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📍Bonheur Cookie小小幸福手作烘焙食事
不定時開單的超人氣網購甜點@Bonheur Cookie上次搶了達克瓦茲禮盒~這次開單又搶了很想吃的奶油餅跟松露餅乾!❤️真的很需要手速太難搶了><這次等了四個月~(比上次少等1個月值得慶幸嗎哈)但真的是好吃的東西值得等待啦XD
迫不急待來開箱!!!!!
一樣質感滿分的禮盒真的很韓很少女🥰
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👉 F組綜合六入奶油餅$560/盒
⬖金萱茶x2
⬖覆盆莓x2
⬖檸檬x1
⬖瑪黑皇家茶x1
六入組真的要很省著吃><每個都看起來超可愛又可口!單獨包裝~打開包裝可以聞到奶油餅乾香氣😌
等退冰後一口咬下奶油餅餅乾超酥脆~
奶油香氣很濃郁但完全不會膩口
我覺得單買奶油餅該我也OK超喜歡!
跟達克瓦茲相比整體甜度不會很高
內餡甜度也不高很剛好,每個口味我都超喜歡><硬要選我最愛金萱茶🍵很有氣質的茶香~沒什麼甜度更能吃出茶本身的甘甜!這款不愛甜度高的一定會喜歡~濃郁順口!❤️缺點就是太少片了XD吃不夠~
👉巧克力松露餅乾$250/罐
⬖金莎榛果巧克力
也是熱門夯品的巧克力松露餅乾~罐裝看到裏頭一顆顆巧克力球好療癒!🍫
一口咬下去巧克力香濃濃郁到不行~層次整個很豐富!且苦甜風味完全不死甜,小小顆的一口大小忍不住吃了好幾顆><整體嘗起來脆脆的搭配榛果讓口感更豐富!也是三兩天一罐就沒了XD
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開單時間:不定期開單!請隨時關注IG
宅配寄送 :統一冷凍宅配 190元 不限盒數
📍IG @Bonheur Cookie
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朋友要送給男友的驚喜蛋糕❤️
因為路程遙遠,又為了避開青埔假日車潮,所以約在中壢取蛋糕,但目的地是大溪威斯汀飯店😂車程還是很遠,結果朋友的男友因為自製兩塊冰塊起疑心這是要來拿達克瓦茲嗎😅(因為朋友說是要來拿達克🤭達克瓦茲也是需要冷藏的!😆)蛋糕驚喜真的不容易😂
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《磅蛋糕總是油水分離?!》
#磅蛋糕小知識 #油水分離怎麼辦
「為什麼已經使用室溫奶油,並謹慎的分次加入雞蛋,還是會拌成一鍋蛋花呢?」
這通常是製作「油糖法」磅蛋糕時最多人詢問的問題。依照同一份食譜製作,為什麼有時失敗、有時卻成功?
那是因為食譜的文字通常陳述得很簡易,你很難從中找出魔鬼的細節。必須要像我一樣,歷經過數十次的失敗經驗,才能逐漸發現箇中細節!
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▍失敗原因1 – 奶油溫度控管
食譜總是會寫「第一步,先將無鹽奶油置於室溫下回溫,再將砂糖分三次加入拌勻…」第一個魔鬼細節出現,「將奶油置於室溫下回溫」,細節在哪?
我舉個例子好了!
🔸在炎熱的七月室溫下,放置一小時回溫的奶油
🔹二月寒流時的室溫下,放置一小時回溫的奶油
這兩者會不會有差異?
「當然會!而且兩者都很容易失敗!」
🔸夏季室溫過高時,回溫「過度」會讓奶油的水分浮出,水分將會直接影響蛋跟糖在打發時空氣的包覆量,蛋加入後更是雪上加霜!
🔹冬季室溫過低時,回溫不足的奶油無法與糖充分融合,蛋加入後更是世界毀滅!
🌟如何解決?
我認為最合適的溫度是:奶油溫度約「20-23°C」
很建議大家買一個紅外線溫度計來測量,但如果沒有也沒關係
20-23°C的「室溫無鹽奶油」可以怎樣簡單達成?
