|安心買,開心團!|
前些日子一些網友傳訊息來,說有個在巴黎的台灣人到處說我們不打烊團購的維他命軟糖是「未經法國品牌同意私下販售的商品」,還貼出法國原廠「臉書客服」的回應。
真的,很多人都好奇,為什麼這些歐洲品牌願意讓我們團購?無論是頂級的香檳、魚子醬、伊比利火腿,或是維他命軟糖、日本珠寶、柏林包⋯⋯到現在連時尚品牌都讓我們團,到底為蝦咪?
道理很簡單,任何一個品牌在意的都是自己的形象與高度,所以在合作前都會觀察巴黎不打烊的粉專和過往合作品牌。有的觀察期一個小時,有的幾個月,在不熟悉的情況下,品牌方會謹慎選擇合作的對象。所以巴黎不打烊總是成功獲得品牌的青睞,不但可以開團,我們也可以盡情使用品牌官網或IG的照片,有些品牌的公關行銷還會幫我們確認網站商品呢!
那遇到有人刻意到處造謠中傷怎麼辦?好多網友、朋友都看到這個人不實的指控,大家截圖給我,都叫我對他提告。我之前就說過了,在我忙碌的生活中如果有時間,我寧可拿來跟大家分享古餐具的故事、餐桌的藝術或現在國中生的學愛法文課。浪費時間吉人,我寧可做自己開心的事。
我的處理方法,是在網友們截圖對方造謠中傷的留言後,馬上聯絡法國維他命軟糖品牌。我的信發出去不到十分鐘,和我聯絡的業務馬上打電話來道歉,說客服部不知道國際業務,對我們產生不好的影響很抱歉,而且他們公司會做內部調查。然後又過了一個小時,我收到維他命軟糖品牌老闆的正式道歉郵件,除了釐清客服的問題,還對後續的處理進一步說明。
厚,不要再說法國人沒有效率了,有效率的人一堆。而且更重要的是,硬頸不愛道歉的法國人,從業務到老闆都道歉,而且態度很好、誠意十足。
這件事情其實已經過去二三個月了,之前不想說出來,是不想隨雞起舞。因為有些人看你越反應,他就越興奮,網路用語會說這種人愛蹭熱度蹭流量。但現實生活中,這和某種病態心理學相去不遠,有點像我小時候遇到的露鳥俠,女孩子越尖叫害怕,露鳥俠就越興奮。所以遇到這些人,我通常選擇沉默。
所以不打烊團購的各位,大家可以放心買、開心團!在我們累積二年的好品味名聲之後,是這些歐洲品牌的好客戶、好買家呢!今年因為疫情關係,很多人都居家防疫,在家裡吃飯的時間變多了,我們的伊比利火腿也邁入第三團!
伊比利火腿今年短短的時間就開第三團,是因為很多朋友跟我一樣出現冰箱庫存水位降低就焦慮的症頭。而這個火腿都是我們下單後才開始人工一刀一刀慢慢切的,所以現在下單是聖誕節才能拿到。有我這個外貿協會把關,火腿的包裝絕對是拿得出手的品味聖誕禮物。
下圖:各位不要再看杯子盤子了,看火腿~~👀
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過62萬的網紅聖嫂Dodo,也在其Youtube影片中提到,👄 嘟嘟回鍋挑戰動手做啦!每月第二週週五、第四週週五會上片唷!食譜都在下面唷~ 👄 你訂閱聖嫂 DODO 的頻道了嗎 ▶ https://goo.gl/fQw3OB ◀ 👄 想看更多聖嫂 DODO 的影片嗎 ▶ http://goo.gl/4xA1un ◀ #台式馬卡龍 #嘟嘟動手做 #第二週週五...
這分鐘更愛你法文 在 杰宇的法文邂逅 Facebook 的最佳解答
滑雪健行降落傘和薰衣草花海,法國山城的故事!
#逍遙法外第二集
朋友們!各位敲碗已久的法式旅遊介紹影片系列又來囉!
