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#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee

曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化，搭配台灣小農食材更是一絕，從食材、烹調方式到擺盤，經常出人意表，卻又完美相融。於是你好奇了，李皞的腦袋裡究竟裝了什麼？為什麼會想到這些組合？而放下大廚工作時，他在家又是什麼樣子？

Q：食料元素的混搭意外又完美，怎麼想到把A菜和B菜放在一起？

澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素，在Paul掌廚下，成了驚喜的美味。

「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫，當需要創意的時候就從資料庫拿出來；例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇，我會延伸出去，代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大，還因為他不喜歡無聊。雞湯麵？有點無聊，那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底，加上現代料理的手法，延伸到夠遠的地方，新創意新菜色就出來了。

創意過程中會不會做出不太理想的菜色？「當然有，六七成都是失敗的。」Paul說，失敗的過程一定多於成功，遇上了就想想有沒有辦法修正，修正不了就不鑽牛角尖，可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎，看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊，我是個講求自在的人，喜歡無拘無束。」

｜職人選物｜
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v

Q：大廚在家吃什麼？

餐廳內用的鍋具堅持專業，自己家裡用的，「耐高溫受熱均勻就好」，簡單煮，沒有一定的要求。在餐廳嚴謹，在家裡自在，所以你是不是也好奇了，大廚在家都吃些什麼？

「吃得很簡單，燙些肉、魚和青菜、水餃，或叫外送，吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆，家裡的餐具也選得很隨性，各類型都有，無論歐式日式中式，對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了，「餐具是給客人用的，不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤，每一樣都選得很細緻，他認為用餐環境中所有元素和細節，到最後都會加總，那就是完整的用餐體驗。

談到盤子，Paul拿出各式各樣的圓型餐盤，指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤，有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子，食物卻只有中間一塊很小的區域，是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣，Paul的擺盤很憑感覺，只要盤子選得簡約不花俏，就能打造出他要的大器和精緻感。

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日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5

Q：我想在家吃飯配酒，大廚給什麼建議？

越聊越發現，Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人，但私下的個性有些反差，不喜歡拘束，原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性，但提到酒杯，他想了想，說，杯子比較有堅持，每種杯子的設計都和香氣的呈現有關，紅酒就該用紅酒杯，香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點，在家裡也能過著像大廚般的生活，問他，如果消費者在家裡吃得很簡單，但也想配點酒，可以怎麼配？

隨堂考來了，酢醬麵？「肉醬有醬香，帶點鹹比較deep一點的味道，有一點酸感的紅酒應該不錯，加了一點冰塊的威士忌也可以。」

再一題，在家吃火鍋？他想了想。「火鍋屬於溫和的味道，應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎？他笑說，自己不是侍酒師，只是感覺可以配看看，不對就修正啊，反正酒杯一定要對。

本來以為問大廚這題會被白眼，沒想到他回答得認真而親切，和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了，說，「天生長這樣，我也沒辦法。」

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奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz

後記：
Paul在做菜時，目光如炬，神情嚴肅，彷彿進行一個隆重的儀式，看他做菜，你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊，聊到餐具和生活，他的線條便輕鬆柔和許多，我們聊到一個彼此熟悉的朋友時，他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面：Paul在家裡短褲背心，亂躺在沙發上，輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚，對日常生活的舒適要求，或許和你和我，都很接近。

#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
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📸Photo credit： #余惟

#周末滑雪 #免費教課救自己
這個周末跟兩家不同的滑雪巴士公司到不同的雪場， 週六先去了Stubai冰河雪場，今天在Kaprun雪場。

周六天氣好溫度剛好冷，雪質乾爽滑得好開心。然後因為雪道無論藍紅線上總是會有一堆中小型饅頭，讓我全天都趁機練習吃饅頭。覺得今年不知道是不是因為佩特拉行程走加上下階梯了九小時有鍛鍊到，整個肌肉及核心運用上非常的順，自己覺得很有進步，只不過一天下來我的大腿一整個爆了，連帶影響跟同事在Kaprun的續航力。很開心滑出最高速56公里，總算打破上一季卡死的紀錄。

