今天終於要來分享 #蛋黃酥 食譜哩
很多人做蛋黃酥當遇到的問題的就是破皮、爆餡、出油、比例拿捏不準等等，蠻多原因都是出在動作太慢、揉捏過久，導致很多狀況發生，文章內有詳細的步驟及技巧說明，大家先看完一遍後再做喔~
然後就算失敗也不要氣餒！！多做幾次就熟練哩，距離中秋節還有一點時間，趕快做起來吧~~
另外蛋黃酥的關鍵就是裡面的鹹蛋黃，它可以調和豆沙的甜度，再搭配上外面層層分明的油酥皮，三者融合超級美味
有好的鹹蛋黃基本上就成功一半了！！小妃我這次一起分享了自製鹹蛋黃的做法，因為鴨蛋不好買，我用了家裡常吃的 #江記食好蛋 來製作，做出來的鹹蛋黃色澤超美，雞蛋味又香又濃郁，完全不輸鴨蛋~而且雞蛋蛋白質還比鴨蛋高~脂肪含量也比較低咧
另外還有些人做蛋黃酥做到走火入魔，一定要表面完全不破皮，一直問我要怎麼弄，烤溫低就可以不破皮啦~但成品就不是沒那麼好吃咩~~注意看外面好吃的蛋黃酥還不是都有表面裂開!!我做的也是裂開喔
所以我常常回說，好吃才是重點啦~~不要太執著在外貌!!!有的時候外貌好看不一定好吃!!請大家別再執著哩~~
說實話我覺得蛋黃酥算是蠻搞剛的食物，每次都嚷嚷著明年不做了啦~~但送入烤箱後那香噴噴的香氣，成品出爐又是水噹噹美麗，又會讓人忍不住繼續做（天生自虐命）
然後大家有看到我昨天分享的自製鹹蛋黃那篇貼文嗎?
因為觸及率不高....我想再還原一次!!!
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基本上我媽已經要瘋掉了
每天都問中秋節到底什麼時侯才要結束
為什麼我每天都在搞蛋黃
走到哪都有蛋黃的蹤影
然後丹哥也問我要不要乾脆自己養雞….= =
【鹹蛋黃心得結論】
2日/3日/10日 這三種方法都算是速成法
我覺得10日的做起來最像市售的口感
不過缺點就是蛋白沒辦法再利用
如果很猴急的人建議可以用2日法，
透過麵粉的隔絕，可以掌握鹹蛋黃的鹹度
讓蛋黃不會過鹹~
如果更更更猴急的人
建議你直接去買!!!
報告媽媽大人！鹹蛋黃結案！
#哈比小妃的魔法廚房
#食譜在留言處喔
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酥皮失敗原因 在 [問題] 失敗的千層派皮如何再利用- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
前陣子剛好遇到烘焙材料行，安佳奶油片特價，比一般的磅裝奶油便宜。
想說以前都是用冷凍的酥皮，趁現在放暑假有時間，來玩一下自己桿千層派皮，就失心瘋
入手了好幾片來玩。
這種天氣即使開冷氣，製作的失敗率也超高的，做了好幾次，終於做出滿意的酥皮。但是
，練習桿千層派皮，累積了一堆失敗品，冷凍庫都快沒位子了，想請教失敗的派皮有什麼
方法再利用？
這些派皮在桿時，己經被桿到沒有明顯層次了。之前問過一位烘友，可以混入台式甜麵包
麵團再次利用，但是酥皮配方裡有加醋，應該不適合再放到麵包麵團裡了吧？！
都是用天然奶油做的，實在不想丟垃圾桶啊
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※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/16/2017 18:22:32
砂糖都變的黏黏水水的了。
※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 12:29:24
昨天臨時有事來不及烤，先丟回冰箱冰，今天派皮就變濕黏了。請問有誰知道要怎麼預防
這種現象嗎？本來也打算全部一次灑完糖，先切好放冷凍，吃多少烤多少。
※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 14:10:02
切片，冷凍，烤焙。有說法是說烤焙前要維持奶油冰涼狀態，層次較漂亮。嗯嗯～有點辛
苦的蝴蝶酥，怎麼都做不到像ice box cookies一樣方便。
※ 編輯: irene1014 (101.12.147.135), 08/17/2017 16:19:59
速桿開，做出來的千層烤焙膨超級高的。
※ 編輯: irene1014 (118.170.6.136), 08/18/2017 01:10:16
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