🔸夏季室溫30°C左右狀況下,大約需要靜置15-20分鐘即可
🔹冬天室溫低於20°C時,則必須在鋼盆底下另外墊著一盆摸起來比「體溫」低一點的溫水來打發,或是用手的溫度協助,將奶油稍微捏軟(不要用到融化)。
***上述的無鹽奶油都是切成2*2*2立方體大小的基準下***
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▍失敗原因2- 雞蛋溫度控管
如果上一個步驟很謹慎地做到了,但在準備加入雞蛋時,卻加入了從冰箱取出不到10°C的冷藏雞蛋,溫度差會直接讓麵糊變成蛋花狀!
🌟如何解決?
雞蛋加入時的最佳溫度大約「23-25°C」之間
23-25°C蛋的溫度如何判斷?
🔹夏季時,放置陰涼處的蛋大約就是合適的溫度!
🔸冬季室溫低於20度時,可以用溫熱水浸泡一下蛋,就能解決蛋溫過低的問題。
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▍失敗原因3 – 雞蛋狀態不對
雞蛋不是買到之後就直接敲出來用,也不是只有紅殼跟白殼的差異!
❶「新鮮度」至關重要
務必選擇新鮮雞蛋!
新鮮度不夠的雞蛋,蛋白稠度逐漸變低、水分漸高,水分高自然容易出現油水分離的情況!
❷夏季的「雞蛋」可能不太一樣?
如果常使用雞蛋可能會發現,夏季時雞的飲水量變大,因此產出的蛋蛋白可能比較稀、比較水!這樣含水量高的蛋也很容易出現油水分離狀況!
不過蛋是連殼一起賣,我們總不可能在買蛋時跟老闆說「嘿老闆~我是要做蛋糕啦!威力對蛋要求很嚴格~可以敲一顆給我看嗎?」
光想就覺得不合理😂
因此如果真的買到不太理想的蛋,我們只有透過製作技巧去彌補!
🌟如何解決?
①蛋白&蛋黃先攪拌好
如果拌入蛋液的乳化過程是一場球賽,那麼蛋黃就是最佳球員(最佳乳化劑)、而蛋白我們只能稱他為豬隊友,他就是造成乳化失敗的主要原因。
預先把蛋白&蛋黃充分混合均勻後再加入,可以有效減少這個狀況!
②偷跑一些「粉類」來救援
變成蛋花的情況就是因為水分無法與油脂完美融合,因此得靠一些吸水性原料來協助減緩油水分離情況。
如果在蛋液加入的過程發現麵糊越來越不均勻,可以先停止加入蛋液,改加入「少量」原本後面步驟才加入的粉類,減緩油水分離情況,再將蛋液慢慢加完。
但優先以茶粉、茶葉、杏仁粉這些不會出筋、又吸水的粉類添加,最逼不得已才加低筋麵粉哦!
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別再說磅蛋糕是個簡單的小甜點了,她其實是非常有深度的😉希望我的分享能替你稍稍解惑。
文章都能隨意。分。享。不用客氣!
更多的魔鬼細節,我會在我的線上課程中與大家繼續分享!
「咦?為什麼威力跟磅蛋糕這麼熟啊?」
「因為我照三餐在失敗啊!!」
課程傳送門👉🏻 https://pse.is/J8KYQ
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▍線上課程解鎖成功!
另外開心跟大家宣布~~
「常溫甜點線上課程」在不到一周的時間,就達到了200人購買,「居家甜點攝影」課程解鎖成功✨✨
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有看過我甜點照片的朋友都知道,我的拍攝風格很簡樸,沒有多餘的道具&設備佈置,是我喜歡的簡約視覺呈現。
透過這堂解鎖課程,我會跟大家分享我平常都是如何拍照、與用手機app簡單調整照片。
包含我平常攝影的環境布置、光線、盤器選擇與搭配及常用的修圖APP推薦等等,讓大家在居家環境也能拍出漂亮的甜點照片!
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⭐️下個目標500人解鎖:達克瓦茲蛋白餅教學⭐️
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一起往下個目標邁進!還沒報名的朋友快跟上吧!
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