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上百位媽咪有興趣的杏鮑菇雞肉坎飯做法來囉！
煮這道坎飯我有用高湯、寶寶高湯除了蔬菜高湯、豬軟骨高湯、昆布高湯等等
這些通常都要花很多時間熬煮
我這次使用 #ORIDGE無食鹽昆布柴魚粉包
短時間內就可以完成寶寶的簡易高湯👶🏼
他的成分單純！只有90%鹿兒島鰹魚+10%北海道昆布
❌低鹽份、無人工添加物
✅鹽分含量<2%，可協助降低每日鹽分攝取
✅使用天然食材製成的無添加調味料，還獲日本農林水產大臣賞哦
而且非常萬用～熬湯、炒菜或拌飯都可以❤️❤️吃得健康又美味！
❌無添加食鹽❌，5個月以上的寶寶也可食用哦！
一起看看做法怎麼做吧！
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#小任1y1m
好多天沒分享小任的餐點了！實在是太忙了！😂
今天分享一次煮兩餐燉飯，中午吃燉飯，晚上再將剩下的燉飯變炒飯，這樣就不會兩餐都吃燉飯了！(也可以變煎飯喔！)
燉飯變炒飯會有點黏，不太好炒，油放多一點就不會那麼黏了！(我油沒多放，所以有點黏😂😂😂)
❤做法影片分享
《有2段影片，1段燉飯，1段炒飯》
#燉飯做法
👉量米杯6小格洗淨備用
👉炒鍋放點油，全程小火，先下洋蔥稍炒，再下蕃茄，炒出茄紅素，再下牛肉快速拌炒，再將全部食材一起下鍋拌炒，加入1杯高湯(我用豬軟骨高湯) 水滾撈進米裡！
👉放進電鍋，外鍋1杯水，跳起再保溫10~15分鐘
打開鍋蓋，將全部食材拌勻，再加入川燙好的菠菜即完成！
👉菠菜另外川燙，川燙好剪細，1半加燉飯，1半留著晚上炒飯時加入！
#小任1y1m
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廠商合作邀約與內容授權請洽：EvaTsai
Tel：02-7729-4028*266
E-Mail：evatsai@supermami.asia
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#發燒影片
💖媽咪用愛為寶貝熬製副食品高湯
🍲自然鮮甜零調味~健康無負擔
🤤煮粥香噴噴，寶貝吃光光
影片授權：
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#女兒不會照豬養
常常煮寶寶副食品的媽咪看過來👶🏼
如果你是粥派、現煮派更要看～👌🏼
今天簡單的教大家兩種高湯做法
煮出來的粥真的只有香來形容🤤🤤
零調味！小北鼻吃了健康零負擔
下次教大家魚高湯以及雞高湯🐟🐔
因為我是現煮派
所以熬煮好的高湯我會分裝冷凍一次一包的量～
用耐冷袋或母乳袋都可以❤️
#常備高湯 #蔬菜高湯 #豬軟骨高湯
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132g豬軟骨， 洋蔥一顆， 紅蘿蔔一根半， 2000cc的水， 冷水起鍋將豬軟骨放入，大火滾了 ... ... <看更多>
Jul 8, 2021 - 准备一小锅冷水，淹过猪软骨的量即可，从冷水开始煮至水滚，去除猪软骨多余血水及杂质去杂质完的猪软骨用冷开水冲干净后放入锅中，加入其他食材煮滚后转 ... ... <看更多>
豬軟骨高湯 在 Re: [問題] 好喝的高湯到底怎麼煮- 看板cookclub 的推薦與評價
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我覺得高湯也要分不同用處，不同的口味，就有不同的煮法。
但我沒什麼高深理論，就是我自己亂弄後的心得。
理論上烤過的骨頭去煮湯，確實會很好喝，
但是像是幾乎如清水一樣透明的上湯，骨頭恐怕就不能烤過，要用
老母雞整隻去煮，可能還要加一點蒸開去腥過的干貝。
溫火燉至少五六小時，最後還得用純雞胸肉剁成泥，放湯裡煮，讓肉香煮進去，
順便利用肉末吸附雜質。
如果不要那麼油，還得放涼把多餘的油份撈掉。
（類似這種用肉末去取湯的方法，用在魚、蝦子、豬肉、牛肉都行）
日本昆布柴魚高湯跟韓國的丁香魚昆布高湯很像，但昆布不能煮滾，
丁香魚的內臟區要切除乾淨，否則會發腥。懶得煮可以，日本式的可用冷水泡
著，冰在冰箱兩三天，也能取味。
如果把昆布柴魚湯＋蝦湯混，可以煮出很好喝的味噌湯。也可用其他海鮮替代。