影片第二站,由「山派」的Tristan擔任導遊,帶我們回到他童年的美好回憶集散地:韋科爾。
Tristan的爺爺奶奶是在戰後,被送上 Vercors 山上的小孩,也結下了他們一家與這座美麗的山系的緣分。
在冬天,白雪覆蓋的山頭,可以讓大家盡情滑雪,而在夏天也能健行、玩降落傘以及品嚐當地的「多菲內焗烤」,並且進可攻,退可守,在山上玩完後快速下山,就能到迪鎮地區(la région de Die),搭配克萊雷特氣泡酒(Clairette de Die),並欣賞薰衣草花海。
朋友們,如果你們跟Tristan一樣是「山派」,千萬不要錯過這個私房旅遊勝地喔!在你的私房規劃中,你會最推薦哪一個山中城市呢?!
*2:06的地方夥伴翻錯囉!是一小時的車程,不是一分鐘。
#跟法文邂逅
#逍遙法外
#私房旅遊景點
#法文邂逅
【🇫🇷每週一杰課|中高階】主題閱讀口說課,升級法語表達力!適合具備中高階程度的你,一起跟更多愛法語口說的朋友激盪出燦爛的想法和火花!讓分享和笑容散開成更棒的力量!
🔥👉 報名連結
https://bonjouratous.com/product/td-yann-new-trial-mon-sat/
【🇫🇷JellaX法文邂逅】入門法文,與法文的初次邂逅(適合沒過法語的你!)
🔥https://jella.tw/native_languages/66
這分鐘更愛你法文 在 Facebook 的精選貼文
#關於斯佩爾特粉的一些操作想法與經驗分享含全穀粉的操作
#杜蘭小麥粉應用
#一起讀書!
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/how-i-handle-spelt-flour.html
全文轉貼. 但是部落格文上會有期刊連結及格文連結可以點看. (然後~ 我超開心有人答對20%是加杜蘭小麥粉. 這應該不是猜的! )
臉書的粉絲頁上有人留言台灣的斯佩爾特粉不好買. 而且, 據我所知.目前大部分的進口都是以斯佩爾特全穀粉為主.
以一般小麥粉操作的麵糰製作麵包是一般人熟悉的. 所以絕大多數的酸種製作都是以總粉量60%以上的細緻的小麥高筋粉搭配不同的穀物粉. 全穀或是高礦物粉或是發芽麥粉....
以這樣的方式完成的麵包. 效果比較可以有所根據並且比較可預期.
要談到這些粉. 當然要從單粒小麥Einkorn 說起. 這是現代小麥的祖先. 後來發展成二粒小麥Emmer 再來到現代的三粒小麥包括斯佩爾特麥. 也就是說. 這些穀物真正分析下來都含有相同的但是不同比例的蛋白質. 也就是麵筋.
麵筋的組成我也不多說. 但大致上我們做麵包要注意的是麵筋裡面的 gliadin麥醇溶蛋白/glutenin谷蛋白 這個比率的結果, Gliadin 是負責延展的. Glutenin 則是負責讓麵糰彈回來的. 也就是說. 當延展度高但彈回來的能力小. gliadin/glutenin 這個數據就會比較大!
在這篇論文中提到 Reactivity of gluten proteins from spelt and bread wheat accessions towards A1 and G12 antibodies in the framework of celiac disease
differences among gliadins and glutenins between spelt and wheat were observed. RP-HPLC reveals a much higher content of total gliadins and a lower content of total glutenins in spelt than in wheat. The gliadin/glutenin ratio is significantly higher in spelt, 3.5, than in wheat, 2 ( 斯佩爾特小麥中的麥醇溶蛋白/谷蛋白比率為 3.5,明顯高於小麥的2)
也就是說, 當你使用小麥1:斯佩爾特粉1 去玩它時 這個數據就會變成( 3.5+2)/ 2=2.75. 如果你用小麥4: 斯佩爾特 1 那這個數據就會變成( 4x2+1x3.5)/ ( 4+1)=2.3
大部分的人就是在那個2.75~2 之間玩麵筋遊戲( 當然, 全穀粉的加入還有不同的挑戰).
