慈禧 最愛的宮廷名菜[賽螃蟹],在擁有川菜界米其林的❤ [紅皇后 川酒] 就可以吃到!
我的必點外帶口袋名單:
🍲[賽螃蟹] 傳說 慈禧太后向御廚提出想吃螃蟹,御廚在苦無食材之下,煮了一道沒有螃蟹,卻更勝螃蟹的佳餚,蛋、蝦肉、魚肉 等完美黃金比例,滑嫩順口、營養豐富 讓慈禧讚不絕口就是這道[賽螃蟹]!
🍲[飯掃光] 典型開飯菜就是 蒼蠅頭,配上兩碗熱騰騰的白飯剛剛好!
🍲[泡椒鳳爪]是一道源於四川的民間特色美食,以酸辣鮮香、Q彈爽口!新鮮大鳳爪、四川老罈泡野山椒及數十種香料秘方製作,一吃上癮!
🍲[麻香啤酒蝦] 這絕對是愛吃蝦子的朋友必點餐,更是下酒追劇的好拍檔
🍲[老皮嫩肉]軟嫩開胃的豆腐料理~
🍲[提拉米蘇] 飯後必吃甜點,雪白的蛋糕上自行灑上純正100%巧克力可可粉,入口化開後的香醇口感真的很好吃~
🍲[ 花椒醋溜土豆絲] 我超愛這道開胃口齒留花椒香的馬鈴薯料理,可惜疫情期間暫停販售。
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🔹營業時間:11:30~14:00 17:30~24:00(最後點餐時間20:30 宵夜點餐時間21:00-23:00)
☎️ 洽詢專線:02-2732-3255
📍 地址:台北市大安區樂利路11巷32號1樓
※餐點均為現點現做,建議提前1小時預訂並告知取餐時間
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,賽螃蟹相傳是為慈禧而設計的,最近宮廷劇大熱,就在家中做個宮廷菜湊湊熱鬧。 食材(二人份): 雞蛋4隻 牛奶100毫升 糖1/2茶匙 鹽1/2茶匙 生粉1/2茶匙 火腿蓉1湯匙 薑茸1茶匙 鎮江醋2湯匙 西蘭花1個 做法: 1.雞蛋打開,將蛋白(約有160毫升)及蛋黃分開,留一隻蛋黃備用 2.牛奶...
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依間舊式嘅上海菜飯店真係買少見少
質素高之餘價錢亦都好抵食
依個賽螃蟹唔油 嫩滑的蛋白
又大碟 加少少醋送飯一流
上海三六九菜館 (灣仔)
灣仔柯布連道30-32號地下
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賽螃蟹醋 在 窮遊達人 Mr. Travel Genius Facebook 的最佳解答
𝗺𝗮𝗴𝗮𝘇𝗶𝗻𝗲 𝘃𝗼𝗹.11⭐️
【銅鑼灣 創新 蟹王鬆餅盛宴】
💖今次Sennon Pancake以日本貴婦人的梳妝檯為造型藍本,搭配出一系列的蟹粉料理!
⭕️以五款時令當造螃蟹製作的「蟹王的盛宴」,用上松葉蟹、麵包蟹、毛蟹、鱈場蟹等等,以生拆方式取出蟹膏、蟹肉、蟹油再熬製出味道濃烈的蟹粉!極盡奢華!
【賽螃蟹粉班㦸 $198】
⭕️以日本傳統和式化妝盒奉上的蟹粉班㦸真係超有儀式感!就算我係一個男仕都被燒到!超靚!好似去左日本咁🥰
Pancake上面蓋上焗釀蟹蓋,蟹蓋裡面釀左好多蟹肉!超豪華❤️揭開仲有好多蟹籽同蟹膏,蟹膏好香呀 超正😭😭😭
另一件就真係賽螃蟹,因為賽螃蟹指用蛋白扮蟹肉,所以有一件小Pancake 以蛋白梳乎里奉上,旁邊有一匙羹蟹黃蟹膏比你伴來食,呢道料理真係重新定義左Pancake食譜呀!
【五王蟹粉烏冬 $198】
⭕️以5種不同蟹黃+蟹膏+蟹肉製作的蟹粉,滿滿覆蓋軟滑的烏冬上面!
料理中有一個香水噴壺+胭脂盒,原來裡面裝住花雕酒+黑醋膏!真係好特別呀!
呢個蟹粉烏冬真係囉滿分,咸咸地嘅烏冬麵本身已經好彈牙,再夾滿蟹粉黎一齊食,幸福感爆燈呀💖
我個人覺得落大量花雕係超好食!好香好香!絕對值得一試呀!
