#食況轉播 #logy春季菜單 #IWA5清酒
田原諒悟主廚是不是想家了？
京都白味噌和鹽漬櫻花，描繪出春櫻滿開的鴨川河畔，鴨兒芹、鹿尾菜、柴魚高湯，是割烹、料亭才會出現的滋味吧！滷鮑魚和滷竹筍，和小缽煮物無啥二致，賦予風味的大蒜鯷魚醬，秘密食材可有蜂斗菜。
這晚，logy是大家心心念念的，春意盎然的日本。
#打破行規的全新概念清酒
東洋風情再添幾許，當天搭配的清酒，是「IWA 5」，由Dom Pérignon前首席釀酒師Richard Geoffroy所釀造，來自日本富山縣立山町的「白岩酒藏」（Shiraiwa Kura），一推出就造成熱議。
IWA 5討論度高，不僅因為釀酒師來頭大，也因為IWA 5採取了幾項破格作法。首先，我們看不到精米步合的程度，沒有特定名稱酒的標示（大吟釀、本釀造等等），當然也沒有釀造方式或壓榨方式的說明（生酛、山廢或荒走、中取）；拿掉眼花撩亂的資訊，IWA 5呈現極簡自信的形象，打破業界行規的起手式。
探究其釀造理念，Richard Geoffroy欲強調的重點是「調配」，從香檳延伸而來的概念。一般香檳釀造是混合不同原酒調配出一致的味道，用在清酒上，Richard Geoffroy認為，調配能為日本酒找到全新的和諧，他使用三種酒米：山田錦、雄町、五百萬石，五種酵母，講究米的原產地、繁殖酒母的方式和發酵的法則，這五組元素，也就構成IWA 5的「5」。
IWA 5未透露使用的酵母種類，也未透露確切的調配方法，酒界猜測，很可能是用不同酒米配對不同酵母，釀出幾種新酒，再調和混搭。
正因要玩調配，IWA 5強調其無固定配方，每年都會重新實驗。未來甚至能垂直品飲每一年份的作品。
#洋溢日本風情的菜單
湊鼻聞香，啜飲入口，約莫攝氏15度的溫度下，IWA 5呈現飽滿強壯的酒體，旨味（umami）濃，鮮甜多，沒什麼吟釀系的花果香，卻富含原物料的米香，尾韻悠長，微微飄酸；再嚐，還有點香料感，官方資料指出當歸、柑橘，滑順圓潤的口感也有些似奶油。依照「薰、爽、醇、熟」的分類（畢竟二月才剛考了SSI Navigator），這是一款醇酒。
這一季，logy推出IWA 5的「春之宴」，直到夏季菜單上檔前，食客都能在logy喝到IWA 5。田原諒悟主廚說，IWA 5像葡萄酒，易搭餐，與亞洲風味、辛香料也合拍。
幾道菜確實和IWA 5匹配。
一道角蝦，未經火炙，不帶梅納反應的素淨甜嫩，和法國白蘆筍相親相愛。白蘆筍夠粗，片薄後狀似韭黃，味道清甜，纖維細嫩，呼應角蝦的彈脆；芹菜根丁與綠橄欖丁則是變奏，給予韌實口感和深沈風味，綠橄欖的鮮鹹很跳，點亮味蕾。醬汁則洋溢明亮酸甜，優格的奶味在底下鋪墊，香茅、香蜂草芬芳繚繞，紛紛為淡雅的角蝦與白蘆筍提味增鮮，開朗清新。層層疊疊的鮮甜，與溫溫柔柔的酸味，正中IWA 5的風味譜系。
鮮甜加上鮮甜，不必多說，必搭。速配的菜色是馬頭魚，柔柔嫩嫩，被鴨肉柴魚高湯襯托得輕輕雅雅，多一層鮮甜，則是京都白味噌調成的奶油醬，鹽漬櫻花點綴星閃鹹味，紫蘇花綻放和風清香，一綹一綹的鹿尾菜，可真像櫻樹枝芽。這道菜，擺在割烹裡也不違和，各式東洋發酵物、干物與漬物，堆疊出甘美鮮醇，和IWA 5的米香與甜感，十分和諧。
日本春天有一道竹筍與海帶芽的煮物，田原主廚據此延伸，做出一道滷鮑魚和滷竹筍，卻沒有日式正統到底，加入了他的義法本色，用鮑魚乾、洋蔥、蘑菇、雞湯、鮮奶油做出類似燉肉（fricassee）的醬汁，加厚風味，另以紅酒油醋汁妝點川七、過貓，酸味得以平衡奶醬。川七、過貓是台灣山菜，日本春天必吃的野菜，則是蜂斗菜，香氣豐，味帶苦，田原主廚將之與大蒜、鯷魚、墨魚汁一起搗成了義式沾醬bagna cauda，就是那沾蔬菜很涮嘴的醬，搭配川七與過貓，名正言順。嚐一口IWA 5，飽滿的酒體，遇上味道複雜的這道菜，也不遜色。
後來還喝到了IWA 5的熱燗，攝氏50度左右，酒精感更明顯，搭佐鰻魚天婦羅和青花椒蘑菇清湯，暖辛倍增。另值得一提，logy的固定班底— 蟹肉茶碗蒸與山當歸冰淇淋，牛肉魷魚清湯的鮮味、山當歸的草本氣息，和IWA 5也很契合。