但是. 麵筋的世界就只限於小麥跟斯佩爾特麥嗎? 當然不是.
所以, 在我的想法中. 既然你就是想玩主粉是斯佩爾特麥. 那就找個比一般小麥的gliadin/glutenin 還要低的麥來做吧!
這也是我選杜蘭小麥的原因. 加拿大的期刊網站上有這樣一篇文:
INFLUENCE OF PROTEIN CONTENT ON SOME DURUM WHEAT QUALITY PARAMETERS ( 按右上角可以下載全文)
在這篇文的第五頁裡有不同品種杜蘭小麥(蛋白質含量不同)的gliadin/glutenin 數據. 基於智慧財產權. 請自行下載觀看. 但要提到的是. 總蛋白質含量越高. gliadin/glutenin 的比例越低. 最高蛋白質含量的杜蘭小麥粉( 總共有兩大品種但也分別有不同的蛋白質比例的品種) . gliadin/glutenin 可以是0.92 及1.02 但有趣的是. 杜蘭小麥裡並非越高蛋白質, gliadin/glutenin 就一定越低. 但總的來說. 就算我們不知道買來的是哪一個杜蘭小麥粉的品種. 只要是蛋白質成分約13% 上下. 它的gliadin/glutenin 都會是0.9左右.
所以, 理論上來說....
如果我的斯佩爾特麥4: 杜蘭小麥1 ..... ( 4x 3.5+ 1x0.9)/( 4+1)
=2.98
恩~ 是不是比較好操作了點....
但還是有相當的難度. 之所以我在主圖的麵包上放這樣的組成:
1. 75% 斯佩爾特中礦物質粉 Dinkelmehl 812 75%
2. 20% 杜蘭小麥粉( 14%蛋白質)
3. 5% Roggenmehl996 ( 裸麥低礦物粉)
4. 30% 中筋粉餵養野酵液種( 100%水量)
5. 2.2% 鹽
6. 70% 水
是因為. 事實上這兩個粉的性格是完全背道而馳的. 杜蘭小麥粉在德文叫Hartweizen 硬小麥. 也就是說它雖然可以粉磨得很細. 但實際上要" 黏成團" 需要時間. 很多人會靜置醒發. 也有人就是不斷地攪拌....
而斯佩爾特粉則不是. 它最不需要的就是攪拌很久!
所以在混合上就有一定的難度.
我是有做過全斯佩爾特酸種麵包的:
使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
我處理斯佩爾特粉的大原則有以下三點
1.不過度攪拌.
關於這點. 我有一個最近才發生的經驗談:
我最近都在做這樣的一個吐司:
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
一直以來我都是固定買超市一般的斯佩爾特全穀粉. 但某一天... 我要去拜訪朋友. 想說~ 那用好一點的粉好了! 我使用的是有機的這款:
這樣看可能看不太出來. 但可以感覺到左邊的比較黃一點. 那是因為它的粉磨得比較細. 兩種都是一樣的斯佩爾特全穀粉( 因為我太常用它了. 所以不管是哪一間超市的普通斯佩爾特全穀我都倒瓶子裡密封.)
這會有甚麼結果呢?
沒有過發. 過發的麵團可以看到更圓更密的孔洞.... 但在我處理基發的過程中我就已經知道我把它撐過頭了!
斯佩爾特粉在沒有其他輔助材料時不能打倒完全薄膜. 但那個到薄膜的階段真的只是一瞬間!
所以, 斯佩爾特粉連粉的細緻度都會有影響!
這是我這次學到的....
不過~ 我還是硬著頭皮送了一條給朋友.
順便現寶一下. 這是我妹寄給我的生日禮物. 雖然是法文書. 但都已經絕版. 這是在我的自學老師Lutz 的文中有提到過的書. 大本的那本有一些特殊整形的麵包. 下面的這本是我妹覺得可以看的( 最好是. 我真的不會法文) 小本的叫爺爺的麵包. 感覺是一本很有情感的麵包書.
