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客家菜包特殊的外型，又有「豬籠粄」之稱。綠色、白色的菜包你喜歡吃哪一種？這一次介紹的料理高手是來自 #北埔鄉南興社區 的阿甘嫂！
「我們每天清晨會去秀巒山健行，假日參加環保志工隊上山清掃步道；每個月定期和國中同學聚會，每家帶著自己做的料理互相分享，我們上週還帶材料去和大家一起做菜頭粄喔！」夫妻倆退休後的生活充實又精采，阿甘嫂笑說其實就是愛玩啦！
如同多數的客家女性，阿甘嫂的手藝同樣承襲自母親，平時常做菜包、菜頭粄等米食當早餐。坊間常見的菜包大多是用一般烘焙紙墊底，阿甘嫂的菜包用的卻是自家種的柚子葉，甚至蘿蔔、艾草也是自己種的，吃起來格外安心。相較其他米食，菜包做起來更費工一些，因此阿甘嫂做粄團和炒餡料時會多做一些，放冷凍保存，需要時就可以現做現吃囉！點進文章看詳細步驟吧！
▍本篇文章出自《#恁香北埔》，歡迎2/27、2/28共下來北埔 鄧南光影像紀念館 參與米食市集！
傳統的客家美食「菜包」由於形狀像裝豬仔的竹籠，因此又被稱為「豬籠粄」，常見的菜包表皮多為綠色或白色，餡料則多為蘿蔔絲、蘿蔔乾、蝦米及香菇等。除了餡料各家略為不同之外，外皮也大有玄機！菜包外皮可不單純只是糯米，通常是用糯米加上蓬萊米，再打成米漿，最後壓乾水份成糰來製作，而其中的比例更要看當時的材料質地來靈活改變。
2月9日，和我們一同到北埔走春，也感受職人的手藝！來參加 #豐收北埔客家米食小旅行 ！參加者可攜回2-3顆菜包、綠豆糕一組，以及膨風茶一組，和滿滿的北埔回憶！
🔹帶路人｜ 藍鵲書房 主人 陳萬成
🔹DIY示範職人｜隆源餅行第四代老闆娘邱如君、 鄒記菜包 負責人鄒竣宇
🔹活動費用｜單人550元，四人同行2000元
🔹報名連結｜http://sc.piee.pw/PQ6WG
【LMG】304不鏽鋼多用湯蒸鍋26CM→https://goo.gl/bB3NLG
米糰材料:
糯米粉 600g /glutinous rice flour
在來米粉 100g rice flour
水 450c.c. /water
砂糖 160g /sugar
沙拉油 30g /oil
食用色素（六號） 適量 new coccin (food red no.6)
餡料：
市售紅豆餡 適量 /red bean paste (anko)
花生餡材料：
花生粉 160g /peanut powder
砂糖 80g /sugar 80g
豬油 30g /lard 30g
作法：
1.將糯米粉與在來米粉與水攪拌均勻。
2.取出一塊約130g的米糰壓扁放入滾水中煮到浮起取出成為粄娘(增加Q度)。
3.再將煮好的米糰與剩餘的材料、砂糖及沙拉油揉勻。
4.將揉好的米糰分為兩份，其中一份加入少許紅色六號色素揉勻，再將兩份一紅一白的米糰各分成8顆小米糰(總共16顆)
5.將花生粉、砂糖與豬油拌勻，邊拌邊加入一點開水調整濃稠度，拌至砂糖溶解，即為花生內餡。
6.將紅色跟白麵糰各壓扁重疊(俗稱金包銀)，包入約60公克餡料，一邊收邊一邊用掌心搓圓，將塑型好的紅龜粿表面刷些油，壓入模具中再放到刷油的粽葉上修緣。
標:粽葉增加香味更好吃
7.鍋中煮滾水，待水果後將紅龜粿放入蒸籠轉 即可。
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預備食材 ·. 糯米粉 600 g ·. 在來米粉 600 g · 中筋麵粉 10 g ·. 胡蘿蔔汁 400 g ·. 糖 20 g ·. 油 15 g ·. 白蘿蔔數條 ·. 香菇 30 g. ... <看更多>
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豬籠粄材料 在 客家古早味：豬籠粄，顏色鮮豔的另類菜包！ - 食譜自由配 的相關結果
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