西式骨頭高湯，用烤過的有梅納反應，會很香。
若做奶白魚湯，就要用油煎過的魚骨（帶點肉渣）、魚頭，加入滾水，大滾煮開後燉。
有些類的材料，需要煎炸過，譬如燉蝦湯，把所有的蝦頭都縱切對半，先拿油
去炒一炒，把頭裏面的東西都先炸香，再拿雞湯或混合高湯去燉，要更香，就要
額外加一點用豬油炸過的蝦殼油。
要湯好喝，最好得肉＋骨，而且是兩三種不同的肉類一起燉。
骨頭跟肉量都要足夠，甚至可以把看起來差很多的肉放一起燉，會出乎意料地好喝。
譬如燉羊湯，我跟白肉魚骨一起燉，還會多加一小把的蝦米。
燉清牛肉湯，我也會偷加一點雞骨，或依照這次做的不同，也有機會是拿
昆布/丁香魚/柴魚去當燉清牛湯的湯底的（做日式或韓式菜）。
或者拿不同部位的肉/骨去燉。
有時候看起來很噁的東西，反而是煮成高湯的必要材料，譬如蚵仔麵線需要第二次煮大腸
的湯，台北粗米粉湯（上面有一堆豬內臟部位的）需要把豬內臟放下去一起煮，光靠豬骨
煮不出那個香甜味。
蔬菜類的話，紅白蘿蔔如果可以，要盡量先在水中煮熟，因為蘿蔔類有比較多的
亞硝酸鹽，溶於水。亞硝酸鹽不是好東西，如果沒有先把蘿蔔在水中煮一下，
直接放高湯中燉，很容易會讓高湯中的亞硝酸鹽含量過高。
目前想到可以煮出好喝高湯的蔬菜配料，除了紅白蘿蔔、玉米洋蔥外，
還可以多加芹菜、高麗菜、黃豆芽、菇類、蘋果、番茄、水梨。
有些蔬菜稍微烤過，會比較香，或者製作為乾燥的粉狀，或者打成泥狀，再去炒，
最後才加入湯中煮。煮好後，再用布袋濾掉。
最後，要不要加味精，我覺得這看這人喜好，加一點若能畫龍點睛，也無不可。
若問原po的配方，就豬骨雞骨＋紅白蘿蔔洋蔥玉米，兩小時。
不妨試試看稍微改成這樣：
拿一隻雞切成兩半＋200g 龍骨＋200g 豬小排（肋排骨）＋100g 帶有豬軟骨的那塊＋
5個乾燥的干貝（如果需要有點海洋的鮮甜）
＋一個洋蔥＋兩根玉米（切塊後再剖半）＋雞胸肉一整片剁成泥
雞、豬先冷水汆過，冷水用小刷子刷洗乾淨。
先拿半隻雞＋豬龍骨＋所有蔬菜＋干貝去煮，水要足，從冷水開始煮。
沒有壓力鍋就上爐得熬四小時以上，有壓力鍋比較省事。
有壓力鍋的，就水量沒過所有材料稍微多個兩三公分就好，反正煮出來估計
1L-1.3L。
沒壓力鍋的，就要考慮你煮出來大概只能剩餘1L-1.3L。
煮好後所有的料都不要了，撈起來。
將雞胸肉泥放進去，去雜質後把所有的肉泥也撈掉，不要。
最後再把豬小排＋軟骨排放進去，額外加點白蘿蔔，就是蘿蔔排骨湯了。
若想要白色的湯，需要大滾，還需要額外加比較多肥油的部分，譬如三層或者翅膀。
有大骨更好，要敲一敲把骨髓煮出來，最後再把所有的煮高湯的肉濾過，再滾一次。
要好喝的湯，首先就得把高湯先煮好，再用那鍋高湯去煮你要煮的湯呀..........
起鍋你就算不放味精，只要足夠的鹽，都好喝。
※ 引述《Taiwanese (臺灣人)》之銘言：
: 雞骨OR豬骨 先川燙去雜質
: 之後用冷水洗清 準備一鍋冷水
: 加入 紅蘿蔔 白蘿蔔 洋蔥 玉米
: 大火燒開滾燙 之後轉小火
: 鍋蓋蓋上 留一點空隙(不讓水混濁)
: 之後悶煮2小時
: 之後要喝的時候再加入少許鹽巴
: 可是跟外面的餐廳比 還是有一段落差
: 大家有什麼秘方嗎 謝謝
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1635597069.A.983.html
但是用肉泥，是因為肉有肉味。下次有機會在市場買幾塊雞胸回家水煮，
煮好後那鍋煮肉水加點鹽巴喝喝看，會發現其實不難喝耶～
推 wuwenfuh: 感謝分享，看完決定去外面買XDDD
哈哈 10/30 22:26
能有效去掉一部份，再轉入高湯中燉煮比較安全一點啦！
不過甘胺酸、麩胺酸這類其實就是肉會有的東西，是香甜味道的來源呀～
味精「麩胺酸納」，就是因為麩胺酸的溶解度很差，才會想要做成納鹽的型態，
放一小匙去湯裡增加風味。
唉啊其實會讓湯好喝，就是這些胺基酸類的的功勞
※ 編輯: aureliechen (118.169.240.19 臺灣), 10/31/2021 10:37:07
※ 編輯: aureliechen (118.169.240.19 臺灣), 10/31/2021 10:39:56
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