2. 溫度要低( 不超過24度)
我的混合溫度有時候會只有20度. 因為我有感覺它在溫度高時似乎黏性越大. 混合的速度當然也越快. 這好像也適用於一般小麥. 你可以試試用冰水與室溫水混麵團. 會發現冰水成團的速度比較慢. 這也相對幫你延長一點容易過度混合的麵團.
3. 水量要比一般小麥粉低.
這是很久以前就已經談過的. 100%斯佩爾特小麥白吐司與如何使用三能花土司模型玩新意. 中種法實際操作 Sponge method how to , Spelt pullman loaf 後發結束判斷影片 Dinkel brot rezept
( 添加維他命C 對使用這個粉很久以後的我而言. 目前是想到就加的. 但我真的覺得是有幫助的)
但因為斯佩爾特粉的保濕度不好. 所以如果可以. 用奇亞子或是洋車前子粉( 2%) 都是不錯的保濕組合. 這就要談到我在上面那個配方中加5% 裸麥細粉的作用了. 裸麥的吸水量高. 而且它會增香. 在處理得當的麵糰中事非常有幫助的粉. 通常. 我如果要使用德粉 Weizenmehl550 做棍子想有 T55 的感覺. 都會加一點裸麥粉. T55 的粉會比Mehl550 的礦物質低一點. 加裸麥粉當然比加奇亞子或是洋車前子粉高一點挑戰. 但是, 它確實是比前兩者還要好的選擇. 因為它有好的香氣.
最後分享我對於這次處理兩種背道而馳的麵粉方式:
通常. 我在處理斯佩爾特粉量比高的麵團時, 會直接與水及酸種一起攪拌. 做30分鐘的Fermentolyse.
但是, 在處理單一杜蘭小麥粉則是會用長時間的Autolyse. 有的人. 甚至會跟全麥粉處理方式一樣. 做一個晚上的冷藏Autolyse.
我這次的處理方式是使用70%水.把兩種粉混勻. 做一小時的Autolyse. 加酸種( 用手持攪拌機的螺旋攪拌棒. ) 休息10分鐘. 加鹽. 之後就等1小時候盆內Light fold. 家裡的溫度最近比較低. 約是22度. 總發酵時長約5小時. 而且我覺得30% 的酸種量其實不會快很多. 但比較容易坍塌看不出來.
這個麵團有個很有趣的特性. 那就是我最近在做的吐司手法應用.
你應該會發現我最近的吐司中會有一個基礎發酵結束一小時前取出. 做灑粉摺疊的動作. 我發覺這個動作對拉整面筋很有幫助. 我不會很用力地去摺疊拉扯它. 但是小小的一個動作也使用在這個麵糰上. 我發現它的氣體有充得比較足. 整個麵團感覺比較有力量. 我想. 那應該是 在長時間連結後. 杜蘭小麥的glutenin 這個彈性蛋白質發揮了一點" 固形"的作用. 這是後發一小時40分鐘後的樣子.
所謂的Same day bake ( 沒有做冷藏後發) 的麵團. 在割線上都是比較難的. 但我的對策在這篇文中
酸種大麵包割線 斯貝爾特麵粉 高水量 Dinkelmehl Dinkelbrot Sauerteig Spelt sourdough bread Double scoring 雙線割法
寫得很明白. 之所以用中間割線的原因是因為不容易兩邊被拉扯開. 而且在中間那道線會用停頓的方式來割. 就是不要一刀帥氣去割. 一定會拉刀.
對於這顆包. 我割第二道線的角度會比較" 直角" 一點. 因為當你被刀割傷時. 與皮膚90度垂直的傷口會比斜入的傷口還要難癒合. 我的感覺是輕輕挑兩邊還是容易在烤焙時馬上被" 黏" 起來.
結果就是這樣的一個美包! 我蠻開心的!
同樣一個麵團. 我做了另一個實驗. 也就是另一個麵團放籃後直接放3度冷藏後發.
通常. 大多數酸種烘焙都不會加30%酸種在長時間發酵的麵糰上. 也因為怕過發. 但這次的效果真的蠻好的. 而且孔洞也比當天烘焙的大一點. 但外觀上... 我不覺得有明顯不同 除了冷藏後發的梨肌比較明顯. 所以這個食材的組成. 蠻適合多玩幾次的.
