何？我知道一般做法是將羅勒用滾水燙一下再去打， 這樣做的目的是讓酵素失去活性，因為葉片的切割處會產生酵素反應，讓葉片變味跟變黑。除此之外，盡量使用銳利的刀來切也是好方法！
但這加冷水的方法就不知是根據什麼了，總之，先來實驗看看再說。
🧐🧐🧐很忙的做實驗⋯⋯
🔍1⃣、羅勒先滾水燙一下
🔍2⃣、打的時候加冷水
🔍3⃣、直接打
💡 結論是：第一名鮮綠還是燙過的羅勒1⃣，2⃣加冷水跟3⃣直接進去打的感覺好像有那麼一咪點點的差異，燙過的羅勒也有殺青的效果，聞起來不那麼的草味。
💡 第二個結論是：百靈BRAUN手持式攪拌棒刀片跟速度夠俐落，連沒做任何動作直接打的青醬，也不會髒髒黑黑的，效果很好耶！
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【原來米也要殺青？！3步驟，煮出美味米飯】
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酸女孩第3輯【四季醃漬發酵的烹飪科學】請到重量級「廚藝科學家~章致綱」加入，章老師擅長運用科學原理，以簡易方法料理出美味可口的佳餚，讓做菜越做越輕鬆！
「米飯」是多數人的日常主食，不管自己在家煮，還是外食，飯好不好吃，足以影響整餐的心情，太濕、太乾、太軟、太硬、沒有米飯香，都會讓你這一餐食慾下降、提不起勁。究竟，好吃令人一再回味的可口米飯該如何煮？
章老師利用廚藝科學煮出來的白米飯，飯粒外Q內嫩有嚼勁，體積更為飽滿，同樣的飯量卻更耐唧，所以吃了也比較不會胖！
科學煮飯的重點是：煮飯前，加等量滾水，先做米粒表面「殺青」。
【殺青的好處是什麼？】
⭕️保留更多米香，同時減少表面氧化發黃，就能煮出白淨的米飯。
⭕️ 米粒表面經過殺青，酵素失去活性，保留飯粒Q度，而且質地較扎實不鬆散，所以耐儲存，不易糊爛，用於燴飯、炒飯特別好吃。
⭕️殺青後能夠克服許多條件變數，煮出來的米飯品質穩定，大幅降低失敗率。
【美味米飯，怎麼煮？】
1️⃣以3杯米為例。快速淘洗。（這裡的「杯」都是指量米杯。）
2️⃣加入等量的3杯滾水，攪拌10秒，讓米粒均勻受熱，完成米粒表面殺青。（舊米的澱粉老化，內鍋水量可加到4杯左右，煮出來的飯才不會太乾硬。）
3️⃣外鍋1杯水（電子鍋不加水），即可按下炊煮開關，立刻煮飯。
小技巧：選用適當大小的內鍋，煮出來的米飯才會好吃。水面高出米粒表面大約1公分，即為適當比例。
超簡單、超實用的科學廚藝技法，章老師也會在第三輯季刊中加入創作分享，有興趣的朋友千萬不能錯過！內容僅收錄於季刊紙本中，不提供數位閱讀。
第三輯陣容，更加入各式專家及主廚，帶著大家完整學習，建立四季料理邏輯系統。
茄子醬🍆
2021季刊第3輯完結發行，1~3輯完整收藏！
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早安～週六補班日，來點療癒的冷知識，迎接下週的中秋連假吧😄
大家知道...柚子🍐跟柳橙🍊結婚，生下的寶寶是誰嗎？開放留言搶答！！！
（傍晚公布在留言處喔😉）
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中秋節將近，許多人都會將柚子作為送禮首選。
不過，營養師👩🏻⚕️ 要在這邊慎重地提醒～
有在服藥的患者，請注意柚類水果（汁）不過量食用‼️
有在服藥的患者，請注意柚類水果（汁）不過量食用‼️
有在服藥的患者，請注意柚類水果（汁）不過量食用‼️
很重要所以說三次。
柚類水果（汁）包含：文旦、葡萄柚、大白柚、西施柚等，皆含有豐富的「呋喃香豆素 (furanocoumarin)」，這種物質會與小腸和肝臟中的代謝酵素P-450 3A4 (Cytochrome P-450 3A4 ) 形成不可逆的共價鍵結合，使得此酵素失去活性，進而導致藥物難以排除而累積在體內，造成藥物濃度過高。
且其抑制藥物代謝的作用可持續長達數小時甚至2~3天，即使間隔服藥也無法完全避免。
👉🏻👉🏻吃哪些藥時不能吃葡萄柚（汁）？
💊抗組織胺：如Astemizole、Terfenadine等，可能會增加心臟不良反應的危險性。