周六跟到party行程，afterski待到9點多巴士才開離雪場， 回到家都已經超過12點了。 梳洗一下後大概只睡兩小時，就要趕五點半集合的另一個巴士。 下次要連滑兩天滑雪巴士的話，真的不能夠在第一天找這麼嗨的。 :-P

找時間再一篇關於這間不算便宜但吃喝給得不錯的滑雪巴士。

Kaprun應是我印象中少見雪場藍線一大堆還在最山頂，想要誤闖紅線都很難 ，然後整體來說很好滑。而且他的設計是初學者坐箱型纜車到上山上的藍線後，下來就是再坐箱型纜車下來。 然後他基本上是沒有辦法滑雪道外，因為全部都是一堆大石頭。 趁著有記憶我應該會盡快寫一篇文章來介紹一下它。

陪著難得從帶小孩生活中放風的同事滑，一整個好拼竟滑了有51公里。 :-P

同事老跟很近又講不退，重心完全放後腳每每總有點失速，看他閃過因閃人而停下的我然後擦撞一個滑很慢的ski女生後，粉怕他下一個撞上的就是我，我決定給他調重心的動作，果然陡坡速度變慢失速感少很多，可以適時轉彎後減速，也不再莫名直衝在練小轉的我的後頭了。

免費教課救自己，今天總算安全/安心下莊。 B-)

2018.10.10
這次玉山攻頂圓夢成功，真的要感謝天父，
讓幸運之神始終與我們同在🙏

登玉山本來就不是想爬就能爬，
必須在數千人中搶每日一百多個席次。
沒想到幸運的我們不但一抽就中，
而且還能夠在國慶日攻頂慶祝，
是許多山友可遇不可求的機會✌🏻。

出發前一個多禮拜因為強颱逼近，
玉管處基於安全甚至關閉到十月初，
本來擔心颱風直撲台灣會影響行程，
沒想到前幾天颱風又適時轉彎離開🌀。

不過氣象預報表示這兩天降雨機率較高，
我們不敢掉以輕心所有雨具都全副武裝，
也明白若下雨攻頂難度可能大幅增加🌧。

從塔塔加到排雲山莊的第一天，
雖然有點雲霧，但天氣大體上都算不錯，
有點涼爽，偶爾還能見到藍天白雲。

沒想到抵達排雲山莊後傍晚竟下起傾盆大雨，
而且入夜後風強雨驟氣溫降低，
所有山友們都擔心隔天登頂行程😣。

直到半夜一點多領隊都說外面大雨未停，
沒想到就在我們準備出發的前一個小時，
大雨奇蹟似的停歇，還出現滿天星斗，
我們就在滿天星星的陪伴下直攻山頂。

由於排雲山莊到主峰會經過一段風口，
必須在強風中拉著鐵鍊走碎石坡，
這也是玉山登頂最辛苦的一段路。
想不到當我們走到風口不但沒風也不冷，
只要小心翼翼踩穩腳步前進就可以👣。

本來擔心腳程不快的我們可能趕不上日出，
但高山上一切以安全為優先，
用適合自己的速度慢慢前進。

就在爬上山頂後沒過多久，
太陽才緩緩從雲海中升起🌄。
很多山友說登頂後只看到白茫茫一片，
我們不但看到了美麗的日出、壯闊的雲海瀑布，
還在近4000公尺的山頂上看到美麗的彩虹🌈。