當然, 這也只是我的第一次杜蘭小麥與斯佩爾特粉的混合. 只是, 還是要強調. 我對於這個組成事先是有經過考慮的. 所以當我有這樣的成績就很想要快點與各位分享. 但如果還有補充. 當然也會繼續寫文...
一起研究吧!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近心得~~~~~~~~~~
做麵包這麼久. 會越來越會跟自己的生活結合. 例如, 我找杜蘭小麥粉跟斯佩爾特粉搭配. 我們總是聽人說一個婚姻裡. 要有長久的好的相處是因為互補. 所以找對象不要找甚麼都跟你一樣的. 要有人可以幫妳踩煞車. 但也因為那個跟你不一樣個性的人才會有很多的. 生活上的爭吵. 就算你說有人結婚從來不吵架的. 那也只是" 修養問題" 因為別人的另一半比較能接受另一半的不同用不一樣的" 方式" 來接受( 是說, 哪個夫妻吵架後對方馬上就改?).
我覺得上面那個麵團在最後基發結束前的那個灑粉摺疊. 是很有用的. 或許, 如果你一開始就使盡力氣攪拌那杜蘭小麥粉的" 彈性"出現了. 所有的斯佩爾特麵筋也拉鬆了! 會有這樣的成績嗎?
相反的, 雖然全杜蘭小麥麵包我也做過( 臉書, 兩個杜蘭小麥的食譜 ) 我一直覺得口感太Q
會不會, 將以前可能會想加一般小麥粉的衝動改成使用斯佩爾特粉會口感更平衡? 這都是另一扇窗啊!!!
這讓我想到是不是我們會常常在結婚很久以後忽略要給另一半驚喜? 但卻常常期待另一半給我們驚喜?
或是. 我們是否有做到關心對方? 不是在想改變他. 而是想讓自己也配合?
昨天, 老爺肚子裡的蛔蟲.... 我. 發現他出門回來帶了這個香蕉
因為他出遠門去把送檢查的車子開回來. 通常, 他路上都會買巧克力果腹. 這是我第一次看到他買香蕉. 於是, 我知道我最近的168有影響了他. 這盤是今天早上的愛心.... 我發現, 他吃沙拉會胖! 因為他不喜歡油醋醬. 每次都喜歡加1/3 瓶優格醬. 所以直接炒菜還比較妥當. 澱粉類還是一樣. 我最近一直在做的全穀吐司一片夾豬肝醬. 你覺得這樣的關心他感受不到嗎?
怕他沒想到. 當然要另外加一句問: 你覺得我有沒有愛你?
我兒子已經確定要去蘇黎世讀書了.... 那天, 我跟我兒子說, 你媽媽我剛開始做麵包都是因為你! 他眼睛睜大!
是真的! 因為他不想帶被同學嫌味道怪異的紫菜包飯.
從鮮酵玩到野酵液種越玩越大跑到巴塞隆納學硬種學Panettone 然後又跳回來思考啤酒米麴種. 每天跟麵粉打交道都很有趣. 沒想到, 因為兒子, 讓我找到一個可以陪我的遊戲. 我們的世界是因為有圍繞在我們身邊的人而有不同的新體驗是真的. 所以不需要覺得自己就是孤身來孤獨去...生命真的很美妙!
你呢? 是否你也覺得麵包製作是一個很有趣的世界?
我想答案應該是肯定的. 因為~ 你看完了這個有點無趣又可能不是很懂但卻很想懂的文. 不是嗎?
關於粉類還有一些非常有用的資訊在這篇期刊論文上:
Comparative Study on Gluten Protein Composition of Ancient (Einkorn, Emmer and Spelt) and Modern Wheat Species (Durum and Common Wheat)
如果你喜歡我的文章. 不妨動動手指到食物鏈FB專頁按個讚. 有問題大家可以一起找答案. 順便找我的碴我會非常感動!