💊降血壓藥：如Amlodipine （脈優）、Felodipine （普心寧）、Nifedipine （冠達悅）、Verapamil （心舒平）等，可能發生頭痛、臉潮紅、甚至嚴重的低血壓及心跳過快等症狀。
💊降血脂藥：如Atorvastatin （立普妥）、Lovastatin （理脂）、Simvastatin （維妥力）等，可能導致肌炎、肌痛及橫紋肌溶解症。
💊抗凝血劑：如Warfarin （脈化寧）、Rivaroxaban （拜瑞妥）、Apixaban （艾必克凝）等，可能會增加出血的風險。
💊抗心律不整藥：如Amiodarone （臟得樂）、Dronedarone （脈泰克）等，可能影響藥物控制心跳速率的效果，導致心跳過慢。
💊免疫抑制劑：如Cyclosporine （新體睦）、Tacrolimus （普樂可復）、Sirolimus （斥消靈）、Everolimus （卓定康）等，可能發生嘔吐、頭痛腳輕、腹痛、腎毒性（尿液變少）、震顫、嘴破、血壓及血糖過高等副作用。
💊抗癲癇劑：如Carbamazepine（癲通）等，可能導致噁心、嘔吐、嗜睡甚至中毒的情形。
💊鎮靜安眠藥：如Diazepam （當立平）、Triazolam （安林）、Midazolam （導美睡）、Alprazolam （贊安諾）、Buspirone （克煩）等，可能導致暈眩及嗜睡。
💊抗精神病用藥：如Trazodone （美舒鬱）、Quetiapine （思樂康）等，可能導致暈眩及嗜睡。
如欲食用，淺嚐幾瓣即可，切勿大量食用，或是於食用前，詳閱藥品仿單(說明書)或諮詢藥師，確認是否有藥物交互作用之風險，服藥期間若有不尋常的症狀亦應立即就醫。
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參考資料：
1. 衛生福利部國民健康署
2. 奇美醫學中心
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#營養師的餐桌
#中秋冷知識
酵素是一種可以促進化學反應的物質，體內許多反應都需要酵素，包括日常飲食的消化吸收、新陳代謝能量的產生、神經系統、內分泌系統、甚至連肌肉收縮都需要酵素的幫忙。
有酵素存在的情況下這些化學反應可以增速達數千倍。酵素多半是蛋白質，人的體內本來就有很多酵素來維持正常的運作機能。
一般市面上販賣的酵素多半是從植物提煉的，例如木瓜酵素、水果酵素……等等。將木瓜酵素和肉放在一起一段時間後肉質會變軟，就是酵素作用的結果。麵包發酵也是利用酵母菌的酵素產生的效果。
酵素既然是蛋白質，就會有蛋白質的特性，例如不耐熱、容易被酸鹼破壞……等等。以人來說，胃內有胃蛋白酶可以消化蛋白質，但是隨著食物進入到小腸後，因為酸鹼度改變（小腸是鹼性的），立刻失去功能，甚至會被胰臟的消化酶分解破壞。
所以，吃進木瓜酵素或其他市售的酵素，到了胃內碰到胃酸、再到十二指腸碰到強力的消化酶，幾乎都被消化分解了，失去了原本的酵素活性，沒有宣稱的效果，怎麼能減肥呢？如果真有酵素幫助食物分解的效果，反而應該越吃越胖才對，因為幫助食物分解吸收，正好讓更多熱量吸收到體內、變得更肥。
所以吃酵素減肥是沒有科學根據的說法。有人吃了酵素後排便較順暢，宿便減少或許有一點減肥的效果，但那不是酵素的效果而是裡面膳食纖維的效果。
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【冬天這樣喝不發胖】
冬天天氣冷，很多人常吃熱呼呼的薑母鴨或火鍋來進補，真的是肚子堆積脂肪最好又最快的季節。
那冬天要吃什麼、怎麼吃，才不會推積太多脂肪呢?
蔬果裡的 #酵素 是關鍵!
酵素會幫助排除血液和身體組織中的廢物、毒素及外來異物。而且所有活的食物都含有豐富的酵素，但酵素有一個致命弱點，就是一旦遇到50度以上的高溫，就會被破壞或失去活性， 不再能夠執行原有的功能。
而國人喜歡熟食，食物中的酵素幾乎完全消失；加上動物性蛋白質、油炸物等都很難消化，酵素耗用量特別多，因此身體容易疲乏、失去健康。
這時候只要搭配40度的溫水，冬天喝精力湯就不怕生冷胃寒，還能保留豐富酵素。
#綜合精力湯 #高酵素 #40度溫水
#冬天 #脂肪堆積 #發胖
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