#走錘
#馬家燒賣
我又回公婆家了. 下週我八十多歲的公公要動一個很大的手術. 大家都很緊張.... 剛好大家都在放秋假. 老爺也推遲一點了一個出國出差的行程....我們要緊緊地守在一起.
今天的早餐餐桌大家都有點靜默. 各自若有所思. 婆婆打破靜默問兩小有沒有甚麼耶誕禮物的想法. 我餘光掃到坐我斜角的公公. 他的表情真的很難過.... 兒子很識相地馬上談要先過萬聖節. 談到要吃糖... 於是這個場面就被很快帶過去.....生病. 最痛苦的是生病的人. 但家人也不好過. 真的希望手術成功. 雖然還會有一條漫長的路. 但我們一定可以繼續和現在這樣一起度過.
能一起吃飯的日子就是好日子. 有機會陪家人吃頓飯吧! #不用山珍海味.
在超市買到特價的半成品香腸肉. 這種肉德國人叫Leberkaese. 如果你把它烤熟. 通常都會切約一公分寬來夾小麵包. 或是切片後煎恰恰. 配上馬鈴薯及酸白菜.推進腸衣就是法蘭克福香腸的口感. 通常因為他是用烤的. 所以水份會加得比較多. 也因此要煮要蒸最好搭被配一點豬絞肉. 口感才不會太"空氣" . 它的顏色也是一樣粉紅粉紅...我看上它的黏性. 於是拿來做一些變化. 貢丸. 高麗菜捲....昨天做的是燒賣.
但我又想加全麥.... 水量沒控制好. 整個皮比較濕. 要做這種花式的燒賣皮就會容易黏一起....
我還在抓這種皮的包法. 但我覺得如果我的皮沒擀出薄薄的蕾絲邊. 就沒辦法有美麗的燒賣. 因為整個燒賣其實是和一般燒賣開全口的長相不太一樣. 燒賣邊留太多. 就容易下墜. 最後有可能會脫皮. 但全開不留邊就失去了花邊的意義...所以馬家燒賣的包製通常都比較錐狀. 走錘擀花邊真的很難練. 得想一點食物來處裡練習品....
燒賣不只是那種我們熟悉的廣式燒賣. 其實上海的燒賣會包糯米. 也不一定得有肉. 燒賣的皮也不一定是小麥. 可以有很多變化...
#這個燒賣皮用的是全麥粉及斯佩爾特低礦物粉Dinkelmehl630