這分鐘更愛你法文 在 聖嫂Dodo Youtube 的最佳解答
👄 嘟嘟回鍋挑戰動手做啦!每月第二週週五、第四週週五會上片唷!食譜都在下面唷~
👄 你訂閱聖嫂 DODO 的頻道了嗎 ▶ https://goo.gl/fQw3OB ◀
👄 想看更多聖嫂 DODO 的影片嗎 ▶ http://goo.gl/4xA1un ◀
#台式馬卡龍 #嘟嘟動手做 #第二週週五第四週週五上片
👄又到了嘟嘟的古早味動手做時間!這次我要做的是馬卡龍喔~可是馬卡龍不算古早味吧?好啦!其實是因為法式的太難了,我想先做台式的看看~所以這次古早味帶來的是「台式馬卡龍!」俗稱「牛粒」,其實這道點心在台灣又稱做小西點,已經有好幾十年的歷史,後來因為法國的馬卡龍傳入台灣,又跟這道牛粒外型非常相似,所以這道料理才被稱作「台式馬卡龍」,法式馬卡龍是杏仁蛋白霜糖做的,台式的馬卡龍則是蛋黃小蛋糕,「牛粒」這個名稱的由來已不可考,有的說法是這個稱呼源自於法文「烘焙小西點」的取其音譯的台語發音,也有長得像牛眼睛的一說,也有日文的手指餅乾的發音變化而來,眾說紛紜啦~
👄製作台式馬卡龍所需要的材料有
全蛋 1顆
蛋黃 2顆
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g
糖粉 適量
👄奶油霜
無鹽奶油 35g(室溫軟化)
糖粉 5g
👄其他
鋼盆 1個
擠花袋 1個
刮刀 1支
平口擠花嘴 1個
湯匙 1支
碗 1個
烤盤紙
電動打蛋器
👄步驟一(前置準備)
1.烤箱預熱兩百度。
2.全蛋、蛋黃、細砂糖放入A盆隔水加熱至微溫(約35度)。
3.離火後,蛋液用打蛋器全蛋打發。
4.擠花嘴放進擠花袋。
5.烤盤鋪上烤紙
👄步驟二(篩入麵粉)
麵粉篩入鋼盆中,使用刮刀拌勻。
👄步驟三(裝袋)
鋼盆的麵糊裝入擠花袋中。
👄步驟四(擠牛粒囉!)
擠花嘴與烤盤呈垂直角度,將擠花嘴靠近烤盤邊擠邊往上提,擠出一個約3*3公分的圓形,並篩適量糖粉在上面。
👄步驟五(烤)
將烤盤送入預熱好200度的烤箱,烤7分鐘。
👄步驟六(製作奶油醬料)
烤盤取出放涼,此時把室溫融化的35g奶油與5g糖粉放入碗中拌勻。
👄步驟五(抹上奶油醬料)
放涼後,將一半數量的馬卡龍抹上剛調好的奶油醬料,另外一半的馬卡龍蓋上去就完成囉!
#牛粒 #台式馬卡龍 #動手做 #嘟嘟動手做 #馬卡龍
---------------------------------------------------------------------------
🎬 Prev 上一部
愛妻魔人現身了!收到老公的浪漫驚喜
➤ https://bit.ly/2VmDaqK
🎬 Next 下一部
【每周五晚上6點】➤ 準時追蹤聖嫂頻道喔♥♥♥
🎬 More Playlist
播放清單中有更多種類型影片
👉 聖嫂動手做 👈 https://goo.gl/J43ncn
👉 聖嫂愛開箱 👈 https://goo.gl/QwhjNm
👉 聖粉同歡慶 👈 https://goo.gl/1EkvEv
👉 靈魂大交換 👈 https://goo.gl/KeShqP
👉 聖結石唱歌啦 👈 https://goo.gl/w11fbQ
👉 菜逼巴美妝系列 👈 https://goo.gl/tiLpjD
👉 聖氏夫婦婚紗照 👈 https://goo.gl/htEh1W
👉 聖嫂DODO微抱怨 👈 https://goo.gl/CNjuN6
---------------------------------------------------------------------------
👄 追蹤我們 / About us
➤ 來這找我 / Follow me on
Facebook 👀 https://goo.gl/BZbsDR
Instagram 👀 https://goo.gl/BTyalQ
➤ 找我老公 / Follow Saint on
Facebook 👀 http://goo.gl/4UQLS0
Instagram 👀 https://goo.gl/DNymkD
---------------------------------------------------------------------------
👄 找我合作 / Co-work info please contact
商業合作相關請寄信至 ▶ saintdodo0804@gmail.com ◀
---------------------------------------------------------------------------
👄 回答你的問題 / Q&A
➤ Q: BGM是? / What's background music for Video?
