#嚟唔到泰國唯有自己整系列 #泰好味鬼煮意
斑蘭葉包雞 – Gai Hor Bai Toey
泰國還未開關,想吃泰菜就唯有自己做吧~ 大家小時候有摺過幸運星嗎? 包雞就好像摺幸運星般,雞肉放中間,順著角度來摺,尾尾那段穿過小縫,拉一拉就好了,很簡單吧!
想吃什麼?要學嗎?留言想學什麼,不如開live 教大家?
材料(4人份):
去骨雞脾肉 2-3片(約500g)
蒜頭 4粒
芫茜籽 1湯匙 (或切碎芫茜根4條)
醃雞調味料:
蠔油 3 湯匙
生抽(醬油) 1 湯匙
花雕酒 1 湯匙
糖 1 湯匙
麻油 2茶匙
醬汁調味料:
糖 3 湯匙
生抽(醬油) 1.5 湯匙
老抽(黑醬油) 1 湯匙
水 2 湯匙
製法:
1) 蒜頭切碎,芫茜籽磨碎
2) 雞脾肉切約 2.5cm x 2.5cm大小
3) 大碗中,加入所有醃雞調味料、蒜蓉和芫茜籽,拌勻雞塊,醃過夜
4) 斑蘭葉以水略沖再抹乾,較硬近根部的留短一點,打一個圈,放在長的上面
5) 中間放入雞塊(紙巾),長那端向下摺,順著角度包一圈,再塞進中間的縫中,輕力拉緊,把多餘的葉剪掉
6) 以牙籤穿過收口那一端,固定葉和肉
7)鍋子加油,中大火滾起油,夠熱後,逐隻加入雞塊,轉至中火偏小,調節火力,讓油保持滋滋聲夠熱,炸至雞肉變金黃色金熟,約6分鐘
8) 炸好後,放到架上,讓斑蘭葉內的多餘油份流走
9) 小鍋中加入所有醬汁調味料,以小火煮至醬汁濃稠,其間不時攪拌,免糖煮焦
小貼士:
1) 請視雞肉大細,調較烹煮的時間
2) 如鍋子不夠大,分開幾次來炸
#氣炸焗爐都可以
#炸好一大堆急涷之後慢慢做飯盒又得
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超懶人鬼煮意 在 鬼嫁料理手帳 Facebook 的精選貼文
#找數 #嚟唔到泰國要自己煮系列
〖泰式滷水豬手飯〗 用上10種香料來煮的滷水汁,豬手軟稔入味,啖啖骨膠原的感覺,要試嗎?
滷水汁不要浪費,雪藏再用,無限復活,陳年滷水就是這樣來的,用時間熟成的美味,難能可貴,更可留給兒女呢。
我家已有十多年的滷水和瑞士汁,當年搬來泰國,更是隨身一起帶來,希望小鬼長大後懂得欣賞。
每次隔清肉脂碎骨,雪藏起來,吃時翻熱試味,有需要再加香料或醬油,滷水越來越陳,越來越有風味,勤力一次,就有一世滷水吃,挺划算的喔。
You Tube HD 👉🏻 https://youtu.be/j00wNH0TMtY
Ig 1分鐘版👉🏻 https://www.instagram.com/p/CBSPQjNgJhl/?igshid=14fyzp3bfxzme
#按HD看高清
#鐘意食泰菜的朋友揮揮手
#出多D泰菜食譜好唔好
#醬汁只要隔乾淨無骨無肉雪藏好不會變壞
#試過就知咩叫陳年滷水
#仲可以用來滷雞翼鵝翼豆乾牛展豬大腸豬耳鴨舌
#萬用滷水
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《豉油雞》港式家常美味,幾個小貼士,妙用牛油紙,煮滑雞無難度,詳細斬雞方法,示範用雞剪,更方便更安全。
You Tube HD 👉🏻 https://youtu.be/w4e3LUJ430A
#按HD看高清
#唔使怕唔識斬雞啦
#醬汁留起雪藏下次再用
#做千年醬汁越來越有風味
#唔夠熟用熱汁淋多幾淋就得
#食譜唔怕舊最緊要好味
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About 〖鬼嫁料理手帳〗
家住曼谷的香港小婦人,愛吃愛煮愛曼谷,畢業於藍帶廚藝學院,著有4本食譜書,現為經濟通和新假期專欄作家。初試拍片,分享我的食譜和曼谷生活,歡迎訂閱。
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文字食譜:http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/10/blog-post_22.html
原食譜在我第一本食譜書「好吃鬼煮意」內 -http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/09/blog-post_8328.html
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我的著作:好吃鬼煮意、蒸煮炆燉鬼煮意、泰美味鬼煮意、主廚教你煮
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材料(2人份):
火鍋肥牛 400g
洋蔥 1隻
牛油 20g
調味料:
日本醬油 1湯匙
味醂 1湯匙
鰹魚汁/冷麵汁 1湯匙 (或 鰹魚粉 5g)
砂糖 1湯匙
水 1湯匙
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