供應期有限,要試就趁早啦!
📍Pancake Senmon
地址 : 銅鑼灣百德新街57號地舖
Pancake Senmon Pancake專門
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賽螃蟹醋 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
賽螃蟹相傳是為慈禧而設計的,最近宮廷劇大熱,就在家中做個宮廷菜湊湊熱鬧。
食材(二人份):
雞蛋4隻
牛奶100毫升
糖1/2茶匙
鹽1/2茶匙
生粉1/2茶匙
火腿蓉1湯匙
薑茸1茶匙
鎮江醋2湯匙
西蘭花1個
做法:
1.雞蛋打開,將蛋白(約有160毫升)及蛋黃分開,留一隻蛋黃備用
2.牛奶加鹽、糖、生粉拂勻,加入蛋白再拂勻
3.薑茸加進鎮江醋中拌勻,備用
4.煲滾半煲水,下點油,加入西蘭花灼2分鐘,撈起隔水,圍在碟邊
5.加2湯匙油燒熱鑊,下蛋白快炒,放在西蘭花中間
6.中央開個洞,放上蛋黃,再撒上火腿蓉
7.伴以薑茸、鎮江醋佐食
編輯:李潔英
拍攝:梁偉德
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賽螃蟹醋 在 師奶仔廚房 Youtube 的精選貼文
材料
蛋白六隻 (大蛋)
蛋黃一隻 (大蛋)
急凍蟹柳約一條半
急凍日本大帶子一粒
西蘭花
牛奶或鮮奶約三湯匙 (室溫溫度)
油
粗鹽
糖
紹興酒
清水
賽螃蟹醋 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
有一段時間常吃上海菜,無論到上海或京菜館,常點菜式必有賽螃蟹。
世伯明叔多年前曾教我做賽螃蟹,但疏於練習,只記得用油將蛋白走油,其他步驟很模糊。看過網上一些示範,只覺不太正宗,於是求教於上海會所大廚。
這個食譜,採用酒家常做的泡油方式。
讀者看完,或許認為用油太多。不過此做法,火力不高,用完的油,可當新油繼續使用。
記得,吃賽螃蟹時,拌陳醋及薑米同吃,是個絕配。
材料(4人用):
1.蛋白 1量杯(約8隻雞蛋)
2.蛋黃 1隻(完整)
3.雲腿 10克(切小片)
4.草菇 3粒
5.紅蘿蔔 2薄片(切4塊)
6.荷蘭豆或青豆 1湯匙
7.山西老陳醋 3湯匙
8.老薑 3片(切粒)
9.新油 4量杯
10.喜馬拉雅山岩鹽 1/4 茶匙
11.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1湯匙清雞湯
煮草菇材料:
1.薑 1片
2.紹酒 1茶匙
煮賽螃蟹材料:
1.清雞湯 2 1/2湯匙
2.喜馬拉雅山岩鹽 1/4茶匙
3.糖 1/4茶匙
4.白胡椒粉 少許
5.紹酒 1茶匙
6.雞油或鴨油 1茶匙
7.豆粉水 3/4茶匙豆粉 + 1湯匙清雞湯
做法:
1.薑粒和陳醋拌勻,備用。
2.草菇用小刀削去表面的雜質。
3.打蛋,分開蛋白和蛋黃,留1隻原整蛋黃備用。
4.蛋白加鹽和豆粉水,輕輕打蛋白20秒。
5.紅蘿蔔切片。
6.用鑊燒熱4量杯水,放人1片薑和1茶匙酒。放入草菇氽水3分鐘;再放入青豆、紅蘿蔔、火腿,氽水15秒,拿起。留滾水在鑊。
7.草菇切片。
8.中火燒熱4杯油至攝氏150度,輕輕打蛋白便立即倒進油中。
9.立即用鑊鏟炒散雞蛋白,10秒鐘內蛋白便會浮起。
10.立即用笊篱取出蛋白。
11.蛋白放入鑊中滾水20 秒,取出,放入一個大笊篱,盡量瀝乾油和水。
12.低火燒熱一乾淨鑊,放入清雞湯、鹽、糖、胡椒粉、紅蘿蔔、草菇、青豆和雲腿。
13.放入蛋白,上面放一茶匙紹酒。
14.輕輕鏟動蛋白與清雞湯,直至湯幾乎被蛋白完全吸收。
15.如喜歡可放入1茶匙雞油或鴨油,炒勻。
16.拌入豆粉水,炒動一會。
17.放入一深碟,加上蛋黃。配薑粒陳醋,上菜。
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