Song: Konac - Home
Link: https://youtu.be/6TFfIgMeYQ0
Download this track for FREE: https://www.hive.co/l/26yqt
➤ Q: 使用甚麼器材拍攝? / What camera do you use?
A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
👄 iPhone7+ 👄 GoPro Hero6 👄 Sony A7iii
➤ Q: 後製軟體是? / What software do you use to edit video?
A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere

這分鐘更愛你法文 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最讚貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來做一道大人小孩都愛吃的美味早餐:法式吐司 (Pain Perdu, French Toast in French Style Recipe.) !
法式吐司,是我們小時候最愛吃的點心之一,到現在還是受到許多人的喜歡,有不少餐廳的早午餐菜單都有這一道,更是許多媽媽用來收服家人胃口的秘密武器,尤其糖粉一灑上去,再淋上蜂蜜或楓糖漿...,食慾馬上大開。
不過關於這個小點心背後的故事,可能會出乎大家意料之外,法式吐司其實是法國媽媽的清冰箱料理喔。
在法文裡,法式吐司是 Pain Perdu, 直翻就是遺失或準備要丟掉的麵包,據說是因為麵包放了兩、三天就變得又乾又硬,口感不佳但丟掉又實在浪費,於是就人發明這樣的吃法,把乾硬的麵包浸泡在用牛奶和雞蛋做成的卡士達醬汁裡,待其吸飽汁液,再煎成外酥內軟,口感柔軟似布丁的點心,真是幫舊麵包找到了春天^^。
之前聽一個法國廚師說,製作法式吐司一定要用乾一點的舊麵包,這樣吸收汁液的效果才會好,有些甚至要浸泡隔夜,這樣煎出來的味道方能濃郁美味。至於麵包的部份,法國人比較常用法棍跟布里奇來製作,白吐司就較為少見,享用的時間則多半是下午茶,而不是早餐,是不是很有趣!這次分享的法式吐司食譜非常簡單好上手,煎出來的口感,包準你吃下一口就會露出滿意的微笑哦!:-)
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/KkMfy3VWqpM
-----------------------------------------------------------------------
外酥內軟的法式吐司怎麼做呢?(How to make Pain Perdu, French Toast in French Style)
下面是法式吐司食譜的做法與食譜:
材料 / Ingredients
全脂牛奶 120ml
鮮奶油 50ml
雞蛋 1個
肉桂粉 1/2小匙
三溫糖 30克, 也可以用白糖
香草精 適量
無鹽奶油 20克
法國麵包 4片, 切成4-5cm厚
-----------------------------------------------------------------------
做法 / Instructions
1. 把放了一、兩天的法國麵包切成 4-5 公分厚度的片狀,備用
2. 料理盆裡,加入一顆全蛋、糖、香草精和肉桂粉,用打蛋器打散打勻
3. 加入牛奶跟鮮奶油,與蛋液充滿攪勻
4. 接著一次夾一塊麵包,先浸泡在卡士達醬汁裡,每一面都泡到,再放到準備好、有點深度的平盤上
5. 把剩餘的蛋奶卡士達醬汁全部淋、倒在平盤上的麵包,兩面各浸泡三分鐘
6. 在麵包上灑點糖,以中火熱鍋並放入適量的無鹽奶油,把有撒糖那一面朝下先煎
7. 油煎的同時,在另一面也撒糖,等煎到焦香金黃,就可以翻面繼續煎了
8. 兩面都煎到金黃焦色後,麵包邊邊也可以稍微煎一下,這樣口感會更佳
9. 煎好的法式吐司,灑上糖粉,加入自己喜歡水果,再淋上蜂蜜或楓糖,就可以享用了。
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式料理
#法式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

這分鐘更愛你法文 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨!大家好,我是 Cassandre,今天的『食不相瞞』我們要來做非常適合當作早餐、派對或聚會小點心的美味蛋料理:法式魔鬼蛋 (Œufs Mimosa) ,另外還有經典法式蛋黃醬(Homemade Mayonnaise/Mayo)的做法分享哦!