直到我們順利走完10幾公里路回到塔塔加，
上車返家的途中，天空才再度開始下雨😮。

只能在心中不斷地感謝上天的恩賜，
讓我們在這麼多奇蹟般的幸運中，
平安順利的完成玉山兩天一夜的行程。

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以下為本段內容文稿：

最近啊，我觀察到一個很有趣的現象！

那就是經常有人打電話到我們啟點文化，跟我們的同事說，聽我們的分享已經有一段時間了，很喜歡我們、也想要學習跟前進。

但是對於喔「該不該報名課程？」很糾結啊！下不了決定；好像呢，我們要給他一個很明確的保證或答案，他才敢做決定。

在你面對抉擇的時候，有沒有類似的心情？像是能不能結婚？要不要生小孩？該不該離職？

或是要不要出去吃飯？團購要不要加一？無論事情的大小，總是三心二意，拿不定主意喔。

其實呢，正是因為這樣的問句的句型，讓人反覆糾結、遲遲下不了決定。

當你在用「是不是」、「好不好」、「該不該」、「對不對」這些句型的時候，都有相同的潛台詞：就是在暗示自己，要嘛就要做，不然呢就什麼都不做。

這些話給我們的信念就是，只要做對一個決定，往後就能夠幸福快樂、無災無難；但是相反的，如果做錯決定，那就是天崩地裂，永無翻身之日啊！

想想喔如果是你，這樣的想法怎麼會不糾結呢？表現在實際的行為上，就很容易就造成要嘛你就一次Show Hand，企圖一把翻身；要不就是你什麼都不做，留在原地打死不動。

其實呢，你之所以會感覺到糾結，那是因為在那些「是不是」、「好不好」、「該不該」這些問題的背後；你已經被「找答案」這樣的心態卡住了！

「找答案」的思維，會讓我們停留在「非黑即白」的框架裡面，變成思想僵固的人；而這背後更麻煩的就是喔，思想僵化的人，通常會有三個致命的弱點。

我們來看看是什麼？第一個，這樣的人常常會因為想法很固定、太容易預測，所以很容易被有心人操弄啊！

再來第二個，當你只想要「找答案」的時候，這也意謂著，你永遠需要有人告訴你應該怎麼做，你也就永遠沒有辦法擁有自主權、沒有辦法活出你真正想要的人生。

而最後第三個，當你的世界只有是非對錯、非黑即白的時候，你會因為長期的缺乏彈性、不知道怎麼樣變通；遇到人生大轉彎的時候，你的適應能力會非常的差，直接呢，被狠狠甩出人生的軌道之外啊！

