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【美食】還記得學生時代去豐原找死黨，他帶我到廟東吃飯，小小的一格攤位，沒幾個坐位，卻有著長長人龍，跟今天一樣的大太陽，揮著汗排隊，等到我們時，死黨喊著兩碗排骨酥麵外帶，就跑到隔壁百貨公司美食街享受這碗麵。還記得帶有微微蒜味的湯頭，一入口就是濃厚的甘鹹，一咬就爛的排骨在嘴裡回香，重點百貨公司內的涼爽讓吃飯的我們挺舒服，在台北吃到回憶一整個很懷念。
#龍山寺 #華西街 #排骨酥麵
#在百貨公司吃外食真的很當地作法
#今天一樣的很熱
送上豐原美食 再一發！超級好吃的清水排骨麵，你吃過了嗎？
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< 一碗豐盛渾厚的排骨麵 >
店家裡裡外外忙碌著，
一面招呼來光顧的客人，
一面將油炸好的排骨填入金屬小杯中，
一一放進大蒸龍裡蒸煮。
舀湯、下麵，倒入一杯剛出爐的蒸炸排骨，
灑點芹菜、香菜、紅蔥酥，做最後的點綴，
第一次看到排骨麵作法如此講究。
如果只有道地的排骨麵才能配得上氣勢磅礡的黑色大匾額，
那就一定是豐原廟東的清水排骨麵。
（刊載於旅人誌2014年十月號）
【排骨酥】夜市人氣美食外酥多汁，秘訣加了「五香粉」讓排骨更鹹香！單吃涮嘴好過癮啊！
「排骨酥常常買到乾巴巴的嗎？」
「越吃越口乾舌燥的？」
每次在夜市看到排骨酥，
大排長龍的我一定會去排隊買，
但是又常常踩雷好生氣啊！
決定自己在家做出金黃香酥的【排骨酥】來送給各位！
💪前置小作業
➡️排骨買回來，先泡在水裡讓血水跟雜質先釋放出來，再做沖洗的動作
（今日份量：5人份）
🧂『排骨酥』需要準備的材料🧂
👉排骨 800克
👉醬油 1大匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉地瓜粉 60克
👉五香粉 適量
👉蒜泥 20克
👉糖 1小匙
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①用蒜泥、鹽巴、白胡椒、糖、醬油、五香粉醃製排骨
②靜置5分鐘後加入樹薯粉拌均勻後靜置反潮
③油溫起來後將排骨拿去炸，定型後晃動鍋子
④炸至排骨浮起來、氣泡變少即可撈起來
⑤待油溫起來後，將排骨放下去搶酥
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排骨酥麵 是台灣經典小吃，尤其在豐原廟東夜市特別有名。酥軟入味的排骨酥，搭配鮮甜的湯頭，還有紅蔥頭的香氣，你是否也想在家重現這道美食了呢？ ... <看更多>
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豐原排骨酥麵作法 在 [食記] 彰化清淡有味風格不同施豐原排骨麵- 看板ChangHua 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1OijlFzo ]
作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 彰化 清淡有味 風格不同 施豐原排骨麵
時間: Sun Feb 26 21:44:40 2017
餐廳名稱：豐原排骨麵
消費時間：2017年/1月
地址：台灣彰化縣彰化市民族路411號
電話：04 725 9149
營業時間：中午到晚上
每人平均價位：75元左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：排骨麵與粿
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清淡有味網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/299944843
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2017年1月， 個人主觀評比如下，僅供參考：
食材★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
調味★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
環境十分整潔，彰化少見
「雖名為豐原排骨麵，但其實與清水豐原排骨酥麵大相徑庭。
若不與排骨酥麵做比較的話，倒也算是還不錯的一碗麵。」
之前寫了家裡附近的私房美食後，
認識了不少幾個也住在家裡附近的朋友。
然而這家豐原排骨麵，就開在彰化親戚家的附近，
有時騎腳踏車在市區閒晃時，便在這裡打發一餐。
常聽人說豐原在地的排骨酥麵比較好吃，
尤其廟口那一家更是大排長龍。
前幾年到豐原一遊時也吃過一次，但若要我說，
個人是覺得彰化這家與豐原的作法不同，
風味自是不一樣，更是無從比較了。
首先蒸排骨的肉湯沒有作為湯底，倒是以大骨湯為主。
而排骨的部分則是微微用醬油醃過，味道稍重，
不過湯底清爽，一鹹一淡，也搭配得宜。
會來寫這一間主要也是不少朋友說彰化的一些店家衛生堪慮，
那麼這家排骨麵倒是在環境衛生上做的還算不錯，
這幾年這樣吃下來，感覺都有很用心在維持環境。
從照片來看，不難發現環境還算蠻整潔的。
由於品項不多，就老樣子點了排骨麵來試試：
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排骨麵：75元。
推薦度：可以試試。
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推薦點餐方式：麵與米粉都不錯。
據說此家的作法在豐原亦有類似的店家，
不過豐原的那家我就不知道了，若有人知道的話，
歡迎跟我說一聲。
排骨十分入味，亦軟嫩好入口。微微醃過的醬油香氣，
單吃略鹹，不過配上清淡的湯，倒是味道剛好。
麵體的部分偏軟，與陽春麵近似。湯頭有著淡淡的胡椒香，
再配上十分令人回味的油蔥，倒是也不覺得太淡了。
而老闆自製的辣椒醬，也是十分不錯。先原味吃一些，
最後加上辣椒醬或番姜醬一起，倒是還蠻有不一樣的層次感。
不過整體的呈現倒是以清淡為主，這裡吃久了，
倒是覺得豐原的名店有點過鹹了。若是常常吃的話，
倒是彰化的這家店較耐吃一些。
可能有些人會覺得價位上略略偏高，簡單的排骨麵一碗即要75元。
不過在什麼都漲的彰化，以這樣整潔的環境營業，
倒是還算物有所值了。
店名：豐原排骨麵
地址：台灣彰化縣彰化市民族路411號
電話：04 725 9149
營業時間：中午到晚上
個人平均消費：75元左右
對我來說：味道不重，不會過鹹，排骨軟嫩
適合去的時間：下午皆可
吃完要消化多久：一個小時左右
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※ 轉錄者: Sherlock56 (203.136.125.234), 02/26/2017 21:44:55
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