Mimosa 在法文裡是一種迷你的黃色花卉: 銀葉合歡花,法式魔鬼蛋 (oeufs Mimosa) 因為把煮熟的蛋黃過篩,篩出來的蛋鬆跟 Mimosa 的樣子極像,所以有了這個可愛旳名子,這也是跟其它魔鬼蛋很不同,但卻最吸引我的地方,重點是味道也 hen 美味,喜歡蛋料理的朋友,您絕對不能錯過唷。
對了,因為法式魔鬼蛋會用到蛋黃醬,也就是美乃茲,你可以選擇購買現成的,或者跟我們一起手作宇宙無敵簡單的法式經典蛋黃醬哦!一旦學會了,還可以延伸出千島醬、凱撒醬、鯷魚醬等千變萬化的醬汁,二話不說趕快去看影片吧!
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/OUoM4XWP3WA
-----------------------------------------------------------------------
法式魔鬼蛋 (Œufs Mimosa) 怎麼做呢?
下面是 法式魔鬼蛋 (oeufs Mimosa) 的做法與食譜:
* 份量為 4 份,一顆蛋做 2 份
* 這份食譜的調味是以 4 份為主
材料 / Ingredients
新鮮雞蛋, 室溫
蛋黃醬 3~4大匙
鹽 一小撮
黑胡椒 一小撮
第戎芥末醬 一小匙
蜂蜜 一小匙
乾燥的洋香菜碎 一大匙(新鮮巴西利亦可)
-----------------------------------------------------------------------
做法 / Instructions
1. 雞蛋冷水下鍋,同水一起煮到大滾關火,蓋上鍋蓋悶 12-14 分鐘
2. 備好一盆冰塊水,放入悶熟的蛋,讓其冷卻 5-10 分鐘
3. 小心地剝除蛋殼
4. 把蛋對半橫切,並小心地取出蛋黃備用
5. 利用篩網把蛋黃過篩成蛋鬆
6. 先取出一小部份蛋鬆用來裝飾;把剩餘的蛋鬆加入蛋黃醬、芥末醬、蜂蜜,再用鹽、胡椒跟洋香菜調味並混勻,並裝入有星型花嘴的擠花袋裡
7. 把切半的蛋白整齊排列擺盤,用擠花袋擠出漂亮的蛋黃沙拉,最後再撒上蛋鬆裝飾,完成
-----------------------------------------------------------------------
法式蛋黃醬 (French Mayonnaise) 怎麼做呢?
下面是 法式蛋黃醬 (French Mayonnaise) 的做法與食譜:
* 份量約為一小碗
材料 / Ingredients
新鮮蛋黃 1個, 室溫
葡萄籽油 135ml
鹽 一小撮
黑胡椒 一小撮
第戎芥末醬 一小匙
白酒醋 一小匙
檸檬汁 1-2滴
做法 / Instructions
1. 打發盆裡加入蛋黃、鹽、胡椒、芥末醬,攪打均勻
2. 一開始倒油量要少,不熟練的人可以先用小湯匙舀,舀一勺攪勻後再舀第二勺,共舀三勺
3. 接著緩慢地將油倒入,同時攪拌至蛋黃完全吸收,直到把油倒完
4. 加入白酒醋跟幾滴檸檬汁,顏色會變白一點,充份攪勻
5. 最後嚐一下味道,需要時調整一下味道,完成的蛋黃醬建議 2-3 天內食用完
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式料理
#蛋料理
#簡單食譜
#早餐食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