這些結果，會是你想要的嗎？

其實聽到這裡，要是你聽得心驚肉跳，稍安勿躁，我會為你提供很重要的解方，而且這個解方其實是滿簡單的。

要是啊，你想打破僵固的思考方式，你可以先從改變自己講話的句型，做為一個開始。

也就是說喔，當你發現自己又在喃喃自語、在mur mur「是不是啊」、「好不好啊」、「該不該啊」這樣的時候；你要有意識的把這些話，轉換成「開放式」的問法。

像是喔「如果我轉職會怎麼樣？」、或者是「如果不換工作那會怎樣？」，再不然是「什麼樣的前提可以結婚、什麼樣的前提之下我就不結婚？」

「我有什麼樣的需要，只有透過生小孩能夠滿足？」，再不然就是「生小孩之後的生活會怎樣？」

這一類的句型呢，他們的特徵就是把「前提」跟「背景」的想法，包含在裡面。

相對於那種過去習慣的「是不是、要不要」，這樣的僵化的「二選一」的問法，當你考量「前提跟背景」的開放式問句的時候，你就能夠引導自己離開原地，去試探其他可能性。

在時間的維度上，這樣的問句會引導自己思考「如果我怎樣，我就可以怎樣？」；而反過來說，你也會同時確認「如果沒發生自己想要的前提，那我就不需要下這個決定了」不是嗎？

或者是用「沙盤推演」的這樣的邏輯，像是「如果我有小孩，接下來會發生什麼事呢？」，再不然就是「如果我沒有小孩，那接下來的生活會怎麼樣呢？」這是時間的維度。

而在空間的部分，會讓我們認清相關的資源跟條件。像是什麼呢？「如果某人對我好，我就跟他合作」，或者是「如果他對我不好，我就不理他」。

而另外也可能像是「如果定價貴，我就買少一點」，或者是「如果服務好，合約期我們就可以簽得長一點」。

這些都可以幫我們跳脫出原本「找答案」的慣性思維，開始學會思考！

其實喔，太容易糾結的人，之所以不思考，始終有一個更根本的議題，那就是他太需要有人跟他「保證成功」啊！

保證有好結果的事，他才要做、保證有用的事情，他才要投入；所以呢，他要不就是不敢行動，再不然就是老是跟著別人團團轉。

他還會生氣這個世界太難搞，一下子說黑才是對的，一下說白才是對的。

那其實我很好奇喔，為什麼他被耍了這麼久，卻沒認清這個世界，其實根本不是由「黑、白」所組成的，而是「灰階」所組成的呢？

要是你的思想裡只有非黑即白，沒有灰色地帶；那麼就像是「要不要報名上課」這樣的選擇。

你只會擔心上課沒有用、擔心自己學不會、擔心老師不夠好，你一昧的悲觀；再不然就是把老師當成是「救世主」、當成是「Seafood」啊！

相信自己上完課之後，人生就會變彩色，一切都會心想事成，這樣子是一個過度樂觀的想法。

那麼我邀請你想一想，如果你繼續兩極化、這樣的思想如果有用的話，你的人生早就沒問題了，不是嗎？

然而呢，既然舊的做法它可能是有侷限的，那你還想要躲在「非黑即白」的框架裡嗎？

還是你換一種思維，我們要考慮的不是上課有沒有用？而是透過課程，可以拓展你的什麼觀念跟技巧？遇到什麼樣的狀況，課程教的才會有用？而遇到什麼狀況，就需要個別的討論？

當你打開眼睛看清楚，凡事都有前提跟背景的「灰色地帶」的時候，這才是這個世界的真相，你也才不會因為太害怕失敗，而讓自己動彈不得啊！

在我多年的教學經驗裡面，我遇過不少那種，抱持著「非黑即白」這種僵固想法的學生，他走進了我的教室。

所以呢，我滿能夠理解，這些容易糾結的人，其實是因為從小到大的成長環境裡面，沒人為他展演、示範，以至於呢，他一直看不見新的可能性。

要是你也期盼自己打破這種僵化的思維，幫助自己長出更多靈活、變通的能力；那麼請你記得，只要改變自己的「內在對話」的句型。

先問自己「在什麼樣的條件底下，你是可以的？」，而「在什麼樣的前提底下，你就會拒絕？」，這就是一個前進的開始。

很希望今天的分享，能夠解決你80%的問題喔，但要是你遇上真的很難解的20%的關卡，那麼我很鼓勵你可以走進我的教室。

然而你看到這裡，你還在糾結「該不該進啟點文化來上課？」…唉～請你直接把今天的影片，從頭到尾再看一遍吧！

其實人生從來就沒有正確的答案，也沒有人能夠給你「正確的答案」；你能夠做的，就是不斷的覺察自己、不斷的透過自我的對話，審慎的幫自己做選擇。

假如你也期待自己長出新的思維方式，我很鼓勵你，可以加入我的線上課程，【過好人生學】。

在【過好人生學】的學習裡面，我會從趨勢的變化為出發點，為你破解你生涯裡面的迷思，幫助你看見生涯裡其他可能性。

我還會跟你分享很多實作的方法，幫助你優化正在做的事，適時為自己創造出你要的結果，陪伴你擺脫「糾結輪」的無限迴圈裡面！

對一個成年人來說喔，真正的「成熟」正是因為，他看得見其他的「可能性」；因此啊，建立新的思考模式，開始脫離太衝動。

或者是太保守的兩極化的慣性，嘗試這在兩極當中，找到「動態的平衡」；你也才能夠一小步、一小步的，前往你想去的地方，祝福你！

希望今天的分享，能夠帶給你一些啟發與幫助，我是凱宇。

如果你喜歡我們製作的內容，記得訂閱我們的頻道，別忘了分享給你身旁的朋友們；然而如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話。

如同今天談到的【過好人生學】，那更不要錯過我們近期推出的線上課程，由嘉玲老師擔綱的【理財心裡學】。

我想喔，你的生涯怎麼前進，還有你的財務怎麼規劃，它其實不是兩件事。一個人能夠把自己生涯過得好，他財務一定管理的很好。

反過來說，一個人對於自己的財務資源，有清楚的意識，跟資源的分配跟安排；他的生涯可能也不會差到哪裡去。

所以這兩門課，都很歡迎你的加入。詳細的課程說明、還有連結，在我們的影片下方的文字說明裡面都有。

我很期待能夠跟你一起學習、一起前進，今天的分享就到這邊了，謝謝你的收看，我們再會。

【唐綺陽12/16-12/22星座運勢週報】

**重要公告🙇🙇**

本週影片誤植部分，內容已修正重新上傳，小邊團隊在這裡致上十二萬分歉意，後續一定用力檢討改正，也謝謝各位粉絲的包容🙇‍🙇‍🙇

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木星移位開創星座（魔羯）兩週了，有沒有感受到那股，專屬開創才有的「石破天驚」感呢？