已在季末的枇杷，登場作為甜點，與IPA啤酒、月桂葉同煮，竟滋生蜂蜜一般的甜潤，綴以燈籠果果醬、東方美人茶凍，秀雅宜人。
logy今年首度打入亞洲50最佳餐廳，位居第24名，興奮過後，回歸崗位。田原主廚透露，他內心設定了更宏遠的目標，已經著手準備，他還會以台灣為家，繼續奮鬥好一陣子。
貓茶町冰淇淋 在 Fw: [食記] 台北市文山區-貓茶町(創始店) - 看板Wen-Shan 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Qpu5pt0 ]
作者: fatlee (fatlee) 看板: Food
標題: [食記] 台北市文山區-貓茶町(創始店)
時間: Thu Apr 12 23:55:26 2018
餐廳名稱：貓茶町(創始店)
消費時間：2018年/4月
地址：台北市文山區保儀路117號
電話：02 2937 6800
營業時間：10:00–20:00
圖文網誌版: https://twpang.com.tw/blog/post/221689029
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今天炎炎夏日 剛好適逢清明連假
有需要買伴手禮、家裡拜拜的供品
於是就來到木柵近幾年興起的貓茶町(創始店)來購買相關東西吧~
今天天氣..真的好熱 一進店裡就有冰涼涼的茶飲可以享用
真是清涼又爽快~
茶杯頗有造型
茶(無糖)喝起來不但沁涼
而且茶香味道好棒~ 喝起來不礙口 又解渴~
牆壁上的小孩塗鴉圖畫
感覺讓動物園 、貓纜更加活潑了起來
木柵知名的長頸鹿焚化爐(依稀記得...好像很久以前不是長頸鹿 有人有印象嗎?)
再來是指南宮 UFO(木柵有這個?) 再來是木柵動物園
冰淇淋、茶飲菜單如下
由於剛好要在這裡等人 就先來支冰淇淋打發時間
先點了鐵觀音奶茶 霜淇淋
鐵觀音的茶香味 好有深蘊~
鐵觀音的餘韻配上奶香味 濃厚的茶香味...真的是讓本胖沒齒難忘
滿嘴都是鐵觀音微苦而芬芳的幸福感~
如果喜歡濃厚茶味的冰淇淋 建議可以點一支鐵觀音奶茶歐~
後來再買了一支紅玉紅茶霜淇淋
可能是先前吃過鐵觀音的關係 這支的茶味就沒有那麼明顯
微微的紅茶香 甜味不會太過死甜
如果不習慣重口味茶味的朋友 可以試看看這支紅玉口味的紅茶冰淇淋
當然也不能忘了這次的任務-伴手禮+供品啦~
這邊有琳瑯滿目的茶類商品可以選擇
但...要說的是大家如果有指定想要的種類 建議要先打電話預約...
不然會像本胖一樣 買不到特定幾種商品
(銅鑼燒、蛋捲很搶手)
當然不考慮拜拜的話 這裡還有冷藏的商品可以購買
蛋糕、麻糬、泡芙 ....等還挺多商品可以購買
最近搭配兒童節 還有特別活動 買蛋糕有優惠~
(詳細實施細節 依店內公告為主)
旁邊還有一個冰櫃是在賣巧克力
近看 是有茶味的巧克力 感覺挺特別
下次有機會再來看買看看吧~
他們家的茶產品好像越來越多
不論是鳳梨酥 麵線 酥餅..等等 都是我老哥經常來買給親朋好友/客戶的首選
算是一間很有木柵風情的伴手禮店
夏天到了 還可以來這裡吃支霜淇淋、喝杯沁涼的茶再走 感覺也挺不賴的
TDH貓茶町(創始店)
電話： 02 2937 6800
地址： 台北市文山區保儀路117號
開放時間： 10:00–20:00
【餐廳整理】 文山區美食總整理 (持續更新中)
https://twpang.com.tw/blog/post/202947067
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※ 轉錄者: fatlee (111.240.187.6), 04/17/2018 20:39:14
※ 編輯: fatlee (111.240.172.101), 09/17/2018 18:55:43
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