有些事物起，有些事物落，改朝換代，悲歡離合，一一上演。

就在日、水射手的上週，同一週喔，就有兩件很射手（遠程交通、航空）的新聞同時出現我們眼前：一是遠航驚傳財務問題，一是星宇航空蓄勢待發；一個是正在經歷考驗，一個是走過地獄的浴火重生，生命，就是在這樣的循環往復中，生生不息。

所以正經歷失敗的人請勿氣餒，這是你抖擻起來的開始，只有離開舒適圈，人才會好好努力、能量才有機會爆發，才可能知道自己有多棒。（這是真的喔）

好了，雞湯就喝到這裡。下一週「只有」兩星移動，但都是重要行星，一是金星週五（12/20）時進入水瓶（天啊，又到了聖誕活動、跨年晚會、交換禮物、人擠人的時間啦，呼呼），太陽則是週日（12/22）進入魔羯（也就是「冬至」），都是接近週末，所以整個下週，就是金星、太陽的「衝刺期」，而且是大節氣前的衝刺期，動盪可期（記得把護甲穿上嘿）。

金星12/20(五)從魔羯移動到水瓶，我們已經感受到那股「大家相聚真美妙」的氣氛，街上到處妝點著聖誕樹、掛滿慶祝的燈火，讓人忍不住找理由出門感受人氣，是金星水瓶最應景的行動。不管是「去人多的地方」：擠夜市，買禮物、年貨；或是熱衷上網、響應直播，感受網上人氣，是「在熱鬧中孤僻，在孤僻中熱鬧」的能量，既感受熱鬧，又感受孤獨，這就是金星水瓶。

當然，週五前則是金星魔羯最後衝刺，所以政治、長輩、資深的誰，或怎樣養老、敬老的老人議題，仍是下週看點，如何安排老年生活，值得我們深思。

而金星進水瓶後，等於與天王星金牛「互融」，所以未來的一個月，難免會有「詭異聚會、飯局」，詭異在組合很奇特，緣份很奇特，餐廳選擇、點菜都很奇特、創意等，這樣充滿三教九流元素的聚會，也就不必在乎「目的」，就當是「湊個熱鬧、開開眼界，熱鬧一下」就好。會不會擦出人脈火花就不一定了，木土冥入相魔羯的此刻，旗鼓相當才看得上眼、互相連結，已是鐵律。

金、天的互融也帶來「品味突變」，忽然喜歡起不常吃的食物、喜好改變，或對某些人更感興趣，戲劇性轉折處處可見，包括感情。

下週也是太陽射手最後衝刺，冬至是四大節氣之一，氣流轉換力道強大，溫度變化劇烈，對人體是很大挑戰，請注意保暖，小狀況也不可掉以輕心，以免落下病根。除了天氣、身體，大節氣期間也往往是「事情急轉彎」之時，環境本已不穩的，要有接受衝擊的心裡準備。太陽射手最後衝刺，航空、鐵路、船運、高空的議題、事件頻頻，跟國際、文化、移民、歷史有關的反思，也正風起雲湧，一起關心國際局勢吧。

雙子聽聽年輕人意見能醍醐灌頂，處女要有定見別受周遭影響；是誰應當心睡眠問題影響健康與安全，又是誰可能有資源豐富的女貴人?來看唐老師的分析吧~

◎工作注意：
雙子：聽聽年輕人意見，能醍醐灌頂
巨蟹：要協調各方意見，辛苦了
天蠍：干擾要拒絕，工作要自救
魔羯：工作上軌道，安心了

◎桃花注意：
白羊：談感情別太用力，輕鬆反而討喜
金牛：雙方價值觀是決定性關鍵
處女：要有定見，別受周遭影響
射手：別鑽牛角尖，其實沒那麼難

◎財運注意：
獅子：錢財捉襟見肘，要捏緊著用
雙魚：可能有資源豐富的女貴人

◎健康注意：
天秤：當心睡眠問題，影響健康與安全
水瓶：事多又操勞，請適時休息